Fabrika se nalazi u Dolgoprudnom u Moskovskoj oblasti.

Srdačno su nas dočekali kolači koje su pripremili poslastičari fabrike od svojih mlečnih proizvoda, vina i slatkiša.

Suvlasnici fabrike Tigran Matinyan i Gagik Evonyan ispričali su nam o fabrici i načinu na koji se pravi sladoled.

Suvlasnik fabrike Tigran Matinyan

Tigran Matinyan i Garik Evonyan (odgovoran je za mlijeko i farmu)

Povijest fabrike započela je u osvit 2000-ih s proizvodnjom etno pića (tan, ayran), zatim su se pojavili proizvodi od jogurta. 2006. godine vlasnici su shvatili da se nakuplja puno kreme (sterilizovane i putera). Pokušali smo napraviti sladoled i našli smo stare forme - u foliji, na štapiću. Na kraju je sve uspjelo i sada brend Clean Line zauzima visoka mjesta u moskovskoj regiji i u konstitutivnim entitetima Ruske Federacije.

Postrojenje dostavlja u vaš dom brendiranim vozilima (suhi led se stavlja u kontejner). Veliki kombiji za sladoled naplaćuju do -40° C. Uz pakete koje naruče kupci, u automobilu se nalazi i “lažni” paket koji služi za provjeru stanja sladoleda po povratku u fabriku.

suvi led u rukama

Mlijeko se sa farme dovozi cisternama za mlijeko nekoliko sati nakon muže sve cisterne za mlijeko su opremljene mini-laboratorijima za praćenje kvaliteta mlijeka.

Otišli smo u magacin, gdje je temperatura -28° S. Dali su nam tople kapute od graška. Gledali smo kako je paleta - ogromna posuda sa sladoledom - gurnuta na veliku visinu. Jedino toplo mjesto u skladištu je pod, rekao je Tigran Matinyan, inače će temelj popucati.

proširenje paleta

U pogonu se održavaju brojni izleti, uglavnom za djecu, do hiljadu turista dnevno se organiziraju majstorski tečajevi i degustacije za djecu, a potom ih dovoze svojim kućama slatki poklon u obliku seta sladoleda. Ekskurziju vodi lik Čistolin. Istovremeno, sve je čisto i sterilno.

Chistolin

Čistolin i djeca

Na majstorskoj klasi u posebnoj prostoriji

U prostoru skladišta nalazi se karantinska zona u kojoj se provjerava kvalitet primljenih sirovina.
Postoji toplo skladište u kojem se čuvaju ambalaža, poklopci, etikete, valovita ambalaža, kontejneri i štapići od sladoleda. Na primjer, dok koriste belgijske štapove Knauf , ali uskoro će dva ruska preduzeća isporučivati ​​domaće štapiće za jelo. U magacinu ima 1,5 hiljada paletnih mesta.

Šerbet u hladnjači

Zatim smo gledali kako mašine u radionici peku čaše za vafle. Prije ulaska u radionicu navlačili smo kape, mantile i navlake za cipele i dezinficirali ruke otopinom. Austrijska oprema peče 8,5 hiljada čaša za vafle na sat!

Čaše su pečene

U blizini se nalaze cisterne sa mlijekom koje se prokuha, pa dovede do 75° C, dodati vrhnje, kondenzovano mleko, šećer, ponovo zagrejati na 75° C i kuvajte 45 minuta. Zatim se smesa homogenizuje, ohladi na 2° C u hladnjaku sa ledenom vodom. Smjesa zatim sazreva 24 sata (12-48 sati). Pasterizacijom mlijeka mijenja se struktura laktoze – mliječnog šećera, ona se karamelizira i poprima ugodnu nijansu.

U fabrici Clean Line ne koriste biljno, kokosovo ili bilo koje drugo ulje, rekao mi je Tigran Matinyan.

U radionici je stajala tabla da je u fabrici zabranjena žvakaća guma.

pakovanje sladoleda

"Clean Line" je konglomerat kompanija za proizvodnju, nabavku i pakovanje, koji ukupno zapošljava oko 3.000 ljudi. U jednoj proizvodnoj smjeni u fabrici radi oko 115 ljudi po Zakonu o radu (2 do 2, uključujući noćne smjene i Nova godina, krave se stalno muzu).

Tokom proizvodnje poštuju se GOST standardi (zakonom dozvoljeni ne prije 2003. godine), tako da se sladoled proizvodi prema GOST 31457-2012.

naš obilazak, pogled odozgo sa balkona

Danas asortiman Clean Line uključuje oko 100 artikala, uključujući mliječne i fermentisane mliječne proizvode, sladoled, sireve, svježi sir i još mnogo toga.

Na linijama za oblikovanje i pakovanje čaša sa sladoledom, sladoledom na štapiću i drvećem pupčića u glazuri, vidjeli smo sve faze ovog procesa. Spektakl je, moram reći, očaravajući. Što se sladoleda tiče, koriste se dva načina pakiranja na dvije linije različitog dizajna (od kojih je jedna modernija).

