لقد مرت أكثر من مائة عام منذ أن دخلت الفيتامينات حياة كل سكان الكوكب تقريبًا. ومع ذلك، قليل من الناس يعرفون أن 13 مجموعة فقط من المواد مصنفة على هذا النحو. أما الباقي فلا يعتبر إلا شبههم. ما مدى خطورة الفيتامينات المركبة على الجسم؟ ما هو تاريخ اكتشاف الفيتامينات وأهميتها؟

ما هي الفيتامينات؟

إذن ما هي الفيتامينات؟ من أين ينشأ تاريخ اكتشاف الفيتامينات؟ لماذا هي ضرورية لدعم الحياة الكاملة؟

على عكس الكربوهيدرات، لا توفر الأحماض الأمينية والفيتامينات قيمة الطاقة للجسم، ولكنها تساعد في تطبيع عملية التمثيل الغذائي. الطريقة التي تدخل بها الجسم هي من خلال الطعام والمكملات الغذائية وحمامات الشمس. يتم استخدامها لتحييد الاختلالات أو نقص العناصر الدقيقة المفيدة. وظائفها الرئيسية هي: مساعدة الإنزيمات المساعدة، والمشاركة في تنظيم عملية التمثيل الغذائي، ومنع تشكيل الجذور غير المستقرة.

لقد أثبت تاريخ اكتشاف الفيتامينات أن هذه المواد تختلف في تركيبها الكيميائي. لكن لسوء الحظ، لا يستطيع الجسم إنتاجها بشكل مستقل بالكمية المطلوبة.

ما هو دور الفيتامينات

كل فيتامين فريد من نوعه بطريقته الخاصة، ولا يمكن العثور على بديل له. يتم تفسير كل شيء من خلال مجموعة محددة من الوظائف المتأصلة في مادة واحدة فقط. لذلك، إذا شعر الجسم بنقص فيتامين، تنشأ عواقب واضحة: نقص الفيتامينات، واضطرابات التمثيل الغذائي، والمرض.

لذلك، من المهم تناول الطعام بشكل صحيح ومتنوع وغني، بما في ذلك في نظامك الغذائي اليومي على الأقل الحد الأدنى من الأطعمة الغنية بالعناصر الدقيقة المفيدة.

على سبيل المثال، تؤثر الفيتامينات التي تنتمي إلى المجموعة ب على الأداء السليم للجهاز العصبي، وتدعم عمله وتساعد الجسم على استبدال الخلايا وتجديدها بسرعة.

لكن لا تنزعج إذا لاحظت أن طعامك ليس غنيًا بما يكفي بالفيتامينات. معظم الناس المعاصرين يعانون من نقص فيها. لتجديد الرصيد المطلوب، لا ينبغي عليك تناول الطعام بشكل صحيح فحسب، بل يجب عليك أيضًا استخدام مستحضرات الفيتامينات المعقدة.

كيف وصل الناس إلى الفيتامينات

تخيل أنه حتى نهاية القرن التاسع عشر، لم يكن الكثير من الناس يعرفون شيئًا مثل الفيتامينات. لم يعانوا من نقص العناصر الغذائية فحسب، بل أصيبوا أيضًا بمرض خطير وماتوا في كثير من الأحيان. كيف حدث اكتشاف الفيتامينات؟ دعونا نحاول بإيجاز التحدث عن عمل الأطباء وملاحظاتهم واكتشافاتهم في هذا المجال.

وكانت الأمراض الأكثر شيوعاً في عصر ما قبل الفيتامين هي:

• "البيري بيري" هو مرض أصاب سكان جنوب شرق وجنوب آسيا، حيث كان المصدر الرئيسي للغذاء هو الأرز المصقول والمعالج.
• الاسقربوط هو المرض الذي أودى بحياة الآلاف من البحارة.
• الكساح، الذي كان يؤثر في السابق ليس على الأطفال فحسب، بل على البالغين أيضًا.

مات الناس في عائلات بأكملها، ولم تعود السفن من الرحلات بسبب وفاة جميع أفراد الطاقم.

واستمر هذا حتى عام 1880. حتى اللحظة التي توصل فيها N. I. Lunin إلى فكرة أن العديد من المنتجات الغذائية تحتوي على مواد حيوية للإنسان. علاوة على ذلك، فإن هذه المواد لا يمكن الاستغناء عنها.

الاسقربوط - مرض البحارة القدماء

يحتوي تاريخ اكتشاف الفيتامينات على حقائق عديدة تشير إلى خسائر بالملايين. وكان سبب الوفاة الاسقربوط. في ذلك الوقت كان هذا المرض من أفظع الأمراض وأكثرها فتكًا. لا يمكن لأحد حتى أن يعتقد أن الجاني كان نظامًا غذائيًا غير صحيح ونقص فيتامين سي.

ووفقا لتقديرات تقريبية للمؤرخين، قتل مرض الاسقربوط أكثر من مليون بحار خلال فترة الاكتشافات الجغرافية وحدها. ومن الأمثلة النموذجية على ذلك الرحلة الاستكشافية إلى الهند، التي تمت تحت إشراف فاسكو دي جاما: من بين أعضاء الفريق البالغ عددهم 160 عضوًا، أصيب معظمهم بالمرض وماتوا.

أصبح جيه كوك أول مسافر يعود بنفس الأمر الذي كان عليه عندما غادر الرصيف. ولماذا لم يتعرض أفراد طاقمه لمصير الكثيرين؟ أدخل جيه كوك مخلل الملفوف في نظامهم الغذائي اليومي. لقد حذا حذو جيمس ليند.

منذ عام 1795، أصبحت المنتجات النباتية والليمون والبرتقال وغيرها من الفواكه الحمضية (مصدر فيتامين C) عنصرا إلزاميا في "سلة الغذاء" للبحارة.

لقد وصلنا إلى الحقيقة من خلال التجربة

قليل من الناس يعرفون السر الذي يحمله تاريخ اكتشاف الفيتامينات. باختصار، يمكننا أن نقول هذا: في محاولة لإيجاد طريقة للخلاص، أجرى الأطباء العلميون تجارب على الناس. هناك شيء واحد جيد: لقد كانوا غير ضارين تمامًا، لكنهم بعيدون عن الإنسانية من وجهة نظر الأخلاق والأخلاق الحديثة.

