Заводът се намира в Долгопрудни в Московска област.

Бяхме топло посрещнати с торти, приготвени от сладкарите на завода от техните млечни продукти, вино и сладкиши.

Съсобствениците на фабриката Тигран Матинян и Гагик Евонян ни разказаха за фабриката и как се прави сладолед.

Съсобственик на завода Тигран Матинян

Тигран Матинян и Гарик Евонян (отговаря за млякото и фермата)

Историята на завода започва в зората на 2000-те години с производството на етнически напитки (тен, айрян), след което се появяват продуктите от кисело мляко. През 2006 г. собствениците разбраха, че натрупват много сметана (стерилизирана и маслена). Пробвахме да правим сладолед и намерихме стари форми – във фолио, на клечка. В крайна сметка всичко се получи и сега марката Clean Line заема високи места в района на Москва и в съставните единици на Руската федерация.

Заводът доставя до дома ви в маркови превозни средства (в контейнера се поставя сух лед). Големите микробуси за сладолед зареждат до -40° В. Наред с поръчаните от клиентите опаковки в автомобила има и “фалшив” пакет, който се използва за проверка на състоянието на сладоледа при връщане във фабриката.

сух лед в ръцете

Млякото се доставя от фермите с млекоцистерни на завода няколко часа след доенето; всички млекоцистерни са оборудвани с мини-лаборатории за контрол на качеството на млякото.

Отидохме в склада, където температурата е -28° С. Дадоха ни топли бушлати. Гледахме как един палет - огромен контейнер със сладолед - беше бутнат на голяма височина. Единственото топло място в склада е подът, каза Тигран Матинян, иначе основата ще се напука.

удължение на палета

Заводът е домакин на много екскурзии, предимно за деца, до хиляда туристи на ден; организират се майсторски класове и дегустации за деца, след което те се водят в домовете си сладък подаръкпод формата на комплект сладолед. Екскурзията се води от героя Чистолин. В същото време всичко е чисто и стерилно.

Чистолин

Чистолин и деца

На майсторски клас в специална зала

В складовата част има карантинна зона, където се проверява качеството на получените суровини.
Има топъл склад, в който се съхраняват опаковки, капаци, етикети, опаковки от велпапе, контейнери и пръчици за сладко. Например, докато използват белгийски пръчки Knauf , но скоро две руски предприятия ще доставят домашни пръчици. В склада има 1,5 хил. палетни места.

Шербет в хладилна камера

След това гледахме как машините в цеха пекат вафлени чаши. Преди да влезем в работилницата, сложихме шапки, халати и покривки за обувки и дезинфекцирахме ръцете си с разтвор. Австрийско оборудване пече 8,5 хиляди вафлени чаши на час!

Чашите са изпечени

Наблизо има резервоари с мляко, което се вари, след което се довежда до 75° C, добавете сметана, кондензирано мляко, захар, отново доведете до 75° С и гответе 45 минути. След това сместа се хомогенизира, охлажда се до 2° C в охладител с ледена вода. След това сместа отлежава 24 часа (12-48 часа). Пастьоризацията на млякото променя структурата на лактозата - млечната захар, тя се карамелизира и придобива приятен нюанс.

В завода за чиста линия не използват растително, кокосово или друго масло, каза ми Тигран Матинян.

В цеха имаше табела, че в завода дъвките са забранени.

опаковка за сладолед

"Чиста линия" е конгломерат от компании за производство, доставка и пакетиране, в които работят общо около 3000 души. На една производствена смяна в завода работят около 115 души, които работят по Кодекса на труда (2 до 2, включително нощни смени и Нова година, кравите се доят постоянно).

По време на производството се спазват стандартите на GOST (разрешени не по-рано от 2003 г. от закона), така че сладоледът се произвежда съгласно GOST 31457-2012.

нашата обиколка, изглед отгоре от балкона

Днес асортиментът Clean Line включва около 100 артикула, включително млечни и ферментирали млечни продукти, сладолед, сирена, извара и много други.

На линиите за формоване и опаковане на чаши със сладолед, попсикул на клечка и попсикъл в глазура видяхме всички етапи на този процес. Зрелището, трябва да кажа, е хипнотизиращо. Що се отнася до сладкото, те използват два метода на опаковане на две линии с различен дизайн (едната от които е по-модерна).