Sladoled iz slavine ide direktno u ambalažu, nakon čega se vaga

Učestvovali smo i u predstavljanju projekta “O Eskimima” - jedinstvenih kioska za sladoled dizajniranih za maloprodajne objekte. Odaberete jednu od 5 vrsta sladoleda (čokolada, krem ​​brulee, kajsija, jagoda, vanilija) i tri vrste glazure (bijela, mliječna i crna čokolada), a sladoledar ga kreira ispred vas (glazura se odmah stvrdne , ali nije teško - Mmm!). Jeo sam kajsiju (sa komadićima mekih sušenih kajsija) u glazuri od tamne čokolade. I probala sam novu glazuru sa puter i vanile sa komadićima čokolade.

Ovo ne računajući činjenicu da sam pojela čašu sladoleda koja još nije bila zamrznuta na liniji. Osećao sam se kao dete!

Razgovarao sam sa glavnim tehnologom fabrike, Verom Viktorovnom Šajahmetovom, o stabilizatorima. Ispostavilo se da je sovjetski sladoled koristio i, kako ih zovu, stabilizacijske sisteme - nema načina bez njih, inače će se sladoled otopiti i neće zadržati svoj oblik. Ali tada su bili jeftini - brašno, škrob. Sada postoji pristup prirodnim stabilizatorima - citrusnim vlaknima, algama, karagenanu, gumi rogača. Govorila je o ekstrudiranju sladoleda i sprječavanju topljenja od šoka zagrijavanja. Sladoled “Clean Line” je dobro natopljen, nema uvećanih kristala, koristi se zamrzivač na niskoj temperaturi - do -9° WITH.

Tajna ukusa “Clean Line” je u dvostepenom zamrzavanju (obično sa jednim stepenom - slabo prelijevanje i temperatura 4° C), - rekla je Vera Viktorovna. Lecitin - emulgator - osigurava uniformnost. U isto vrijeme, bez umjetnih aditiva ili aroma.

lijevo je glavni tehnolog, desno je Marina Krasnykh ( ilance )

Tigran Matinyan je rekao da je na prvom mjestu po potražnji sladoled, zatim šolja, kornet i veliko pakovanje. Sladoled je najčešće proizvod impulsne kupovine (kada sam krenuo, i odjednom sam ga kupio sa svojih zadnjih 100 rubalja), nakon čega slijedi porodična kupovina. "Clean Line" proizvodi sladoled za park Gorki i VDNKh (sa njihovim dizajnom).

Danas je „Čista linija“ broj 1 po prodaji, 21% celokupnog tržišta sladoleda u Moskvi! "Clean Line" se izvozi u Kinu i SAD.

Bloger iz Sankt Peterburga Evgenij Mironenko i sladoled

Pogledali smo i radionicu za prijem mleka, gde se nalazi separator i separator kreme Tan, fermentisani mlečni proizvod sa niskim sadržajem masti, takođe se proizvodi kao nusproizvod prerade mleka.

Mlijeko se u pogon dovodi sa različitih partnerskih farmi. Nakon obilaska fabrike otišli smo do jedne od ovih eksperimentalnih bio-farmi. Tamo ima veoma čistih krava, koje se hrane mlevenim žitom, bez GMO, bez silosa i gotove hrane. Krave slobodno stoje, telad hodaju pored majki.
Na imanju ima i bivola, koza i domaćih divljih svinja i magaraca.

Gledali smo kako prave mocarelu i pletu je. Počastili su nas sirom. Istukao sam još jedan komad kozjeg sira i sada pravim grčku salatu sa njim.)

Marina Nabatova ( ziuk_cook_book ) i bivoli

A nakon toga nas je čekala gozba na kojoj nikad nisam bio. Ja to vjerovatno tako zamišljam Jermensko vjenčanje- janjeći i svinjski ćevapi, zrelo povrće i začinsko bilje, hačapuri, hinkali, pilav. A onda, kad smo zamalo pukli, donijeli su planinsku pastrmku sa škampima kuhanim u farmskoj kremi. I vino, i tabbouleh, i sir. Ali to nije sve - opet su bili kolači od fabričkih slastičara, i nisam mogao odoljeti - pojeo sam korpu malina). Uručene su nam prigodne diplome i uručeno mlijeko, konzerva u retro stilu i brendirana šolja u vrećici. Bilo je kraljevski!

Hvala Tanji Karevoj što se udala za mene, i koordinatorici projekta Irini Tyutini na odličnoj organizaciji i pozivu!

Jučer su mi donijeli kući 25 pakovanja sladoleda Clean Line. Ovo će trajati dugo, pogotovo jer nisam probala sve vrste!

Mir svijetu, sladoled tebi!
_______________________

Web stranica "Čista linija"- http://icecream-chl.ru/

Na osnovu specifičnih informacija i recenzija potrošača, možete saznati da li marka ispunjava svoja obećanja ili ne.

Jedno od najživljih uspomena iz djetinjstva je nježan kremasti okus pravog sladoleda. Nažalost, uspomene ostaju samo u sjećanju čovjeka, jer je na savremenom tržištu izuzetno teško pronaći „sladoled kao iz djetinjstva“. Međutim, neke kompanije proizvode proizvod koji se u potpunosti sastoji od prirodnih sastojaka. Jedan od njih je i sastav sladoleda Clean Line. O tome će biti riječi u članku.