اشتهر الطبيب الاسكتلندي ج. ليند بتجاربه على البشر عام 1747.

لكنه لم يأت إلى هذا بمحض إرادته. لقد أجبرته الظروف: اندلع وباء الاسقربوط على السفينة التي خدم عليها. في محاولة لإيجاد طريقة للخروج من هذا الوضع، اختار ليند عشرين بحارا مريضا، وتقسيمهم إلى عدة مجموعات. بناءً على التقسيم الذي تم إجراؤه، تم تنفيذ العلاج. تم تقديم المجموعة الأولى بعصير التفاح مع طعامهم المعتاد، والثانية بمياه البحر، والثالثة بالخل، والرابعة بالحمضيات. المجموعة الأخيرة هي الوحيدة التي نجت من بين العشرين شخصًا.

ومع ذلك، فإن التضحيات البشرية لم تذهب سدى. بفضل النتائج المنشورة للتجربة (أطروحة "علاج الاسقربوط")، تم إثبات أهمية الحمضيات في تحييد مرض الاسقربوط.

أصل المصطلح

يروي تاريخ اكتشاف الفيتامينات بإيجاز قصة أصول مصطلح "فيتامين".

ويعتقد أن السلف هو K. Funk، الذي عزل فيتامين B1 في شكل بلوري. بعد كل شيء، هو الذي أعطى دواءه اسم فيتامين.

بعد ذلك، تم أخذ عصا التحول في مجال مفهوم "الفيتامين" من قبل د. دروموند، الذي اقترح أنه من غير المناسب تسمية جميع العناصر الدقيقة بكلمة تحتوي على الحرف "e". ويفسر ذلك بحقيقة أنها ليست كلها تحتوي على حمض أميني.

وهكذا اكتسبت الفيتامينات الاسم المألوف لدينا "الفيتامينات". وهي تتألف من كلمتين لاتينيتين: "vita" و"amine". الأول يعني "الحياة"، والثاني يتضمن اسم المركبات النيتروجينية للمجموعة الأمينية.

دخلت كلمة "فيتامين" حيز الاستخدام المنتظم فقط في عام 1912. تعني حرفيًا "المادة الضرورية للحياة".

تاريخ اكتشاف الفيتامينات: الأصول

كان نيكولاي لونين من أوائل الذين فكروا في دور المواد التي يتم الحصول عليها من الطعام. كان المجتمع العلمي في ذلك الوقت معاديًا لفرضية الطبيب الروسي، ولم تؤخذ على محمل الجد.

ومع ذلك، فإن حقيقة الحاجة إلى نوع معين من المركبات المعدنية لم يتم اكتشافها إلا من قبل لونين. اكتشف اكتشاف الفيتامينات وضرورة الاستغناء عنها عن مواد أخرى تجريبيا (في ذلك الوقت لم يكن للفيتامينات اسمها الحديث بعد). وكان موضوع الاختبار الفئران. يتكون النظام الغذائي لدى البعض من الحليب الطبيعي، والبعض الآخر من الحليب الصناعي (مكونات الحليب: الدهون، السكر، الأملاح، الكازين). أصيبت حيوانات المجموعة الثانية بالمرض وماتت فجأة.

وبناءً على ذلك، قال ن. وخلص لونين إلى أن "... الحليب، بالإضافة إلى الكازين والدهون وسكر الحليب والأملاح، يحتوي على مواد أخرى ضرورية للتغذية".

الموضوع الذي أثاره عالم الكيمياء الحيوية بجامعة تارتو كان مهتمًا بـ K.A. سوسينا. أجرى تجارب وتوصل إلى نتيجة مماثلة لنيكولاي إيفانوفيتش.

بعد ذلك، انعكست نظريات لونين وتأكدت وتم تطويرها بشكل أكبر في أعمال العلماء الأجانب والمحليين.

الكشف عن أسباب مرض البري بري

علاوة على ذلك، سيستمر تاريخ دراسة الفيتامينات مع عمل الطبيب الياباني تاكاكي. وفي عام 1884، تحدث علنًا عن مرض البري بري الذي أصاب الشعب الياباني. تم العثور على أصول المرض بعد سنوات. في عام 1897، توصل الطبيب الأيرلندي كريستيان إيكمان إلى استنتاج مفاده أن الناس يحرمون أنفسهم من العناصر الغذائية الأساسية التي تشكل جزءًا من الطبقات العليا من الحبوب غير المكررة.

وبعد 40 عاماً طويلة (في عام 1936)، تم تصنيع الثيامين، الذي أصبح نقصه سبباً لمرض "البري بري". كما لم يتوصل العلماء على الفور إلى استنتاج حول ماهية "الثيامين". بدأ تاريخ اكتشاف فيتامينات ب بعزل "أمين الحياة" (المعروف باسم فيتامين أو فيتامين) من حبوب الأرز. حدث هذا في 1911-1912. بين عامي 1920 و1934، اشتق العلماء صيغته الكيميائية وأطلقوا عليه اسم "أنيرين".

اكتشاف الفيتامينات أ، ه

إذا نظرنا إلى موضوع مثل تاريخ اكتشاف الفيتامينات، يمكننا أن نرى أن الدراسة تمت ببطء ولكن بشكل مستمر.

على سبيل المثال، بدأت دراسة نقص فيتامين أ بالتفصيل فقط في القرن التاسع عشر. حدد ستيب محفزًا للنمو وهو جزء من الدهون. حدث هذا في عام 1909. وبالفعل في عام 1913، قام ماكولر ودينيس بعزل "العامل أ"، وبعد سنوات (1916) تم تغيير اسمه إلى "فيتامين أ".

بدأت دراسة فيتامين H في عام 1901، عندما اكتشف وايلدرز مادة تعزز نمو الخميرة. واقترح تسميته باسم "BIOS". وفي عام 1927، تم عزل الأوفيدين وأطلق عليه اسم "العامل X" أو "فيتامين H". يمنع هذا الفيتامين عمل المادة الموجودة في بعض الأطعمة. في عام 1935، تمت بلورة البيوتين من صفار البيض بواسطة كيغل.

