يقع المصنع في دولجوبرودني في منطقة موسكو.

تم الترحيب بنا بحرارة بالكعك الذي أعده صانعو الحلويات في المصنع من منتجات الألبان والنبيذ والحلويات.

أخبرنا مالكا المصنع، تيغران ماتينيان وجاجيك إيفونيان، عن المصنع وكيفية صنع الآيس كريم.

المالك المشارك للمصنع تيغران ماتينيان

تيغران ماتينيان وجاريك إيفونيان (المسؤول عن الحليب والمزرعة)

بدأ تاريخ المصنع في فجر العقد الأول من القرن الحادي والعشرين بإنتاج المشروبات العرقية (تان، عيران)، ثم ظهرت منتجات الزبادي. في عام 2006، أدرك أصحابها أنهم كانوا يراكمون الكثير من الكريمة (المعقمة والزبدة). لقد حاولنا صنع الآيس كريم ووجدنا أشكالًا قديمة - في رقائق معدنية على عصا. في النهاية، نجح كل شيء، والآن تحتل العلامة التجارية Clean Line أماكن عالية في منطقة موسكو وفي الكيانات المكونة للاتحاد الروسي.

يتم تسليم المصنع إلى منزلك في مركبات ذات علامات تجارية (يتم وضع الثلج الجاف في الحاوية). تتقاضى عربات الآيس كريم الكبيرة رسومًا تصل إلى -40° ج. إلى جانب العبوات التي طلبها العملاء، توجد عبوة "زائفة" في السيارة، والتي تستخدم للتحقق من حالة الآيس كريم عند العودة إلى المصنع.

الثلج الجاف في اليدين

يتم جلب الحليب من المزارع بواسطة صهاريج الحليب التابعة للمصنع بعد عدة ساعات من الحلب؛ وجميع صهاريج الحليب مجهزة بمختبرات صغيرة لمراقبة جودة الحليب.

ذهبنا إلى المستودع حيث درجة الحرارة -28° S. لقد أعطونا معاطف البازلاء الدافئة. شاهدنا منصة نقالة - حاوية ضخمة من الآيس كريم - يتم تحريكها على ارتفاع كبير. وقال تيغران ماتينيان إن المكان الدافئ الوحيد في المستودع هو الأرض، وإلا فإن الأساس سوف يتصدع.

تمديد البليت

يستضيف المصنع العديد من الرحلات، معظمها للأطفال، ويتم تنظيم ما يصل إلى ألف سائح يوميًا للأطفال؛ هدية حلوةعلى شكل مجموعة من الآيس كريم. الرحلة مقدمة من شخصية تشيستولين. وفي الوقت نفسه، كل شيء نظيف ومعقم.

تشيستولين

تشيستولين والأطفال

في فصل دراسي رئيسي في غرفة خاصة

توجد في منطقة المستودعات منطقة حجر صحي حيث يتم فحص جودة المواد الخام المستلمة.
يوجد مستودع دافئ حيث يتم تخزين العبوات والأغطية والملصقات والتعبئة المموجة والحاويات وعصي المصاصات. على سبيل المثال، بينما يستخدمون العصي البلجيكيةكناوف ، ولكن قريبًا ستقوم شركتان روسيتان بتزويد عيدان تناول الطعام المحلية. هناك 1.5 ألف مساحة منصة نقالة في المستودع.

شربات في التخزين البارد

ثم شاهدنا كيف تقوم الآلات الموجودة في الورشة بخبز أكواب الوافل. قبل الدخول إلى ورشة العمل، نرتدي القبعات والعباءات وأغطية الأحذية ونقوم بتطهير أيدينا بالمحلول. المعدات النمساوية تخبز 8.5 ألف كوب وافل في الساعة!

يتم خبز النظارات

يوجد بالجوار خزانات بها حليب يتم غليه ثم رفعه إلى 75° ج، أضف الكريمة، الحليب المكثف، السكر، ليصل إلى 75 مرة أخرى° ج ويطهى لمدة 45 دقيقة. ثم يتم تجانس الخليط، تبريده إلى 2° ج- في مبرد به ماء مثلج. ثم ينضج الخليط لمدة 24 ساعة (12-48 ساعة). تؤدي بسترة الحليب إلى تغيير بنية اللاكتوز - سكر الحليب، ويتكرمل ويكتسب ظلًا لطيفًا.

أخبرني تيغران ماتينيان أن مصنع Clean Line لا يستخدم الزيوت النباتية أو جوز الهند أو أي زيت آخر.

وكانت هناك لافتة في الورشة تفيد بمنع مضغ العلكة في المصنع.

تغليف الآيس كريم

"Clean Line" عبارة عن مجموعة من شركات الإنتاج والتوريد والتعبئة والتغليف، توظف حوالي 3000 شخص في المجموع. يعمل حوالي 115 شخصًا في نوبة إنتاج واحدة في المصنع، ويعملون وفقًا لقانون العمل (من 2 إلى 2، بما في ذلك الورديات الليلية و السنة الجديدة، يتم حلب الأبقار باستمرار).

أثناء الإنتاج، تتم مراعاة معايير GOST (المسموح بها قبل عام 2003 بموجب القانون)، لذلك يتم تصنيع الآيس كريم وفقًا لـ GOST 31457-2012.

جولتنا، المنظر العلوي من الشرفة

اليوم، تتضمن تشكيلة Clean Line حوالي 100 عنصر، بما في ذلك منتجات الألبان ومنتجات الألبان والآيس كريم والجبن والجبن المنزلية وأكثر من ذلك بكثير.

على خطوط تشكيل وتغليف أكواب الآيس كريم والمصاصات على عصا وأشجار المصاصات في التزجيج، رأينا جميع مراحل هذه العملية. يجب أن أقول إن المشهد ساحر. أما المصاصات، فيستخدمون طريقتين للتغليف على خطين بتصميم مختلف (أحدهما أكثر حداثة).