Kako ne pogriješiti u izboru?

Kompanija Clean Line počela je sa proizvodnjom sladoleda i fermentisanih mlečnih proizvoda 2002. godine. Vlasnici: Gagik Evoyan i Tigran Matinyan. Osnovna ideja brenda je korištenje isključivo prirodnih sastojaka, bez umjetnih aditiva ili GMO-a. Naravno, u uslovima savremene tržišne realnosti i velike konkurencije, to je teško izvodljivo. Međutim, kada proizvodi proizvode, kompanija koristi minimalnu količinu „nezdravih“ aditiva.

"Clean Line" ima svoju farmu. Od svog osnivanja proizvodnja se proširila i stekla kvalitetnu tehničku bazu. Ponos proizvodnje je prirodno punomasno mlijeko. Koristi se za proizvodnju fermentisanih mlečnih proizvoda i sladoleda.

Ideju o tradicionalnim i porodičnim vrijednostima dobro su cijenili kupci iz različitih gradova Rusije. U ovom trenutku kompanija raste i razvija se, a kvalitet proizvoda ostaje visok, što potvrđuje i većina pozitivnih recenzija zadovoljnih potrošača. Sastav sladoleda ima prirodnu osnovu, što ga čini traženim i popularnim. Moderni odjeli trgovina puni su svijetlih omota i reklamnih poziva, ali sadržaj proizvoda ispod ostavlja mnogo da se poželi.

Na šta treba obratiti pažnju pri odabiru prirodnog sladoleda?

Prva stvar na koju kupac treba obratiti pažnju pri odabiru prirodnog sladoleda je sastav. Kompanija obično navodi informacije na vanjskoj ili unutarnjoj strani paketa. Sastojci sladoleda "Clean Line" oduševljavaju ljude izuzetno kvalitetnim i zdravim komponentama. Organsko mleko, ukusna pavlaka, med, kondenzovano mleko, čokolada pa čak i brusnice. Kako ovo ne može zadovoljiti čak i sofisticirane gurmane?

Druga stvar na koju treba obratiti pažnju je proizvođač. Bolje je izabrati kompaniju sa pozitivnom reputacijom i širokim odzivom kupaca. Vlasnička kompanija "Clean Line" uspješno je uspostavila svoj brend i nastavlja da mazi svoje potrošače kvalitetnim proizvodima. Zauzima prilično visoku ocjenu, čemu svakako doprinosi sastav sladoleda Clean Line.

Loša strana je prilično visoka cijena. Ali visokokvalitetni proizvodi ne mogu biti jeftini, jer samo prirodni sastojci. Takođe, sastav sladoleda Clean Line sadrži i neke veštačke aditive. Stoga je nemoguće govoriti o potpunoj prirodnosti proizvoda.

Treća stvar na koju treba obratiti pažnju je rok trajanja proizvoda. Ako govorimo o prirodnom sladoledu, onda za njega postoji određeni rok trajanja prema GOST-u. Ako uzimate sladoled sa masenim udjelom masti od 6% - 3 mjeseca, od 6 do 11,5% - 4 mjeseca, od 12 do 20% - 5 mjeseci. U najboljem slučaju, prirodni mliječni proizvod se čuva ne više od 2 sedmice.

Zašto je važno uzeti u obzir recenzije?

Mišljenja običnih potrošača pomoći će da se stvori opći utisak o proizvodu. Ljudi obično ostavljaju svoje recenzije na posebnim web stranicama i forumima. Mnogi potencijalni kupci pažljivo ih proučavaju prije kupovine određenog proizvoda. Recenzije o sastavu sladoleda Clean Line ukazuju na istinsko interesovanje za njega. Većina njih je pozitivna, ali ima i negativnih komentara.

Sladoled iz djetinjstva! Pozitivni utisci

Kupci napominju da su često spremni da preplate, ali ne koriste "sveukupne" hemikalije. Zaista, potražnja za prirodnim proizvodima raste. Ljudi razumiju da njihovo zdravlje ovisi o kvaliteti hrane. Međutim, može li takva prirodnost štetiti okusu proizvoda? Kao što recenzije pokazuju, ovo je prilično korisno. Ljudi kažu da sastav sladoleda Chistaya Liniya Plombir podsjeća na sladoled iz vremena SSSR-a. Okus je delikatan, ali bez zamornosti i osjećaja stranih aditiva.

Kupcima se dopada nizak sadržaj masti od 12% što omogućava da proizvod ima dobru konzistenciju i praktično pakovanje na kojem je u krupnom planu ispisan sastav sladoleda Clean Line. Ljudi odmah primjećuju prirodnost proizvoda čije su komponente propisane veliki print na omotu. Sadrži: punomasno mlijeko, vrhnje i kondenzovano mlijeko. A cijelu kompoziciju upotpunjuje aroma ukusne vanilije.

Kupcima se sviđa što je sastav korneta u sladoledu "Clean Line" prirodan i pogodnog dizajna. Posebno ističu odsustvo hemikalija i umjetnih aditiva. Okus proizvoda ostaje nježan i nije zamorno sladak. To roditeljima daje priliku da razmazuju svoju djecu i primaju dobre emocije. Ovo je ljepota proizvoda: sladoled daje radost i daje energiju. Ako je i prirodno, onda su koristi dvostruke.

