เวลาผ่านไปกว่าร้อยปีนับตั้งแต่วิตามินเข้ามาในชีวิตของประชากรเกือบทุกคนในโลก อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามีสารผสมเพียง 13 ชนิดเท่านั้นที่ถูกจำแนกประเภทเช่นนี้ ส่วนที่เหลือถือเป็นเพียงความคล้ายคลึงกันเท่านั้น วิตามินสังเคราะห์มีอันตรายต่อร่างกายอย่างไร? ประวัติความเป็นมาของการค้นพบวิตามินและความสำคัญของวิตามินคืออะไร?

วิตามินคืออะไร?

แล้ววิตามินคืออะไร? ประวัติความเป็นมาของการค้นพบวิตามินมาจากไหน? เหตุใดจึงจำเป็นสำหรับการช่วยชีวิตเต็มรูปแบบ?

กรดอะมิโนและวิตามินต่างจากคาร์โบไฮเดรตตรงที่ไม่ได้ให้คุณค่าพลังงานแก่ร่างกาย แต่ช่วยให้การเผาผลาญเป็นปกติ วิธีที่พวกมันเข้าสู่ร่างกายคือทางอาหาร อาหารเสริม และการอาบแดด พวกมันถูกใช้เพื่อต่อต้านความไม่สมดุลหรือการขาดธาตุที่เป็นประโยชน์ หน้าที่หลักของพวกเขาคือ: ช่วยโคเอ็นไซม์, มีส่วนร่วมในการควบคุมการเผาผลาญ, ป้องกันการก่อตัวของอนุมูลที่ไม่เสถียร

ประวัติความเป็นมาของการค้นพบวิตามินแสดงให้เห็นว่าสารเหล่านี้มีองค์ประกอบทางเคมีต่างกัน แต่น่าเสียดายที่ร่างกายไม่สามารถผลิตได้อย่างอิสระในปริมาณที่ต้องการ

วิตามินมีหน้าที่อะไร

วิตามินทุกชนิดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และไม่สามารถหาทดแทนได้ ทุกอย่างอธิบายได้ด้วยชุดฟังก์ชันเฉพาะซึ่งมีอยู่ในสารชนิดใดชนิดหนึ่งเท่านั้น ดังนั้นหากร่างกายรู้สึกว่าขาดวิตามิน ผลที่ตามมาที่ชัดเจนก็เกิดขึ้น: การขาดวิตามิน ความผิดปกติของระบบเผาผลาญ โรค

ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องรับประทานอาหารอย่างเหมาะสม หลากหลาย และครบถ้วน รวมถึงอาหารขั้นต่ำที่อุดมด้วยธาตุอาหารที่เป็นประโยชน์ในแต่ละวันด้วย

ตัวอย่างเช่น วิตามินที่อยู่ในกลุ่ม B ส่งผลต่อการทำงานที่เหมาะสมของระบบประสาท สนับสนุนการทำงาน และช่วยให้ร่างกายสามารถทดแทนและต่ออายุเซลล์ได้ทันที

แต่อย่าตกใจไปหากคุณสังเกตเห็นว่าอาหารของคุณมีวิตามินไม่เพียงพอ คนสมัยใหม่ส่วนใหญ่ยังขาดแคลนสิ่งเหล่านี้ เพื่อเติมเต็มความสมดุลที่ต้องการคุณไม่เพียงแต่กินให้ถูกต้อง แต่ยังใช้การเตรียมวิตามินที่ซับซ้อนด้วย

ผู้คนมารู้จักวิตามินได้อย่างไร

ลองนึกภาพจนถึงปลายศตวรรษที่ 19 หลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำเกี่ยวกับวิตามินเช่นนี้ พวกเขาไม่เพียงแค่ประสบกับความขาดแคลนเท่านั้น สารที่มีประโยชน์แต่ก็ป่วยหนักและเสียชีวิตบ่อยครั้ง การค้นพบวิตามินเกิดขึ้นได้อย่างไร? ให้เราลองพูดคุยสั้น ๆ เกี่ยวกับงานของแพทย์ การสังเกต และการค้นพบของพวกเขาในด้านนี้

โรคที่พบบ่อยที่สุดในยุค “พรีวิตามิน” ได้แก่

• “เบรีเบรี” เป็นโรคที่ส่งผลกระทบต่อผู้อยู่อาศัยในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และเอเชียใต้ซึ่งแหล่งอาหารหลักคือข้าวขัดเงาและแปรรูป
• เลือดออกตามไรฟันเป็นโรคที่คร่าชีวิตลูกเรือนับพันคน
• Rickets ซึ่งก่อนหน้านี้ไม่เพียงส่งผลต่อเด็กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย

ผู้คนเสียชีวิตทั้งครอบครัว เรือไม่ได้กลับจากการเดินทางเนื่องจากลูกเรือทั้งหมดเสียชีวิต

สิ่งนี้ดำเนินต่อไปจนถึงปี 1880 จนกระทั่งถึงช่วงเวลาที่ N.I. Lunin เกิดความคิดว่าผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิดมีสารที่สำคัญสำหรับมนุษย์ นอกจากนี้สารเหล่านี้ไม่สามารถถูกทดแทนได้

เลือดออกตามไรฟัน - โรคของลูกเรือโบราณ

ประวัติความเป็นมาของการค้นพบวิตามินประกอบด้วยข้อเท็จจริงมากมายที่บ่งบอกถึงการสูญเสียนับล้าน สาเหตุการเสียชีวิตคือเลือดออกตามไรฟัน ในเวลานั้นโรคนี้เป็นโรคที่น่ากลัวและร้ายแรงที่สุดชนิดหนึ่ง ไม่มีใครคิดด้วยซ้ำว่าผู้กระทำผิดเกิดจากการรับประทานอาหารที่ไม่ถูกต้องและขาดวิตามินซี

ตามการประมาณการคร่าวๆ โดยนักประวัติศาสตร์ พบว่าโรคเลือดออกตามไรฟันได้คร่าชีวิตลูกเรือไปมากกว่าล้านคนในช่วงเวลาที่มีการค้นพบทางภูมิศาสตร์เพียงอย่างเดียว ตัวอย่างทั่วไปคือการเดินทางไปอินเดีย ซึ่งเกิดขึ้นภายใต้การดูแลของวาสโก เด กามา สมาชิกในทีมจำนวน 160 คน ส่วนใหญ่ล้มป่วยและเสียชีวิต

เจ. คุกกลายเป็นนักเดินทางคนแรกที่กลับมาพร้อมกับคำสั่งเดียวกับตอนที่เขาออกจากท่าเรือ เหตุใดลูกเรือของเขาจึงไม่ตกอยู่ภายใต้ชะตากรรมของหลาย ๆ คน? เจ. คุกแนะนำกะหล่ำปลีดองในอาหารประจำวันของพวกเขา เขาทำตามแบบอย่างของเจมส์ ลินด์

ตั้งแต่ปี 1795 ผลิตภัณฑ์จากพืช มะนาว ส้ม และผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ (แหล่งของวิตามินซี) ได้กลายเป็นส่วนประกอบสำคัญของ " ตะกร้าอาหาร» กะลาสีเรือ

เรามาถึงความจริงผ่านประสบการณ์

มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าประวัติความเป็นมาของการค้นพบวิตามินเป็นความลับอะไร เราสามารถพูดสั้น ๆ ได้ว่า: พยายามค้นหาหนทางสู่ความรอด แพทย์วิทยาศาสตร์ได้ทำการทดลองกับผู้คน สิ่งหนึ่งที่ดี: พวกมันค่อนข้างไม่เป็นอันตราย แต่ห่างไกลจากมนุษยธรรมในแง่ของคุณธรรมและจริยธรรมสมัยใหม่

เจ. ลินด์ แพทย์ชาวสก็อตมีชื่อเสียงจากการทดลองกับผู้คนในปี 1747

แต่เขาไม่ได้มาเพื่อสิ่งนี้ตามเจตจำนงเสรีของเขาเอง เขาถูกบังคับโดยสถานการณ์: เกิดโรคระบาดเลือดออกตามไรฟันบนเรือที่เขารับใช้ พยายามหาทางออกจากสถานการณ์นี้ ลินด์เลือกกะลาสีเรือที่ป่วยสองโหลโดยแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม จากการแบ่งที่ดำเนินการ ทำการรักษา กลุ่มแรกเสิร์ฟไซเดอร์พร้อมกับอาหารตามปกติ กลุ่มที่สอง - น้ำทะเล, น้ำส้มสายชูที่สาม, ผลไม้รสเปรี้ยวที่สี่ กลุ่มสุดท้ายเป็นเพียงกลุ่มเดียวที่รอดชีวิตจากทั้งหมด 20 คน

อย่างไรก็ตาม การเสียสละของมนุษย์ไม่ได้ไร้ประโยชน์ ต้องขอบคุณผลการทดลองที่ได้รับการตีพิมพ์ (บทความ "การรักษาโรคเลือดออกตามไรฟัน") ความสำคัญของผลไม้รสเปรี้ยวในการทำให้เลือดออกตามไรฟันได้รับการพิสูจน์แล้ว

