چاقو مردی را همراهی می کند اوایل کودکیو تا پیری هر یک از ما می دانیم که اغلب این یک تیغه کسل کننده است که دست را قطع می کند. برای انجام این کار، تیغه فقط باید از روی سطح بلغزد.

برای جلوگیری از این امر و همچنین برای سریع و راحت کردن فرآیند برش، چاقوها تیز می شوند. اما دستگاه ها و روش های مختلفی برای تیز کردن چاقوها وجود دارد که ارزش آن را دارد که با جزئیات بیشتری به آنها توجه کنید.

تیز کردن: اصل و گزینه ها

تیز کردن تیغه فرآیند برداشتن لبه با مواد ساینده در تمام طول تیغه در یک زاویه خاص است. زاویه تیز کردن بستگی به سختی فولاد و وظایفی که تیغه با آن روبرو است دارد. بنابراین برای آشپزخانه خانگی و چاقوهای شکاری زاویه تیز کردن 30 تا 35 درجه است. چاقوی شکاریبا مقاومت در برابر تیرگی تا 40...45 تیز می شود.

تیغه هایی که نیاز به تیزی تیغه خاصی دارند تا حدودی از هم جدا می شوند، معمولاً چاقوهای سرآشپز یا چاقوهایی برای پردازش حرفه ای مواد غذایی، در این مورد زاویه تیز کردن از 25 درجه است.

به طور جداگانه، ارزش در نظر گرفتن زوایای تیز تیغ و ابزار جراحی را دارد، زیرا آنها به تیزی تیغه نیاز دارند. برای یک تیغ مستقیم، زاویه تیز کردن 14 ... 15، برای یک ابزار جراحی - از 12 تا 25 درجه است.

چاقوها به دو روش تیز می شوند: دستی با استفاده از میله های ساینده یا دستگاه های خاص و مکانیکی با استفاده از دستگاه تیز کن با چرخ ساینده دوار.

گزینه اول به مهارت نیاز دارد، اما در عین حال یادگیری آن آسان تر و برای همه قابل دسترس است. سنگ های ساینده از انواع مختلفی برای تیز کردن استفاده می شود که رایج ترین آنها عبارتند از:

• آرکانزاس، معروف به نواکولیت؛
• سنگ آب ژاپنی؛
• میله های الماس؛
• سرامیک.

هر نوع سنگ مزایا و معایب خاص خود را دارد. در ادامه به طور جداگانه به این سنگ ها پرداخته خواهد شد. برای تیز کردن سریع چاقوهای آشپزخانه، اغلب از تیزکن هایی با بست ثابت یا متغیر صفحات ساینده استفاده می شود که در آن تیز کردن با حرکت دادن تیغه بین سطوح تیزکننده انجام می شود.

تیز کردن مکانیکی روی دستگاه بسیار ساده‌تر، زمان‌برتر است، اما نیاز به کنترل دمای ثابت و رعایت مقررات ایمنی دارد.

مهم! هنگام تیز کردن بر روی دستگاه با ساینده الکتروکوندوم، باید دمای فلز تیغه را کنترل کنید؛ اگر فولاد تیغه بیش از حد گرم شود، می‌تواند خواص فیزیکی آن را تغییر دهد.

انواع اصلی سنگ آهن

در سیر تکامل انسان، موادی با منشأ طبیعی مناسب برای تیز کردن چاقوها شناسایی شد، اگرچه در آغاز تمدن، حتی ماسه سنگ معمولی برای تیز کردن تیغه ها مورد اعتماد بود.

اکنون اطلاعات مربوط به فرآوری فلزات ساختار یافته و سنگ هایی با بهترین خواص سایشی انتخاب شده اند.

روش هایی برای کار با آنها ابداع و توسعه یافته است. علاوه بر این، مواد مصنوعی به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرند و اغلب خواص بهتری نسبت به همتایان طبیعی خود دارند.

سنگ های آرکانزاس

نواکولا یک سنگ تیز کننده برای تیغ است. این یک سنگ سیلیسی متراکم است که از کریستال های کوارتز یکنواخت ساخته شده است. استخراج در معادن انجام می شود؛ میله های ساخته شده از سنگ آرکانزاس دارای چندین درجه دانه بندی هستند، توانایی سایندگی عالی دارند، اما در عین حال، به دلیل ساختار متراکم خود، نیاز به استفاده از روغن در هنگام تیز کردن دارند.

تیز کردن خشک منافذ سنگ را با گرد و غبار و فلز مسدود می کند و باعث از بین رفتن سنگ می شود. عیب اصلی این میله ها قیمت و ناهمواری تولید در هنگام تیز نشدن تیغه نادرست است.

سنگ های آبی ژاپنی

سنگی طبیعی که اصالتاً ژاپنی است، قدرت تیز کنندگی بالایی دارد، اما در عین حال استفاده از آن بسیار دشوار است. تیز کردن چاقو روی آن تقریباً یک مراسم است. بر خلاف نواکولیت، این ساینده نرم تر است.

تیز کردن با استفاده از آب انجام می شود. این فرآیند به خودی خود بسیار پیچیده است و زمان می برد. سنگ هایی با دانه بندی 600 تا 30000 در طبقه بندی JIS ژاپنی تولید می شوند، در حالی که 10000 سنگ برای تکمیل فوق العاده تیغه کاملاً کافی است.

بنابراین، 30000 در حال حاضر اندازه دانه بیش از حد برای تیغه ها است استفاده خانگی. قبل از کار، خود بلوک را باید در ظرف آب خیس کنید، پس از خیس شدن باید آن را جدا کرده و با استفاده از ناگورو، دومین سنگ ساینده مجموعه سنگ آب، توده گلی روی سطح آن ایجاد کرد.

تیز کردن با استفاده از این تعلیق انجام می شود. سطح ساینده به سرعت و به طور ناهموار فرسوده می شود، به همین دلیل نیاز به ترمیم دوره ای با کمک میله های مخصوص دارد.

سنگ های مصنوعی

سنگ آهنی الماس برای تیز کردن، مواد مصنوعی - الکتروکوروندوم، اکسید کروم یا تراشه های الماس روی یک چسب سیلیکات یا سرامیکی. این سنگ ها دارای ساختار یکنواخت، دانه بندی متفاوت (بسته به میله) و ویژگی های عملکرد خوب هستند.

هزینه چنین سنگ هایی معمولا کم است و خود میله ها در دسترس هستند. تیز کردن را می توان به صورت "خشک" انجام داد که توصیه نمی شود یا با استفاده از آب یا روغن.

سرامیک

این مواد برای تکمیل نهایی تیغه، تکمیل و یا فوق العاده تکمیل استفاده می شود. اندازه دانه این مواد کوچک است، اما در عین حال کاملاً ارزان هستند و به شما امکان می دهند خراش های یک ساینده لایه بردار را صاف کنید یا یک چاقوی دندانه دار را صاف کنید.

استفاده از مایع اجباری است، زیرا منافذ سرامیک های پخته شده خیلی سریع مسدود شده و سطح صاف می شود.

سنگ‌های تیزکننده با اشکال مختلف بسیار گسترده هستند، از سنگ‌های تیزکن استاندارد، که بهتر است با آن‌ها در یک صفحه پایدار کار شود، تا سنگ‌های تیزکننده میله‌ای که می‌توان با آن‌ها تیغه را در پرواز تنظیم کرد.

یک چیز ثابت می ماند، مهم نیست چه نوع میله ای یا چه نوع فلزی، اما برای تیز کردن با کیفیت بالا، باید از یک روان کننده استفاده شود: آب یا روغن.

قوانین تیز کردن

ابتدا باید همه چیز را آماده کنید مواد لازم. یک سنگ تیز کردن، یک ظرف آب و یک دستمال کاغذی یا یک ورق کاغذ معمولی. یک تکه پارچه نیز به کارتان خواهد آمد.

شما باید فوراً در مورد زاویه تیز کردن تصمیم بگیرید. به عنوان مثال، 35 درجه بهینه ترین زاویه برای یک چاقوی آشپزخانه یا 40 برای یک چاقوی شکاری تیز است.

سنگ را بررسی کنید، در صورتی که فرورفتگی یا ساییدگی قابل توجهی روی آن وجود داشته باشد، باید آن را تراز کرد، در غیر این صورت تیزی ناهموار خواهد بود.

تسطیح سنگ با سنگ دیگری انجام می شود؛ برخی از انواع سنگ ها مانند سنگ های ژاپنی با سنگ های رج مخصوص برای ترمیم سطح عرضه می شوند.

بلوک روی یک سطح صاف و پایدار قرار می گیرد؛ یک میز عالی است. برای به حداقل رساندن لغزش، پارچه یا لاستیک زیر آن قرار می گیرد. می توانید آن را به روش راحت دیگری روی میز تعمیر کنید. سطح میله با آب یا روغن ماشین مرطوب می شود.