Ne uvijek prirodni sastav. O čemu proizvođači ćute?

Neki kupci izražavaju žaljenje što se sastav sladoleda Clean Line ne sastoji uvijek isključivo od prirodnih sastojaka. Pored glavnih komponenti, u proizvodnji proizvoda koriste se: glukozni sirup, aditiv E471 (stabilizator-emulgator mono i digliceridi masnih kiselina), guma od zrna rogača. Naravno, ovi aditivi mogu uzrokovati štetu tijelu, ali njihov nedostatak značajno smanjuje glavni sastav koji ostaje prirodan.

Umjesto zaključka. Sladoled bi trebao biti zdrav!

Kupac bi trebao imati priliku da samostalno odabere proizvod iz mnoštva proizvoda koji su mu nametnuti. Sladoled "Clean Line" u sastavu, koji prirodni sastojci, dobio je pozitivnu ocjenu. Međutim, ovdje ne možemo govoriti o 100% prirodnosti. Da bi sladoled duže trajao, dodaju mu se aditivi. Glavna stvar je da glavni sastav ima prirodnu bazu, a emulgatori zauzimaju manji postotak. Uostalom, sladoled ne bi trebao biti samo ukusan, već i zdrav.

Prednosti: malo kalorija za ovaj proizvod, prirodni sastojci, jeftin

Nedostaci: nema!

Zdravo, dragi čitaoci! Mislim da ste svi ljubitelji hrane). Pogotovo kada je sladoled u pitanju). Pogotovo kada je u pitanju sladoled brenda Clean Line.

Da budem iskren, nekako sam pokušavao da izbjegnem ovaj sladoled, a sve zbog imena brenda. Previše me je zbunilo, jer je u skladu s nazivom kozmetike za njegu "Čista linija")). Ali prošlog proleća, krajem aprila, radikalno sam se predomislio! Moj razred i ja (radim kao nastavnik osnovne razrede- razrednik 1-B)). Pozvani smo u obilazak proizvodnog pogona Clean Line. Fabrika se nalazi pet kilometara od moskovskog obilaznice duž Dmitrovske magistrale. Ako je neko zainteresovan, izleti u ovu biljku se odvijaju svaki dan, sedam dana u nedelji. Pozivaju se svi stariji od šest godina da prisustvuju. Prva tura se održava u devet četrdeset pet, a poslednja u osamnaest i trideset. Grupa okuplja od petnaest do četrdeset devet ljudi. Na svakih deset malih izletnika, jedna odrasla osoba u pratnji prolazi besplatno. Ali mi imamo sreće, naš razred uopšte karte sa popustom Išli smo na ekskurziju)). Trošak izleta je službeno hiljadu i pol rubalja, ali dobili smo ga za osam stotina).

Jedan izlet uključuje:

1. Sastanak sa glavnim likom, sladoledarom Chistolinom i njegovom asistenticom Chistalinom, koji će vam reći gdje i u šta da se presvučete i poduzmite male mjere opreza.

2. Obilazak pogona, gdje će se djeci pokazati magacin, vaflarnica, pivarnica i glavna radionica.

3. Majstorska klasa ukrašavanja sladolednih kuglica i, naravno, degustacija!

4. Uručenje poklona.

Oh, djeca su bila oduševljena! Ovo, naravno, nije isto kao posjetiti tvornicu čokolade Willy Wonka, ali je, sudeći po raspoloženju mališana, blizu). Posebno su me razveselili veseli animatori i, naravno, pokloni! Degustacija! Tu sam probala koliko je ukusan ovaj sladoled! Ali što je najvažnije, rekli su nam kako se odvija proizvodnja, što me dodatno uvjerilo u sigurnost ovog proizvoda.

Danas smatram da je sladoled Chistaya Liniya najbolji u Rusiji, jer je neverovatno ukusan! Ali glavna stvar je da je pripremljeno prema GOST-u!

Prije nego što mlijeko uđe u fabriku, ono prolazi sve potrebne testove i obaveznu pasterizaciju. Najbolji sladoled se može napraviti samo od svježeg mlijeka, bez GMO-a i hemijskih dodataka - po tome je poznata sigurna proizvodnja sladoleda u pogonu Clean Line.

Mlijeko nakon pasterizacije neko vrijeme čami u bačvama, nakon čega ulazi u radionicu gdje se miješa sa kondenzovanim mlijekom, vrhnjem i ostalim potrebnim sastojcima. Nakon toga sladoled se kuva četrdesetak minuta, a zatim ide u homogenizator da se miksa dok ne postane glatka.

Zatim slijedi proces hlađenja pod mlazom ledene vode do temperature od minus četiri stepena. Dan kasnije sladoled ulazi u zamrzivač, gdje se priprema za flaširanje. Nakon što se sladoled sipa u odjeljenje za kalupljenje, šalje se na pakovanje (svaki se pakira ručno!).

Znate li kako se pravi najukusniji i najpopularniji moskovski sladoled? Sada znamo sigurno, nakon što smo posjetili proizvodnju sladoleda „Čista linija“ i svojim očima vidjeli sve procese.