فيتامينات ج، ه

بعد تجارب ليند على البحارة، لم يفكر أحد لمدة قرن كامل في سبب إصابة الشخص بالاسقربوط. تاريخ ظهور الفيتامينات، أو بالأحرى تاريخ البحث في دورها، تم تطويره بشكل أكبر فقط في نهاية القرن التاسع عشر. في. اكتشف باشوتين أن مرض البحارة نشأ بسبب نقص مادة معينة في الطعام. في عام 1912، وبفضل التجارب الغذائية التي أجريت على خنازير غينيا، اكتشف هولست وفروليتش ​​أن ظهور داء الاسقربوط تم منعه بواسطة مادة أصبحت تعرف بعد 7 سنوات باسم فيتامين سي. وتميز عام 1928 باشتقاق صيغته الكيميائية، كما يلي: ونتيجة لذلك تم تصنيع حمض الاسكوربيك.

بدأت دراسة الدور و E في وقت متأخر عن أي شخص آخر. على الرغم من أنه هو الذي يلعب دورا حاسما في العمليات الإنجابية. بدأت دراسة هذه الحقيقة فقط في عام 1922. وقد اكتشف تجريبيا أنه إذا تم استبعاد الدهون من النظام الغذائي لفئران التجارب، فإن الجنين يموت في الرحم. تم هذا الاكتشاف بواسطة إيفانز. تم استخلاص أولى المستحضرات المعروفة التي تنتمي إلى مجموعة فيتامينات E من زيت براعم الحبوب. تم تسمية الدواء باسم ألفا وبيتا توكوفيرول، وقد حدث هذا الحدث في عام 1936. وبعد عامين، أجرى كارير تخليقه الحيوي.

اكتشاف فيتامينات ب

في عام 1913، بدأت دراسة الريبوفلافين وحمض النيكوتينيك. وتميز هذا العام باكتشاف أوزبورن ومندل اللذين أثبتا أن الحليب يحتوي على مادة تساعد على نمو الحيوانات. وفي عام 1938، تم الكشف عن صيغة هذه المادة، والتي على أساسها تم تصنيعها. هذه هي الطريقة التي تم بها اكتشاف وتصنيع اللاكتوفلافين، والذي أصبح الآن الريبوفلافين، المعروف أيضًا باسم فيتامين ب2.

تم عزل حمض النيكوتينيك بواسطة فنك من حبوب الأرز. ومع ذلك، هذا هو المكان الذي توقفت فيه دراسته. فقط في عام 1926 تم اكتشاف العامل المضاد للصرع، والذي أصبح يعرف فيما بعد بحمض النيكوتينيك (فيتامين ب 3).

تم عزل فيتامين ب9 كجزء من أوراق السبانخ في الثلاثينيات من قبل ميتشل وسنيل. أبطأت الحرب العالمية الثانية اكتشاف الفيتامينات. باختصار، يمكن وصف الأبحاث الإضافية حول فيتامين ب9 (حمض الفوليك) بأنها تتطور بسرعة. مباشرة بعد الحرب (في عام 1945)، تم تنفيذ توليفها. وقد حدث ذلك من خلال إطلاق حمض البترويلجلوتاميك من الخميرة والكبد.

في عام 1933، تم فك رموز التركيب الكيميائي لحمض البانتوثنيك، وفي عام 1935، تم دحض استنتاجات غولدبرغ حول أسباب البلاجرا في الفئران. وتبين أن المرض نشأ بسبب نقص البيرودوكسين أو فيتامين ب6.

أحدث فيتامين ب المعزول هو الكوبالامين، أو B12. تم استخراج العامل المضاد لفقر الدم من الكبد فقط في عام 1948.

التجربة والخطأ: اكتشاف فيتامين د

يتميز تاريخ اكتشاف فيتامين د بتدمير الاكتشافات العلمية الموجودة سابقًا. حاول إلمر ماكولوم توضيح كتاباته حول فيتامين أ. وفي محاولة لدحض الاستنتاجات التي توصل إليها الطبيب البيطري إدوارد ميلانبي، أجرى تجربة على الكلاب. أعطى الحيوانات المصابة بالكساح الذي تم إزالة فيتامين أ منه، ولم يؤثر غيابه على تعافي الحيوانات الأليفة - فقد تم شفاؤها.

يمكن الحصول على فيتامين د ليس فقط من الطعام، ولكن أيضًا من أشعة الشمس. وقد أثبت ذلك أ.ف. هيس في عام 1923.

وفي نفس العام، تم البدء بالإثراء الاصطناعي للأطعمة الدهنية بالكالسيفيرول. لا يزال التشعيع فوق البنفسجي يُمارس في الولايات المتحدة حتى يومنا هذا.

أهمية كازيمير فنك في دراسة الفيتامينات

وبعد اكتشاف العوامل التي تمنع حدوث مرض البري بري، تلا ذلك البحث في الفيتامينات. لعب Casimir Funk دورًا مهمًا في هذا. يقول تاريخ دراسة الفيتامينات أنه ابتكر مستحضرًا يتكون من خليط من مواد قابلة للذوبان في الماء، مختلفة في طبيعتها الكيميائية، ولكنها متشابهة في وجود النيتروجين فيها.

بفضل فونك، رأى النور مصطلح علمي مثل نقص الفيتامينات. فهو لم يبرزها فحسب، بل حدد أيضًا طرق التغلب عليها ومنعها. وخلص إلى أن الفيتامينات جزء من إنزيمات معينة، مما يجعلها أسهل في الامتصاص. كان فونك من بين أول من طور نظامًا للتغذية السليمة والمتوازنة، يشير إلى المدخول اليومي من الفيتامينات الأساسية.

ابتكر Casimir Funk بعض النظائر الكيميائية للفيتامينات الموجودة في المنتجات الطبيعية. ومع ذلك، فإن افتتان الناس بهذه النظائر أصبح مخيفًا الآن. على مدى نصف القرن الماضي، زاد عدد حالات السرطان والحساسية وأمراض القلب والأوعية الدموية وغيرها من الأمراض. ويرى بعض العلماء أن سبب الانتشار السريع لهذه الأمراض هو استخدام الفيتامينات المركبة.