موقعیت تیغه با استفاده از وسایل موجود تنظیم می شود، به عنوان مثال، با قرار دادن یک گیره کاغذ در پشت تیغه یا قرار دادن یک سکه. اگر صاحب چاقو دارای اعصاب قوی و چشمی تیز است، تنها نگه داشتن چاقو در موقعیت مورد نظر کافی است.

چاقو با زاویه 40-45 درجه نسبت به خط مرکزی تیغه قرار می گیرد، تیز کردن با حرکات رو به جلو تیغه از شما دور می شود. برای تیز کردن با کیفیت بالا، ارزش آن را دارد که آن را در دو مرحله انجام دهید.

اولین بار روی سنگ درشت آسیاب. سپس، در پایان، دانه ریز. در هنگام تیز کردن، لازم است که به صورت دوره ای سطح سنگ خیس شود. بررسی بعد از تیز کردن به صورت بصری و با بررسی لبه های تیغه در برابر نور انجام می شود؛ قسمت تیز تیغه در تمام طول یکنواخت است و نباید خیره کننده باشد.

همچنین می توانید یک ورق کاغذ را با وزن برش دهید. یک چاقوی تیز شده به نرمی، بدون گیر کردن یا پاره شدن کاغذ، برش می دهد. برش ورق یکنواخت، بدون کرک یا پارگی است. اگر لبه کاغذ پاره شد، چاقو باید دوباره تنظیم شود.

نتیجه

سنگ های زیادی وجود دارد، اما هر کدام از آنها ویژگی های خاص خود را دارند و مانند یک چاقو، مطابق با دست شما انتخاب می شوند. استفاده از سنگ های مصنوعی ارزان است. آنها ارزان هستند و به طور گسترده توزیع می شوند.

اما در عین حال، تنها با استفاده از سنگ طبیعی که ویژگی های خاص خود را دارد، می توانید به تیز کردن نرم دست پیدا کنید. سنگ های آبی ژاپنی از نظر کیفیت خوب هستند. اما قیمت آنها بسیار بالاست.

علاوه بر این، تیز کردن با چنین میله‌هایی طولانی و ناخوشایند است. علاوه بر این، به خلق و خو و مهارت نیاز دارد. از آرکانزاس نیز باید همین انتظار را داشت.

از این رو نتیجه گیری، هر سنگ فقط برای صاحب خود مناسب است؛ اگر در فضای باز هستید یا آشپزخانه را در زمان استراحت بین سریال های تلویزیونی و خواندن روزنامه تنظیم می کنید، بهتر است از مواد مصنوعی استفاده کنید.

اشتباهات کوچک را می بخشد و کیفیت تیز کردن در اینجا نقشی ندارد. اما برای تیز کردن چاقوی شکاری یا جنگی قبل از رفتن طولانی مدت به طبیعت، ارزش استفاده از سنگ های طبیعی را دارد.

بعد از تیز کردن، چاقو تیز است، لبه ها و شکل آن نزدیک به ایده آل است. اگر به یک چاقو زمان و گرمای زیادی بدهید، قطعا در زمان مناسب شما را ناامید نخواهد کرد.

ویدئو

گذشته باشکوه و حال نخبه تیغ مستقیم

بسیاری از خوانندگان ما از ما می پرسند که چگونه یک تیغ صاف را تیز کنیم، چقدر دشوار است، و تیز کردن این ابزار واقعاً کمیاب این روزها چه تفاوتی با تیز کردن چاقو دارد؟ در این مقاله تصمیم گرفتیم به همه این سوالات پاسخ دهیم.

بنابراین، قبل از اینکه در مورد تکنیک های تکنولوژیکی اولیه برای تیز کردن تیغ ​​صحبت کنیم، چند کلمه در مورد اینکه خود تیغ چیست و با چه چیزی استفاده می شود، صحبت کنیم.

تا همین اواخر، تیغ صاف تنها ابزاری در نوع خود بود که تا اواسط قرن بیستم، یک مرد می توانست از شر موهای صورت خلاص شود. با توسعه فعال صنعت آرایشی و بهداشتی و توزیع گسترده ریش تراش های ایمنی، ریش تراش مستقیم به تدریج بازار را ترک می کند و موقعیت سابق خود را از دست می دهد. هنر تراشیدن با چنین ابزار پیچیده ای همراه با هنر تیز کردن آن، به تدریج در حال تبدیل شدن به بخشی از تاریخ و از بین رفتن استفاده روزمره است. این احتمالاً به دلیل تسریع سرعت زندگی در جامعه بود - زمانی که افراد مدرن دیگر زمان کافی برای اصلاح و تیز کردن تیغ ​​های خود را نداشتند.

از آن زمان، استفاده، و حتی بیشتر از آن تیز کردن تیغ ​​مستقیم، تبدیل به مورد نخبگان، نوعی سرگرمی و عنصری از یک سبک زندگی - آرام، شیک و سنجیده شده است. و البته، تعداد کارشناسانی که می‌توانند یک تیغ مستقیم را تشخیص دهند و به درستی تیز کنند، بسیار کاهش یافته است.

آناتومی تیز کردن: پوست، کمربند و سنگ

بنابراین، تیز کردن یک تیغ مستقیم به هیچ وجه مانند تیز کردن یک چاقوی معمولی نیست - در درجه اول به دلیل ویژگی ها و هدف این ابزار نازک است. سطح مقطع تیغ تیغ با شیب های مقعر نسبتاً تیز مشخص می شود که به سمت لبه برش گشاد می شوند تا به نازک ترین تیغه همگرا شوند. این طراحی به شما امکان می دهد تیغه را تا حد ممکن تیز کنید و در عین حال موها را بدون آسیب رساندن به پوست به بهترین شکل تراشید. علاوه بر این، اگر اجازه داده شود که چاقو کمی تیز شود، و گاهی اوقات تیز کننده روی سنگی با شن 1000# متوقف می شود - بنابراین برش چاقو با برش خوب و باکیفیت کاملاً تهاجمی به نظر می رسد - پس چنین است. تیز کردن برای یک تیغ مستقیم غیرقابل قبول است - از این گذشته، نکته اصلی در اینجا، با وجود نام ابزار ایمنی انسان است.

بیایید با این واقعیت شروع کنیم که تیز کردن تیغ ​​مستقیم به سه روش انجام می شود: تیز کردن بر روی سنگ، تیز کردن روی کاغذ سنباده و تیز کردن یا صاف کردن روی تسمه با مواد ساینده مختلف. هر یک از این روش ها مزایا و معایب خود را دارند. تیز کردن روی کاغذ سنباده ساده ترین و ارزان ترین راه است. تنها چیزی که نیاز دارید کاغذ سنباده با اندازه دانه های مختلف، آب، پایه جامد و شیشه برای ایجاد یک سطح کاملا صاف است. با این حال، امروزه در فروشگاه ها یافتن پوست هایی که اندازه دانه آن کمتر از 2000 تا 2500 هزار باشد دشوار است. و برای یک تیغ مستقیم، این اندازه دانه بسیار کوچک است. بنابراین، با تیز کردن تیغ ​​روی کاغذ سنباده، دیگر نیازی به تیز کردن آن با تسمه نخواهید داشت.

از نظر تئوری، تیغ را می توان روی هر کمربند چرمی به اندازه کافی مخملی با خمیر GOI معمولی که روی آن اعمال می شود، ویرایش کرد. با این حال، مطمئناً بهتر است از تسمه های مخصوص فروش برای صاف کردن تیغ ​​استفاده کنید. کار با کمربند ساده است و به مهارت خاصی نیاز ندارد و به شما این امکان را می دهد تا به سرعت تیغ را به پایان برسانید. با این حال، متخصصان می گویند که تیز کردن بر روی کمربند بسیار کمتر از تیز کردن روی سنگ موثر است. تیغه کمتر تیز و لبه برش دوام کمتری خواهد داشت. در نتیجه، فردی که اغلب تیغ خود را بر روی کمربند تیز می کند، باید این کار را به طور مرتب انجام دهد - هر 2 تا 5 روز یک بار، تا زمانی که تیغ نیاز به تیز کردن جدید روی پوست داشته باشد.

مطمئن ترین، صحیح ترین و بادوام ترین روش تیز کردن تیغ ​​صاف هنوز هم تیز کردن با سنگ است. به این ترتیب است که همه سازها معمولاً در کارگاه های تیز کردن تیز می شوند که تعداد بسیار کمی از آنها در سراسر روسیه باقی مانده است. با این حال، این روش در عین حال سخت ترین است - همانطور که نیاز دارد مقدار زیادتمرینات برای کسانی که تازه شروع به یادگیری نحوه تیز کردن تیغ ​​صاف کرده‌اند، کارشناسان هشدار می‌دهند: به احتمال زیاد اولین آزمایش‌های شما ناموفق خواهد بود. و فقط بعد از مدتی در آن به اندازه کافی خوب خواهید شد.