ที่มาของคำว่า

ประวัติความเป็นมาของการค้นพบวิตามินบอกเล่าถึงที่มาของคำว่า “วิตามิน” ได้อย่างสั้นๆ

เชื่อกันว่าต้นกำเนิดคือ K. Funk ซึ่งแยกวิตามินบี 1 ออกมาในรูปผลึก ท้ายที่สุดเขาเป็นคนที่ตั้งชื่อยาว่าวิตามินเอ

ต่อไป D. Drummond ได้ยึดกระบองแห่งการเปลี่ยนแปลงในด้านแนวคิดเรื่อง "วิตามิน" ซึ่งแนะนำว่าไม่เหมาะสมที่จะตั้งชื่อองค์ประกอบย่อยทั้งหมดด้วยคำที่มีตัวอักษร "e" อธิบายเรื่องนี้โดยบอกว่าไม่ใช่ทั้งหมดที่มีกรดอะมิโน

นี่คือวิธีที่วิตามินได้รับชื่อ "วิตามิน" ที่คุ้นเคยสำหรับเรา ประกอบด้วยคำภาษาละตินสองคำ: "vita" และ "amine" ความหมายแรกหมายถึง "ชีวิต" ส่วนที่สองประกอบด้วยชื่อของสารประกอบไนโตรเจนของกลุ่มอะมิโน

คำว่า “วิตามิน” ถูกนำมาใช้เป็นประจำในปี พ.ศ. 2455 เท่านั้น แปลตรงตัวว่า “สิ่งจำเป็นสำหรับชีวิต”

ประวัติความเป็นมาของการค้นพบวิตามิน: ต้นกำเนิด

Nikolai Lunin เป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรก ๆ ที่คิดถึงบทบาทของสารที่ได้รับจากอาหาร ชุมชนวิทยาศาสตร์ในเวลานั้นไม่เป็นมิตรต่อสมมติฐานของแพทย์ชาวรัสเซีย แต่ไม่ได้คำนึงถึงเรื่องนี้อย่างจริงจัง

อย่างไรก็ตาม ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับความต้องการสารประกอบแร่บางชนิดนั้นถูกค้นพบครั้งแรกโดยไม่มีใครอื่นนอกจากลูนิน เขาค้นพบการค้นพบวิตามินและสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับสารอื่น ๆ จากการทดลอง (ในเวลานั้นวิตามินยังไม่มีชื่อที่ทันสมัย) อาสาสมัครเป็นหนู อาหารของบางคนประกอบด้วยนมธรรมชาติ ในขณะที่บางชนิดประกอบด้วยนมเทียม (ส่วนประกอบของนม: ไขมัน น้ำตาล เกลือ เคซีน) สัตว์ในกลุ่มที่ 2 ล้มป่วยตายกะทันหัน

จากนี้ N.I. Lunin สรุปว่า “...นม นอกเหนือจากเคซีน ไขมัน น้ำตาลในนม และเกลือแล้ว ยังมีสารอื่นๆ ที่จำเป็นต่อโภชนาการอีกด้วย”

หัวข้อที่นักชีวเคมีของมหาวิทยาลัย Tartu หยิบยกขึ้นมาสนใจ K.A. โซซินา. เขาทำการทดลองและได้ข้อสรุปเหมือนกับ Nikolai Ivanovich

ต่อจากนั้นทฤษฎีของ Lunin ได้รับการสะท้อนยืนยันและพัฒนาเพิ่มเติมในงานของนักวิทยาศาสตร์ทั้งในและต่างประเทศ

คลี่คลายสาเหตุของโรคเหน็บชา

นอกจากนี้ประวัติความเป็นมาของการศึกษาวิตามินจะดำเนินต่อไปกับผลงานของแพทย์ชาวญี่ปุ่นทาคากิ ในปี พ.ศ. 2427 เขาได้พูดถึงโรคเหน็บชาที่กำลังแพร่ระบาดในชาวญี่ปุ่น ต้นกำเนิดของโรคถูกค้นพบในปีต่อมา ในปี พ.ศ. 2440 แพทย์ชาวไอริช Christian Eijkman ได้ข้อสรุปว่า ผู้คนกำลังสูญเสียสารอาหารที่จำเป็นซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ ชั้นบนธัญพืชไม่ขัดสี

