Керамичните ножове се превърнаха в популярен инструмент в домашната кухня. Възможността за заточване на керамични ножове у дома се превърна във важен фактор за популярността на този лек и издръжлив инструмент. Те могат да се използват за внимателно и бързо нарязване дори на фини храни на тънки филийки. Това се дължи на материала, от който е направено острието. По-точно име би било металокерамично острие. Циркониевият диоксид е пресован и синтерован при температура от 1500 градуса по специална технология. Производството и материалите са високи, така че висококачественият инструмент не може да бъде евтин.

Предимства на металокерамиката

По скалата на твърдост циркониевият диоксид надвишава метала и се доближава до диаманта. Материалът е едновременно крехък, не може да издържи натиск при огъване и не е предназначен за нарязване на твърди храни (като кости или замразено месо).

Предимствата на керамичните инструменти в сравнение с конвенционалните метални ножове включват:

Необходимо ли е заточване?

Някои производители твърдят, че няма нужда от заточване на керамични ножове през целия период на употреба. За съжаление това е само рекламен трик. Дори и при рядка употреба, висококачественото керамично острие ще загуби остротата си след няколко години.

По-евтините китайски аналози стават скучни още по-бързо. Ако инструментът се използва активно, той ще трябва да се заточва веднъж или два пъти годишно.

Дали керамичните остриета трябва да бъдат заточени или не, зависи от собственика да реши. Ако инструментът е евтин, по-лесно е да закупите нов. По-добре е да поверите заточването на скъпи висококачествени инструменти на професионалисти, които гарантират качеството на работата. Струва си да се помни, че керамичните ножове могат да бъдат заточени само няколко пъти, въпреки че материалът на острието се счита за много издръжлив. Това се дължи на факта, че материалът се рони и износва.

Методи за самозаточване

Утвърдителен отговор на въпроса дали е възможно да се изострят керамичен нож, ще бъдат дадени във всяка специализирана работилница. Керамичното острие е много издръжливо, така че обикновените инструменти за заточване на метал няма да работят. Ще ви трябват инструменти с диамантено покритие или CBN шмиргел. Можете да закупите специална електрическа точилка (за предпочитане произведена в Япония), която гарантира перфектно заточване. Той е скъп, така че си струва да го закупите, ако използвате няколко керамични ножа в кухнята.

Ръчна острилка или острилка (кръгъл или фасетиран метален блок, прикрепен към дръжката) ще бъде по-евтино. Можете да използвате диамантена паста, но тогава работата ще отнеме много повече време. Задължително условие по време на работния процес е повърхността да е мокра. Препоръчва се предварително накиснете заточващите дискове във вода за 10 - 15 минути и редовно овлажнявайте по време на работа.

Процесът ще изисква определени умения и сръчност. Ако острието се начупи, ще бъде почти невъзможно да го възстановите. Преди да започнете работа, трябва да изясните вида на заточването. Оригиналните японски ножове са с едностранно заточване, докато европейските версии имат двустранно заточване.

За самозаточващи сеса използвани:

Електрическа острилка

Специално устройство за заточване на керамични остриета работи със сменяеми батерии или акумулаторна батерия. Използват се два диска с диамантено покритие, които се задвижват от електродвигател. Няма нужда да поддържате определен наклон на острието при заточване. Острието се вкарва в специален отвор, процесът се извършва автоматично. Дава възможност за възстановяване на степента на острота, близка до оригиналната.

Ръчен инструмент

Използва се работна повърхност с диамантено покритие, оборудвана със специални водачи за ножа. По-подходящ за заточване на ножове. Ако трябва да заточите много тъпо острие, процесът ще отнеме много време и ще изисква известно умение.

Острието се поставя в предназначения за целта прорез и се издърпва няколко пъти с плавни движения. Фабрично инсталираните водачи държат острието под желания ъгъл.

Барове и Мусат

По-трудоемък процес, който изисква определено умение. Заточването се извършва с влажно блокче, към което се притиска ножът под определен ъгъл. Натискът върху острието трябва да е равномерен и лек. Движенията се извършват само в една посока от дръжката към върха 5-6 пъти от едната страна (при едностранно заточване) или от всяка страна (при двустранно заточване). Накрая полученият нокът се отстранява с едно движение.

Musat е подходящ, ако трябва да подновите тъп ръб. Мусатът се държи вертикално или се монтира на стойка под желания ъгъл на наклон. Ножът се плъзга по пръта, като в същото време има изместване от дръжката към върха. Движението се повтаря няколко пъти. Ъгълът на заточване се контролира независимо.

Ако е приложимо диамантена паста, се използва състав, съдържащ 5 микрона абразив. Слой паста се нанася върху картон или парче кожа и се шлайфа. Оптималният метод за окончателна обработка на нож и неговото шлифоване.

Мелница

Колело с диамантено покритие от 80 микрона е монтирано за предварително заточване и не повече от 40 микрона за окончателно заточване. Скоростта трябва да е ниска (приблизително 200 - 300 в минута). Натискът върху острието трябва да е лек и равномерен, в противен случай ръбът може да бъде „пробитан“ до чипове и цепки. Ъгълът на заточване е 18-25 градуса и има полукръгъл ръб, който увеличава здравината на острието.