علاوه بر این که روش تیز کردن با سنگ مؤثرترین و پیچیده‌ترین روش است، گران‌ترین روش نیز می‌باشد، زیرا سنگ‌های باکیفیت امروزه بسیار گران هستند و برای یک چرخه کامل تیز کردن - مانند کدر کردن آن. ریش تراش را به اندازه کافی برای یک اصلاح راحت تبدیل کنید، شما به طیف وسیعی از سنگ ها از 300#-400# تا 10000#-12000# نیاز دارید. با این حال، آنها به شما اجازه می دهند تا حداکثر ممکن را از تیغ به دست آورید.

زمان جمع آوری سنگ ها: اصول تیز کردن سنگ

بنابراین، قبل از تیز کردن تیغ ​​خود، باید از تمیز بودن تیغه و عاری از زنگ زدگی آن اطمینان حاصل کنید. در صورت وجود زنگ زدگی، قبل از تیز کردن باید آن را جدا کرد.

قبل از اینکه شروع به تیز کردن تیغ ​​خود کنید، باید یک چیز بسیار مهم را درک کنید. قانون مهم. تیغه همیشه صاف روی سنگ قرار می گیرد، به طوری که هم پشت و هم لبه برش همیشه با مواد ساینده تماس داشته باشند. این بسیار مهم است به این دلیل که در مقطع تیغه تیغ مستقیم تیغه ای با شیب های مقعر - نوعی عدسی معکوس - است که قسمت های بیرون زده لبه برش و پشت تیغ است. موقعیت صاف تیغه روی سنگ، زاویه تیز ثابت در تمام طول لبه برش و طولانی ترین استفاده ممکن از تیغ را تضمین می کند. اگر در حین تیز کردن، به تیغه زاویه بیشتری بدهید - یا با دستان خود یا با یک تکه نوار الکتریکی که به پشت چسبانده شده است - این می تواند برای همیشه تیغ را خراب کند یا حداقل آن را به حالتی برساند که می تواند بسیار طول بکشد. ، زمان زیادی برای تعمیر آن است. برای مدت طولانی: به دلیل کج شدن غیر ضروری، زاویه اصلی تغییر می کند، کج تر می شود (و در نتیجه تیزتر نمی شود) و در نهایت می تواند منجر به آسیب رساندن به ساز شود.

اجازه دهید یک بار دیگر تکرار کنیم: هنگام تیز کردن تیغ، لبه برش به موازات پشت آسیاب می شود - یعنی تیغه به صورت صاف روی سنگ قرار می گیرد. فقط افراد حرفه‌ای درجه یک که می‌خواهند الگوها یا نوشته‌های پشت تیغ‌های مستقیم گران قیمت را حفظ کنند، می‌توانند هنگام تیز کردن یک تیغ صاف، زاویه کوچکی را با مسئولیت خود تعیین کنند.

علاوه بر این، یک نکته مهم دیگر وجود دارد. تیز کردن تیغ ​​باید در تمام طول لبه برش یکنواخت باشد. بنابراین، متخصصان توصیه می کنند یا سنگ هایی را خریداری کنید که با عرض تیغه مطابقت دارند یا آنها را به صورت ضربدری تیز کنید. یعنی در هنگام تیز کردن، تیغ را نه مستقیماً از روی سنگ، بلکه تا حدودی اریب هدایت کنید، به طوری که کل تیغه در یک حرکت استفاده شود.

بیا شروع کنیم!

بعد از اینکه این موارد ساده اما بسیار را فهمیدیم نکات مهم- ما شروع به تیز کردن تیغ ​​می کنیم.

تیز کردن تیغ ​​بر روی سنگ ها را می توان به سه مرحله تقسیم کرد.

اولین مورد کار با سنگ های درشت دانه برای کاهش لبه برش، حذف فولاد اضافی و تیز کردن خشن است.

دومی انتقال تدریجی به سنگ های متوسط ​​و ریزدانه، تیز شدن نرم تر است.

مرحله سوم تکمیل، آسیاب کردن بر روی بهترین سنگ‌های دانه‌دار و همچنین تست تیزی تیغ است.

در مرحله اول، هنگام کار با سنگ های درشت دانه، جابجایی تیغه در هر دو جهت مجاز است، یعنی هم به جلو با نوک و هم به عقب - این امر باعث تسریع روند تیز کردن اولیه خشن می شود. با این حال، شایان ذکر است که هنگام تغییر ماده ساینده به ماده جدید، یک اقدام فوق العاده مهم حذف سوراخ هایی است که به طور اجتناب ناپذیر در طول چنین تیز کردن ایجاد می شوند. بنابراین، 20 تا 40 ضربه آخر روی هر سنگ ناهموار باید فقط به سمت جلو باشد. در آینده، در سنگ های متوسط ​​و کوچک، فقط این تکنیک امکان پذیر خواهد بود: حرکت صاف در سراسر سنگ با تیغه به جلو، با حرکات متقاطع.

در مورد فشار وارده به تیغ هنگام تیز کردن نیز باید گفت. هنگامی که بر روی یک سنگ خشن تیز می شود باید کاملاً قابل توجه باشد. با این حال، هرچه سنگی که استفاده می‌کنید درشت‌تر باشد (به شرطی که ساینده از کیفیت خوبی برخوردار باشد)، تلاش کمتری باید انجام دهید. در نهایت، بهترین تلاش شما باید این باشد که به سادگی اجازه دهید تیغه تحت وزن خود روی سنگ قرار گیرد - و گاهی آن را کمی بلند کنید تا به سختی صفحه سنگ را لمس کند.

ضمناً در مورد هواپیما: باید بسیار مراقب باشید که سنگی که تیغ خود را روی آن تیز می کنید تا حد امکان صاف باشد. به طوری که هیچ گونه برآمدگی، فرورفتگی یا براده های سایشی روی آن وجود نداشته باشد. به همین دلیل، لازم است تیغ را قبل از تعویض سنگ کاملاً بشویید و سنگ‌ها را در همان ظرف خیس نکنید - قرار گرفتن دانه‌های بزرگ‌تر شن ساینده روی یک سنگ دانه‌ریزتر می‌تواند منجر به خراش‌های بسیار زشت روی تیغ شود. و کل تیز کردن را خراب کنید.

علاوه بر این، همچنین مهم است که به یاد داشته باشید که تیغ تغییرات ناگهانی در اندازه دانه را دوست ندارد. یعنی هنگام تغییر سنگ از درشت دانه به ریزدانه، ارزش آن را دارد که چنین فاصله ای را حفظ کنید تا مقادیر شبکه در سنگ بعدی از دو برابر مقدار قبلی تجاوز نکند. هرچه انتقال بین سنگ ها کمتر باشد، نتایج بهتری به دست خواهید آورد.

کنترل کیفیت: روش هایی برای بررسی تیزی تیغ

پس از اتمام فرآیند تیز کردن، باید بررسی کنید که تیغه چقدر تیز شده است. البته تشخیص بصری بدون انجام آزمایش غیرممکن است. بنابراین کوتاه کردن مو یکی از مطمئن ترین و شاخص ترین بررسی ها محسوب می شود. فرآیند آزمایش به شرح زیر انجام می شود: تیغ تیغ بر روی میز ثابت می شود و لبه برش رو به بالا است. سپس یک تار مو گرفته می شود (هر مویی از سر یا بدن) و با حرکتی آرام و ملایم به سمت RK آورده می شود. در عین حال، مو صاف نگه داشته می شود، هیچ حرکت اره غیر ضروری را نمی توان انجام داد. مو فقط باید تیغه را لمس کند. اگر موها به دو قسمت تقسیم شوند، می توانیم فرض کنیم که تیغ زدن کامل شده است و شما به وضوح کافی رسیده اید.

تست دیگری وجود دارد که می توان از آن برای بررسی تیزی تیغ استفاده کرد - اجرای یک پد در امتداد لبه برش شست. با این حال، برای تیز کننده های بی تجربه این تجربه همیشه کاملاً آسیب زا است و به ندرت بدون بریدگی می گذرد. بنابراین توصیه می کنیم حداقل در ابتدا از بررسی تیزی تیغ از این طریق مراقب باشید.

هنوز سوالی دارید؟ از آنها در نظرات مقاله بپرسید و ما خوشحال خواهیم شد که به آنها پاسخ دهیم!