يذهب الآيس كريم من الصنبور مباشرة إلى العبوة، وبعد ذلك يتم وزنه

شاركنا أيضًا في عرض مشروع "حول الإسكيمو" - أكشاك الآيس كريم الفريدة المصممة لمنافذ البيع بالتجزئة. يمكنك اختيار واحد من 5 أنواع من المصاصات (الشوكولاتة، الكريم برولي، المشمش، الفراولة، الفانيليا) وثلاثة أنواع من التزجيج (الشوكولاتة البيضاء والحليب والشوكولاتة الداكنة)، ويقوم صانع الآيس كريم بصنعها أمامك (يتماسك التزجيج على الفور ، ولكن ليس بالأمر الصعب - ط ط ط!). أكلت المشمش (مع قطع من المشمش المجفف الناعم) مغطاة بالشوكولاتة الداكنة. وحاولت طلاء زجاجي جديد به سمنةوالفانيليا مع رقائق الشوكولاتة.

هذا لا يشمل حقيقة أنني أكلت كوبًا من الآيس كريم لم يتم تجميده بعد على الخط. شعرت وكأنني طفل!

لقد تحدثت مع كبير تقنيي المصنع، فيرا فيكتوروفنا شايخميتوفا، حول المثبتات. اتضح أن الآيس كريم السوفيتي يستخدم أيضًا أنظمة التثبيت ، كما يطلق عليها - فلا توجد طريقة بدونها ، وإلا فسوف يذوب الآيس كريم ولن يحافظ على شكله. ولكن بعد ذلك كانت رخيصة - الدقيق والنشا. الآن يمكن الوصول إلى المثبتات الطبيعية - ألياف الحمضيات، والطحالب، والكاراجينان، وصمغ الخروب. تحدثت عن بثق الآيس كريم ومنع ذوبانه من صدمة الاحترار. يتمتع آيس كريم "Clean Line" بتجاوز جيد، ولا توجد بلورات متضخمة، ويتم استخدام مجمد بدرجة حرارة منخفضة - تصل إلى -9° مع.

سر طعم "كلين لاين" هو في التجميد على مرحلتين (عادة بمرحلة واحدة - التجاوز السيئ ودرجة الحرارة 4° ج) - قالت فيرا فيكتوروفنا. الليسيثين - مستحلب - يضمن التوحيد. وفي الوقت نفسه، لا توجد إضافات أو نكهات صناعية.

على اليسار كبير التقنيين، وعلى اليمين مارينا كراسنيخ ( ilance )

قال تيغران ماتينيان إن المصاصة تأتي في المقام الأول في الطلب، يليها الكوب والمخروط والحزمة الكبيرة. في أغلب الأحيان، يكون الآيس كريم منتجًا للشراء الاندفاعي (وهذا عندما كنت في طريقي، وفجأة اشتريته بآخر 100 روبل لدي)، تليها عملية شراء عائلية. تنتج "Clean Line" الآيس كريم لـ Gorky Park وVDNKh (بتصميماتها).

اليوم "Clean Line" هو رقم 1 من حيث المبيعات، 21% من سوق الآيس كريم بأكمله في موسكو! يتم تصدير "الخط النظيف" إلى الصين والولايات المتحدة الأمريكية.

مدون سانت بطرسبرغ يفغيني ميرونينكو والمصاصة

لقد نظرنا أيضًا إلى ورشة استلام الحليب، حيث يوجد فاصل وفاصل القشدة؛ ويتم أيضًا إنتاج منتج الحليب المخمر ذو المحتوى المنخفض من الدهون كمنتج ثانوي لمعالجة الحليب.

يتم جلب الحليب إلى المصنع من المزارع الشريكة المختلفة. ذهبنا إلى إحدى هذه المزارع الحيوية التجريبية بعد جولة في المصنع. هناك أبقار نظيفة جدًا، تتغذى على الحبوب المطحونة، بدون كائنات معدلة وراثيًا أو صوامع أو أعلاف جاهزة. تقف الأبقار بحرية، وتمشي العجول بجانب أمهاتها.
يوجد أيضًا جاموس وماعز وخنازير برية وحمير مستأنسة في المزرعة.

شاهدنا كيف يصنعون الموزاريلا ويجدلونها. لقد عاملونا بالجبن. لقد قمت بإخراج قطعة أخرى من جبن الماعز وأقوم الآن بإعداد سلطة يونانية بها.)

مارينا نباتوفا ( ziuk_cook_book ) والجاموس

وبعد ذلك كانت هناك وليمة تنتظرنا، لم يسبق لي أن حضرت مثلها. ربما هذا هو ما أتخيله الزفاف الأرمني- كباب لحم الضأن ولحم الخنزير والخضروات الناضجة والأعشاب والخاشابوري والخينكالي والبيلاف. وبعد ذلك، عندما كدنا أن ننفجر، أحضروا سمك السلمون المرقط مع الجمبري المسلوق في كريمة المزرعة. والنبيذ والتبولة والجبن. ولكن هذا ليس كل شيء - ثم مرة أخرى كان هناك كعك من صانعي الحلويات في المصنع، ولم أستطع المقاومة - أكلت سلة من التوت). لقد حصلنا على شهادات تذكارية وتم تقديم الحليب وعلبة على الطراز القديم وكوب يحمل علامة تجارية في حقيبة. لقد كان ملكيًا!

شكرًا لتانيا كاريفا على زواجها مني، ولمنسقة المشروع إيرينا تيوتينا على التنظيم الرائع والدعوة!

لقد أحضروا لي بالأمس 25 علبة من آيس كريم Clean Line إلى منزلي. وهذا سيستمر لفترة طويلة، خاصة أنني لم أجرب كل الأنواع!

السلام للعالم، الآيس كريم لك!
_______________________

موقع "الخط النظيف"- http://icecream-chl.ru/

واستنادًا إلى معلومات محددة ومراجعات المستهلكين، يمكنك معرفة ما إذا كانت العلامة التجارية تفي بوعودها أم لا.

واحدة من ذكريات الطفولة الأكثر حيوية هي المذاق الكريمي الرقيق للآيس كريم الحقيقي. لسوء الحظ، تبقى الذكريات فقط في ذاكرة الشخص، لأنه من الصعب للغاية العثور على "الآيس كريم مثل الطفولة" في السوق الحديثة. ومع ذلك، تنتج بعض الشركات منتجًا يتكون بالكامل من مكونات طبيعية. أحد هذه العناصر هو تكوين آيس كريم Clean Line. سيتم مناقشة هذا في المقال.