หลังจากผ่านไป 40 ปี (ในปี พ.ศ. 2479) ไทอามีนก็ถูกสังเคราะห์ขึ้น ซึ่งการขาดไทอามีนทำให้เกิด "โรคเหน็บชา" นักวิทยาศาสตร์ยังไม่ได้สรุปทันทีว่า "ไทอามีน" คืออะไร ประวัติความเป็นมาของการค้นพบวิตามินบีเริ่มต้นจากการแยก "เอมีนแห่งชีวิต" (หรือเรียกอีกอย่างว่าวิตามินอีหรือวิตามินอี) ออกจากเมล็ดข้าว สิ่งนี้เกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2454-2455 ระหว่างปี 1920 ถึง 1934 นักวิทยาศาสตร์ได้รับสูตรทางเคมีและตั้งชื่อว่า "aneirin"

การค้นพบวิตามิน A, H

หากเราพิจารณาหัวข้อต่างๆ เช่น ประวัติความเป็นมาของการค้นพบวิตามิน เราจะเห็นว่าการศึกษาเกิดขึ้นอย่างช้าๆ แต่ต่อเนื่อง

ตัวอย่างเช่น การขาดวิตามินเอเริ่มมีการศึกษาโดยละเอียดเฉพาะในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น Stepp ระบุแรงจูงใจในการเติบโตที่เป็นส่วนหนึ่งของไขมัน เรื่องนี้เกิดขึ้นในปี 1909 และในปี 1913 McColler และ Denis ได้แยก "แฟคเตอร์ A" ออก หลายปีต่อมา (พ.ศ. 2459) จึงเปลี่ยนชื่อเป็น "วิตามินเอ"

การศึกษาวิตามินเอชเริ่มขึ้นในปี พ.ศ. 2444 เมื่อ Wildiers ระบุสารที่ส่งเสริมการเจริญเติบโตของยีสต์ เขาแนะนำให้ตั้งชื่อว่า "BIOS" ในปี พ.ศ. 2470 โอวิดินถูกแยกออกและเรียกว่า "แฟกเตอร์ X" หรือ "วิตามินเอช" วิตามินชนิดนี้ยับยั้งการทำงานของสารที่มีอยู่ในอาหารบางชนิด ในปี พ.ศ. 2478 Kegl ตกผลึกจากไข่แดงโดยใช้ไบโอติน

วิตามินซี, อี

หลังจากการทดลองของลินด์กับกะลาสีเรือตลอดทั้งศตวรรษไม่มีใครคิดว่าเหตุใดบุคคลจึงเป็นโรคเลือดออกตามไรฟัน ประวัติความเป็นมาของการเกิดขึ้นของวิตามินหรือประวัติการวิจัยเกี่ยวกับบทบาทของพวกเขาได้รับการพัฒนาเพิ่มเติมในปลายศตวรรษที่ 19 เท่านั้น วี.วี. ปาชูตินพบว่าความเจ็บป่วยของกะลาสีเกิดจากการขาดสารบางชนิดในอาหาร ในปี 1912 ต้องขอบคุณการทดลองอาหารกับหนูตะเภา Holst และ Fröhlich ได้เรียนรู้ว่าการปรากฏตัวของโรคเลือดออกตามไรฟันนั้นถูกป้องกันด้วยสาร ซึ่งหลังจากผ่านไป 7 ปีกลายเป็นที่รู้จักในชื่อวิตามินซี ในปี 1928 มีที่มาของสูตรทางเคมีของมัน เช่น ซึ่งเป็นผลมาจากการสังเคราะห์กรดแอสคอร์บิก

บทบาทและ E เริ่มได้รับการศึกษาช้ากว่าคนอื่นๆ แม้ว่าเขาจะเป็นผู้มีบทบาทสำคัญในกระบวนการสืบพันธุ์ก็ตาม การศึกษาข้อเท็จจริงนี้เริ่มต้นในปี พ.ศ. 2465 เท่านั้น มีการทดลองค้นพบว่าหากไขมันถูกแยกออกจากอาหารของหนูทดลอง ตัวอ่อนจะตายในครรภ์ การค้นพบนี้ทำโดยอีแวนส์ การเตรียมการที่รู้จักครั้งแรกของกลุ่มวิตามินอีนั้นถูกสกัดจากน้ำมันของถั่วงอก ยานี้มีชื่อว่าอัลฟ่าและเบต้าโทโคฟีรอล เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2479 สองปีต่อมา Carrer ได้ทำการสังเคราะห์ทางชีวภาพ