واضح است که برای بسیاری از افراد اطلاعات زیادی در آنجا وجود دارد. و اگرچه جدول اندازه دانه سنگ های تیزکننده (ریختگی مواد ساینده) ارائه شده در آن احتمالاً برای همه مفید خواهد بود، فهرست مفاهیم اساسی مورد استفاده در تیز کردن چاقوها، خواص مواد ساینده و سایر جزئیات اغلب غیر ضروری است.شاید با خواندن چنین مقاله جامعی، همه نتوانند پاسخ یک سوال ساده را پیدا کنند: برای تیز کردن چاقوی خود به چه سنگ ریزه ای نیاز است؟ برای تیز کردن چاقو، به ویژه چاقوی آشپزخانه و نحوه انتخاب سنگ های مناسب برای تیز کردن، به سنگ های تیز کن نیاز است.

نوع دانه ساینده در سنگ آهن

با توجه به خواص مختلف ساینده ها، انتخاب نوع مناسب ساینده برای تیز کردن راحت و سریع مهم است. الماس یا نیترید بور مکعبی (CBN) به طور موثر فلز با هر سختی را برش می دهد. آنها حتی دی اکسید زیرکونیوم را که از آن ساخته شده اند برش می دهند چاقوهای سرامیکی. از این رو می توان از سنگ های الماس و CBN برای تیز کردن چاقوها از هر نوع و همچنین برش دستگاه های برش فلز و مته های پوبدیت استفاده کرد. بدیهی است که چنین سنگ های تیزکننده حداقل برای برخی اهداف خاص باید در دسترس باشند (مته کسل کننده است، تیز کردن آن سریعتر از رفتن به فروشگاه برای خرید یک دستگاه جدید است). با این حال، به دلیل تیزی بیش از حد الماس، لبه برشی که توسط یک میله الماس تشکیل شده است، دارای یک بریدگی مشخص است که باعث کاهش استحکام آن می شود. بر این اساس، چاقویی که با الماس تیز شده است، سریعتر از همان چاقویی که به همان تیزی با مواد ساینده کمتر تهاجمی تیز می شود، کدر می شود. بنابراین، اگر مجبورید نه تنها چاقوهای سرامیکی و چاقوهای ساخته شده از فولادهای پودری را تیز کنید، بهتر است با چیز دیگری تیز کنید.

همه کاره ترین نوع ساینده کاربید سیلیکون است. به خوبی با فولادهای سخت مقابله می کند و کدر نمی شود و به تدریج با لبه های تیز خرد می شود. ارزان ترین نوع ساینده، اکسید آلومینیوم (کوروندم) است، اما با فرسودگی گرد شده و تیزی خود را از دست می دهد.

ژاپنی ها برای تیز کردن با ساینده های ارزان قیمت بدون از دست دادن سرعت، سنگ هایی را از اکسید آلومینیوم روی یک پیوند نرم و ضعیف می سازند. دانه های ساینده ضعیف در آنها حفظ می شوند و به سرعت می ریزند بدون اینکه فرصتی برای کدر شدن داشته باشند. به جای دانه های فرسوده، دانه های جدید به سرعت وارد بازی می شوند، سنگ بدون از دست دادن کارایی تجدید می شود ...

اما به سرعت فرسوده می شود

در نتیجه، با وجود ارزان بودن مواد ساینده، تیز کردن بر روی سنگ‌های نرم اکسید آلومینیوم می‌تواند لذت گران‌تری نسبت به تیز کردن بر روی سنگ‌های کاربید سیلیکون داشته باشد.

با این حال، اگر فقط باید چاقوهای آشپزخانه ضد زنگ را تیز کنید (که سختی نسبتاً کمی دارند)، می توانید با استفاده از سنگ های تیزکننده نه چندان نرم اکسید آلومینیوم، به عنوان مثال، سنگ های روسی با سختی C یا اروپایی، هزینه فرآیند را کاهش دهید. با سختی M (انگلیسی).

انتخاب سختی سنگ آهن

از آنجایی که هنگام تیز کردن چاقو، سنگ ساینده (بلوک) نیز آسیاب می شود، برای تیز کردن راحت و سریع، انتخاب سختی صحیح سنگ تیزکننده مهم است. سنگ های نرم سریعتر عمل می کنند، اما به سرعت فرسوده می شوند. هر چه سختی چاقوی تیز شونده بیشتر باشد و پخ تیزتر بازتر باشد، نیاز به تجدید سریع سنگ بیشتر می شود. چاقوهای کلاسیک ژاپنی با تیز کردن یک طرفه و یک اریب پهن ساخته شده از فولاد بسیار سخت ساخته می شوند. سنگ های تیز کننده نرم ژاپنی به طور خاص برای تیز کردن آنها طراحی شده اند. برای چاقوهای نرم‌تر به سبک اروپایی (به ویژه سری ارزان‌تر Tramontina)، سنگ‌های تیزکننده با چسب سخت‌تر مناسب‌تر هستند. با کارایی یکسان روی این چاقوها کمتر فرسوده می شوند. برای چاقوهای اروپایی ساخته شده از فولادهای سخت، که از نظر سختی نسبت به نمونه های ژاپنی کم نیستند، اما دارای پخ باریکی هستند، به سختی متوسط ​​چسب نیاز است.

انتخاب سختی سنگ آهناغلب به دلیل این واقعیت که سازنده آن را نشان نمی دهد مشکل ساز است. در این صورت، یا باید به دنبال نظرات کسانی باشید که تجربه استفاده از سنگ های تیزکننده خاص را دارند (و امیدوار باشید که این افراد در این امر صلاحیت داشته باشند)، یا با آزمون و خطا سنگ مناسب را انتخاب کنید.

انتخاب سنگ آهن بر اساس نوع خنک کننده

علاوه بر سختی باند و نوع ساینده، باید با توجه به نوع مایع روان کننده (خنک کننده) سنگ تیزکن مناسب را انتخاب کنید. سنگ های آبی به دلیل سوسپانسیون آزاد شده (معلق آب و ساینده رنگی) سریعتر عمل می کنند. با این حال، چاقوهایی که به سرعت زنگ می‌زنند، هنگام استفاده از چنین سنگ‌هایی، می‌توانند درست در طول فرآیند تیز کردن، پوشیده از زنگ شوند. سنگ های نفتی این مشکل را ایجاد نمی کنند. اما کندتر کار می کنند (اغلب همان سنگ را می توان با آب یا با روغن استفاده کرد، اما معمولاً اگر شروع به استفاده از سنگ با روغن شود، دیگر مانند یک آب ساز واقعی با آب کار نمی کند). سنگ های نفتی متنوع تر هستند. اگر آنها نیز مانند سرامیک های آلومینیومی سخت باشند، برای پردازش چاقوهای ساخته شده از آنها بسیار مناسب هستند فولادهای ضد زنگ(سرامیک های آلومینیومی برای تیز کردن چاقوهای ضد زنگ موثرتر هستند). با توجه به تطبیق پذیری سنگ های روغنی، ممکن است منطقی باشد که سرعت تیز کردن را فدای تطبیق پذیری و کاهش تعداد سنگ ها کنیم (با داشتن سنگ های روغنی، نیازی به خرید مجموعه ای از آب تیزکن های سریع برای تیز کردن فولاد ضد زنگ نیست. مجموعه یکسان برای همه چاقوها).

انتخاب شن سنگ آهن برای تیز کردن چاقو

به طور کلی، برای چاقوهای آشپزخانه کافی است که بر روی سنگ هایی با اندازه دانه 10 میکرون (1500 گریت طبق سیستم ژاپنی، 600 گریت طبق FEPA-F) تیز کردن را تمام کنید. اگرچه چاقوهای کلاسیک ژاپنی، که دارای زوایای تیز کردن بسیار کوچک هستند و از فولاد شکننده ساخته شده اند، و در نتیجه مستعد تراشیدن هستند، بهتر است روی 3000 گریت (5 میکرون، F1000) تنظیم شوند. اگر چاقوی ژاپنی را تیزتر کنید، دندان‌های نسبتاً بزرگ روی لبه برش ناشی از تیز کردن، محکم‌تر می‌چسبند، با شدت بیشتری برش می‌زنند، اما سریع‌تر می‌شکنند و چاقو را کدر می‌کنند.

برای چاقوهای نرم اروپایی، برعکس، تیز کردن تا 3000 گریت غیر ضروری خواهد بود، زیرا لبه آن بسیار نازک می شود و روی فولاد نرم به سرعت مانند فویل پیچیده می شود و صاف می شود. دندان های بزرگتر دوام بیشتری دارند. با این حال، آنهایی که بیش از حد بزرگ هستند تندی مطلوب را نمی دهند. باید حد وسط پیدا کنیم. تمرین نشان داده است که شن 1500 نتیجه خوبی است. چاقو شروع به بریدن گوجه فرنگی در هر زاویه ای می کند، حتی به صورت مماس. بنابراین، او با هیچ محصولی مشکلی ندارد.