كيف لا تخطئ في اختيارك؟

بدأت شركة Clean Line في إنتاج الآيس كريم ومنتجات الألبان في عام 2002. أصحاب: جاجيك إيفويان وتيجران ماتينيان. الفكرة الرئيسية للعلامة التجارية هي استخدام المكونات الطبيعية حصريًا، بدون إضافات صناعية أو كائنات معدلة وراثيًا. وبطبيعة الحال، في ظروف حقائق السوق الحديثة والمنافسة العالية، من الصعب القيام بذلك. ومع ذلك، عند إنتاج المنتجات، تستخدم الشركة الحد الأدنى من المواد المضافة "غير الصحية".

لدى "Clean Line" مزرعتها الخاصة. منذ تأسيسها، توسع الإنتاج واكتسب قاعدة تقنية عالية الجودة. فخر الإنتاج هو الحليب الطبيعي كامل الدسم. يتم استخدامه لإنتاج منتجات الحليب المخمر والآيس كريم.

كانت فكرة القيم التقليدية والعائلية موضع تقدير كبير من قبل المشترين من مختلف مدن روسيا. في الوقت الحالي، تنمو الشركة وتتطور، ولا تزال جودة المنتجات عالية، وهو ما تؤكده غالبية المراجعات الإيجابية من المستهلكين الراضين. تركيبة الآيس كريم لها قاعدة طبيعية، مما يجعلها مطلوبة وشعبية. تمتلئ أقسام المتاجر الحديثة بالأغلفة البراقة والإعلانات الجذابة، لكن محتوى المنتج الموجود تحتها يترك الكثير مما هو مرغوب فيه.

ما الذي تبحث عنه عند اختيار الآيس كريم الطبيعي؟

أول شيء يجب على المشتري الانتباه إليه عند اختيار الآيس كريم الطبيعي هو التركيب. عادةً ما تشير الشركة إلى المعلومات الموجودة خارج العبوة أو داخلها. إن مكونات الآيس كريم "Clean Line" تُبهج الناس بمكونات صحية وعالية الجودة بشكل استثنائي. الحليب العضوي والقشدة اللذيذة والعسل والحليب المكثف والشوكولاتة وحتى التوت البري. كيف يمكن أن لا يرضي حتى الذواقة المتطورة؟

الشيء الثاني الذي يجب الانتباه إليه هو الشركة المصنعة. من الأفضل اختيار شركة ذات سمعة إيجابية واستجابة واسعة من العملاء. نجحت الشركة المالكة "Clean Line" في تأسيس علامتها التجارية وتواصل تدليل عملائها بمنتجات عالية الجودة. إنه يحتل تصنيفًا مرتفعًا إلى حد ما، وهو ما يرجع بالتأكيد إلى تركيبة آيس كريم Clean Line.

الجانب السلبي هو السعر المرتفع إلى حد ما. لكن المنتجات عالية الجودة لا يمكن أن تكون رخيصة، حيث يتم استخدام المكونات الطبيعية فقط في إنتاجها. كما أن تركيبة آيس كريم كلين لاين تحتوي على بعض الإضافات الصناعية. لذلك، من المستحيل التحدث عن الطبيعة الكاملة للمنتج.

الشيء الثالث الذي يجب الانتباه إليه هو تاريخ انتهاء صلاحية المنتج. إذا كنا نتحدث عن الآيس كريم الطبيعي، فهناك مدة صلاحية محددة له وفقًا لـ GOST. إذا كنت تتناول الآيس كريم مع جزء من كتلة الدهون بنسبة 6٪ - 3 أشهر، من 6 إلى 11.5٪ - 4 أشهر، من 12 إلى 20٪ - 5 أشهر. في أحسن الأحوال، يتم تخزين منتج الألبان الطبيعي لمدة لا تزيد عن أسبوعين.

لماذا من المهم النظر في المراجعات؟

سوف تساعد آراء المستهلكين العاديين في تكوين انطباع عام عن المنتج. عادةً ما يترك الأشخاص تعليقاتهم على مواقع الويب والمنتديات الخاصة. يقوم العديد من المشترين المحتملين بدراستها بعناية قبل شراء منتج معين. تشير المراجعات حول تركيبة آيس كريم Clean Line إلى اهتمام حقيقي به. معظمها إيجابية، ولكن هناك أيضا تعليقات سلبية.

الآيس كريم منذ الطفولة! انطباعات إيجابية

ويشير المشترون إلى أنهم غالبًا ما يكونون على استعداد لدفع مبالغ زائدة، ولكنهم لا يستخدمون المواد الكيميائية "الشاملة". والواقع أن الطلب على المنتجات الطبيعية آخذ في الازدياد. يفهم الناس أن صحتهم تعتمد على جودة الطعام. ومع ذلك، هل يمكن لهذه الطبيعة أن تضر بطعم المنتج؟ كما تظهر المراجعات، هذا مفيد إلى حد ما. يقول الناس أن تركيبة آيس كريم Chistaya Liniya Plombir تذكرهم بالآيس كريم من زمن الاتحاد السوفييتي. الطعم دقيق ولكنه خالي من التخم والإحساس بالمضافات الأجنبية.

يحب المشترون المحتوى الدهني المنخفض بنسبة 12%، مما يسمح للمنتج بالحصول على اتساق جيد، والتعبئة العملية، التي عن قربتمت كتابة تركيبة الآيس كريم "Clean Line". يلاحظ الناس على الفور طبيعة المنتج الذي يتم وصف مكوناته الطباعة الكبيرةعلى الغلاف. يحتوي على: حليب كامل الدسم، كريمة وحليب مكثف. وتكتمل التركيبة بأكملها برائحة الفانيليا اللذيذة.

يحب المشترون أن تركيبة المخروط في آيس كريم "Clean Line" طبيعية ولها تصميم مناسب. ويشيرون بشكل خاص إلى عدم وجود مواد كيميائية ومواد مضافة صناعية. يظل طعم المنتج لطيفًا وليس حلوًا. وهذا يمنح الآباء الفرصة لتدليل أطفالهم واستقبالهم مشاعر جيدة. هذا هو جمال المنتج: الآيس كريم يمنح الفرح والنشاط. وإذا كان طبيعيا أيضا فالفوائد مضاعفة.