Сладоледът от чешмата отива директно в опаковката, след което се претегля

Участвахме и в представянето на проекта „За Eskimo” - уникални павилиони за сладолед, предназначени за търговски обекти. Избирате един от 5 вида сладолед (шоколад, крем брюле, кайсия, ягода, ванилия) и три вида глазура (бял, млечен и черен шоколад), а сладоледаджията ги създава пред вас (глазурата се втвърдява веднага , но не е трудно - Ммм!). Ядох кайсия (с парченца меки сушени кайсии) в глазура от черен шоколад. И пробвах нова глазура с маслои ванилия с парченца шоколад.

Това не брои факта, че изядох чаша сладолед, който все още не беше замразен на линията. Почувствах се като дете!

Разговарях с главния технолог на завода Вера Викторовна Шаяхметова за стабилизаторите. Оказва се, че съветският сладолед също е използвал, както ги наричат, системи за стабилизиране - без тях не може, иначе сладоледът ще се разтопи и няма да държи формата си. Но тогава бяха евтини - брашно, нишесте. Сега има достъп до естествени стабилизатори - цитрусови влакна, водорасли, карагенан, гума от рожков. Тя говори за екструдиране на сладолед и предотвратяване на топенето от топлинен шок. Сладоледът "Clean Line" има добра разходност, няма увеличени кристали, използва се фризер с ниска температура - до -9° СЪС.

Тайната на вкуса на “Clean Line” е в двустепенното замразяване (обикновено с един етап - лошо наддаване и температура 4° В), - каза Вера Викторовна. Лецитинът - емулгатор - осигурява еднородност. В същото време, без изкуствени добавки или аромати.

отляво е главен технолог, отдясно е Марина Красных ( Иланс )

Тигран Матинян каза, че на първо място в търсенето е попсикулът, следван от чаша, фунийка и голяма опаковка. Най-често сладоледът е продукт на импулсивна покупка (когато бях на път и изведнъж го купих с последните си 100 рубли), последван от семейна покупка. "Чиста линия" произвежда сладолед за парк Горки и ВДНХ (с техния дизайн).

Днес „Чиста линия“ е номер 1 по продажби, 21% от целия пазар на сладолед в Москва! "Clean Line" се изнася за Китай и САЩ.

Блогърът от Санкт Петербург Евгений Мироненко и попсикул

Разгледахме и млекоприемния цех, където има сепаратор и сметаноотделител, там също се произвежда тан, ферментирал млечен продукт с ниско съдържание на мазнини, като страничен продукт от преработката на млякото.

Млякото се доставя в завода от различни партньорски ферми. Отидохме в една от тези експериментални биоферми след обиколка на фабриката. Там има много чисти крави, които се хранят със смляно зърно, без ГМО, без силози и готови фуражи. Кравите стоят свободно, телетата вървят до майките си.
Във фермата има също биволи, кози и домашни диви свине и магарета.

Гледахме как правят моцарела и я оплитат. Почерпиха ни със сирене. Извадих още едно парче козе сирене и сега правя гръцка салата с него.)

Марина Набатова ( ziuk_готварска_книга ) и биволи

А след това ни чакаше празник, на какъвто не бях ходил. Сигурно така си го представям Арменска сватба- агнешки и свински шишчета, зрели зеленчуци и билки, хачапури, хинкали, пилаф. И тогава, когато почти се пръснахме, ни донесоха планинска пъстърва със скариди, варени във фермен крем. И вино, и табуле, и сирене. Но това не е всичко - тогава отново имаше торти от сладкарите на фабриката и не можах да устоя - изядох кошница с малини). Връчиха ни възпоменателни грамоти и ни подариха мляко, бидон в ретро стил и брандирана чаша в торбичка. Беше кралски!

Благодаря на Таня Карева, че се омъжи за мен, и на координатора на проекта Ирина Тютина за отличната организация и покана!

Вчера ми донесоха 25 пакета сладолед Чиста линия вкъщи. Това ще продължи дълго време, особено след като не съм пробвал всички видове!

Мир на света, сладолед на вас!
_______________________

Сайт "Чиста линия"- http://icecream-chl.ru/

Въз основа на конкретна информация и прегледи на потребителите можете да разберете дали дадена марка отговаря на обещанията си или не.

Един от най-ярките спомени от детството е деликатният кремообразен вкус на истинския сладолед. За съжаление спомените остават само в паметта на човек, тъй като е изключително трудно да се намери „сладолед като от детството“ на съвременния пазар. Някои компании обаче произвеждат продукт, състоящ се изцяло от естествени съставки. Един от тях е съставът на сладоледа Чиста линия. Това ще бъде обсъдено в статията.

Как да не сбъркате с избора си?