الفيتامينات- هذه مواد ضرورية للمحافظة عليها حياة.

كيف يتم تشكيل الفيتامينات؟

تتشكل بواسطة النباتات أو الحيوانات ويجب توفيرها لها كائن حيبكميات مجهرية لمواصلة العمليات الحياتية.

كلمة " فيتا" يعني الحياة .

مرض غريب وخطير

حتى نهاية القرن التاسع عشر، كان هناك مرض غريب وخطير يسمى الاسقربوطغالبًا ما أثرت بشكل خطير على الفرق حول العالم.

وفي نهاية القرن الثامن عشر، تم اكتشاف أنه يمكن علاج المرض بمساعدة الفواكه والخضروات الطازجة. لقد استغرق العلماء 100 عام لاكتشاف هذه الظاهرة: وقد تبين ذلك طعام طازجتحتوي على فيتامينات!

اسماء الفيتامينات بالترتيب الابجدي

وبما أن العلماء في ذلك الوقت لم يعرفوا الطبيعة الكيميائية للفيتامينات، فلم يطلقوا عليها أسماء، بل اكتفوا بتسميتها حسب الترتيب الأبجدي أ, في, مع, دوما إلى ذلك وهلم جرا.

دعونا نلقي نظرة على سبب كون بعضها ضروريًا للصحة الجيدة.

فيتامين أ

يرتبط هذا الفيتامين دائمًا بـ سمينفي جسم الحيوان. يتشكل في النباتات وينتقل إلى الحيوانات التي تتغذى عليها. فيتامين (أ) يساعد على منع العدوى. وهو موجود في الحليب، صفار البيض، الكبد، زيت السمك، وكذلك في الخس والجزر والسبانخ.

ب فيتامين ب

ويسمى الآن " ب-معقد" لسنوات عديدة كان يعتبر فيتامين واحد. ومن المعروف الآن أن هناك ما لا يقل عن ستة فيتامينات مختلفة هي تعديلات على فيتامين ب.

فيتامين في 1ضروري للوقاية من بعض الأمراض العصبية. بالإضافة إلى أن غيابه يسبب المرض" نقص فيتامين" ويوجد فيتامين ب1 في، فاكهة طازجةو خضروات، الجميع الحبوب. ويجب تجديده باستمرار في الجسم.

فيتامين سي

ويؤدي غياب هذا الفيتامين إلى الإصابة بمرض الإسقربوط، حيث تتعظم المفاصل وتخلخل الأسنان وتضعف الأسنان. غني بفيتامين سي البرتقال والكوسا والطماطم.

لا يستطيع الجسم تخزين فيتامين C، لذلك يجب تجديده بانتظام.

ب ايتامين د

هذا الفيتامين مهم للنمو السليم للعظام والأطفال.

ويوجد بكميات كبيرة في الدهون، الكبدوالبيضة صفار البيض. شمسي ضوءكما يزود جسمنا بفيتامين د.

إذا كنت تتناول المكملات الغذائية الصحيحة، فمن المحتمل أنك تحصل على ما يكفي من الفيتامينات التي تحتاجها.

حقيقة مثيرة للاهتمام حول الفيتامينات والمعادن

هذه ضرورة مطلقة في حياة كل شخص، بغض النظر عن نمط الحياة ونوع النشاط. في عام 1912، قدم عالم الكيمياء الحيوية البولندي كازيمير فونك لأول مرة مفهوم الفيتامينات. وقد أطلق عليها اسم "الأمينات الحيوية" أي "أمينات الحياة".

الفيتامينات هي مركبات ذات طبيعة عضوية لها عدد من الخصائص المشتركة:

• فهي لا تتشكل في جسم الإنسان أو تتشكل بكميات قليلة، ولذلك فهي عناصر غذائية أساسية؛
• تنظم الفيتامينات، بمفردها أو كجزء من الإنزيمات، عملية التمثيل الغذائي ولها تأثير متنوع على وظائف الجسم الحيوية؛
• فهي نشطة بكميات صغيرة جدًا - يتم التعبير عن الاحتياجات اليومية من الفيتامينات الفردية بالملليجرام ؛
• مع نقص الفيتامينات في الجسم، يحدث نقص الفيتامين ونقص الفيتامينات.

كيف يتم تشكيل الفيتامينات؟

تتشكل الفيتامينات عن طريق التخليق الحيوي في الخلايا والأنسجة النباتية. عادة في النباتات لا توجد بشكل نشط، ولكن بشكل منظم للغاية ومناسب لاستخدام الجسم، أي على شكل بروفيتامينات. يتلقى الإنسان الفيتامينات مباشرة من الأطعمة النباتية أو من المنتجات الحيوانية، حيث تأتي من النباتات. الفيتامينات ضرورية للغاية لحياة الإنسان الطبيعية، فهي تؤثر على عملية التمثيل الغذائي وتوفر الحماية من العوامل البيئية الضارة.

وقد تمت حتى الآن دراسة أكثر من 20 نوعاً من الفيتامينات والمواد الشبيهة بالفيتامينات، والتي يؤدي نقصها أو غيابها إلى اضطرابات كبيرة في الجسم. ومع ذلك، في الواقع، لا يوجد سوى 13 فيتامينًا أساسيًا، والباقي عبارة عن مركبات شبيهة بالفيتامينات. يعتمد تصنيف الفيتامينات على مبدأ ذوبانها في الماء والدهون، وبالتالي يتم تقسيمها إلى مجموعتين كبيرتين - قابلة للذوبان في الماء وقابلة للذوبان في الدهون. وتشارك الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء في بنية وعمل الإنزيمات. يتم تضمين الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون في بنية الأنظمة الغشائية، مما يضمن حالتها الوظيفية المثلى.

ما هي أنواع الفيتامينات الموجودة؟

الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون: فيتامين أ (الريتينول)، بروفيتامين أ (كاروتين)، فيتامين د (كالسيفيرول)، فيتامين ه (توكوفيرول)، فيتامين ك.

الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء: ب1 (ثيامين)، ب2 (ريبوفلافين)، ب (حمض النيكوتينيك)، ب3 (حمض البانتوثينيك)، ب6 (البيريدوكسين)، ب12 (سيانوكوبالامين)، حمض الفوليك، ح (البيوتين)، N (حمض ليبويك)، P (بيوفلافونويد)، C (حمض الاسكوربيك).