ليس دائما التكوين الطبيعي. ما الذي يصمت عنه المصنعون؟

يعرب بعض المشترين عن أسفهم لأن تركيبة آيس كريم Clean Line لا تتكون دائمًا من مكونات طبيعية حصريًا. بالإضافة إلى المكونات الرئيسية، يتم استخدام ما يلي في تصنيع المنتج: شراب الجلوكوز، المادة المضافة E471 (مثبت - مستحلب أحادي وثنائي الجليسريدات للأحماض الدهنية)، صمغ الجراد. وبطبيعة الحال، فإن هذه الإضافات يمكن أن تسبب ضررا للجسم، ولكن غيابها يقلل بشكل كبير من التركيبة الأساسية التي تظل طبيعية.

بدلا من الاستنتاج. يجب أن يكون الآيس كريم صحيًا!

يجب أن تتاح للمشتري الفرصة لاختيار منتج بشكل مستقل من بين مجموعة متنوعة من المنتجات المفروضة عليه. الآيس كريم "الخط النظيف" في التكوين الذي مكونات طبيعية، حصل على تقييم إيجابي. ومع ذلك، هنا لا يمكننا الحديث عن طبيعية 100٪. لكي يستمر الآيس كريم لفترة أطول، يتم إضافة المواد المضافة إليه. الشيء الرئيسي هو أن التركيبة الرئيسية لها قاعدة طبيعية، وتحتل المستحلبات نسبة أقل. بعد كل شيء، لا ينبغي أن يكون الآيس كريم لذيذًا فحسب، بل صحيًا أيضًا.

المزايا: سعرات حرارية قليلة لهذا المنتج، مكونات طبيعية، غير مكلفة

العيوب: لا يوجد!

مرحبا عزيزي القراء! أعتقد أنكم جميعًا من عشاق الطعام). خاصة عندما يتعلق الأمر بالآيس كريم). خاصة عندما يتعلق الأمر بالآيس كريم من ماركة Clean Line.

لأكون صادقًا، كنت أحاول بطريقة ما تجنب هذا الآيس كريم، وكل ذلك بسبب اسم العلامة التجارية. لقد أربكتني كثيرًا لأنها تتوافق مع اسم مستحضرات التجميل للعناية "Clean Line")). لكن في الربيع الماضي، في نهاية أبريل، غيرت رأيي بشكل جذري! أنا وصفي (أعمل كمدرس الطبقات الابتدائية- معلم الصف 1-ب)). تمت دعوتنا للقيام بجولة في منشأة إنتاج Clean Line. يقع المصنع على بعد خمسة كيلومترات من طريق موسكو الدائري على طول طريق دميتروفسكوي السريع. إذا كان أي شخص مهتما، تتم الرحلات إلى هذا المصنع كل يوم، سبعة أيام في الأسبوع. الجميع فوق سن السادسة مدعوون للحضور. تتم الرحلة الأولى في الساعة التاسعة وخمسة وأربعين دقيقة، والأخيرة في الساعة الثامنة والنصف. تضم المجموعة من خمسة عشر إلى تسعة وأربعين شخصًا. لكل عشرة من رواد الرحلات الصغار، يمر شخص بالغ مرافق مجانًا. لكننا محظوظون، صفنا بشكل عام تذاكر مخفضةذهب في رحلة)). تكلفة الرحلة رسميًا هي ألف ونصف روبل، لكننا حصلنا عليها مقابل ثمانمائة).

رحلة واحدة تشمل:

1. لقاء مع الشخصية الرئيسية، صانع الآيس كريم تشيستولين ومساعده تشيستالينا، الذي سيخبرك أين وماذا تتغير وينفذ بعض احتياطات السلامة.

2. جولة في المصنع حيث سيتم تعريف الأطفال بالمستودع ومحل الوافل ومصنع الجعة والورشة الرئيسية.

3. درس رئيسي في تزيين كرات الآيس كريم والتذوق بالطبع!

4. تقديم الهدايا.

أوه، كان الأطفال سعداء فقط! هذا، بالطبع، ليس مثل زيارة مصنع الشوكولاتة ويلي ونكا، ولكن بالحكم على الحالة المزاجية للصغار، فهو قريب). لقد سررت بشكل خاص بالرسامين المبتهجين وبالطبع الهدايا! تذوق! هذا هو المكان الذي تذوقت فيه كم هو لذيذ هذا الآيس كريم! لكن الأهم من ذلك أنهم أخبرونا كيف يتم الإنتاج، مما أقنعني أيضًا بسلامة هذا المنتج.

اليوم أعتبر آيس كريم Chistaya Liniya هو الأفضل في روسيا، لأنه لذيذ بشكل لا يصدق! ولكن الشيء الرئيسي هو أنه تم إعداده وفقًا لـ GOST!

قبل دخول الحليب إلى المصنع، يخضع لجميع الاختبارات اللازمة والبسترة الإلزامية. لا يمكن صنع أفضل الآيس كريم إلا من الحليب الطازج، بدون كائنات معدلة وراثيًا أو إضافات كيميائية - وهذا ما يشتهر به الإنتاج الآمن للآيس كريم في مصنع Clean Line.

بعد البسترة، يقبع الحليب في الأوعية لبعض الوقت، وبعد ذلك يدخل إلى الورشة، حيث يتم خلطه مع الحليب المكثف والقشدة وغيرها من المكونات المطلوبة. بعد ذلك، يتم طهي الآيس كريم لمدة أربعين دقيقة، ثم يدخل في الخالط ليختلط حتى يصبح ناعمًا.

بعد ذلك تأتي عملية التبريد تحت تيارات من الماء المثلج إلى درجة حرارة أربع درجات تحت الصفر. وبعد يوم واحد، يدخل الآيس كريم إلى الثلاجة، حيث يتم تحضيره للتعبئة. بعد صب الآيس كريم في قسم التشكيل، يتم إرساله للتغليف (يتم تعبئة كل قطعة يدويًا!).

هل تعرف كيف يتم صنع آيس كريم موسكو اللذيذ والأكثر شعبية؟ الآن أصبحنا نعرف على وجه اليقين، بعد أن قمنا بزيارة مصنع إنتاج الآيس كريم "Clean Line" وشاهدنا جميع العمليات بأعيننا.