การค้นพบวิตามินบี

ในปี พ.ศ. 2456 การศึกษาไรโบฟลาวินและกรดนิโคตินิกได้เริ่มขึ้น ปีนี้โดดเด่นด้วยการค้นพบออสบอร์นและเมนเดล ซึ่งพิสูจน์ว่านมมีสารที่ส่งเสริมการเจริญเติบโตของสัตว์ ในปีพ. ศ. 2481 มีการเปิดเผยสูตรของสารนี้บนพื้นฐานของการสังเคราะห์ นี่คือวิธีที่แลคโตฟลาวินถูกค้นพบและสังเคราะห์ ซึ่งปัจจุบันคือไรโบฟลาวิน หรือที่รู้จักกันในชื่อวิตามินบี 2

กรดนิโคตินิกถูกแยกโดยฟังก์จากเมล็ดข้าว อย่างไรก็ตาม นี่คือจุดที่การศึกษาของเขาหยุดลง มีเพียงในปี พ.ศ. 2469 เท่านั้นที่มีการค้นพบปัจจัยต่อต้านเพลลากริติก ซึ่งต่อมากลายเป็นที่รู้จักในชื่อกรดนิโคตินิก (วิตามินบี 3)

วิตามินบี 9 ถูกแยกได้เป็นเศษส่วนจากใบผักโขมในช่วงทศวรรษที่ 1930 โดยมิทเชลล์และสเนลล์ สงครามโลกครั้งที่สองทำให้การค้นพบวิตามินช้าลง โดยสรุป การวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิตามินบี 9 (กรดโฟลิก) สามารถอธิบายได้ว่ามีการพัฒนาอย่างรวดเร็ว ทันทีหลังสงคราม (ในปี พ.ศ. 2488) ได้มีการสังเคราะห์ขึ้น สิ่งนี้เกิดขึ้นจากการปล่อยกรด pteroylglutamic จากยีสต์และตับ

ในปี พ.ศ. 2476 องค์ประกอบทางเคมีของกรดแพนโทธีนิกถูกถอดรหัส และในปี พ.ศ. 2478 ข้อสรุปของโกลด์เบิร์กเกี่ยวกับสาเหตุของเพลลากราในหนูถูกข้องแวะ ปรากฎว่าโรคนี้เกิดจากการขาดไพโรดอกซินหรือวิตามินบี 6

วิตามินบีที่แยกได้ล่าสุดคือโคบาลามินหรือบี 12 การสกัดปัจจัยต้านโลหิตจางออกจากตับเกิดขึ้นเฉพาะในปี พ.ศ. 2491

การลองผิดลองถูก: การค้นพบวิตามินดี

ประวัติความเป็นมาของการค้นพบวิตามินดีนั้นเกิดจากการถูกทำลายของวิตามินดีที่มีอยู่เดิม การค้นพบทางวิทยาศาสตร์- Elmer McCollum พยายามชี้แจงงานเขียนของเขาเองเกี่ยวกับวิตามินเอ โดยพยายามหักล้างข้อสรุปของสัตวแพทย์ Edward Mellanby เขาจึงทำการทดลองกับสุนัข เขาให้สัตว์ที่เป็นโรคกระดูกอ่อนซึ่งวิตามินเอถูกกำจัดออกไปแล้วไม่ส่งผลกระทบต่อการฟื้นตัวของสัตว์เลี้ยง - พวกมันยังคงหายขาด

วิตามินดีสามารถได้รับไม่เพียงแต่จากอาหารเท่านั้น แต่ยังได้จากแสงแดดด้วย สิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์โดย A.F. เฮสส์ในปี ค.ศ. 1923

ในปีเดียวกันนั้น จุดเริ่มต้นเกิดจากการเสริมอาหารที่มีไขมันเทียมด้วยแคลซิเฟอรอล การฉายรังสีอัลตราไวโอเลตยังคงเกิดขึ้นในประเทศสหรัฐอเมริกาจนทุกวันนี้

ความสำคัญของ Casimir Funk ในการศึกษาวิตามิน

หลังจากค้นพบปัจจัยที่ป้องกันการเกิดโรคเหน็บชาแล้ว จึงมีการวิจัยเรื่องวิตามินตามมา Casimir Funk มีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้ ประวัติความเป็นมาของการศึกษาวิตามินบอกว่าเขาสร้างการเตรียมการที่ประกอบด้วยส่วนผสมของสารที่ละลายน้ำได้ซึ่งมีลักษณะทางเคมีแตกต่างกัน แต่คล้ายกันเมื่อมีไนโตรเจนอยู่ในนั้น