المواد الشبيهة بالفيتامينات: ب13 (حمض الأوروتيك)، ب15 (حمض البنجاميك)، ب4 (الكولين)، حمض ليبويك، إيبوزيت.

أسباب نقص الفيتامينات

يحدث نقص الفيتامينات عندما يكون إمداد الفيتامينات من الطعام غير كافٍ أو عندما لا يتم امتصاص الفيتامينات التي يتم الحصول عليها من الطعام من الأمعاء، ولا يتم امتصاصها وتدميرها في الجسم. وفي الوقت نفسه، فإن الاضطرابات الأيضية والمظاهر السريرية لها درجات متفاوتة من الشدة.

يُفهم نقص الفيتامينات على أنه استنفاد حاد وحتى كامل لاحتياطيات الفيتامينات في الجسم. مع نقص الفيتامين، هناك انخفاض في إمدادات الجسم من واحد أو أكثر من الفيتامينات. نقص الفيتامينات له صورة سريرية مميزة. الأشكال الخفية لنقص الفيتامينات ليس لها أي مظاهر أو أعراض خارجية، ولكن لها تأثير سلبي على الأداء والشكل العام للجسم ومقاومته لمختلف العوامل الضارة. فترة الشفاء بعد المرض طويلة، ومضاعفات مختلفة ممكنة.

تتنوع أسباب نقص الفيتامينات في الجسم، ولكن يمكن التمييز بين مجموعتين رئيسيتين من العوامل:

1. الغذائية، مما يؤدي إلى حدوث نقص الفيتامينات الأولية ونقص الفيتامينات.
2. الأمراض التي تؤدي إلى تطور نقص الفيتامينات والنقص الثانوي.

أسباب نقص الفيتامينات الغذائية هي:

• إمدادات غذائية غير صحيحة. يؤدي غياب الخضار والفواكه والتوت في النظام الغذائي حتماً إلى نقص فيتامين سي. ومع الاستهلاك السائد للأطعمة المكررة (السكر ومنتجات الدقيق عالية الجودة والأرز المكرر وما إلى ذلك)، يتلقى الجسم القليل من فيتامينات ب. مع اتباع نظام غذائي طويل الأمد فقط الأطعمة النباتية (نباتية صارمة) هناك نقص في فيتامينات ب 12 ود في الجسم؛
• التقلبات الموسمية في محتوى الفيتامينات في المنتجات الغذائية. في فترة الشتاء والربيع تنخفض كمية فيتامين C في الخضار والفواكه، كما تنخفض كمية فيتامين A وD في منتجات الألبان والبيض، وفي الربيع تقل أيضًا تشكيلة الخضار والفواكه والتوت، وهي المصادر الرئيسية لفيتامين C. ;
• يؤدي التخزين غير السليم والمعالجة الصناعية والطهي للمنتجات إلى خسائر كبيرة في الفيتامينات.
• نظام غذائي غير متوازن. حتى مع تناول كمية كافية من الفيتامينات في المتوسط، ولكن مع وجود نقص طويل الأمد في البروتينات الكاملة، فقد يحدث نقص في العديد من الفيتامينات في الجسم؛
• زيادة حاجة الجسم للفيتامينات بسبب خصوصيات العمل والمناخ والحمل والرضاعة الطبيعية.

في هذه الحالات، يكون محتوى الفيتامينات في الطعام طبيعيًا في الظروف العادية ليس كافيًا. وفي المناخات شديدة البرودة، تزداد الحاجة إلى الفيتامينات بنسبة 30-50%. تزداد الحاجة إلى الفيتامينات بشكل حاد مع التعرق الغزير، والتعرض للمخاطر المهنية الكيميائية أو الفيزيائية، والإجهاد النفسي العصبي الشديد.

أسباب نقص الفيتامينات الثانوية

أسباب نقص الفيتامينات الثانوية هي أمراض مختلفة. في أمراض الجهاز الهضمي، وخاصة الأمعاء، يتم تدمير الفيتامينات جزئيا، ويتباطأ امتصاصها، ويتم تقليل تكوين بعض الفيتامينات بواسطة البكتيريا المعوية. يتأثر امتصاص الفيتامينات بسبب الإصابة بالديدان الطفيلية. في أمراض الكبد، يتدهور استقلاب الفيتامينات وانتقالها إلى الأشكال النشطة. مع انسداد القنوات الصفراوية، يتم تقليل امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون من الأمعاء. في أمراض الجهاز الهضمي، غالبا ما يحدث نقص في العديد من الفيتامينات، على الرغم من احتمال نقص أحدها، على سبيل المثال فيتامين ب 12. يتميز الفشل الكلوي المزمن بتدهور تكوين الأجزاء النشطة من فيتامين د في الكلى. زيادة استهلاك الفيتامينات أثناء الالتهابات الحادة والمزمنة، والتدخلات الجراحية، وأمراض الحروق يمكن أن يؤدي إلى نقص الفيتامينات. تقتل بعض الأدوية البكتيريا المعوية، مما يؤثر على تكوين عدد من الفيتامينات.

المظاهر السريرية لنقص الفيتامين

المظاهر السريرية لنقص الفيتامين هي كما يلي.

فيتامين أ:

• تلف العين (العمى الليلي، التهاب الملتحمة، التهاب الجفن، التهاب القرنية، العمى)؛
• الأضرار التي لحقت الجلد وملحقاته (تقشير، فرط التقرن على الكتفين والأرداف، الشعر الجاف، التشققات المستعرضة للأظافر)؛
• ضمور الغدد الدهنية والعرقية.
• تلف الأغشية المخاطية (التهاب الفم والتآكل وحؤول ظهارة القصبات الهوائية والمسالك البولية والأعضاء التناسلية) ؛
• الأضرار التي لحقت الجهاز الهضمي (التهاب المعدة Hypocidal، متلازمة الإسهال)؛
• تباطؤ في معدل النمو الجسدي والفكري.

فيتامين د:

• اضطراب عمليات تمعدن أنسجة العظام (لين العظام) ؛
• التشنجات.
• اضطراب النمو الحركي النفسي.
• بسبب النقص الشديد في فيتامين د، يتطور الكساح.