تأسست شركة "Clean Line" في عام 2001 على يد تيغران ماتينيان وجاجيك إيفونيان. في البداية كان مصنعاً لإنتاج مشروب الحليب المخمر. تانغ هو مشروب قليل الدسم، لذلك سرعان ما نشأ السؤال حول ما يجب فعله بالكمية الكبيرة من كريم الدرجة الأولى المتبقية بعد صنع السمرة. وبما أن المالك الجيد لا يضيع أي شيء أبدًا، فقد تقرر إطلاق خط إنتاج الآيس كريم يعتمد على نفس الكريم. اليوم، تعد العلامة التجارية Clean Line هي الأكثر شهرة في السوق وواحدة من العلامات القليلة التي يمكنها التفاخر بأنها تصنع الآيس كريم من الكريمة الطبيعية دون إضافة ألوان ونكهات صناعية. ومن السهل جدًا التحقق من ذلك من خلال الذهاب إلى الحدث الذي يقام يوميًا، طوال أيام الأسبوع، من الساعة 9:45 إلى الساعة 18:30.

لقد كنا محظوظين للغاية، لأن مرشدنا في ذلك اليوم كان تيغران نفسه، المؤسس المشارك للشركة، والمسؤول عن اقتصادها وتنميتها. كان من الجميل أن نعرف أننا كنا في أيدٍ موثوقة، مع شخص يعرف حرفيًا كل ترس في إنتاجه. وكان أول شيء أظهره لنا هو موقف سيارات ضخم، حيث توجد سيارات ذات علامات تجارية مع مصاصات على السطح. هذه هي السيارات التي يقودها مديرو الشركة ويقدمون "مجاملة من الطاهي" هدايا تذكارية ممتعة للمشاركين في الرحلة، بالإضافة إلى دفعات صغيرة من الآيس كريم. وقد تم تجهيز كل سيارة بثلاجة خاصة بها الجليد الاصطناعيودرجة حرارته -78 درجة.

بالإضافة إلى هذه السيارات اللطيفة والذكية، توجد في نفس ساحة انتظار السيارات شاحنات كبيرة بها غرف تبريد ومولدات تبريد. درجة الحرارة فيها -40. وفي كل مساء، تأتي الشاحنات "للشحن" حتى تتمكن ثلاجة الشاحنة من الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة طوال اليوم التالي ومنع الآيس كريم من الذوبان. يتم غسل الآلات قبل كل عملية تحميل للتأكد الظروف المثاليةالتسليم إلى المتاجر، وبالتالي جودة الآيس كريم.

بعد فحص أسطول المركبات، ذهبنا إلى المستودع البارد. والمثير للدهشة أنني اعتقدت أن جميع مباني مصنع الآيس كريم يجب أن تكون باردة، ولكن اتضح أنه في الواقع لا يوجد سوى مستودع مبرد واحد فقط، ويتم تخزين الآيس كريم هنا في انتظار شحنه إلى العملاء. درجة الحرارة هنا هي -27 درجة، لذا قبل الدخول، كان علينا تدفئة أنفسنا فوق ملابسنا الخارجية الدافئة بالفعل. ولكن اتضح أنه حتى في هذه الحالة، من الصعب جدًا البقاء هنا لأكثر من 5 دقائق. وافقني الهاتف تمامًا وجلس على الفور. لذلك لن تكون هناك صور، شاهد الفيديو.

تعطي الغرفة نفسها انطباعًا بوجود هايبر ماركت عملاق به صفوف لا نهاية لها من الأرفف. جميع الرفوف آلية وتقدم المنصات مع صناديق الآيس كريم باستخدام روبوت خاص. يتم توفير البرد من خلال أنظمة خاصة مثبتة تحت السقف. علاوة على ذلك، عند بناء مثل هذه المستودعات الباردة، من المهم جدًا أن نأخذ في الاعتبار أن البرد المتولد باستمرار يبدأ في النهاية في النزول إلى أسفل الأرض، إلى الأرض والأساس. ولذلك، لمنع الأساس من الانهيار، تم تركيب أرضيات ساخنة على عمق 1 متر تحت الأرض لوقف انتشار البرد.

بعد أن هربنا من الثلاجة الحقيقية، ذهبنا إلى المبنى الرئيسي للمصنع، حيث يتم إنتاج الآيس كريم بالفعل. عند المدخل واجهنا رئيس صانع الآيس كريم المبتسم تشيستالين. تذكر ذلك. وهو الذي يقوم برحلات لمجموعات الأطفال، مما يجبرهم على التجول في المصنع بأفواه مفتوحة في مفاجأة وفرحة.

عندما تجد نفسك في مرحلة الإنتاج، يُطلب منك ارتداء عباءات وقبعات وأغطية أحذية خاصة. وبعد ذلك، من خلال مستودع دافئ، حيث يتم تخزين التعبئة والتغليف والعصي والملصقات للآيس كريم، تجد نفسك في ورشة الإنتاج. من العناصر الإلزامية في البرنامج جهاز خاص لتطهير اليدين. عندما تغسل يديك، يفتح باب الورشة تلقائيًا. إذا فاتك المطهر، فلن تتمكن من الدخول. وخارج الباب، تجد نفسك على الفور محاطًا بسحابة دافئة ورائحة مريحة تشبه فطائر الجدة. يتم خبز مخاريط الوافل هنا. لا يمكنك حتى أن تتخيل كم هي لذيذة عندما يكون الجو حارًا! يتم جمع الأكواب المثالية بمهارة في صناديق وإرسالها إلى محطة الوقود، بينما يتم إهدار الأكواب المعيبة.

علاوة على ذلك، رأينا في المساحة المفتوحة الضخمة العديد من الناقلات، و"أواني" الطهي، كما يطلق عليها هنا (هذا هو المكان الذي يتحول فيه الآيس كريم من الكريمة إلى حلوى)، والمجمدات. وفقًا لكبير التقنيين، لا يمكن طهي الآيس كريم المثالي إلا في "قدر"، ولهذا السبب يتم طهيه بهذه الطريقة. أولاً، يتم تسخين الحليب في قدر إلى 92 درجة حتى يكتسب طعمًا حلوًا خفيفًا (تذكر، مثل الحليب المخبوز؟). ثم يتم تبريده إلى 75 درجة ويخلط مع باقي المكونات - السكر والقشدة والمكونات الأخرى. يتم غلي الخليط مرة أخرى. ثم في مبرد خاص يبرد بسرعة كبيرة إلى درجتين. في يوم واحد، سوف ينضج الآيس كريم ويكون جاهزًا لإرساله إلى المتاجر أو المستودعات.