Изборът на най-добрия вариант за заточване на керамичен нож зависи от уменията и интереса на собственика. Разбира се, не всеки има машина за заточване у дома. Въпреки това си струва да закупите качествен ръчна точилка, и въпросът дали е възможно сами да заточите керамичен нож ще изчезне от само себе си.

Крехка, като глина... Керамиката е може би най-старият вид керамични изделия, но в модерен святКерамиката се свързва не само с краткотрайни, чупливи неща.

Например, определението „керамика“ отдавна е свързано с такъв необходим предмет в кухнята като нож. Разбира се, керамичните ножове се изработват от специална керамика - циркониев оксид, като освен това се закаляват при много високи температури. високи температури. В резултат на това ножът става почти толкова твърд, колкото диамант (в този момент продавачите обичат да се позовават на скалата на Моос, според която диамантът е равен на 10 единици, а твърдостта на керамичното острие варира между 8 и 9).

Керамичните ножове могат да се използват за рязане на голямо разнообразие от храни, предимно зеленчуци и плодове, както и хляб, сирене, масло, месо и риба без кости. При нарязване не трябва да натискате ножа, още по-малко да кълцате с него – движенията трябва да са плавни и плъзгащи се, а натискът да е разпределен равномерно.

Бихте ли казали, че всички тези действия могат да се извършат с обикновен нож от неръждаема стомана? Без съмнение. Но ако керамичните ножове нямаха специални качества, никой нямаше да започне да ги произвежда.

Купувачите често са привлечени от естетическия външен вид на керамичните ножове: гладка, приятна на допир повърхност, не толкова студена и „чужда“ като метала. Комплекти от няколко различни по размер ножове изглеждат особено впечатляващи (може би затова понякога ги избират като подаръци).

Цветът на ножа - черен или бял - не влияе по никакъв начин на свойствата на керамиката.

Кой нож е по-удобен за рязане на храна, стоманен или керамичен? Този въпрос е по-скоро въпрос на лични предпочитания. Има хора, които говорят с ентусиазъм за керамичните ножове и тяхното гладко и меко рязане. Но има и такива, които не ги приемат като класа, предпочитайки традиционните кухненски съдове. Освен това удобството на всеки нож до голяма степен се определя от фактори като формата на дръжката, дължината и ширината на острието, а те могат да бъдат напълно различни.

Керамичните ножове са известни преди всичко със своята твърдост (вече споменахме, че тя е сравнима с диаманта), така че острието им остава остро за дълго време - при внимателно боравене те ще се нуждаят от първото заточване след няколко години. Керамиката е лесна за почистване и агресивна перилни препаратиТя не се страхува.

Ще трябва да внимавате особено, когато съхранявате керамични ножове: ако държите ножовете си в чекмедже, няма проблеми, но ако сте свикнали да ги окачвате на магнитна поставка... Уви, това не е така. Обикновено там, където продават ножове, можете да закупите специална вертикална стойка за тях.

Кой е най-големият недостатък на керамичните ножове? Да, точно така... "Солидно" не означава "издръжливо". Керамичните ножове изискват внимателно боравене.

Ако сте се сдобили с такъв нож, не се опитвайте да разделяте замразени котлети с него - там, където металът пружинира и се задържа, керамичното острие ще се счупи. „Керамиката“ не се използва за рязане на замразени храни; дори острието да не се счупи, може да се напука, което означава, че ще трябва да го изпратите предварително за заточване. Керамичните ножове не трябва да се мият в съдомиялна машина, нито върху стъклена дъска за рязане, а само върху дървена или пластмасова. Има риск керамичният нож да се сцепи, ако падне върху твърд под (нека не забравяме, че плочките често се поставят в кухнята, в зоната за готвене).

Ако претеглите плюсовете и минусите, трябва да признаете, че можете да правите без керамични ножове в кухнята. Но ще бъдат ли приятно допълнение към обичайния арсенал (особено в кухнята на запален готвач)? Много вероятно, защото „керамиката“ има достатъчно положителни качества.

Керамичните ножове се появиха сравнително наскоро, особено в сравнение с вековната история на производството на метални остриета. Този инструмент е на малко повече от 30 години.

Разбира се, това не е обикновен порцелан или чиния, силата на острието е с порядък по-висока. Всеки знае за керамичните спирачни дискове и други критични продукти, направени от този материал. Материалът на ножовете не се различава много по сила и качество.

Острието е изработено от циркониев диоксид, който след пресоване се изпича в специални пещи по специална технология. Цената на суровините е доста висока, както и енергията, изразходвана за изпичане.

Според технологията термичната обработка се извършва за повече от 2 дни при температура 1500°C. Правилно изработеният инструмент има твърдост на второ място след корунд, CBN и диамант.

важно! На пазара има много фалшиви керамични ножове. Производителите спестяват основно време за печене, тъй като това е значителен компонент от разходите.