فيتامين ه:

• التغيرات التنكسية في الجهاز العضلي (ضعف العضلات، والتغيرات في المشية، وشلل جزئي في العضلات خارج العين، وتلف عضلة القلب)؛
• الاضطرابات العصبية؛
• زيادة نفاذية وهشاشة الشعيرات الدموية.
• انتهاك الوظائف الإنجابية (تكوين الحيوانات المنوية ، تكوين الجنين ، تطور المشيمة).

فيتامين ك:

• المتلازمة النزفية (نتيجة لانخفاض نشاط عوامل تخثر الدم).

فيتامين سي:

• التعب وفقدان الشهية.
• التهابات الجهاز التنفسي المتكررة والمطولة. مع النقص الشديد في فيتامين C، يتطور مرض الإسقربوط ومرض مولر بارلو (كسور تحت السمع).

فيتامين ب1:

• الأعراض المبكرة (التعب، اللامبالاة، والتهيج، والاكتئاب، والنعاس، وضعف التركيز، والغثيان، وآلام في البطن)؛
• الاعتلال العصبي المحيطي (ضعف الحساسية، وردود الفعل، واضطرابات الحركة)؛
• متلازمة كورساكوف (اضطرابات الذاكرة للأحداث الجارية، وضعف التوجه في المكان والزمان)؛
• الاضطرابات العقلية، واضطرابات التنسيق، والاضطرابات الحركية للعين.
• اختلالات الجهاز الهضمي المرتبطة بانخفاض نغمة الأمعاء (قلس، قيء، إمساك).

مع النقص الشديد في فيتامين ب 1، يتطور مرض البري بري - وهو شكل رطب مع تلف نظام القلب والأوعية الدموية.

فيتامين ب5:

• تلف الجلد وملحقاته (التهاب الجلد، الشيب، الصلع)؛
• خلل في الجهاز الهضمي.
• قمع وظيفة الغدة الكظرية.

فيتامين ب6:

• النوبات (خاصة عند الأطفال أقل من عامين)، والقلق، والاكتئاب.
• التهاب العصب المحيطي، حرقان في القدمين.
• التهاب الجلد (تقشير في منطقة الطيات الأنفية الشفوية والجبهة؛ عند المراهقين - الزهم، حب الشباب الشائع)؛
• فقدان الشهية والغثيان والقيء.
• الأضرار التي لحقت الأغشية المخاطية (التهاب اللثة، التهاب الفم، التهاب اللسان)، التهاب اللوزتين العصبي، والنزيف من الأغشية المخاطية للتجويف الأنفي والفم.
• الأعراض العصبية (الضعف العام، التعب، التهيج، الاكتئاب، الشلل التشنجي والتشنجات).

فيتامين ب (حمض الفوليك):

• فقر دم؛
• خلل في الجهاز الهضمي (الإسهال) ؛
• اضطراب النمو
• عيوب في تطور الأنبوب العصبي للجنين.
• التأخر العقلي.

فيتامين ب 12:

• فقر الدم المفرط.
• الصلع.
• الأضرار التي لحقت الأغشية المخاطية للتجويف الفموي (التهاب اللسان، التهاب اللثة).

فيتامين ب:

• الأعراض المبكرة، 2-3 أشهر من نقص الفيتامينات الموجود (ضعف عام، زيادة الحساسية للحرارة، الشعور بالخدر، والدوخة)؛
• الأضرار التي لحقت الجهاز الهضمي (اللعاب، التهاب الفم، الإسهال بالتناوب مع الإمساك، انخفاض حاد في محتوى حمض الهيدروكلوريك والبيبسين في عصير المعدة)؛
• آفات الجلد (الجلد الخشن مع تقشير وتصبغ بني).

مع النقص الشديد في فيتامين PP، يتطور البلاجرا (التهاب الجلد والإسهال والخرف).

مصادر الفيتامينات

مصادر الفيتامينات ذات الأصل النباتي والحيواني – المنتجات ذات الأصل النباتي والحيواني.

فيتامين ب1.النخالة، بذور الحبوب، الخميرة، الكبد، الكلى، المخ، الأرز، البازلاء، الفول السوداني، لحم البقر، البرتقال، الفراولة، التوت، لحم الضأن، صفار البيض، الكشمش الأسود، نبق البحر.

فيتامين ب2.البروكلي، السبانخ، الكبد، اللحم البقري، الخضروات الخضراء، البقوليات، الحليب ومنتجات الألبان (الجبن، الجبن)، جراثيم وقشور القمح، الجاودار، الشوفان، نبق البحر، عشب البحر، الفراولة، الكشمش الأسود، التوت الأسود، البرتقال، أوراق الهندباء. الطبية.

فيتامين ب6.خبز القمح الكامل واللحوم والكبد والكلى والحبوب والبقوليات والدواجن والحليب والحنطة السوداء والشوفان والجبن والجبن والأسماك والموز والملفوف والبطاطس والخميرة.

فيتامين الشمس. الخضروات الطازجة الورقية ذات اللون الأخضر الداكن، الكبد، الكلى، البيض، الخس، السبانخ، الجبن، اللحوم، الطماطم، الجزر، البنجر، البروكلي، الكشمش الأسود والفراولة.

فيتامين ب 12.لحم البقر (الكبد والكلى) والدواجن والحليب والجبن والجبن وبعض أنواع الأسماك.

فيتامين ب5.ثمار البندق، البازلاء، الكبد، البيض، بطارخ السمك، الفول السوداني، الخضار الورقية الخضراء، الخميرة، الحبوب، القرنبيط.

فيتامين سي.الخضروات الطازجة والفواكه ووركين الورد والفلفل الأحمر الحلو والبازلاء والفراولة والملفوف وإبر الصنوبر وأوراق الكشمش الأسود والفراولة واليوسفي والبرتقال والجريب فروت والطماطم والبقدونس والشبت.

فيتامين ر.خبز القمح الكامل، اللحوم، الكبد، الحبوب، البقوليات، الدجاج، السمك، الفول السوداني، اللوز، البندق، الحليب، الجبن، الكرز المجفف، الخميرة، التوت الأزرق، التوت البري، الفراولة، الكشمش الأسود.