ملاحظة مهمة: لا يمكن إعادة تجميد الآيس كريم المعتمد على الكريمة الطبيعية، لأن حينها يبدأ لاكتوز الحليب بالتعارض مع السكر (في رأيي معه)، ويصبح الآيس كريم محبباً. إذا صادفت هذا بالضبط في أحد المتاجر، فهذا يعني أنه لم يتم تخزينه بشكل صحيح في المتجر نفسه، لأنه، تذكر، أن الآلات مجهزة خصيصًا لتقديمها في حالة ممتازة.

الشيء المفضل لدي في أي إنتاج هو الناقل. يمكنني في الواقع قضاء ساعات في مشاهدة الآلات وهي تقوم بمهام متكررة. بالنسبة لي هو مثل التأمل. يعمل الناس هنا بنفس سرعة عمل الروبوتات. وتشمل مهمتهم، على سبيل المثال، وضع الأكواب على الحزام الناقل، وإزالة الآيس كريم المعيب من الحزام الناقل، وتغليف المنتج النهائي بالرق أو الرقائق وتعبئته في الصناديق. باختصار، سأذهب إلى المصنع إذا كان الأمر محزنًا حقًا. أشعر أنني بحالة جيدة حقا هنا. ويطعمونك الآيس كريم.

بالمناسبة، يتعين على جميع المشاركين في الرحلة تجربة المنتجات. مباشرة من خط التجميع. لقد جربت الآيس كريم في كوب، وبصراحة، لم أتذوق أي شيء ألذ من أي وقت مضى. الجميل في الأمر هو أن الكوب لم يتم تجميده بعد، مما أوضح ما يجب أن يكون عليه الآيس كريم الطبيعي عالي الجودة. وهناك فهمت جمال الأكواب غير المحلاة، الأمر الذي أزعجني كثيرًا عندما كنت طفلاً. إن نقص الحلاوة في الوافل يوازن بشكل مثالي المذاق الحلو للآيس كريم نفسه.

ثم ذهبنا إلى غرف تذوق خاصة، حيث يتم نقل مجموعات الأطفال عادة إلى فصل دراسي رئيسي حول إنشاء الحلويات المجمدة. عادة ما يكون كل من الأطفال والبالغين سعداء جدًا بهذا الجزء من الرحلة. هنا يمكنك إطلاق العنان لخيالك وصنع الحلوى الخاصة بك مختلف الأذواقوالعصائر وغيرها من الزخارف الصالحة للأكل. استمرت رحلتنا بتذوق آيس كريم جديد تمامًا، والذي سيكون متاحًا قريبًا في مراكز التسوق الكبيرة، "أوه! الإسكيمو."

ما هو هذا المفهوم الجديد؟ الآن، في زوايا خاصة “أوه! "المصاصة" في مراكز التسوق يمكنك إنشاء طعام شهي خاص بك. اختر المصاصة (الفانيليا، الكريم بروليه، الشوكولاتة، المشمش)، واختر كريمة التزيين التي ستستخدم لتغطية الآيس كريم الذي أمامك. في غضون 30 ثانية فقط، سوف يصبح التزجيج الذائب غير لامع ويتحول إلى قشرة مقرمشة. يوجد اليوم أربعة أنواع من طلاء الشوكولاتة - الشوكولاتة البيضاء والشوكولاتة الداكنة والحليب والشوكولاتة ذات الأساس الكريمي. لقد أصبح الأخير هو المفضل لدي، لذلك إذا رأيت "أوه! الإسكيمو"، تأكد من تجربته.

منتج جديد آخر أود بالتأكيد التحدث عنه هو حلويات "Clean Line". تيراميسو لا يصدق، كعك العسل، نابليون والجبن. جاءت الحلويات بمثابة مفاجأة كاملة بالنسبة لي وكانت مفاجأة سارة للغاية. كعكة العسل هي ألذ ما جربته من قبل. والأجزاء - يمكنك أن ترى على الفور ما يقدمه المضيف المضياف. واحد ناقص صغير، والذي بالكاد يمكن أن يسمى العيب. سعيًا لتحقيق الجودة المثالية، يتم إعداد الحلويات بطريقة تجعل مدة صلاحيتها يومًا واحدًا فقط. ولذلك، ليس من الممكن توفيرها للمخازن. ولكن لديك كل فرصة لتجربتها في مقهى Chistaya Liniya الذي تم افتتاحه مؤخرًا في Tverskaya، بجوار فندق Ritz-Carlton. تأكد من الذهاب إلى هناك مع أصدقائك، لأنه من الصعب جدًا إنهاء الجزء بنفسك.

بعد التذوق، قمنا بزيارة ورشة العمل حيث يتم إنتاج السمرة وتعبئتها في زجاجات. يتم تحويل هذه الأنابيب البيضاء إلى نفس الزجاجات باستخدام المعالجة الحرارية. لقد أحببت دائمًا هذا الجزء من الإنتاج. هناك بعض السحر في هذا.

وبعد جولة مزدحمة في المصنع، ذهبنا إلى إحدى مزارع Clean Line لنرى من أين يتم الحصول على الكريمة ذاتها التي يُصنع منها هذا الآيس كريم اللذيذ. هنا تم استقبالنا كأصدقاء مقربين وعرض علينا كل شيء من قبل جاجيك إيفونيان، المؤسس المشارك للمصنع والمسؤول عن كل ما يتعلق بإنتاج الحليب. هذه المزرعة ليست الوحيدة التي تزود الشركة. وهناك العديد منها، تقع جميعها ضمن دائرة نصف قطرها 150 كيلومترًا من المصنع لضمان توريد الحليب في الوقت المناسب. وتقوم صهاريج الحليب الخاصة بالمصنع بتوصيل الحليب من إنتاج حليب الصباح والمساء مرتين في اليوم. أثناء عملية جمع الحليب، يتم فحصه على الفور بواسطة مختبر صغير لصهاريج الحليب، ومن ثم يتم إعادة اختباره في المصنع.