Компанията Clean Line започва да произвежда сладолед и ферментирали млечни продукти през 2002 г. Собственици: Гагик Евоян и Тигран Матинян. Основната идея на марката е да използва изключително натурални съставки, без изкуствени добавки или ГМО. Разбира се, в условията на съвременни пазарни реалности и висока конкуренция това е трудно да се направи. Въпреки това, когато произвежда продукти, компанията използва минимално количество „нездравословни“ добавки.

"Чиста линия" разполага със собствена ферма. От основаването си производството се разширява и придобива висококачествена техническа база. Гордостта на производството е натуралното пълномаслено мляко. Използва се за производство на ферментирали млечни продукти и сладолед.

Идеята за традиционни и семейни ценности беше добре оценена от купувачи от различни градове на Русия. В момента компанията расте и се развива, а качеството на продуктите остава високо, което се потвърждава от повечето положителни отзиви от доволни потребители. Съставът на сладоледа има естествена основа, което го прави търсен и популярен. Съвременните магазинни отдели са пълни с ярки опаковки и рекламни призиви, но съдържанието на продукта отдолу оставя много да се желае.

Какво да търсите при избора на натурален сладолед?

Първото нещо, на което купувачът трябва да обърне внимание при избора на натурален сладолед, е съставът. Обикновено компанията посочва информация от външната или вътрешната страна на опаковката. Съставките на сладолед "Clean Line" радват хората с изключително качествени и здравословни съставки. Био мляко, вкусна сметана, мед, кондензирано мляко, шоколад и дори боровинки. Как това да не се хареса дори на изискани гастрономи?

Второто нещо, на което трябва да обърнете внимание, е производителят. По-добре е да изберете компания с положителна репутация и широк отговор от клиентите. Фирма собственик "Чиста линия" успешно наложи своята марка и продължава да глези своите потребители с качествени продукти. Той заема доста висок рейтинг, което със сигурност се дължи на състава на сладоледа Clean Line.

Недостатъкът е доста високата цена. Но качествените продукти не могат да бъдат евтини, тъй като в производството им се използват само естествени съставки. Също така съставът на сладоледа Clean Line съдържа някои изкуствени добавки. Следователно е невъзможно да се говори за пълна естественост на продукта.

Третото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е срокът на годност на продукта. Ако говорим за естествен сладолед, тогава има определен срок на годност за него според GOST. Ако вземете сладолед с мастна фракция от 6% - 3 месеца, от 6 до 11,5% - 4 месеца, от 12 до 20% - 5 месеца. В най-добрия случай естественият млечен продукт се съхранява не повече от 2 седмици.

Защо е важно да се вземат предвид рецензиите?

Мненията на обикновените потребители ще помогнат за формирането на общо впечатление за продукта. Обикновено хората оставят своите отзиви на специални уебсайтове и форуми. Много потенциални купувачи внимателно ги изучават, преди да закупят конкретен продукт. Отзивите за състава на сладоледа Clean Line показват истински интерес към него. Повечето от тях са положителни, но има и негативни коментари.

Сладолед от детството! Положителни впечатления

Купувачите отбелязват, че често са готови да плащат повече, но не използват химикали „изцяло“. Наистина търсенето на натурални продукти расте. Хората разбират, че тяхното здраве зависи от качеството на храната. Но може ли такава естественост да навреди на вкуса на продукта? Както показват прегледите, това е доста полезно. Хората казват, че съставът на сладоледа Чистая линия Пломбир им напомня на сладолед от времето на СССР. Вкусът е деликатен, но без привкус и усещане за чужди добавки.

Купувачите харесват ниското съдържание на мазнини от 12%, което позволява на продукта да има добра консистенция и практичната опаковка, която близък планНаписан е съставът на сладоледа "Чиста линия". Хората веднага забелязват естествеността на продукта, чиито компоненти са предписани голям шрифтвърху обвивката. Съдържа: пълномаслено мляко, сметана и кондензирано мляко. И цялата композиция се допълва от аромата на вкусна ванилия.

Купувачите харесват, че съставът на конуса в сладоледа Clean Line е естествен и има удобен дизайн. Те особено отбелязват липсата на химикали и изкуствени добавки. Вкусът на продукта остава нежен и не досадно сладък. Това дава възможност на родителите да поглезят децата си и да получат хубави емоции. Това е красотата на продукта: сладоледът доставя радост и зарежда с енергия. Ако е и натурален, тогава ползите са двойни.

Не винаги естествен състав. Какво премълчават производителите?