ต้องขอบคุณ Funk ที่ทำให้คำศัพท์ทางวิทยาศาสตร์อย่างเช่น การขาดวิตามิน มองเห็นแสงสว่างในตอนกลางวัน เขาไม่เพียงแต่นำมันออกมาเท่านั้น แต่ยังระบุวิธีที่จะเอาชนะและป้องกันมันด้วย เขาสรุปว่าวิตามินเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์บางชนิดซึ่งทำให้ดูดซึมได้ง่ายขึ้น Funk เป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรกๆ ที่พัฒนาระบบโภชนาการที่เหมาะสมและสมดุล ซึ่งบ่งชี้ถึงการบริโภควิตามินที่จำเป็นในแต่ละวัน

Casimir Funk ได้สร้างสารเคมีที่คล้ายคลึงกันของวิตามินที่พบในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ตอนนี้ความหลงใหลของผู้คนที่มีต่อสิ่งที่คล้ายกันเหล่านี้ช่างน่ากลัว ในช่วงครึ่งศตวรรษที่ผ่านมา จำนวนโรคมะเร็ง โรคภูมิแพ้ โรคหลอดเลือดหัวใจ และโรคอื่นๆ เพิ่มขึ้น นักวิทยาศาสตร์บางคนเห็นสาเหตุของการแพร่กระจายอย่างรวดเร็วของโรคเหล่านี้จากการใช้วิตามินสังเคราะห์

วิตามิน- สารเหล่านี้เป็นสารที่จำเป็นในการดูแลรักษา ชีวิต.

วิตามินเกิดขึ้นได้อย่างไร?

พวกมันถูกสร้างขึ้นจากพืชหรือสัตว์และต้องจัดหาให้ สิ่งมีชีวิตในปริมาณที่เล็กมากเพื่อดำเนินกระบวนการชีวิตต่อไป

คำ " วิต้า“หมายถึงชีวิต.

โรคที่แปลกและอันตราย

จนกระทั่งปลายศตวรรษที่ 19 ได้มีการเรียกโรคที่แปลกประหลาดและอันตราย เลือดออกตามไรฟัน” มักจะส่งผลกระทบร้ายแรงต่อทีมต่างๆ ทั่วโลก

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 18 มีการค้นพบว่าโรคนี้สามารถรักษาให้หายขาดได้ด้วยความช่วยเหลือของผักและผลไม้สด นักวิทยาศาสตร์ต้องใช้เวลาถึง 100 ปีในการค้นพบปรากฏการณ์นี้ ปรากฎว่า อาหารสดมีวิตามิน!

ชื่อวิตามินเรียงตามตัวอักษร

เนื่องจากนักวิทยาศาสตร์ในเวลานั้นไม่ทราบลักษณะทางเคมีของวิตามินจึงไม่ได้ให้ชื่อ แต่เรียกตามตัวอักษรเท่านั้น ก, ใน, กับ, ดีและอื่น ๆ

เรามาดูกันว่าเหตุใดบางส่วนจึงจำเป็น สุขภาพดี.

วิตามินเอ

วิตามินชนิดนี้มีความเกี่ยวข้องอยู่เสมอ อ้วนในร่างของสัตว์ มันก่อตัวขึ้นในพืชและส่งผ่านไปยังสัตว์ที่กินสิ่งเหล่านี้เป็นอาหาร วิตามินเอช่วยป้องกันการติดเชื้อ มันมีอยู่ใน นม ไข่แดง ตับ น้ำมันปลาเช่นเดียวกับใน ผักกาดหอม แครอท และผักโขม.

บี อิตามิน บี

ตอนนี้เรียกว่า " บีคอมเพล็กซ์- เป็นเวลาหลายปีที่ถือว่าเป็นวิตามินตัวเดียว เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ามีวิตามินที่แตกต่างกันอย่างน้อย 6 ชนิดที่ได้รับการดัดแปลงจากวิตามินบี

วิตามิน ใน 1จำเป็นสำหรับการป้องกันโรคทางประสาทบางชนิด อีกทั้งการไม่มีก็ทำให้เกิดโรค” วิตามิน- วิตามินบี 1 พบได้ใน ผลไม้สดและ ผัก, ทุกคน ซีเรียล- จะต้องได้รับการเติมเต็มในร่างกายอย่างต่อเนื่อง

วิตามินซี

การขาดวิตามินนี้ทำให้เกิดโรคลักปิดลักเปิด ซึ่งข้อต่อแข็งตัว ฟันหลวม และฟันอ่อนแอ อุดมไปด้วยวิตามินซี ส้ม บวบ มะเขือเทศ.