تقوم شركة "Clean Line" نفسها بشراء الأعلاف للمزرعة (في فصل الشتاء، وفي الصيف يتم تغذية الحيوانات بالأغذية الطبيعية) من أجل استبعاد الأطعمة منخفضة الجودة. وتتغذى الأبقار بما يسمى “السلطة” والتي يتم تحضيرها في خلاطات خاصة. السلطة عبارة عن خليط من القش والحبوب (خليط من الشوفان والشعير والبازلاء والبذور والحبوب الأخرى). يتم تحضير سلطة الأبقار كل يوم حتى تكون طازجة. يمنع تغذية الأبقار بالسيلاج فهو ليس مضراً في حد ذاته ولكنه يعطي الحليب طعماً ومرارة.

جاجيك مقتنع بأن البقرة الصحية تعني الحليب اللذيذ. لذلك، بالإضافة إلى الأعلاف عالية الجودة، هناك معايير للحركة - حتى في فصل الشتاء، يجب أن تقضي الأبقار وقتا في الهواء، في الحركة، وإلا فإن الدورة الدموية ستركد. بالإضافة إلى ذلك، لا يتم استخدام أي هرمونات أو مضادات حيوية هنا (وهذا هو سبب شراء الشركة نفسها للأعلاف). تعيش الأبقار في مزرعة Clean Line 15 عامًا وتنتج 10-15 لترًا من الحليب يوميًا. للمقارنة: في المزارع التي يتم فيها تغذية الأبقار بالمخدرات، تعيش الأبقار لمدة 2-3 سنوات فقط وتنتج 40 لترًا يوميًا.

ومؤخرًا، تم إطلاق Clean Line متجر على الانترنتحيث يمكنك شراء أي ماركة من الآيس كريم مع التوصيل خلال يوم واحد وكذلك الحليب الطازج. وبالإضافة إلى ذلك، سيتم في المستقبل القريب توسيع نطاق منتجات الألبان لتشمل الكريمة والزبدة والأجبان.

في المزرعة، إلى جانب الأبقار، تعتبر الجاموس الحيوانات الأكثر قيمة. إنهم أكثر صلابة ويعيشون ما يصل إلى 40 عاما، على عكس الأبقار. ويتفوق حليبهم على حليب البقر في القيمة الغذائية والفوائد. يتم صنع الموزاريلا أيضًا من هذا الحليب. كنا قادرين على تجربة جبنة الموزاريلا الطازجة الحقيقية من حليب المزرعة.

تنضج رؤوس الجبن لمدة 30 يومًا، وتنتظر في الأجنحة. عندما تأتي هذه اللحظة، يقطع الرأس إلى قطع ويغلى بقوة الماء الساخنمع التحريك باستمرار. يتم تسخين الجبن ويتحول إلى كتلة تسمى العجين. وهذا بدوره يتم تشكيله على شكل كرات جبن صغيرة، مثل تلك التي تراها في المتجر، ويتم تبريدها في الماء البارد. اكتملت عملية التخمير. وإذا كان رأس الجبن في البداية له نكهة خثارة وطعمه مشابه للجبن الطازج، فبعد كل التلاعبات يصبح موزاريلا حقيقية. آمل حقًا أن يبدأ بيعه في المتاجر في المستقبل القريب، لأنه يتمتع بالذوق المناسب!

أنهينا رحلتنا برحلة إلى الجاموس، الذين سمحوا بصبر بالتقاط الصور لهم، وبدا أنهم لا ينفرون من التحدث عن كثب والتعرف على الحيوانات الأخرى، الأكثر ذكاءً وخجولًا - الماعز والأغنام والخنازير الصغيرة. بشكل عام تركت المزرعة انطباعًا جيدًا علينا. من الواضح على الفور أن الحيوانات يتم الاعتناء بها وإطعامها جيدًا وجعلها مريحة قدر الإمكان. ظروف صحيةلأجل الحياة. مما يؤثر في النهاية على جودة الحليب، وجودة الآيس كريم ومنتجات الألبان.

بعد أن شعرنا بالرضا والتغذية الجيدة والتعب، عدنا إلى المنزل حاملين الكثير من الانطباعات التي ما زلنا نرغب في مشاركتها بحماس مع جميع أصدقائنا.

العلامة التجارية: كلين لاين

الصناعة: صناعة المواد الغذائية

المنتجات: منتجات الحليب المتخمر، الآيس كريم

الشركة المالكة : "كلين لاين"

سنة التأسيس: 2002

المقر الرئيسي: موسكو

بلد التسجيل: روسيا، موسكو

المالك: جاجيك إيفونيان وتيغران ماتينيان

تاريخ الشركة

اعتمد أصحاب شركة Clean Line، Gagik Evonyan وTigran Matinyan، في البداية فقط على مشروبات الحليب المخمرة العرقية. لكن النجاح الحقيقي جاء إليهم بفضل منتج ثانوي للإنتاج، وبعد ذلك وصل حجم مبيعات الشركة إلى 600 مليون روبل.

أسسوا شركة Pure Line لإنتاج المشروب التقليدي لشعوب تانغ القوقازية والتركية في عام 2000، واستثمروا 5000 دولار في هذا العمل. اشترينا غلايات وعلبًا واستأجرنا مستودعًا سابقًا لمحل بقالة بالقرب من سولنيشنوجورسك مقابل 400 دولار شهريًا. لقد استأجروا العديد من العمال، ولكن في بعض الأحيان كانوا يعملون في "المتجر" ليلاً.

قام رواد الأعمال على الفور بتقسيم مجالات العمل: تناول Gagik تكنولوجيا الإنتاج، وTigran - الاقتصاد. في البداية، لم يكن الإنتاج في شركة Clean Line مختلفًا كثيرًا عن الإنتاج المنزلي. تم شراء الحليب من المزارع الجماعية بالقرب من موسكو، وتم إنتاج 100 لتر من التانا يوميًا. استخدم جاجيك سيارته الخاصة لتوصيل المنتجات إلى مطاعم موسكو.

بحلول عام 2002، بدأت الشركة العمل على أساس المزرعة الجماعية "كراسنايا نيفا" بالقرب من مدينة دولجوبرودني. على مدى ثلاث سنوات، نما مصنع لتصنيع الحليب على أراضيها، حيث استثمر رجال الأعمال عدة مئات الآلاف من الدولارات في القروض المأخوذة من بنك فورا.