Някои купувачи изразяват съжаление, че съставът на сладоледа Clean Line не винаги се състои изключително от естествени съставки. В допълнение към основните компоненти, в производството на продукта са използвани: глюкозен сироп, добавка Е471 (стабилизатор-емулгатор моно и диглицериди на мастни киселини), гума от рожкови. Разбира се, тези добавки могат да причинят вреда на тялото, но липсата им значително намалява основния състав остава естествен.

Вместо заключение. Сладоледът трябва да е здравословен!

Купувачът трябва да има възможност самостоятелно да избере продукт от разнообразието от продукти, които му се налагат. Сладолед "Чиста линия" в състава, който естествени съставки, получи положителна оценка. Тук обаче не можем да говорим за 100% естественост. За да може сладоледът да издържи по-дълго, към него се добавят добавки. Основното е, че основният състав има естествена основа, а емулгаторите заемат по-малък процент. В крайна сметка сладоледът трябва да бъде не само вкусен, но и здравословен.

Предимства: малко калории за този продукт, естествени съставки, евтин

Недостатъци: няма!

Здравейте, скъпи читатели! Мисля, че всички сте любители на храната). Особено когато става въпрос за сладолед). Особено когато става въпрос за сладолед от марката Clean Line.

Честно казано, някак си се опитвах да избягвам този сладолед и всичко това заради името на марката. Твърде много ме обърка, защото е в съзвучие с името на грижовната козметика „Чиста линия“)). Но миналата пролет, в края на април, промених решението си коренно! Моят клас и аз (работя като учител начални класове- класен ръководител 1-Б)). Бяхме поканени на обиколка на производствената база Clean Line. Заводът се намира на пет километра от Московския околовръстен път по Дмитровското шосе. Ако някой се интересува, екскурзиите до това растение се провеждат всеки ден, седем дни в седмицата. Поканени да присъстват са всички над шест години. Първата обиколка се провежда в девет и четиридесет и пет, последната в осемнадесет и половина. Групата се събира от петнадесет до четиридесет и девет души. На всеки десет малки екскурзисти един възрастен придружител преминава безплатно. Но ние сме късметлии, нашата класа като цяло билети с намалениеОтидохме на екскурзия)). Цената на екскурзията официално е една и половина хиляди рубли, но ние я получихме за осемстотин).

Една екскурзия включва:

1. Среща с главния герой, производителят на сладолед Чистолин и неговия помощник Чисталина, които ще ви кажат къде и какво да се преоблечете и да спазвате малко предпазни мерки.

2. Обиколка на завода, където на децата ще бъдат показани склада, цеха за вафли, пивоварната и основния цех.

3. Майсторски клас по декориране на топки за сладолед и, разбира се, дегустация!

4. Поднасяне на подаръци.

О, децата бяха просто възхитени! Това, разбира се, не е същото като посещението на шоколадовата фабрика на Уили Уонка, но съдейки по настроението на малките, е близо). Особено ме зарадваха веселите аниматори и, разбира се, подаръците! Дегустация! Точно там опитах колко вкусен е този сладолед! Но най-важното е, че ни казаха как се извършва производството, което допълнително ме убеди в безопасността на този продукт.

Днес смятам, че сладоледът Чистая линия е най-добрият в Русия, тъй като е невероятно вкусен! Но основното е, че се приготвя според GOST!

Преди да постъпи във фабриката млякото преминава всички необходими тестове и задължителна пастьоризация. Най-добрият сладолед може да бъде направен само от прясно мляко, без ГМО и химически добавки - това е, с което е известно безопасното производство на сладолед в завода за чиста линия.

След пастьоризацията млякото отлежава известно време в казани, след което постъпва в цеха, където се смесва с кондензирано мляко, сметана и други необходими съставки. След това сладоледът се готви четиридесет минути, след което отива в хомогенизатор, за да се смеси до гладкост.

Следва процесът на охлаждане под потоци ледена вода до температура минус четири градуса. Ден по-късно сладоледът влиза във фризера, където се подготвя за бутилиране. След като сладоледът се излее във формовъчния отдел, той се изпраща за пакетиране (всеки един е ръчно опакован!).

Знаете ли как се прави най-вкусният и най-популярен московски сладолед? Сега знаем със сигурност, след като посетихме производството на сладолед „Чиста линия“ и видяхме всички процеси със собствените си очи.