پس از اینکه فهمیدید باید کار تیز کردن چاقوی آشپزخانه خود را با چه ماسه ای تمام کنید، وقت آن رسیده است که بفهمید باید با چه سنگ ریزه ای شروع کنید.

برخی از افراد توصیه می کنند که از درشت ترین سنگ ها شروع کنید. دستورالعمل های زیادی در اینترنت وجود دارد که می گوید باید با سنگ 120 یا چیزی شبیه به آن، تراشیدن را شروع کنید و به تدریج به سراغ سنگ های ریزدانه بروید. با این حال، این روش نه برای تیز کردن که برای از بین بردن چاقو خوب است. دانه درشت فلز را نسبتاً سریع حذف می کند. این خوب است اگر چاقو آنقدر آسیب دیده باشد که نیاز به تعمیر داشته باشد. با این حال، فقط به این دلیل که کاغذ اداری را به خوبی برش نمی دهد (تست برش کاغذ اغلب برای تست وضوح استفاده می شود)، به این معنی نیست که به یک آسیاب خشن نیاز دارد. اگر چاقو قبلاً یک بار تیز شده باشد و آسیبی ندیده باشد، نیازی به تیز کردن آن با سنگ درشت تر از 240 گریت (M63 روسی، FEPA-F230) نیست، مگر اینکه بخواهید به زودی فقط دسته چپ چاقو باقی بماند. علاوه بر این، حتی شن 240 اغلب بسیار زبر است. چاقوهای خوب آشپزخانه دارای تیغه ظریفی هستند (ضخامت تیغه قبل از شروع پخ تیز کردن)، در حد نیم میلی متر. برای برگرداندن آنها به وضوح مورد نظر، ممکن است بلافاصله با سنگ 1500 شروع کنید.

من به طور خاص ویدیویی در مورد این موضوع با استفاده از یک چاقو و یک سنگ ساختم که ویژگی های آن در دسترس عموم است و برای بسیاری شناخته شده است.

برای چاقوهای کلاسیک ژاپنی با زوایای کوچک و استیل شکننده، ژاپنی‌ها توصیه می‌کنند که برای جلوگیری از خرد شدن، تیز کردن را با شن 400 (روسی M40، FEPA-F320) شروع کنید. اما، از آنجایی که ژاپنی‌ها منتظر نمی‌مانند تا چاقو بسیار کدر شود، معمولاً شروع به تیز کردن با شن 1000 می‌کنند.

به طور کلی، اینکه با چه سنگ شنی شروع به تیز کردن کنیم یک سوال فردی است. این نه تنها به درجه ی کندی بستگی دارد، بلکه به عرض پخ و شکنندگی فولاد نیز بستگی دارد. هرچه پخ بزرگتر و سختی قوی تر باشد، سنگ شروع باید درشت تر باشد تا هزینه های زمانی کاهش یابد. هرچه چاقو شکننده‌تر باشد، سنگ شروع باید «نازک‌تر» باشد تا از خرد شدن آن جلوگیری شود.

در نتیجه، معلوم می شود که برای تیز کردن یک چاقوی آشپزخانه اروپایی به سنگ های 240، 400، 800، 1500 نیاز دارید. برای ژاپنی کلاسیک به شن 400، 800، 1500، 3000 نیاز دارید. خود ژاپنی ها اغلب از یک ست کاهش یافته استفاده می کنند که 1 سنگ کاهش می یابد: 400، 1000، 3000. در نتیجه فضای کمتری برای سنگ ها مورد نیاز است، کل مجموعه تا حدودی ارزان تر است، اما تیز کردن کمی زمان بیشتری می برد. برای یک چاقوی ژاپنی از نوع اروپایی، که به طور خاص برای اروپا تولید می شود، بسته به مدل های خاص، گزینه بهینه ممکن است مجموعه ای از شن 240-1500 یا مجموعه ای از شن 400-3000 باشد. در بسیاری از موارد، مجموعه ای از گریت 240، 400، 800، 1500، 3000 برای آنها خوب است.

از اظهارات من در مورد کفایت شن 1500 یا 3000 مشخص نمی شود که سنگ های ریزدانه برای چه منظوری تولید می شوند. برخی از "معلمان اینترنت"، ظاهراً معتقدند که از آنجایی که سنگ وجود دارد، باید از آنها استفاده کرد، اصرار دارند که یک چاقوی آشپزخانه باید تا 30000 سنگ شنی تیز شود.

اما بیایید بفهمیم، آیا شما به آن نیاز دارید، حتی اگر شرکت های تولید کننده این سنگ ها ادعا کنند که شما به آن نیاز ندارید؟ شرکت Suehiro که سنگ های 30000 سنگ تولید می کند، ادعا می کند که برای چاقوی آشپزخانه نیازی به سنگ های بالاتر از 1500 نیست. هوجی هاتوری، رئیس شرکت ماساهیرو، در این ویدئو با اشاره به چاقوهای کلاسیک ژاپنی می‌گوید که تیز کردن بالای 3000 گریت برای آن‌ها نیز لازم نیست.

البته برای میکروجراحی که مژک ها باید تشریح شوند، سنگ های 30000 می توانند مفید باشند. 15000 سنگ شن می تواند برای تیز کردن تیغ ​​مفید باشد. اما در یک چاقو، اسکنه یا هواپیما، هیچ کس تفاوت بین 15000 و 8000 (2 برابر دانه کمتر) را متوجه نخواهد شد. البته افرادی هستند که ادعا می کنند متوجه تفاوت بین 8000 تا 15000 شده اند.اما به نظر من این نتیجه خودهیپنوتیزم است (اگر نگوییم فریب). از آنجا که در تئوری باید تفاوت وجود داشته باشد، آنها می خواهند باور کنند که آن را احساس می کنند.

سنگ 8000 آینه تمیز و زیبایی می دهد. چنین سنگی یا برای اهداف تزئینی یا برای دادن حداکثر وضوح به ابزارهای با سختی بالا که روی مواد سخت کار می کنند (مثلاً اسکنه) مورد نیاز است. هیچ فردی متوجه تفاوت بین 3000 گریت و 8000 گریت برای هر محصولی نخواهد شد. بر این اساس، چاقوهای آشپزخانه نیازی به سنگ هایی با ریزه بالاتر از 3000 ندارند، اما اگر چاقو سخت است، می توانید با تیز کردن آن بر روی سنگ 5000 - 6000، مقدار کمی تیزی به آن اضافه کنید. حتی ممکن است 8000 - 10000 باشد. اما این برای وضوح زیاد نیست، بلکه برای یک جلوه تزئینی است. بعد از 8000 یا 10000 گریت، ممکن است راندمان برش به دلیل صاف شدن دندان ها در لبه برش کاهش یابد. برخی از افراد برای اینکه پخ آینه ای به دست بیاورند اما کارایی برش را از دست ندهند، پس از تیز کردن در 8000، سنگ را با شن 5000 یا 3000 تیز می کنند و زاویه تراش را کمی افزایش می دهند. بنابراین، قسمت اصلی پخ روی چاقو مانند آینه باقی می ماند و دندان های تهاجمی در همان لبه ظاهر می شوند. همه این "رقصیدن با تنبور" به طور طبیعی زمان زیادی می برد. و علاوه بر این، پول زیادی، زیرا هرچه اندازه دانه سنگ بالاتر باشد، گرانتر است (هزینه های سربار بیشتر برای خرد کردن، الک کردن، جلوگیری از کلوخه شدن، به دست آوردن یکنواختی و غیره).

و اکنون ارزش این را دارد که از خود این سؤال را بپرسید که آیا تیز کردن سنگ‌هایی با شن بالای 3000 لازم است؟

اگر فقط برای برش تیز می کنید، به چنین سنگ هایی نیاز ندارید. اگر از این فرآیند لذت می برید، به پول اهمیتی نمی دهید، و گاهی وقت دارید تا در مورد فرآیند تیز کردن مدیتیشن کنید - چرا که نه؟ برای سلامتی شما سالم تر است که 400 دلار برای یک سنگ تیزکن 30000 گرانیتی خرج کنید تا نوشیدن آن.

اما قبل از اینکه به خرید سنگ‌های ریزدانه گران‌قیمت فکر کنید، یک مجموعه اولیه از 240 تا 3000 شن (احتمالاً 120 گریت در صورت آسیب‌دیده شدن چاقوی) تهیه کنید. با گذشت زمان، متوجه خواهید شد که آیا آماده هستید زمان بیشتری را صرف کنید تیز کردن خوب، یا حتی برای مجموعه ای که از قبل در انبار است زمان کافی وجود ندارد.