وبعد إطلاق مصنع كلين لاين بدأ بإنتاج حوالي 10 آلاف طن من منتجات الألبان المتخمرة سنوياً. في الوقت نفسه، نشأت فكرة تنظيم مزرعة ماعز: ولهذا الغرض، تم شراء حظائر الأبقار في مزرعة راسفيت الجماعية في منطقة دميتروفسكي. ولم تتعلم الشركة على الفور كيفية إنتاج الحليب دون رائحة الماعز المحددة. في البداية، حاولوا الحفاظ على الماعز الروسي، لكن إنتاج الحليب كان منخفضا - 200-500 غرام يوميا. وفي النهاية، اختار المديرون ماعز جبال الألب والنوبي والسانين، التي تنتج ما بين ثلاثة إلى ستة لترات من الحليب يوميًا.

يتمتع التانانس بفترة صلاحية أطول من الحليب المخمر العادي، ولهذا السبب كان الهامش أعلى - يصل إلى 15٪. وقد ساعد هذا الشركة على البقاء في المرحلة الأولى. ولتوسيع نطاق جمهور المستهلكين، ركزوا على الخصائص العلاجية للسمرة. ظهرت إصدارات قليلة الدسم من المشروب.

كانت الشبكات الرئيسية الأولى لـ Clean Line هي Seventh Continent و Azbuka Vkusa. على عكس المنافسين، قررت الشركة احتلال شريحة سعر أعلى. خمنت شركة "Clean Line" اتجاه السوق، حيث قدمت منتجًا عصريًا جديدًا للسوق في عبوات مختلفة ومحتوى دهني مختلف، لذلك لم تكن هناك انقطاعات في الإمدادات.

عندما بدأت الشركة في إنتاج سمرة قليلة الدسم في عام 2007، بقيت كميات كبيرة من الكريم، والتي كان لا بد في بعض الأحيان من سكبها. ومن ثم جاءت فكرة صنع الآيس كريم. كان المنتج الأول عبارة عن مصاصة على عصا ذات طعم يشبه الآيس كريم منذ الطفولة. كانت العبوة بسيطة ومثيرة للحنين - كانت المصاصة ملفوفة بورق فضي.

بدأت شركة "كلين لاين" في توريد الآيس كريم إلى شركة "أزبوكا فكوسا" وكان في ذلك الوقت هو الآيس كريم الوحيد المصنوع من الكريمة الطبيعية. في عام 2007، دعت شركة Iceberry شركة Clean Line لإنتاج مصاصة Filyovskoe لها. بالفعل في عام 2009، احتل Filevskoye المركز الثالث في المبيعات بعد Lakomka وLeningradsky، قادة المبيعات منذ فترة طويلة. ونتيجة لذلك، قامت الشركة بالتسويق الصحيح: فقد لقي الآيس كريم المصمم على طراز الستينيات صدى على الفور لدى العملاء. في عام 2008، باعت Chistaya Liniya 2000 طن من الآيس كريم، والتي كانت تمثل في ذلك الوقت 50٪ من الناحية النقدية لهيكل مبيعات الشركة.

في عام 2014، أجرى خبراء من NP Roskontrol فحصًا لستة من أشهر العلامات التجارية للآيس كريم الروسي، والتي أشارت ملصقاتها إلى أن الآيس كريم تم تصنيعه وفقًا لـ GOST. بالإضافة إلى ذلك، قام الخبراء باختبار الآيس كريم السويسري الباهظ الثمن في المختبر لمعرفة ما إذا كان سعره يتوافق مع جودته وما إذا كان يختلف بشكل كبير عن المنافسين الآخرين.

تم اختيار العلامات التجارية التالية للاختبار: "USSR"، و"Golden Standard"، و"Family Iceberry"، و"Vkuslandia"، و"Nestle 48 kopecks"، و"Clean Line"، و"Movenpick".

تم تقييم جميع العلامات التجارية للآيس كريم من حيث سلامة المستهلك وجودة المنتج والصحة والطعم. تم اختبار كل آيس كريم في ظروف مخبرية للتأكد من وجود الميكروبات والبكتيريا والخميرة والمواد الحافظة.

قام الخبراء بفحص محتوى الدهون النباتية والسكر ومحتوى الدهون في المنتجات ومدى امتثالها للمعلومات المعلنة من قبل الشركة المصنعة على الملصق. بعد تقييم كل علامة تجارية باستخدام نظام مكون من 100 نقطة، قدمت Roskontrol تصنيفًا، حيث احتل آيس كريم Clean Line المركز الأول برصيد 62 نقطة.

في الصورة: جولة لأطفال مصنع كلين لاين

آيس كريم "كلين لاين" هو الآيس كريم الوحيد المصنوع باستخدام الحليب الطبيعي. أعطى الخبراء تفضيلهم لهذه العلامة التجارية من حيث خصائص الذوق. لا يحتوي هذا الآيس كريم على دهون نباتية، ويتوافق محتوى السكر ومحتوى الدهون مع الملصق، ولا توجد جراثيم أو بكتيريا أو خميرة أو مواد حافظة. هذا هو الرائد بين العلامات التجارية المختارة. يتوافق الآيس كريم تمامًا مع معايير GOST والجودة والسلامة.

في عام 2017، أطلق أصحاب العلامة التجارية "O! Eskimo" - وهو إنتاج صغير من الآيس كريم على شكل جزيرة في مركز التسوق. يختار العميل النكهة، ويقوم البائع بإعداد الحلوى بحضوره. اعتبارًا من يناير 2018، تدير الشبكة 30 جزيرة خاصة بها وجزيرتين مرخصتين في موسكو وسانت بطرسبرغ.

تاريخ العلامة التجارية

يقول أوليغ لوكنيتسكي، مدير شركة Clean Line:

أردنا في البداية تجنب الصور المستخدمة للترويج للآيس كريم في روسيا: الإشارات إلى معايير GOST السوفيتية أو قيم العائلةبالمعنى التقليدي. في الوقت نفسه، كان من المهم أن نحمل المفهوم بأكمله الخاصية الأساسية لـ "الخط النظيف" - الطبيعة الاستثنائية للمنتج. إذا نظرت إلى تركيبة الآيس كريم لدينا، فهي دائمًا مكونات طبيعية: حليب عضوي، كريمة، حليب مكثف، عسل، شوكولاتة، توت بري ألتاي.