„Чиста линия“ е основана през 2001 г. от Тигран Матинян и Гагик Евонян. Първоначално това е фабрика за производство на кисело-млечна напитка. Tang е нискомаслена напитка, така че много скоро възникна въпросът какво да правим с голямото количество първокласна сметана, останала след направата на тен. И тъй като добрият стопанин никога не губи нищо, беше решено да се пусне линия за производство на сладолед на базата на същия този крем. Днес марката Clean Line е най-популярната на пазара и една от малкото, които могат да се похвалят, че правят сладолед от натурална сметана без добавяне на изкуствени оцветители и овкусители. Много е лесно да проверите това, като отидете на събитието, което се провежда всеки ден, седем дни в седмицата, от 9:45 до 18:30.

Имахме невероятен късмет, тъй като този ден наш гид беше самият Тигран, съоснователят на компанията, който отговаря за нейната икономика и развитие. Беше приятно да знаем, че сме в най-надеждните ръце, с човек, който познава буквално всяко зъбче в производството си. И първото нещо, което ни показа, беше огромен паркинг, където има маркови коли с помпички на покрива. Именно тези автомобили управляват мениджърите на компанията и доставят приятни сувенири на участниците в екскурзията като „комплимент от главния готвач“, както и малки партиди сладолед. Всяка кола е оборудвана със специален хладилник с изкуствен лед, чиято температура е -78 градуса.

В допълнение към тези сладки, пъргави коли, на същия паркинг има големи камиони с хладилни камери и хладилни генератори. Температурата в тях е -40. Всяка вечер камионите идват да се „зареждат“, за да може хладилникът на камиона да поддържа желаната температура през следващия ден и да предотврати разтапянето на сладоледа. Машините се измиват преди всяко зареждане, за да се гарантира идеални условиядоставка до магазините, а от там и качеството на сладоледа.

След оглед на автопарка се отправихме към хладилния склад. Изненадващо си мислех, че всички помещения на фабриката за сладолед трябва да са студени, но се оказа, че всъщност има само един хладилен склад и тук се съхранява сладолед в очакване на доставка до клиентите. Температурата тук е -27 градуса, така че преди да влезем, трябваше да се стоплим върху вече топлите външни дрехи. Но се оказа, че и в този случай е доста трудно да останеш тук повече от 5 минути. Телефонът напълно се съгласи с мен и веднага седна. Затова няма да има снимки, вижте видеото.

Самата стая създава впечатлението за гигантски хипермаркет с безкрайни редици рафтове. Всички рафтове са автоматизирани и обслужват палети с кутии сладолед с помощта на специален робот. Студът се доставя чрез специални системи, монтирани под тавана. Освен това, когато се изграждат такива хладилни складове, е много важно да се вземе предвид, че постоянно генерираният студ в крайна сметка започва да се спуска под пода, в земята и основата. Ето защо, за да се предотврати срутването на основата, на дълбочина 1 метър под земята бяха монтирани отопляеми подове, за да се спре разпространението на студ.

След като избягахме от истинския фризер, отидохме в основната сграда на фабриката, където всъщност се произвежда сладоледът. На входа се натъкнахме на усмихнатия шеф сладолед Чисталин. Запомни го. Той е този, който провежда екскурзии за детски групи, принуждавайки ги да се разхождат из завода с отворени уста от изненада и наслада.

Когато попаднете в производство, от вас се иска да облечете специални рокли, шапки и калъфи за обувки. И тогава през топъл склад, където се съхраняват опаковки, клечки и стикери за сладолед, се озовавате в производствения цех. Задължителна позиция в програмата е специален уред за дезинфекция на ръце. Когато си измиете ръцете, вратата на работилницата се отваря автоматично. Ако сте пропуснали дезинфектанта, няма да влезете вътре. А отвън веднага те обгръща топъл облак и уютна миризма, подобна на бабините баници. Тук се пекат вафлени фунийки. Дори не можете да си представите колко са вкусни, когато са горещи! Идеалните чаши се събират умело в кутии и се изпращат на бензиностанция, а дефектните отиват на боклука.

По-нататък в огромното открито пространство видяхме няколко конвейера, готварски „тенджери“, както ги наричат ​​тук (това е мястото, където сладоледът се превръща от крем в сладко) и фризери. Според главния технолог идеалният сладолед може да се готви само в „тенджера“, затова го правят по този начин. Първо млякото се загрява в тенджера до 92 градуса, така че да придобие лек сладникав вкус (помните ли, като печено мляко?). След това се охлажда до 75 градуса и се смесва с останалите съставки - захар, сметана и други компоненти. Сместа се кипва отново. И след това в специален охладител много бързо се охлажда до 2 градуса. След един ден сладоледът ще узрее и ще бъде готов за изпращане в магазини или складове.