فيتامين أ.الجزر، البقدونس، الحميض، زيت السمك، سمك القد، السبانخ، البصل الأخضر، نبق البحر، سمك الهلبوت، قاروص البحر، الروان الأحمر، الوركين الوردية، الكبد، المشمش، النباتات الغنية بالكاروتينات، الحليب، منتجات الألبان، أوراق الجوز، ثمار الروان، الكشمش الأسود والمشمش والبرتقال.

فيتامين د.التونة، سمك القد، الهلبوت، كبد الحوت، الرنجة، السلمون، السردين، حليب البقر، صفار البيض، الزبدة.

فيتامين ه.براعم الحبوب والكبد واللحوم والأسماك والأجزاء الخضراء من الخضار والحليب والزبدة والزيوت النباتية (الذرة والزيتون والعنب وبذور الكتان وعباد الشمس).

فيتامين ك. الخضار الورقية الخضراء، الكبد وصفار البيض، الملفوف، اليقطين، الجزر، البنجر، البطاطس، البقوليات.

كيف يتغير محتوى الفيتامينات في الطعام؟

يجب أن نتذكر أن محتوى الفيتامينات في المنتجات يمكن أن يختلف بشكل كبير:

• فعندما يتم غلي الحليب تقل كمية الفيتامينات التي يحتوي عليها بشكل ملحوظ؛
• بعد ثلاثة أيام من تخزين الطعام في الثلاجة، يتم فقدان 30٪ من فيتامين C (في درجة حرارة الغرفة هذا الرقم هو 50٪)؛
• أثناء المعالجة الحرارية للأغذية، يتم فقدان الفيتامينات من 25٪ إلى 90-100٪؛
• في الضوء يتم تدمير الفيتامينات (فيتامين ب 2 نشط للغاية)، ويتعرض فيتامين أ للأشعة فوق البنفسجية؛
• تحتوي الخضار بدون قشر على فيتامينات أقل بكثير.
• يكون امتصاص البيتا كاروتين أعلى بنسبة 30% عند تناول الجزر المبشور جيدًا؛
• الطبخ القصير عند درجة حرارة 80-90 درجة مئوية مع الدهون يعزز امتصاص الفيتامين؛
• التجفيف، التجميد، المعالجة الميكانيكية، التخزين في حاويات معدنية، البسترة تقلل من محتوى الفيتامينات في المنتجات الأصلية؛
• يختلف محتوى الفيتامينات في الخضار والفواكه بشكل كبير في المواسم المختلفة.

لذا فإن الفيتامينات هي عوامل غذائية أساسية ذات أصل عضوي تنظم العمليات البيوكيميائية والفسيولوجية في الجسم عن طريق تنشيط التفاعلات الأنزيمية.

ما هي فوائد العلاج بالفيتامينات؟

من كل ما قيل يتضح: العلاج بالفيتامينات مهم. إن إدراج الأطعمة والأطباق الغنية بالفيتامينات في النظام الغذائي وكذلك تناول مستحضرات الفيتامينات يساعد في القضاء على نقصها في الجسم أي. يمنع نقص الفيتامين. يُنصح بتناول مركبات وقائية متوازنة من الفيتامينات: مستحضرات محلية الصنع لعلاج الفيتامينات - "Undevit"، "Dekamevit"، "Complevit"، وما إلى ذلك: مستحضرات أجنبية - "Unicap"، "Centrum"، "Duovit"، "Vitrum"، "Multitabs" ، إلخ. العديد من المستحضرات الأجنبية وبعض المستحضرات المحلية (على سبيل المثال ، "Complevit") لعلاج الفيتامينات لا تحتوي على فيتامينات فحسب ، بل تحتوي أيضًا على معادن. عادة ما يكفي تناول قرص واحد من الفيتامينات المتعددة يوميا، لأن استخدامها المفرط يمكن أن يعطل عملية التمثيل الغذائي ويكون له آثار ضارة، بما في ذلك حدوث فرط الفيتامين (أساسا فيتامين د). للتخلص بسرعة من حالات نقص الفيتامين، يعد العلاج بالفيتامينات باستخدام مستحضرات الفيتامينات مناسبًا، حيث تكون جرعاتها أعلى بمقدار 2-3 مرات من المعايير الغذائية الفسيولوجية. تعتبر المستحضرات التي تحتوي على فيتامينات بجرعات تشكل 30-50% من الاحتياجات الفسيولوجية مقبولة لعلاج الفيتامينات في الأنظمة الغذائية العادية لفترة طويلة. يتم تحديد مسار علاج نقص الفيتامينات ونقص الفيتامينات من قبل الطبيب بشكل فردي لكل مريض. ومع ذلك، عند وصف الفيتامينات التراكمية (A، E، D، K، B 12)، يكون مسار العلاج محدودًا دائمًا (لا يزيد عن 30 يومًا). لا يمكن استخدام هذه الأدوية لفترة أطول إلا تحت إشراف طبي مستمر.

هذه مركبات عضوية تدخل الجسم بشكل أساسي مع الطعام. الاستثناءات هي: الفيتامينات D (يتم إنتاجها في الجلد تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية)، K و B3 (يتم تشكيلها في الأمعاء). يؤدي كل فيتامين (يوجد 13 في المجموع) دورًا محددًا. توجد مركبات مختلفة في الأطعمة المختلفة، لذا لتزويد جسمك بها، عليك تنويع نظامك الغذائي قدر الإمكان. كل من نقص الفيتامينات وفائضها ضار.

الفيتامينات التالية غير مدرجة في هذه القائمة:

هذه المواد موجودة وكانت تعتبر أيضًا فيتامينات ب المعقدة. وفي وقت لاحق تبين أن هذه المركبات العضوية إما أن ينتجها الجسم نفسه أو أنها ليست حيوية (هذه الصفات هي التي تحدد الفيتامينات). وهكذا جاء تسميتهم الفيتامينات الزائفة، أو مواد تشبه الفيتامينات. ولا يتم تضمينها في مجموعة فيتامينات ب.