Могат ли да се точат керамични ножове? За предимствата и недостатъците

Предимства:

• Изключително остър ръб, който позволява качествено рязане на меки материали и запазва свойствата си за дълго време;
• Висока твърдост на острието, острието не се затъпява върху твърди предмети;
• Изключителна устойчивост на износване. Малко са материалите, които изискват заточване след рязане.

Същите свойства на керамиката са недостатъци:

• Твърдостта води до крехкост. Тази функция обаче е присъща на всякакви подобни материали. Инструментът не трябва да се използва за кълцане или рязане на замразени храни. Не огъвайте острието и не изпускайте ножа върху твърд под;
• Дъската за рязане може да бъде направена само от дърво или мека пластмаса. Керамичните и каменните повърхности не са подходящи за това;
• Основната трудност е какво да се изострят. Изключителната здравина на материала затруднява обработката му. Шмиргелът ще се изтрие върху самата керамика.

Трябва ли да наточа керамичен нож или винаги остава остър?

Възможно е и необходимо. Като всеки режещ инструмент, той рано или късно ще стане тъп. При внимателна употреба керамиката остава остра повече от 3 години.

Има мнение, че острието на керамичните ножове не може да се ремонтира. Дори стружки по острието не могат да бъдат коригирани.

Категорично не съм съгласен с това и се надявам да ви убедя в това с тази статия. И ще докажа своята гледна точка, като използвам примера за възстановяване на керамичен нож след падане върху плочки.

Както знаете, керамичните ножове:

- чуплива настрани, удар и др. товари;
- добър в кухнята за деликатни и красиво чисти линии на рязане;
— остават остри по-дълго в сравнение с техните обикновени метални братя;
- изискват известни умения и наличие на подходящи точила (камъни например) за заточване (и редактиране),

тези. имат повече предимства, отколкото недостатъци, и дори недостатъците могат да бъдат толерирани.

Може би най-големият недостатък е специалната крехкост на керамичните ножове. Внимателното боравене премахва този недостатък, но всичко може да се случи. Обаче точно за това говоря.

Познавайки страстта ми към правенето на ножове, той ми донесе познат керамичен нож. След като падна на пода, на върха му се образува стружка по режещия ръб с дължина малко повече от сантиметър. Да, всъщност, ето го.

Преди да започна да ремонтирам керамичен нож, реших да поровя в интернет по тази тема. Именно за това искане: „ремонт на керамични ножове“ търсех материал. За моя голяма изненада не намерих нищо за възстановяване на такива дефекти. Предимно се натъкнах на статии за заточване на керамични ножове.Въпреки незначителните повреди, стана невъзможно да се използва такъв нож и беше жалко да го изхвърлите. Затова той поиска да направи нещо по въпроса.

Имайки опит в производството на метални ножове, реших да го използвам за обработка на този кухненски уред. С помощта на обикновена електрическа точилка подрязах очертанията на острието. Той също така коригира наклоните на върха и извади работния ръб. Фино заточванеизразходвани за камъните.

Резултатът е този обновен нож. Дефектът е напълно отстранен. Ножът е възстановен в предишните си функционални качества.

P.S. Това беше първият ми опит с ремонт на керамичен нож. За да го възстановя, използвах същите методи на обработка, които използвах за направата на метални ножове. Циркониевият диоксид е по-труден за обработка, но въпреки това може да се обработва. Сега мога да кажа с увереност, че керамичен нож може да бъде възстановен. Всичко зависи от размера на причинените щети.

Нека да поговорим за това как можете да използвате polymorphus за ремонт на малки неща в къщата. Да вземем за пример ножиците.

Дръжката на кухненската ножица се счупи отдавна при рязане на печено пиле. След 5-10 минути отново беше направен от полиморф.

Преди ремонта ножицата изглеждаше като на снимката по-долу.

Дръжката е пластмасова. Металната основа (рамката), както виждате, е къса. Пръстените са чисто пластмасови, иначе ножицата не би се счупила.

Необходимо " дисектирам"дръжка ( денталното образование засяга) - отстранете пластмасовия слой и направете куки. Необходими са куки, така че дръжката, изработена от полиморф, да се държи здраво и да не виси или да скочи. Отрязах пластмасовия слой с обикновен нож.

Снимката показва подготвената част от ножицата за оформяне на пръстен от полиморфус.

Полиморфните гранули се заливат с вряща вода (по това време чайникът трябва да заври). Polymorphus става прозрачен във вода, което показва неговата готовност за употреба.

Изваждаме от водата с вилица или клечка и оформяме нова дръжка за ножицата.

Изстивайки, полморфусът става мътен и побелява. Ето как изглежда:

Поставете дръжката вътре студена водаи оставете да се охлади напълно. Дръжката беше малко грапава. За да придадете блясък, полиморфната част отново се залива с гореща вода. Горен слойсе разтапя малко и загладете повърхността с мокър пръст.

Ето как се оказа писалката. И какво, каква е тя бяло(може да се боядиса в черно), но е много по-здрава от пластмасата, от която са направени самите ножици

Моето първо видео „тест драйв на polymorphus“ може да се гледа в нашия канал http://www.youtube.com/watch?v=AiixF1XwbGQ

Ако някой е правил нещо от този материал, моля да пише!