خمیرهای ساینده برای تیز کردن چاقوها

خمیرهای ساینده روی چرم، نمد و سایر مواد برای تیز کردن چاقو مورد نیاز نیست. هدف از خمیرها صیقل دادن سطح است. هیچ ادویه ای اضافه نمی کنند. اغلب حتی دندان ها را می لیسند و چاقو را کدرتر می کنند. با کنترل دقیق، چسباندن روی چرم سخت و صاف می تواند کمبود سنگ دانه ریز (حدود 8000 شن) را جبران کند. اما این جایگزینی موثر نخواهد بود و تنها در صورت عدم امکان خرید آن قابل توجیه است. در صورت وجود سنگ، اصلاً نیازی به خمیر برای تیز کردن نیست. فقط برای پرداخت سطح.

گاهی اوقات در اینترنت می توانید ویدیوهایی را پیدا کنید که در آنها افراد به سرعت چاقوها را با خمیر تیز می کنند و در نتیجه تیزی خود را برمی گردند. اما این تیزی زودگذر است، زیرا عمدتاً به دلیل بیرون کشیدن سوراخ ظاهر می شود. به محض له شدن میخ (و این خیلی سریع اتفاق می افتد) ناپدید می شود. یعنی تیز کردن با خمیر فایده ای ندارد.

اغلب می توانید افرادی را ببینید که تیغ را روی پوست خود صاف می کنند...

اما اولاً پوست را بدون خمیر ادیت می کنند و دوم اینکه تیغ کارد نیست. دندانه نداشتن تیغ ​​مهم است تا باعث تحریک نشود. و اصلاح پوست فقط دندان‌ها را صاف می‌کند و هرگونه ترک باقی‌مانده را از بین می‌برد و باعث می‌شود تیغ تهاجمی کمتر شود. در عین حال، تیغ را با پوست «پس می‌کشند»، همانطور که با چکش قیطان را «پس می‌کشند». اما برای چاقو، از دست دادن تهاجمی لازم نیست، همانطور که به کشیدن نیازی نیست، زیرا لبه کشیده شده مانند فویل نازک می شود و به سرعت چروک می شود و چاقو را کدر می کند.

می توانید بعد از تیز کردن چاقو را با خمیر جلا دهید. اما بدتر از قبل خمیر می شود. بعد از سنگ‌های ریز می‌توانید جوش‌های روی پوست را از بین ببرید. اما روی پوست بدون خمیر و فقط با چند حرکت تا زیاده روی نکنید و شروع به بیرون کشیدن فلز نکنید. اما فقط برای تیز کردن، خمیر لازم نیست. فقط برای افزودن درخشش بیشتر

کدام سنگ های تیزکننده خاص برای تیز کردن بهتر است؟

در اینجا هیچ پاسخ قطعی وجود ندارد، زیرا بستگی به این دارد که چه چاقوهایی را تیز کنید. اگر ارزان است، می توانید به دنبال میله های روسی ساخته شده از اکسید آلومینیوم، یا حتی بهتر، کاربید سیلیکون (جهانی تر)، شن 120-3000 باشید. سپس می توانید با قیمت میله چینی Taidea و YJSHARP در Aliexpress مقایسه کنید. من از سنگ های تراش چینی ذکر شده استفاده نکرده ام اما نظرات مثبت زیادی در مورد آنها دیده ام. با قضاوت بر اساس بررسی ها، میله های کوراندوم چینی نسبت به میله های کوراندوم روسی نمک کمتری دارند. بیش از 3000 شن می توانید Taidea یا YJSHARP مصرف کنید، اما من شخصا ترجیح می دهم سنگ های طبیعی. من دوست ندارم دسته ای از سنگ ها را خیس کنم و سنگ های طبیعی عموماً نیازی به خیساندن ندارند.

سنگ های طبیعی ارزان قیمت را می توان در Aliexpress خریداری کرد.

اگر قیمت مهم نیست، می‌توانید کیت Naniwa SuperStone را بردارید و نیازی به تعجب نباشید که قیمت آن چقدر است.

برای حفظ مرتب تیزی کار، به سنگی تقریباً 1500-3000 نیاز دارید. باید بدون خیساندن کار کند تا استفاده از آن مانند موسات راحت باشد. Spyderco Fine (پودر الماس، کاربید بور، اکسید آلومینیوم یا، در موارد شدید، کاربید سیلیکون، نیاز به از بین بردن براقیت از آسیاب دارد)، وایت هارد آرکانزاس (در حدود 1500 شن)، چینی "Red Ruby" و چینی. تخته سنگ برای 2000-3000 سنگ.

تلاش برای جایگزینی سنگ آهن با موسات نتیجه بلندمدتی نخواهد داشت. پس از چندین بار تنظیم با موسات، چاقو همچنان باید به طور معمول تیز شود و با سنگ های نسبتاً درشت شروع شود. و هنگام استفاده از سنگ تیز کننده 1500-3000 ، پخ کاملاً کار می شود و نیازی به تیز کردن درشت نیست.

< Правильная заточка ножей Какая зернистость нужна для заточки ножа?

سنگ آهن طبیعی ژاپنی، به زبان ژاپنی ده نن توشی، به عنوان بهترین سنگ آهنی در جهان برای تیز کردن ابزارهای برش از همه نوع شهرت پیدا کرده است. در سال های اخیر، آنها به ویژه در بین کاربران تیغ ​​های مستقیم محبوب شده اند. با این حال، کسانی که مایل به خرید توشی بودند با نام‌های مختلف و تفاوت رنگ سنگ‌هایی با همین نام مواجه بودند که منجر به ناامیدی و سردرگمی شد.

احساس نارضایتی از این وضعیت من را به ایده نوشتن یک فرهنگ لغت در مورد اصطلاحات مرتبط با سنگ های تیزکننده طبیعی ژاپنی سوق داد و اکنون الهام بخش من برای نوشتن این راهنما شد. در طول دو سال گذشته، من زمان و پول زیادی را صرف مطالعه همه چیز مربوط به سنگ های تراش ژاپنی کرده ام و معتقدم که این راهنما می تواند به بسیاری از افراد کمک کند تا از اشتباهاتی که من مرتکب شدم اجتناب کنند.

لطفاً فراموش نکنید که من خودم مبتدی هستم، هنوز چیزهای زیادی وجود دارد که باید به تنهایی یاد بگیرم.

امیدوارم این راهنما به شما کمک کند!

راهنمای مبتدیان برای خرید سنگ های تیز کننده طبیعی ژاپنی

اولین و احتمالا مهمتر از همه، به یاد داشته باشید زمانی که تصمیم به خرید هر سنگ طبیعی و نه فقط ژاپنی دارید، تنها چیزی که اهمیت دارد خواص سنگ است. نه اسم سنگ مهم است نه رنگ و نه قیمت. متأسفانه اکثر خریداران قبل از خرید سنگ قادر به آزمایش خواص سنگ نیستند. در مرحله بعد، باید فروشنده ای را پیدا کنید که سنگ مورد استفاده را آزمایش کند؛ توصیه می شود که فروشنده خودش آن را بفهمد و از آن استفاده کند. تیغ های مستقیم. در صورت رضایت از قیمت و اعتماد به نتایج آزمایش توسط فروشنده خواص سنگ، می توانید با خیال راحت سنگ خریداری کنید.

عوامل زیادی وجود دارد که قیمت توشی به آنها بستگی دارد.

1. جایی که سنگ استخراج شده است.

2. اندازه سنگ و شکل آن.

3. وجود ادکلن (پاکیزگی).

4. علائم "ویژه".

5. تعداد واسطه ها.

اولی محل استخراج سنگ است. در اصل، هر توشی استخراج شده از کوه آتاگو، نزدیک شهر کیوتو، گران خواهد بود و توشی استخراج شده در دامنه شرقی کوه آتاگو، بیش از هر سنگ دیگری هزینه خواهد داشت. Toishi استخراج شده در دامنه غربی کوه آتاگو یا استخراج شده در تاکاشیما در استان شیگا هزینه کمتری خواهد داشت. Toishi استخراج شده در دامنه شرقی کوه آتاگو در واقع بسیار خوب است؛ این الگوی قیمت عمدتاً به دلیل تقاضای زیاد برای سنگ و شهرت بهترین سنگ ها توسعه یافته است.

شهرت بالای توشا استخراج شده در دامنه شرقی کوه آتاگو به دلایل زمین شناسی از نظر تیغ تیز کردن کاملاً موجه است زیرا سنگ های شرقی سخت تر هستند و سختی سنگ هنگام تیز کردن تیغ ​​بسیار مهم است.