“Clean Line” su 2001. godine osnovali Tigran Matinyan i Gagik Evonyan. U početku je to bila fabrika za proizvodnju preplanulog fermentisanog mlečnog napitka. Tang je napitak s niskim udjelom masti, pa se vrlo brzo postavilo pitanje šta učiniti s velikom količinom prvoklasne kreme koja ostane nakon preplanule boje. A kako dobar vlasnik nikada ništa ne rasipa, odlučeno je da se pokrene linija za proizvodnju sladoleda na bazi te iste kreme. Danas je brend Clean Line najpopularniji na tržištu i jedan od rijetkih koji se može pohvaliti da pravi sladoled od prirodne kreme bez dodavanja umjetnih boja i aroma. To je vrlo lako provjeriti odlaskom na događaj, koji se održava svaki dan, sedam dana u sedmici, od 9:45 do 18:30.

Imali smo nevjerovatnu sreću, jer je naš vodič tog dana bio sam Tigran, suosnivač kompanije, koji je zaslužan za njenu ekonomiju i razvoj. Bilo je lijepo znati da smo u najpouzdanijim rukama, s osobom koja poznaje bukvalno svaki zupčanik u svojoj proizvodnji. I prvo što nam je pokazao je ogroman parking, na kojem se nalaze markirani automobili sa sladoledom na krovu. Upravo te automobile voze menadžeri kompanija i učesnicima izleta dostavljaju prijatne suvenire kao „pohvalu od šefa kuhinje“, kao i male serije sladoleda. Svaki automobil je opremljen posebnim frižiderom sa vještački led, čija je temperatura -78 stepeni.

Pored ovih simpatičnih, okretnih autića, na istom parkingu nalaze se i veliki kamioni sa rashladnim komorama i rashladnim agregatima. Temperatura u njima je -40. Svake večeri kamioni dolaze na “punjenje” kako bi hladnjača kamiona mogla održati željenu temperaturu tokom narednog dana i spriječiti da se sladoled otopi. Mašine se peru prije svakog punjenja kako bi se osiguralo idealnim uslovima dostava u prodavnice, a samim tim i kvalitet sladoleda.

Nakon pregleda voznog parka, otišli smo u hladnjaču. Začudo, mislio sam da bi svi prostori tvornice sladoleda trebali biti hladni, ali se ispostavilo da u stvari postoji samo jedno rashladno skladište, a sladoled se ovdje čuva i čeka na isporuku kupcima. Temperatura je ovdje -27 stepeni, pa smo se prije ulaska morali zagrijati preko već tople vanjske odjeće. Ali pokazalo se da je čak i u ovom slučaju prilično teško ostati ovdje duže od 5 minuta. Telefon se u potpunosti složio sa mnom i odmah je sjeo. Stoga neće biti fotografija, pogledajte video.

Sama prostorija odaje utisak divovskog hipermarketa sa beskrajnim redovima polica. Sve police su automatizovane i služe palete sa kutijama sladoleda pomoću specijalnog robota. Hladnoća se dovodi preko posebnih sistema ugrađenih ispod plafona. Štaviše, pri izgradnji ovakvih rashladnih skladišta, veoma je važno uzeti u obzir da se stalno stvarana hladnoća na kraju počinje spuštati ispod poda, u tlo i temelje. Stoga, kako bi se spriječilo urušavanje temelja, postavljeni su grijani podovi na dubini od 1 metar ispod zemlje kako bi se spriječilo širenje hladnoće.

Nakon što smo pobjegli iz pravog zamrzivača, otišli smo u glavnu zgradu fabrike, gdje se zapravo proizvodi sladoled. Na ulazu smo sreli nasmejanog glavnog sladoledara Čistalina. Zapamti to. On je taj koji vodi ekskurzije za dječje grupe, tjerajući ih da šetaju tvornicom otvorenih usta od iznenađenja i oduševljenja.

Kada se nađete u proizvodnji, od vas se traži da obučete posebne haljine, kape i navlake za cipele. A onda, kroz toplo skladište u kojem se čuvaju ambalaža, štapići i naljepnice za sladoled, nađete se u proizvodnoj radionici. Obavezna stavka u programu je poseban uređaj za dezinfekciju ruku. Kada operete ruke, vrata radionice se automatski otvaraju. Ako ste propustili dezinfekciono sredstvo, nećete ući unutra. A ispred vrata vas odmah obavija topao oblak i ugodan miris, sličan bakinim pitama. Ovdje se peku korneti za vafle. Ne možete ni zamisliti koliko su ukusni kada je vruće! Idealne čaše se spretno skupljaju u kutije i šalju na benzinsku pumpu, a neispravne odlaze u otpad.

Dalje na ogromnom otvorenom prostoru vidjeli smo nekoliko pokretnih traka, “lonaca”, kako ih ovdje zovu (tu se sladoled od kreme pretvara u slatku poslasticu), i zamrzivača. Prema rečima glavnog tehnologa, idealan sladoled može da se skuva samo u "loncu", zbog čega to i rade. Prvo se mleko zagreje u šerpi na 92 ​​stepena tako da dobije lagani slatkasti ukus (sećate se, kao pečeno mleko?). Zatim se ohladi na 75 stepeni i pomeša sa preostalim sastojcima - šećerom, pavlakom i ostalim komponentama. Smjesa se ponovo prokuva. A onda se u posebnom hladnjaku vrlo brzo ohladi na 2 stepena. Za jedan dan sladoled će sazreti i biti spreman za slanje u prodavnice ili skladišta.