ร่างกายไม่สามารถกักเก็บวิตามินซีได้จึงต้องเติมวิตามินซีอย่างสม่ำเสมอ

วิตามินดี

วิตามินนี้มีความสำคัญต่อการพัฒนากระดูกและทารกอย่างเหมาะสม

ใน ปริมาณมากมันมีอยู่ในไขมัน ตับและไข่ ไข่แดง- แสงอาทิตย์ แสงสว่างยังช่วยให้ร่างกายของเราได้รับวิตามินดีอีกด้วย

หากคุณมีอาหารเสริมที่เหมาะสม คุณก็จะได้รับวิตามินที่ต้องการอย่างเพียงพอ

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิตามินและแร่ธาตุ

นี่เป็นความจำเป็นอย่างยิ่งในชีวิตของทุกคน โดยไม่คำนึงถึงไลฟ์สไตล์และประเภทของกิจกรรม ในปี 1912 นักชีวเคมีชาวโปแลนด์ Casimir Funk ได้แนะนำแนวคิดเรื่องวิตามินเป็นครั้งแรก เขาเรียกพวกมันว่า "เอมีนสำคัญ" ซึ่งก็คือ "เอมีนแห่งชีวิต"

วิตามินเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีคุณสมบัติทั่วไปหลายประการ:

• ไม่ได้ก่อตัวขึ้นในร่างกายมนุษย์หรือเกิดขึ้นในปริมาณน้อยๆ จึงเป็นสารอาหารที่จำเป็น
• วิตามินจะควบคุมการเผาผลาญและมีผลกระทบต่อการทำงานที่สำคัญของร่างกายไม่ว่าจะโดยลำพังหรือเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์
• มีฤทธิ์ในปริมาณที่น้อยมาก - ความต้องการรายวันสำหรับวิตามินแต่ละตัวแสดงเป็นมิลลิกรัม
• เมื่อร่างกายขาดวิตามินจะเกิดภาวะ hypovitaminosis และ avitaminosis

วิตามินเกิดขึ้นได้อย่างไร?

วิตามินเกิดจากการสังเคราะห์ทางชีวภาพในเซลล์พืชและเนื้อเยื่อ โดยปกติแล้วในพืชจะไม่พบสารออกฤทธิ์ แต่อยู่ในรูปแบบที่มีการจัดระเบียบอย่างดีเพื่อให้ร่างกายนำไปใช้ได้ กล่าวคือ ในรูปของโพรวิตามิน บุคคลได้รับวิตามินโดยตรงจากอาหารจากพืชหรือจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ซึ่งมาจากพืช วิตามินมีความจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับชีวิตมนุษย์ปกติซึ่งส่งผลต่อการเผาผลาญและให้การปกป้องจากปัจจัยที่ไม่พึงประสงค์ สิ่งแวดล้อม.

จนถึงปัจจุบันมีการศึกษาวิตามินและสารคล้ายวิตามินมากกว่า 20 ชนิดการขาดหรือขาดซึ่งนำไปสู่ความผิดปกติที่สำคัญในร่างกาย แต่จริงๆ แล้วมีวิตามินที่จำเป็นเพียง 13 ชนิดเท่านั้น ที่เหลือเป็นสารประกอบคล้ายวิตามิน การจำแนกประเภทของวิตามินนั้นขึ้นอยู่กับหลักการของการละลายในน้ำและไขมันดังนั้นจึงแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่ - ละลายน้ำและละลายในไขมัน วิตามินที่ละลายน้ำได้เกี่ยวข้องกับโครงสร้างและการทำงานของเอนไซม์ วิตามินที่ละลายในไขมันจะรวมอยู่ในโครงสร้างของระบบเมมเบรนเพื่อให้มั่นใจว่ามีสถานะการทำงานที่เหมาะสมที่สุด

วิตามินมีกี่ประเภท?