Важна забележка: сладоледът на базата на натурална сметана не може да бъде повторно замразен, защото тогава млечната лактоза започва да влиза в конфликт със захарта (според мен с нея) и сладоледът става зърнест. Ако срещнете точно това в магазин, това означава, че не е било съхранявано правилно в самия магазин, защото, не забравяйте, машините са специално оборудвани, за да доставят в перфектно състояние.

Любимото ми нещо във всяко производство е конвейерът. Всъщност мога да прекарам часове, гледайки как машините изпълняват повтарящи се задачи. За мен това е като медитация. Хората тук работят бързо като роботи. Тяхната задача включва например поставяне на чаши върху конвейерната лента, отстраняване на дефектния сладолед от конвейерната лента, опаковане на готовия продукт в пергамент или фолио и опаковането му в кутии. Накратко, ще отида във фабриката, ако стане наистина тъжно. Тук се чувствам много добре. И те хранят със сладолед.

Между другото, всички участници в екскурзията са длъжни да опитат продуктите. Направо от поточната линия. Опитах сладолед в чаша и, честно казано, никога не съм опитвала нещо по-вкусно. Красотата е, че чашата все още не беше замръзнала и това показа ясно какъв наистина трябва да бъде висококачественият натурален сладолед. И там разбрах красотата на неподсладените чаши, които толкова ме разстройваха като дете. Липсата на сладост във вафлата идеално балансира сладкия вкус на самия сладолед.

След това отидохме в специални дегустационни зали, където обикновено детските групи се водят на майсторски клас по създаване на замразени десерти. И децата, и възрастните обикновено са много доволни от тази част от екскурзията. Тук можете да дадете воля на въображението си и да направите свой собствен десерт от различни вкусове, сиропи и други ядливи декорации. Нашата екскурзия продължи с дегустация на напълно нов концептуален сладолед, който скоро ще се предлага в големите търговски центрове, „О! ескимос."

Каква е тази нова концепция? Сега в специалните кътове „О! Popsicle” в търговските центрове можете да създадете свой собствен деликатес. Изберете вашето сладолед (ванилия, крем брюле, шоколад, кайсия) и изберете глазурата, която ще се използва за покриване на сладоледа пред вас. Само за 30 секунди разтопената глазура ще стане матова и ще се превърне в хрупкава коричка. Днес има четири вида шоколадова глазура - бял шоколад, черен, млечна и шоколадова глазура на сметанова основа. Последното ми стана любимо, така че ако видите „О! Eskimo”, не пропускайте да го опитате.

Друг нов продукт, за който определено искам да говоря, са десертите „Чиста линия“. Невероятно тирамису, медени сладки, наполеони и чийзкейкове. Десертите бяха пълна изненада за мен и бяха много приятна изненада. Медената торта е най-вкусната от всички, които съм опитвала досега. А порциите - веднага се вижда какво сервира гостоприемният домакин. Един малък минус, който трудно може да се нарече недостатък. В стремеж към перфектно качество, десертите са направени така, че трайността им да е само един ден. Поради това не е възможно да се доставят в магазините. Но имате всички шансове да ги опитате в наскоро отвореното кафене Chistaya Liniya на Tverskaya, точно до хотел Ritz-Carlton. Не забравяйте да отидете там с приятелите си, защото е много трудно да довършите порцията сами.

След дегустацията посетихме цеха, където се произвежда и бутилира тен. Тези бели тръби се трансформират в същите тези бутилки чрез топлинна обработка. Винаги съм харесвал тази част от производството. Има някаква магия в това.

И след натоварена обиколка на фабриката, отидохме в една от фермите на Clean Line, за да видим къде се получава самата сметана, от която се прави толкова вкусен сладолед. Тук бяхме посрещнати като близки приятели и ни показа всичко от Гагик Евонян, съосновател на фабриката и отговорен за всичко, свързано с производството на мляко. Тази ферма не е единствената, която снабдява фирмата. Има още няколко, всички разположени в радиус от 150 км от фабриката, за да се осигури навременна доставка на мляко. Два пъти на ден собствените цистерни за мляко доставят мляко от сутрешната и вечерната млечност. В процеса на събиране на млякото, то незабавно се проверява от мини лаборатория от цистерни за мляко и след това се тества отново във фабриката.