Važna napomena: sladoled na bazi prirodne kreme ne može se ponovo zamrznuti, jer tada laktoza mlijeka počinje u sukobu sa šećerom (po mom mišljenju s njim), a sladoled postaje zrnast. Ako naiđete upravo na ovo u prodavnici, to znači da nije bilo pravilno uskladišteno u samoj radnji, jer, zapamtite, mašine su posebno opremljene za isporuku u savršenom stanju.

Moja omiljena stvar u bilo kojoj proizvodnji je transporter. Zapravo mogu provesti sate gledajući kako mašine izvode zadatke koji se ponavljaju. Za mene je to kao meditacija. Ljudi ovdje rade brzo kao roboti. Njihov zadatak uključuje, na primjer, postavljanje čaša na pokretnu traku, uklanjanje neispravnog sladoleda s pokretne trake, umotavanje gotovog proizvoda u pergament ili foliju i pakiranje u kutije. Ukratko, ići ću u fabriku ako bude stvarno tužno. Osećam se stvarno dobro ovde. I hrane te sladoledom.

Inače, svi učesnici ekskurzije su obavezni da isprobaju proizvode. Pravo sa montažne trake. Probala sam sladoled u šoljici i, iskreno, nisam probala ništa ukusnije. Ljepota je u tome što šolja još nije bila zamrznuta, a to je dalo do znanja kakav bi kvalitetan, prirodni sladoled zaista trebao biti. I tu sam shvatio lepotu nezaslađenih šoljica, koje su me jako uznemirile kao dete. Nedostatak slatkoće u vaflu savršeno balansira slatki ukus samog sladoleda.

Zatim smo otišli u posebne kušaonice, gdje se dječje grupe obično vode na majstorsku klasu izrade smrznutih deserta. I djeca i odrasli su obično jako oduševljeni ovim dijelom izleta. Ovdje možete dati mašti na volju i napraviti svoj vlastiti desert različiti ukusi, sirupi i drugi jestivi ukrasi. Naš izlet je nastavljen degustacijom potpuno novog konceptualnog sladoleda, koji će uskoro biti dostupan u velikim tržnim centrima, „Oh! Eskimi."

Šta je ovaj novi koncept? Sada, u posebnim kutovima „Oh! Popsicle” u trgovačkim centrima možete kreirati vlastitu poslasticu. Odaberite svoj sladoled (vanilija, creme brulee, čokolada, kajsija) i odaberite glazuru kojom ćete prekriti sladoled ispred vas. Za samo 30 sekundi, otopljena glazura će postati mat i pretvoriti se u hrskavu koru. Danas postoje četiri vrste čokoladne glazure - bela čokolada, tamna, mliječna i čokoladna glazura na bazi kreme. Ovo drugo mi je postalo omiljeno, pa ako vidite „Oh! Eskim”, svakako probajte.

Još jedan novi proizvod o kojem svakako želim da pričam su deserti “Clean Line”. Neverovatan tiramisu, medeni kolači, napoleoni i kolači od sira. Deserti su za mene bili potpuno iznenađenje i veoma prijatno iznenađenje. Torta od meda je najukusnija od svih koje sam do sada probala. A porcije - odmah se vidi šta servira gostoljubivi domaćin. Jedan mali minus, koji se teško može nazvati nedostatkom. U potrazi za savršenim kvalitetom, deserti su napravljeni na način da im je rok trajanja samo jedan dan. Stoga ih nije moguće isporučiti u trgovine. Ali imate sve prilike da ih probate u nedavno otvorenom kafiću Chistaya Liniya na Tverskoj, odmah pored hotela Ritz-Carlton. Obavezno idite tamo sa prijateljima, jer je vrlo teško sami završiti porciju.

Nakon degustacije, posjetili smo radionicu u kojoj se proizvodi i puni. Ove bijele cijevi se termičkom obradom pretvaraju u iste boce. Uvijek mi se sviđao ovaj dio proizvodnje. Ima neke magije u ovome.

I nakon užurbanog obilaska fabrike, otišli smo do jedne od farmi Clean Line da vidimo gde se dobija upravo krema od koje se pravi ovako ukusan sladoled. Ovdje nas je kao bliske prijatelje primio i sve nam pokazao Gagik Evonyan, suosnivač fabrike i odgovoran za sve što se tiče proizvodnje mlijeka. Ova farma nije jedina koja snabdeva kompaniju. Ima ih još nekoliko, a svi se nalaze u krugu od 150 km od fabrike kako bi se obezbedilo pravovremeno snabdevanje mlekom. Dva puta dnevno vlastite cisterne za mlijeko dopremaju mlijeko iz jutarnjeg i večernjeg mlijeka. U procesu prikupljanja mlijeka ono se odmah provjerava u mini-laboratoriji cisterni za mlijeko, a zatim se ponovo testira u fabrici.