فيتامين سي

مادة ضرورية لتركيب الكولاجين، وهو مكون مهم للأنسجة الضامة وخلايا الدم والأوتار والأربطة والغضاريف واللثة والجلد والأسنان والعظام. عنصر مهم في استقلاب الكولسترول. مضاد للأكسدة فعال للغاية، وهو مفتاح المزاج الجيد والمناعة الصحية والقوة والطاقة. وهو فيتامين قابل للذوبان في الماء ويتواجد بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة ويمكن إضافته إليها صناعيًا أو تناوله كمكمل غذائي. البشر، على عكس العديد من الحيوانات، غير قادرين على إنتاج فيتامين C من تلقاء أنفسهم، لذلك فهو عنصر أساسي في النظام الغذائي.

فيتامين د

هذا هو "فيتامين أشعة الشمس". يساعد في الحفاظ على صحة العظام، وإبقائها قوية ومتينة. مسؤول عن صحة اللثة والأسنان والعضلات. ضروري للحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية، ويساعد على منع الخرف وتحسين وظائف المخ.

فيتامين ه

وهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تمنع تكاثر أنواع الأكسجين التفاعلية وتساعد على تحسين الصحة العامة. بالإضافة إلى ذلك، فهو يوقف عمل الجذور الحرة، وكمنظم للنشاط الأنزيمي يلعب دورًا في التطور السليم للعضلات. يؤثر على التعبير الجيني، ويدعم صحة العين والجهاز العصبي. إحدى الوظائف الرئيسية لفيتامين E هي دعم صحة القلب عن طريق الحفاظ على توازن مستويات الكوليسترول في الدم. يحسن الدورة الدموية في فروة الرأس، ويسرع عملية شفاء الجروح، كما يحمي الجلد من الجفاف. فيتامين E يحمي جسمنا من العوامل الخارجية الضارة ويحافظ على شبابنا.

فيتامين ف

ويشير مصطلح فيتامين F إلى الأحماض الدهنية الأساسية، وهي اللينوليكو ألفا لينوليك. تدخل الجسم من الطعام على شكل أحماض دهنية مشبعة وغير مشبعة (أحادية ومتعددة) وتلعب دورًا مهمًا في خفض مستويات الكوليسترول وتنظيم ضغط الدم وتقليل خطر الإصابة بالسكتات الدماغية والنوبات القلبية. بالإضافة إلى ذلك، فيتامين F ضروري لنمو الدماغ في الرحم، وحديثي الولادة، والطفل، وللحفاظ على وظائف المخ لدى البالغين.

فيتامين ه

يُعرف فيتامين H بأنه أحد الفيتامينات المحفزة الأكثر نشاطًا. في بعض الأحيان يطلق عليه ميكروفيتامين لأنه. من أجل الأداء الطبيعي للجسم، هناك حاجة إليه بكميات صغيرة جدًا.
ويشارك فيتامين H في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والبروتينات والدهون. وبمساعدتها يحصل الجسم على الطاقة من هذه المواد. يشارك في تركيب الجلوكوز. البيوتين ضروري للعمل الطبيعي للمعدة والأمعاء، ويؤثر على وظائف الجهاز المناعي والجهاز العصبي، ويعزز صحة الشعر والأظافر.

فيتامين H1

يعد حمض بارا أمينوبنزويك ضروريًا لجسم الذكر، خاصة عند حدوث ما يسمى بمرض بيروني، والذي يصيب غالبًا الرجال في منتصف العمر. في هذا المرض، تصبح أنسجة قضيب الرجل ورمًا ليفيًا بشكل غير طبيعي. ونتيجة لهذا المرض ينحني القضيب بقوة أثناء الانتصاب مما يسبب ألما كبيرا للمريض. في علاج هذا المرض، يتم استخدام مستحضرات هذا الفيتامين. وبشكل عام يجب أن يحتوي النظام الغذائي للشخص على الأطعمة التي تحتوي على هذا الفيتامين.
يوصف حمض بارا أمينوبنزويك لأمراض مثل تأخر النمو وزيادة التعب الجسدي والعقلي. فقر الدم بسبب نقص حمض الفوليك. مرض بيروني، والتهاب المفاصل، وتقلص ما بعد الصدمة، وتقلص دوبويترين. حساسية الجلد للضوء، البهاق، تصلب الجلد، حروق الأشعة فوق البنفسجية، تساقط الشعر.

فيتامين ك

يجمع فيتامين K بين مجموعة من المواد القابلة للذوبان في الدهون - مشتقات النفثوكوينون مع سلسلة جانبية كارهة للماء. الممثلان الرئيسيان للمجموعة هما فيتامين K1 (فيلوكينون) وK2 (ميناكينون، الذي تنتجه البكتيريا المعوية الصحية). تتمثل الوظيفة الرئيسية لفيتامين K في الجسم في ضمان تخثر الدم الطبيعي، وتكوين العظام (أوستيوكالسين)، والحفاظ على وظيفة الأوعية الدموية، وضمان وظائف الكلى الطبيعية.
يؤثر فيتامين ك على تكوين جلطات الدم ويزيد من استقرار جدران الأوعية الدموية، ويشارك في عمليات الطاقة، وتكوين مصادر الطاقة الرئيسية في الجسم - أدينوسين ثلاثي الفوسفات وفوسفات الكرياتين، ويعيد الوظيفة الحركية للجهاز الهضمي. ونشاط العضلات، ويقوي العظام.

فيتامين إل-كارنيتين

يحسن L-Carnitine عملية التمثيل الغذائي للدهون ويعزز إطلاق الطاقة أثناء معالجتها في الجسم، ويزيد من القدرة على التحمل ويقصر فترة التعافي أثناء النشاط البدني، ويحسن وظائف القلب، ويقلل من الدهون تحت الجلد والكوليسترول في الدم، ويسرع نمو الأنسجة العضلية، ويحفز جهاز المناعة.
يزيد L-Carnitine من أكسدة الدهون في الجسم. مع وجود محتوى كافٍ من L-carnitine، لا توفر الأحماض الدهنية جذورًا حرة سامة، بل توفر الطاقة المخزنة في شكل ATP، مما يحسن بشكل كبير طاقة عضلة القلب، والتي تتغذى بنسبة 70٪ من الأحماض الدهنية.