Самата „Чиста линия” закупува фуражи за фермата (за зимата, през лятото животните се хранят с естествена храна), за да се изключат нискокачествените. Кравите се хранят с така наречената „салата“, която се приготвя в специални миксери. Салатата е смес от сено и зърно (микс от овес, ечемик, грах, семена и други зърна). Салатата за крави се приготвя всеки ден, за да е свежа. Забранява се храненето на кравите със силаж - той сам по себе си не е вреден, но придава вкус и горчивина на млякото.

Гагик е убеден, че здрава крава означава вкусно мляко. Следователно, в допълнение към висококачествените фуражи, има стандарти за движение - дори през зимата кравите трябва да прекарват време във въздуха, в движение, в противен случай кръвообращението ще застане. Освен това тук не се използват хормони или антибиотици (затова самата компания закупува фураж). Кравите във ферма Чиста линия живеят 15 години и дават 10-15 литра мляко на ден. За сравнение: във ферми, където кравите се хранят с лекарства, кравите живеят само 2-3 години и произвеждат 40 литра на ден.

Съвсем наскоро стартира Clean Line Онлайн магазин, където можете да закупите всяка марка сладолед с доставка до един ден, както и прясно мляко. Освен това в близко бъдеще гамата от млечни продукти ще бъде разширена със сметана, масло и сирена.

Във фермата, освен кравите, биволите се считат за най-ценните животни. Те са много по-издръжливи и живеят до 40 години, за разлика от кравите. Тяхното мляко превъзхожда кравето по хранителна стойност и ползи. От това мляко се прави и моцарела. Успяхме да опитаме истинска прясно приготвена моцарела от фермерско мляко.

Главите на сиренето узряват 30 дни, чакайки своето време. Когато дойде този момент, главата се нарязва на парчета и се сварява силно топла вода, като бъркате непрекъснато. Сиренето се нагрява и се превръща в маса, наречена тесто. Това от своя страна се оформя на малки топчета сирене, като тези, които виждате в магазина, и се охлажда в студена вода. Процесът на ферментация е завършен. И ако първоначално главата на сиренето има вкус на извара и има вкус, подобен на безквасно сирене, то след всички манипулации става истинска моцарела. Силно се надявам в близко бъдеще да започне да се продава по магазините, защото има правилния вкус!

Завършихме нашата екскурзия с екскурзия до биволите, които търпеливо се оставиха да бъдат снимани и дори не изглеждаха против да говорят по-отблизо и да се запознаят с други животни, по-пъргави и плашливи - кози, овце и прасенца. Като цяло фермата ни направи много добро впечатление. Веднага се вижда, че животните са обгрижвани, добре хранени, създадени възможно най-удобни и комфортни. здравословни условиядо живот. Което в крайна сметка се отразява на качеството на млякото и качеството на сладоледа и млечните продукти.

Доволни, нахранени и уморени се прибрахме с много впечатления, които все още с вълнение искаме да споделим с всички наши приятели.

Марка: Clean Line

Индустрия: Хранително-вкусова промишленост

Продукти: Ферментирали млечни продукти, сладолед

Фирма собственик: "Чиста линия"

Година на основаване: 2002 г

Централен офис: Москва

Страна на регистрация: Русия, Москва

Собственик: Гагик Евонян и Тигран Матинян

история на фирмата

Собствениците на компанията Clean Line Гагик Евонян и Тигран Матинян първоначално разчитаха само на етнически ферментирали млечни напитки. Но истинският успех дойде при тях благодарение на страничния продукт от производството, след което оборотът на компанията достигна 600 милиона рубли.

Те основават Pure Line за производство на традиционната напитка на кавказките и тюркските народи Танг през 2000 г., като инвестират 5000 долара в бизнеса. Купихме котли и бидони и наехме бивш склад за хранителни стоки близо до Солнечногорск за 400 долара на месец. Те наеха няколко работници, но понякога през нощта самите те работеха в „магазина“.

Предприемачите веднага разделиха областите на бизнеса: Гагик се зае с производствената технология, Тигран - с икономиката. Първоначално производството в Clean Line не се различава много от домашното производство. Млякото се купува от колективни ферми близо до Москва и се произвеждат 100 литра тана на ден. Гагик използва собствената си кола, за да доставя продукти до ресторантите в Москва.

До 2002 г. компанията започва да работи на базата на колективната ферма "Красная Нива" близо до град Долгопрудни. В продължение на три години на територията му израства млекопреработвателно предприятие, в което бизнесмени инвестират няколкостотин хиляди долара в заеми, взети от Fora Bank.