“Clean Line” sama kupuje hranu za farmu (zimi, ljeti životinje se hrane prirodnom hranom) kako bi se isključila nekvalitetna. Krave se hrane tako što se zove “salata” koja se priprema u posebnim mikserima. Salata je mešavina sena i žitarica (mešavina zobi, ječma, graška, semena i drugih žitarica). Salata za krave se priprema svaki dan tako da bude svježa. Zabranjeno je hraniti krave silažom – sama po sebi nije štetna, ali daje mlijeku ukus i gorčinu.

Gagik je uvjeren da zdrava krava znači i ukusno mlijeko. Stoga, pored visokokvalitetne hrane, postoje standardi za kretanje - čak i zimi krave moraju provoditi vrijeme na zraku, u pokretu, inače će cirkulacija krvi stagnirati. Osim toga, ovdje se ne koriste hormoni ili antibiotici (zbog toga sama kompanija kupuje stočnu hranu). Krave na farmi Clean Line žive 15 godina i proizvode 10-15 litara mlijeka dnevno. Poređenja radi: na farmama gdje se krave hrane drogom, krave žive samo 2-3 godine i proizvode 40 litara dnevno.

Nedavno je lansirana Clean Line Online prodavnica, gde možete kupiti sladoled bilo koje marke sa dostavom u roku od jednog dana, kao i sveže mleko. Osim toga, u bliskoj budućnosti asortiman mliječnih proizvoda će biti proširen na vrhnje, puter i sireve.

Na farmi, pored krava, bivoli se smatraju najvrednijim životinjama. Mnogo su izdržljivije i žive do 40 godina, za razliku od krava. Njihovo mlijeko je superiornije od kravljeg po nutritivnoj vrijednosti i prednostima. Od ovog mlijeka se pravi i mocarela. Mogli smo probati pravu svježe napravljenu mocarelu od farmskog mlijeka.

Glavice sira sazrevaju 30 dana, čekaju na krilima. Kada dođe ovaj trenutak, glava se iseče na komade i zakuha sa jako vrelom vodom uz stalno mešanje. Sir se zagreva i pretvara u masu koja se zove testo. Od njega se pak oblikuju male kuglice od sira, poput onih koje vidite u radnji, i hlade u hladnom vodom. Proces fermentacije je završen. A ako u početku glava sira ima okus skute i okus je sličan beskvasnom siru, onda nakon svih manipulacija postaje prava mocarela. Zaista se nadam da će se uskoro početi prodavati u prodavnicama, jer ima pravi ukus!

Ekskurziju smo završili odlaskom do bivola, koji su se strpljivo dopuštali fotografiranju i činilo se da nisu bili odbojni da popričaju bliže, te upoznaju druge životinje, spretnije i plašljivije - koze, ovce i prasad. Sve u svemu, farma je ostavila veoma dobar utisak na nas. Odmah je vidljivo da su životinje zbrinute, dobro hranjene, stvorene što udobnije i udobnije. zdravi uslovi za život. Što u konačnici utiče na kvalitet mlijeka, te na kvalitet sladoleda i mliječnih proizvoda.

Zadovoljni, uhranjeni i umorni, otišli smo kući sa puno utisaka koje još uvek želimo da sa uzbuđenjem podelimo sa svim našim prijateljima.

Brend: Clean Line

Industrija: Prehrambena industrija

Proizvodi: fermentisani mlečni proizvodi, sladoled

Vlasnik firme: "Clean Line"

Godina osnivanja: 2002

Sjedište: Moskva

Zemlja registracije: Rusija, Moskva

Vlasnik: Gagik Evonyan i Tigran Matinyan

istorijat kompanije

Vlasnici kompanije Clean Line, Gagik Evonyan i Tigran Matinyan, u početku su se oslanjali samo na etnička fermentisana mlečna pića. Ali pravi uspjeh im je došao zahvaljujući nusproizvodu proizvodnje, nakon čega je promet kompanije dostigao 600 miliona rubalja.

Osnovali su Pure Line za proizvodnju tradicionalnog pića kavkaskih i turskih Tang naroda 2000. godine, ulažući 5.000 dolara u posao. Kupili smo kotlove i konzerve i iznajmili nekadašnji magacin u blizini Solnečnogorska za 400 dolara mjesečno. Zapošljavali su nekoliko radnika, ali su ponekad i sami radili noću u “radnji”.

Preduzetnici su odmah podelili oblasti poslovanja: Gagik je preuzeo tehnologiju proizvodnje, Tigran ekonomiju. U početku se proizvodnja u Clean Lineu nije mnogo razlikovala od domaće proizvodnje. Mlijeko je otkupljeno na kolskim farmama u blizini Moskve, a proizvodilo se 100 litara tane dnevno. Gagik je vlastitim automobilom dostavljao proizvode u moskovske restorane.

Do 2002. godine kompanija je počela sa radom na bazi kolektivne farme Krasnaya Niva u blizini grada Dolgoprudnog. Tokom tri godine na njenoj teritoriji izrastao je pogon za preradu mlijeka u koji su privrednici uložili nekoliko stotina hiljada dolara u kredite Fora banke.