2. دومین عاملی که قیمت توشا را تعیین می کند اندازه است. Toishis در چندین اندازه استاندارد موجود است.

1.Large (OBAN) 250x100x35mm (بزرگترین اندازه)

2. بلند (شاکوچو) 218x78x35mm

3. اندازه30 (30gata) 205x75x30mm

4. سایز 40 (40gata) 205x75x25mm

5. سایز 60 (60gata) 195x70x25mm

6. اندازه 80 (80gata) 180x63x20mm

7. اندازه اصلاح 136x82x20mm

البته هرچی توشی بیشتر باشه قیمتش بیشتره. سنگ های غیر استانداردی هم وجود دارند که به شکل منظم و مستطیلی نیستند. به سنگ های بزرگ و نامنظم "جنرسک" می گویند که به معنای سنگ های خشن یا خام است. چنین سنگ هایی را گاهی به مستطیل های کوچکتر برش می زنند و گاهی به همان شکلی که هستند رها می کنند. "Genseki" نسبتا ارزان تر از توشی مستطیل شکل استاندارد است، تقریباً از نظر اندازه، اما نه چندان. سنگ‌های مستطیلی کوچک «کوپاس» نامیده می‌شوند و معمولاً دارای سطحی یکسان (یا کمتر) هستند، تقریباً به اندازه یک سنگ تیغ هستند و معمولاً بسیار ارزان‌تر هستند.

برای مقایسه.

قیمت سنگ ناکایاما ماروکا سایز 40 می تواند از 20000 ین تا 100000 ین یا بیشتر باشد. یک سنگ ناکایاما ماروکا به ارزش 20000 ین با همان سنگی که قیمت آن 100000 ین است متفاوت خواهد بود، به عنوان مثال، در این که روی سطح سنگ ترک هایی ایجاد می شود، یا سنگ گوشه های شکسته یا اجزای کوچکی دارد. با این حال، یک توشی 20000 ینی دارای همان کیفیت تیز کردن یک توشی 100000 ینی است. قیمت سنگ Nakayama Maruka Koppa از 6000 ین شروع می شود و این توشی مانند سنگ سایز 40 خاصیت تیز کنندگی خواهد داشت.

عامل سوم که می تواند به طور قابل توجهی بر قیمت و کیفیت تیز کردن تأثیر بگذارد، وجود آخال است. دو نوع اصلی وجود دارد: خطوط، راه راه هایی به نام سوجی، خال هایی که گاهی به آنها «هاری» یا «ایشی» و گاهی «سونا یا» یا چشم های شنی می گویند. اصولاً اینها شامل مواد معدنی دیگری هستند که سختی آنها از سختی بقیه سنگ بیشتر است. سنگ ها را در صورتی زنده می نامند که در قسمتی از سنگ چنین ادغامی وجود داشته باشد که هنگام تیز کردن با تیغ لمس شود، باید از این گونه سنگ ها خودداری شود. سنگ‌ها را «مرده» می‌گویند که در آن قسمتی از سنگ که در هنگام تیز کردن با تیغ لمس نمی‌شود، آخال‌هایی وجود داشته باشد؛ چنین سنگ‌هایی را می‌توان خریداری کرد. با این حال، در هر دو مورد، وجود اجزاء منجر به افت قیمت می شود.

چهارمین عامل ویژگی‌های خاصی است که می‌تواند بر قیمت سنگ تأثیر بگذارد، مواردی مانند تنوع رنگ، به‌ویژه برای سنگ‌هایی مانند «کاراسو» یا «ناشیجی» این سنگ‌ها کمیاب هستند و قیمت بالایی دارند، اگرچه توافق عمومی بین فروشندگان توشی و کاربران ژاپنی، سایه های رنگی هیچ تاثیری بر کیفیت تیز کردن واقعی ندارند.

و در نهایت، قیمت همیشه بسته به تعداد واسطه ها افزایش می یابد، زیرا هر یک از آنها سهم خود را از سود دریافت می کنند. بنابراین، هرچه از کیوتو دورتر باشید، سنگ گران‌تر خواهد بود. این فقط چیزی است که باید به خاطر بسپارید.

نشانه های سنگ تیغ

اگر این امکان را دارید که شخصاً یک سنگ را انتخاب کنید، پس قبل از خرید آن باید به علائم زیر توجه کنید؛ این به شما این فرصت را می دهد که بهترین سنگ را بدون پرداختن به صدها توشی که به شما پیشنهاد می شود انتخاب کنید. بنابراین، آنچه باید به آن توجه کنید:

1.سختی سنگ

2. قوام یا بافت. این یک علامت کلیدی است

3. بدون گنجاندن کوچک

4. به وجود ترک توجه کنید

5. نام سنگ ها را فراموش کنید

1. برای تیز کردن تیغ ​​بهتر است سنگ سخت تری خریداری کنید، هر چه سفت تر باشد بهتر است. توسط دلایل زیر. ابتدا در نتیجه تیز کردن تیغ، لبه برش بسیار بسیار نازک و شکننده می شود. هرچه سنگ نرم تر باشد، تعلیق بیشتری روی سطح سنگ تشکیل می شود؛ ذرات ساینده سست می توانند به لبه برش نازک آسیب برسانند. البته تیغ ریش تراشیده می شود، اما لبه برش آنقدر تیز نخواهد بود که می خواهید در پایان داشته باشید. دلیل دوم برای ترجیح سنگ های سخت تر که ارتباط مستقیمی با تیز کردن تیغ ​​ها ندارد، مقاومت در برابر سایش توشا است. یک سنگ سخت صفحه کار را بهتر نگه می دارد و بر این اساس کمتر به سنگ زنی در سطح نیاز دارد. این صرفاً یک ملاحظه عملی است.

چگونه سنگ را از نظر سختی آزمایش کنیم؟ برای این کار کافی است کمی آب به سطح سنگ بمالید. اگر آب روی سطح سنگ باقی بماند و به مدت کافی جذب نشود، سنگ سخت است. اگر آب به سرعت جذب شود، پس یک سنگ نرم است. اگر به آرامی روی یک سنگ ضربه بزنید، مثلاً با مداد، صدای تولید شده توسط سنگ سخت‌تر بلندتر خواهد بود؛ اگر سنگ نرم باشد، صدا به همان نسبت ضعیف‌تر خواهد بود.

2. با "پیوستگی" باید "بافت" سنگ، یکنواختی سختی سنگ را درک کنیم. تشخیص بصری یا لمسی ممکن است دشوار باشد، اما هنوز سرنخ هایی وجود دارد. اولین سرنخ رنگ است؛ اگر سطح سنگ از نظر رنگ بسیار متنوع باشد، احتمالاً بافت سنگ یکنواخت نیست. سرنخ دوم آزمون "بازتاب" است. اگر سطح کار سنگ به خوبی صاف و صیقلی شده باشد و از زاویه خاصی به این سطح نگاه کنید، سطح می درخشد یا به شدت بازتابنده می شود. اعوجاج در انعکاس نشان دهنده مناطقی از سطح سنگ با بافت متفاوت است.

شما باید از خرید توشی که روی سطح کاری آن مناطق وسیعی از بافت غیر یکنواخت وجود دارد که با تنوع رنگی در سایه هایی مانند "yake" (قهوه ای، قهوه ای تیره)، "ناشیجی" یا "کان" (رنگ) خودداری کنید. تغییرات مشابه حلقه های رشد چوب). وجود نواحی کوچک با بافت متفاوت در صفحه کاری سنگ یک پدیده است.

3. این امر بدیهی است، اگر در سطح کار سنگ، علاوه بر ساینده، سطح وسیعی از آخال وجود داشته باشد، آنگاه وجود دارد. نشانه جدیناهمگونی قانون خوبهنگام ارزیابی وجود آخال ها، از آزمایش تابش خیره کننده استفاده می شود، که امکان تشخیص آخال های سیاه یا قهوه ای تیره روی سطح سنگ را فراهم می کند. آنها نور بیشتری نسبت به بقیه سنگ منعکس می کنند. هنگام تیز کردن، نمی توانید در چنین مناطقی کار کنید. این به ویژه در مورد سوجی صادق است.