След пускането на завода за чиста линия, той започва да произвежда около 10 000 тона ферментирали млечни продукти годишно. В същото време възниква идеята за организиране на ферма за кози: за тази цел те закупиха краварници в колхоза Рассвет в Дмитровска област. Компанията не се научи веднага как да произвежда мляко без специфичната козя миризма. Отначало се опитаха да отглеждат руски кози, но млечността им беше ниска - 200-500 г на ден. В крайна сметка мениджърите избраха алпийски, нубийски и саански кози, които дават от три до шест литра мляко на ден.

Тананите имат по-дълъг срок на годност от обикновеното ферментирало мляко, поради което маржът е по-висок - до 15%. Това помогна на компанията да оцелее на първия етап. За да разширят потребителската аудитория, те се фокусираха върху лечебните свойства на тен. Появиха се нискомаслени версии на напитката.

Първите големи мрежи за Clean Line бяха Седми континент и Азбука Вкуса. За разлика от конкурентите, компанията реши да заеме по-висок ценови сегмент. “Clean Line” отгатна тенденцията на пазара, предлагайки нов за пазара модерен продукт в различни опаковки, различно съдържание на мазнини, така че нямаше прекъсвания в доставките.

Когато компанията започна да произвежда нискомаслен тен през 2007 г., останаха големи количества сметана, която понякога дори трябваше да се излее. И тогава дойде идеята да направя сладолед. Първият продукт беше сладолед на клечка с вкус, подобен на сладоледа от детството. Опаковката е направена семпла и носталгична - сладкото е увито в сребърно фолио.

“Чиста линия” започва да доставя сладолед на “Азбука вкуса” и тогава това е единственият сладолед от натурална сметана. През 2007 г. Iceberry покани Clean Line да произведе Filyovskoe popsicle за нея. Още през 2009 г. Filevskoye зае трето място по продажби след Lakomka и Leningradsky, дългогодишни лидери в продажбите. В резултат на това компанията постигна правилния маркетинг: сладоледът в стил 60-те незабавно резонира сред клиентите. През 2008 г. Чистая линия продаде 2000 тона сладолед, което по това време представляваше 50% в парично изражение от структурата на продажбите на компанията.

През 2014 г. експерти от NP Roskontrol проведоха проверка на шест от най-популярните руски марки сладолед, на чиито етикети беше посочено, че сладоледът е произведен в съответствие с GOST. Освен това експерти тестваха лабораторно скъп швейцарски сладолед, за да разберат дали цената му отговаря на качеството и дали се различава значително от останалите конкуренти.

За тестване бяха избрани следните марки: „СССР“, „Златен стандарт“, „Семеен айсбери“, „Вкусландия“, „Нестле 48 копейки“, „Чиста линия“ и Movenpick.

Всички марки сладолед бяха оценени по отношение на безопасност за потребителите, качество на продукта, здравословност и вкус. Всеки сладолед е тестван в лабораторни условия за наличие на микроби и бактерии, дрожди и консерванти.

Експертите провериха съдържанието на растителни мазнини, захар, масленост на продуктите и съответствие с декларираната от производителя информация върху етикета. След като оцени всяка марка по 100-точкова система, Roskontrol представи рейтинг, където сладоледът Clean Line зае първо място с 62 точки.

На снимката: обиколка за деца на завод Чиста линия

Сладолед "Clean Line" е единственият сладолед, произведен с натурално мляко. Експертите дадоха предпочитание на тази марка по отношение на вкусовите характеристики. Този сладолед не съдържа растителни мазнини, съдържанието на захар и мазнини отговаря на етикета, няма микроби, бактерии, дрожди и консерванти. Това е лидер сред избраните марки. Сладоледът напълно отговаря на GOST, стандартите за качество и безопасност.

През 2017 г. собствениците на марката пуснаха "O! Eskimo" - мини-производство на сладолед във формата на остров в търговски център. Клиентът избира вкуса, а продавачът приготвя десерта в негово присъствие. Към януари 2018 г. мрежата управлява 30 собствени и 2 франчайзинг острова в Москва и Санкт Петербург.

История на марката

Олег Лукницки, директор на компанията Clean Line, казва:

Първоначално искахме да избегнем изображения, които се използват за популяризиране на сладолед в Русия: препратки към съветските стандарти GOST или семейни ценностив традиционния смисъл. В същото време беше важно да се пренесе през цялата концепция основното свойство на „Чистата линия“ - изключителната естественост на продукта. Ако погледнете състава на нашия сладолед, той винаги е с естествени съставки: органично мляко, сметана, кондензирано мляко, мед, шоколад, алтайски боровинки.