Nakon pokretanja pogona Clean Line, počela je da proizvodi oko 10.000 tona fermentisanih mlečnih proizvoda godišnje. Istovremeno se pojavila ideja da se organizuje farma koza: u tu svrhu kupili su štale na kolektivnoj farmi Rassvet u okrugu Dmitrovski. Kompanija nije odmah naučila kako da proizvodi mlijeko bez specifičnog kozjeg mirisa. U početku su pokušavali da drže ruske koze, ali im je mlečnost bila niska - 200-500 g dnevno. Na kraju su menadžeri odabrali alpske, nubijske i saanenske koze koje daju tri do šest litara mlijeka dnevno.

Tanani imaju duži rok trajanja od običnog fermentisanog mleka, zbog čega je i marža bila veća - do 15%. To je pomoglo kompaniji da preživi prvu fazu. Kako bi proširili potrošačku publiku, fokusirali su se na ljekovita svojstva preplanule kože. Pojavile su se nemasne verzije pića.

Prvo velike mreže za “Clean Line” postali su “Sedmi kontinent” i “Abeceda ukusa”. Za razliku od konkurencije, kompanija je odlučila zauzeti viši cjenovni segment. “Clean Line” je pogodila tržišni trend, ponudivši za tržište novi modni proizvod u različitim pakovanjima, različite masnoće, tako da nije bilo prekida u snabdevanju.

Kada je kompanija 2007. godine počela proizvoditi nisko-masni ten, ostale su velike količine kreme, koje je ponekad čak trebalo i izliti. A onda je došla ideja da napravim sladoled. Prvi proizvod bio je sladoled na štapiću s okusom sličnom sladoledu iz djetinjstva. Ambalaža je napravljena jednostavno i nostalgično - sladoled je bio umotan u srebrnu foliju.

“Clean Line” je počela da isporučuje sladoled “Azbuku Vkusu” i tada je to bio jedini sladoled od prirodne pavlake. Godine 2007. Iceberry je pozvao Clean Line da za nju proizvede slatkice Filyovskoe. Već 2009. Filevskoye je zauzeo treće mjesto u prodaji nakon Lakomke i Leningradskog, dugogodišnjih lidera u prodaji. Kao rezultat toga, kompanija je dobila marketinško pravo: sladoled u stilu 60-ih odmah je odjeknuo među kupcima. Čistaja Linija je 2008. godine prodala 2.000 tona sladoleda, što je u to vreme predstavljalo 50% u novčanom smislu u strukturi prodaje kompanije.

Stručnjaci iz NP Roskontrol su 2014. godine proveli ispitivanje šest najpopularnijih ruskih brendova sladoleda, na čijim je etiketama bilo naznačeno da je sladoled napravljen u skladu sa GOST-om. Osim toga, stručnjaci su u laboratoriji testirali skupi švicarski sladoled kako bi utvrdili odgovara li cijena njegovom kvalitetu i da li se uvelike razlikuje od ostalih konkurenata.

Za testiranje su odabrani brendovi: „SSSR“, „Zlatni standard“, „Family Iceberry“, „Vkuslandia“, „Nestle 48 kopejki“, „Clean Line“ i Movenpick.

Svi brendovi sladoleda ocjenjivani su u smislu sigurnosti potrošača, kvalitete proizvoda, zdravosti i okusa. Svaki sladoled je u laboratorijskim uslovima testiran na prisustvo mikroba i bakterija, kvasca i konzervansa.

Stručnjaci su provjerili sadržaj biljnih masti, šećera, sadržaj masti u proizvodima i usklađenost sa podacima koje je proizvođač naveo na etiketi. Procijenivši svaki brend po sistemu od 100 bodova, Roskontrol je predstavio ocjenu, gdje je sladoled Clean Line zauzeo prvo mjesto sa 62 boda.

Na fotografiji: obilazak za djecu pogona Čista linija

Sladoled "Clean Line" je jedini sladoled napravljen od prirodnog mlijeka. Stručnjaci su dali prednost ovom brendu u pogledu karakteristika ukusa. Ovaj sladoled ne sadrži biljne masti, sadržaj šećera i masti odgovaraju etiketi, nema klica, bakterija, kvasca ili konzervansa. Ovo je vodeći među odabranim brendovima. Sladoled je u potpunosti usklađen sa GOST standardima kvalitete i sigurnosti.

2017. godine, vlasnici brenda pokrenuli su “O Eskimo” - mini proizvodnju sladoleda u formatu ostrva u trgovačkom centru. Klijent bira ukus, a prodavac priprema desert u njegovom prisustvu. Od januara 2018. mreža upravlja sa 30 vlastitih i 2 franšizna ostrva u Moskvi i Sankt Peterburgu.

Istorija brenda

Oleg Luknitsky, direktor kompanije Clean Line, kaže:

U početku smo željeli izbjeći slike koje se koriste za promociju sladoleda u Rusiji: reference na sovjetske GOST-ove ili porodične vrednosti u tradicionalnom smislu. Istovremeno, bilo je važno da se kroz cijeli koncept provuče osnovno svojstvo “Čiste linije” – izuzetna prirodnost proizvoda. Ako pogledate sastav našeg sladoleda, to su uvijek prirodni sastojci: organsko mlijeko, vrhnje, kondenzirano mlijeko, med, čokolada, altajske brusnice.