4. به وجود ترک توجه کنید. گاهی اوقات وجود ترک کاملاً قابل قبول است؛ ترک های بسیار نازک روی چیزی تأثیر نمی گذارد. اما اگر شکاف هایی را دیدید که در سراسر صفحه کاری توشا در حال اجرا هستند و در یک منطقه خاص گسترش می یابند، بسیار مراقب باشید. می توان از توشی ترک خورده استفاده کرد، حتی اگر کاملا ترک خورده باشد، می توان آن را به هم چسباند، بنابراین تنها سوال این است که آیا ترک ها در تیز شدن اختلال ایجاد می کنند یا خیر؟

5. نام سنگ ها را فراموش کنید. به طور جدی، همه این نام های توشی فانتزی را فراموش کنید و سنگی را بر اساس ترکیبی از ویژگی ها انتخاب کنید، مگر اینکه به دلایل شخصی بخواهید سنگی با یک نام خاص بخرید (که در کل اصلا بد نیست، من کاملاً آن را درک می کنم) ، فقط به سنگ نگاه کنید. جدا از بی معنی بودن کلی اسامی، تقریباً هیچ راهی برای تأیید صحت آنها وجود ندارد، مگر اینکه سنگ توسط برخی از توزیع کنندگان سنگ معروف (ایمانیشی، تاناکا، کیمورا، هاتکانا و غیره) فروخته شود. تقلب البته اتفاق می افتد. اما همیشه این معامله را رد نکنید، سنگ ممکن است برای تکمیل ایده آل باشد، اما اگر به دنبال یک نام خاص هستید، باید به اصالت سنگ اطمینان کامل داشته باشید.

نام لایه ها: «تومه»، «آیسا گوزا»، «سویتا»، «حاتیمه» و غیره. آنها می توانند کمک کمی در انتخاب سنگ ارائه دهند - به عنوان مثال، سنگ های "Ais" معمولا سخت تر از "Suita" هستند. "Suite" نسبت به لایه های دیگر با ساختار "Su" و غیره سریعتر کار می کند. اما احتمال ارتباط کامل بین خواص سنگ و نام سازند بسیار کم است، بنابراین نام سازندها کمک چندانی نمی کند. لازم به یادآوری است که سنگ های سازند Tomae بسیار گسترده هستند و به طور پیش فرض "سنگ" هستند. اگر روی سنگ به نام سازند مهر نشده باشد، تقریباً به طور قطع "Tomae" است.

چند کلمه در مورد رنگ "کیتا"، "آساگی"، "میزویرو" و غیره، این زیبایی شناسی خالص است و نه چیز دیگر. زیبایی شناسی یک مفهوم روانشناختی است، اما بر روند تیز کردن تأثیر نمی گذارد.

نکته: در مورد دانه بندی و به عبارتی در مورد سنگ ریزه بودن سنگ ها چیزی نگفتم. برای سنگ های تیز کننده طبیعی چنین ارزیابی قابل قبول نیست. به هر معنای کلمه، Toishi را نمی توان به عنوان سنگ های طبیعی "نازک" طبقه بندی کرد. برای اطلاعات بیشتر، مقاله "چگونگی آن" را مطالعه کنید.

و در خاتمه تجزیه و تحلیل.

اگر سنگی به طرز مشکوکی ارزان می بینید، تمام دلایل عینی کاهش قیمت را به خاطر بسپارید - شامل، اندازه کوچک، ترک های زیاد و غیره. برخی از نقص ها مشکلی ندارند. سنگ کوچک، اما می توان آن را تیز کرد، ترک ها را می توان مهر و موم کرد و برخی از اجزاء را می توان حذف کرد. فقط محصول را به دقت بررسی کنید و به یاد داشته باشید: اگر آنقدر خوب است که درست نباشد، احتمالاً درست است.

هونگ کردن- این یک درمان ساینده با استفاده از هدهای سنگ زنی است که به شما امکان می دهد سطوح را با دقت بالایی بدست آورید.

اگر تیغی خریده‌اید که قبلا پولیش شده است، بعید است که این مقاله برای شما جالب باشد. علاوه بر این، مهم است که به یاد داشته باشید که یک تیغ خوب تیز شده به طور متوسط ​​2-3 ماه دوام می آورد، اما اتفاق می افتد که برخی افراد موفق به استفاده از آن به مدت شش ماه یا یک سال می شوند. اصل کلیدی تراشیدن تیغ ​​این است که تیغه باید صاف روی ماده ساینده قرار گیرد و با لبه تیز به سمت جلو حرکت کند. واقعا ساده است. اما در عین حال بسیار دشوار است.

هونینگ فقط تیز کردن چاقوها نیست. اول از همه، شما به یک ساینده مخصوص نیاز دارید. حداقل سه گزینه وجود دارد.

در مرحله اول، سنگ آب - آنها برای تیز کردن ابزار در نجاری استفاده می شوند. مصنوعی و طبیعی وجود دارد. آنها معمولاً حاوی اکسید آلومینیوم، سرامیک و کاربید سیلیکون هستند. باید به مقدار زیاد با آب مرطوب شود. بزرگ نگه داشتن تیغ ​​و انگشتان اشاره، باید تیغ را در امتداد سنگ حرکت دهید.

استفاده بهتره سنگ بزرگ، که کل تیغه روی آن قرار می گیرد (یا بهتر است با حاشیه 5 سانتی متر) در غیر این صورت باید به صورت دستی زاویه تیز کردن صحیح را حفظ کنید. مهم است که هم نوک تیغ و هم شانه ("ستون") تیغ بر روی سنگ فشار داده شود. وقتی به لبه سنگ رسیدید، تیغ را برگردانید و حالا با طرف دیگر آن را فشار دهید.

حالا آن را در جهت مخالف به سمت خود حرکت دهید. یک پاس در هر جهت. در نتیجه، حرکت به این شکل است: دور از شما، آن را برگردانید، به سمت خود. دایره کامل یک چرخه تیز کردن است. مهمترین چیز در فرآیند تیز کردن، حفظ تماس بین تیغ ​​و ماده ساینده با فشار ناچیز است. به ویژه مهم است که فشار هنگام عبور از دو طرف تیغ یکسان باشد - این امر باعث می شود که نوک تیغ یکنواخت باشد. اگر نمی خواهید شانه تیغ را خراش دهید، باید آن را با نوار برقی معمولی بپوشانید.

روش دوم هون های سرامیکی قدیمی (سنگ های لمسی) است. اینها اغلب "میله قصاب" نامیده می شوند. می توانید سعی کنید آنها را در eBay خریداری کنید یا از الماس های داخلی استفاده کنید. آنها نرم تر از سنگ آب هستند و می توانند برای تیغه های آستر استفاده شوند. می توان آن را به صورت خشک تیز کرد یا با آب مرطوب کرد. معمولا این دونات ها کوچک هستند، اما نتایج عالی می دهند.

راه سوم تراشه های ساینده ریز یا کاغذ سنباده است. ساینده ها نیاز به تعویض مکرر دارند، اما بسیار ارزان هستند.

البته یک "گزینه روسی" پیچیده نیز وجود دارد: ابتدا روی یک سنگ خوب برای چاقوها، سپس روی سطح کوچکترین تراشه های الماس، سپس روی یک کمربند (از یک آرایشگاه ویژه تا یک افسر معمولی) - خمیر را بمالید ( از خمیر GOI گرفته تا خمیرهای وارداتی گران قیمت) و روی سطح صاف تسمه آسیاب کنید تا خفه شوید.

حالا در مورد خود فرآیند. چگونه متوجه می شوید که تیز کردن به پایان رسیده است؟این برای یک مبتدی آسان نیست. فولاد انعطاف پذیر است و به راحتی می توان آن را در حین فرآیند تیز کردن سوراخ کرد، لبه تیغه را خم کرد و یا حتی شکست. بنابراین، شما نباید از این روند غافل شوید. بهترین روش این است که تیز کنید، سعی کنید اصلاح کنید، کمی بیشتر تیز کنید.

می توانید آن را روی موهای ساعد چپ خود امتحان کنید - نسبت به ریش شما درشت تر است. اگر تیغ به نرمی حرکت کند و مقاومتی نداشته باشد، آماده اصلاح است.

برای کسانی که به فرآیند تیز کردن به عنوان یک کار علمی نگاه می کنند، می توانید فرآیند تیز کردن را زیر میکروسکوپ کنترل کنید. یک میکروسکوپ دستی با بزرگنمایی 10 برابر ارزان است، اما متأسفانه زیر آن نمی توان لبه تیغه را دید. یک میکروسکوپ با باتری با بزرگنمایی 10 تا 60 برابر بهترین نتایج را ارائه می دهد. اما در حداکثر بزرگنمایی، کیفیت بسیار آسیب می بیند. گزینه ایده آل یک میکروسکوپ پلت فرم حرفه ای با اتصال USB به کامپیوتر است. اما، البته، بیشترین بهترین راهدرجه تیز شدن را کنترل کنید - فقط آن را احساس کنید.

اگر تیغه تیز شد چه باید کرد؟ به طور معمول، در این مورد، از تراش معکوس استفاده می شود: یک بلوک در امتداد یک تیغه ثابت رانده می شود. در صورتی که تیغ به درستی و با دقت تیز شود، می توان تا چند ماه قبل از تیغ زدن بعدی از آن استفاده کرد.