วิตามินที่ละลายในไขมัน: วิตามินเอ (เรตินอล), โปรวิตามินเอ (แคโรทีน), วิตามินดี (แคลเซเฟอรอล), วิตามินอี (โทโคฟีรอล), วิตามินเค

วิตามินที่ละลายน้ำได้: บี 1 (ไทอามีน), บี 2 (ไรโบฟลาวิน), พีพี (กรดนิโคตินิก), บี 3 (กรดแพนโทธีนิก), บี 6 (ไพริดอกซิ), บี 12 (ไซยาโนโคบาลามิน), กรดโฟลิก, เอช (ไบโอติน), N ( กรดไลโปอิก), P (ไบโอฟลาโวนอยด์), C (กรดแอสคอร์บิก)

สารคล้ายวิตามิน: B 13 (กรดโอโรติก), B 15 (กรด pangamic), B 4 (โคลีน), กรดไลโปอิก, อิโปซิต

สาเหตุของการขาดวิตามิน

การขาดวิตามินเกิดขึ้นเมื่อปริมาณวิตามินจากอาหารไม่เพียงพอหรือเมื่อวิตามินที่ได้รับจากอาหารไม่ถูกดูดซึมจากลำไส้ ไม่ดูดซึมและถูกทำลายในร่างกาย ในเวลาเดียวกันความผิดปกติของการเผาผลาญและอาการทางคลินิกมีระดับความรุนแรงที่แตกต่างกัน

การขาดวิตามินเป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นการสูญเสียวิตามินสำรองในร่างกายอย่างรวดเร็วและสมบูรณ์ ด้วยภาวะ hypovitaminosis ปริมาณวิตามินตั้งแต่หนึ่งชนิดขึ้นไปในร่างกายจะลดลง การขาดวิตามินมีลักษณะทางคลินิกที่มีลักษณะเฉพาะ การขาดวิตามินรูปแบบที่ซ่อนอยู่ไม่มีอาการหรืออาการภายนอกใด ๆ แต่ส่งผลเสียต่อประสิทธิภาพการทำงานโทนสีโดยรวมของร่างกายและความต้านทานต่อสิ่งต่าง ๆ ปัจจัยที่ไม่เอื้ออำนวย- ระยะเวลาการฟื้นตัวหลังการเจ็บป่วยจะยืดเยื้อและอาจเกิดภาวะแทรกซ้อนต่างๆได้

สาเหตุของการขาดวิตามินในร่างกายมีหลากหลาย แต่ปัจจัยหลักสามารถจำแนกได้ 2 กลุ่ม:

1. โภชนาการที่นำไปสู่การเกิดภาวะ hypo- และ avitaminosis หลัก
2. โรคที่นำไปสู่การพัฒนาภาวะ hypo- และ avitaminosis ทุติยภูมิ

สาเหตุของการขาดวิตามินทางโภชนาการคือ:

• การจัดหาอาหารไม่ถูกต้อง การไม่มีผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ในอาหารย่อมนำไปสู่การขาดวิตามินซีอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เนื่องจากการบริโภคอาหารแปรรูปเป็นหลัก (น้ำตาล ผลิตภัณฑ์แป้งคุณภาพสูง ข้าวขัดสี ฯลฯ) ร่างกายจึงได้รับวิตามินบีเพียงเล็กน้อย ด้วยการรับประทานอาหารระยะยาวเฉพาะอาหารจากพืช ( การกินเจอย่างเข้มงวด) ทำให้ร่างกายขาดวิตามินบี 12 และดี
• ความผันผวนตามฤดูกาลของปริมาณวิตามินในผลิตภัณฑ์อาหาร ในช่วงฤดูหนาว-ฤดูใบไม้ผลิ ปริมาณวิตามินซีในผักและผลไม้จะลดลง และวิตามิน A และ D ในผลิตภัณฑ์นมและไข่ ในฤดูใบไม้ผลิ ผัก ผลไม้และผลเบอร์รี่ซึ่งเป็นแหล่งหลักของวิตามินซีก็ลดลงเช่นกัน ;
• การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมการแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางอุตสาหกรรมและการทำอาหารทำให้เกิดการสูญเสียวิตามินอย่างมีนัยสำคัญ
• อาหารที่ไม่สมดุล แม้จะมีปริมาณวิตามินเฉลี่ยที่เพียงพอ แต่ขาดโปรตีนสมบูรณ์ในระยะยาว การขาดวิตามินหลายชนิดก็อาจเกิดขึ้นในร่างกายได้
• ความต้องการวิตามินที่เพิ่มขึ้นของร่างกายที่เกิดจากลักษณะเฉพาะของงานสภาพอากาศการตั้งครรภ์การให้นมบุตร

ในกรณีเหล่านี้ถือเป็นเรื่องปกติสำหรับ สภาวะปกติปริมาณวิตามินในอาหารมีน้อย ในสภาพอากาศหนาวเย็น ความต้องการวิตามินเพิ่มขึ้น 30–50% ความต้องการวิตามินเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อมีเหงื่อออกมาก การสัมผัสกับอันตรายจากสารเคมีหรือทางกายภาพจากการทำงาน และความเครียดทางระบบประสาทอย่างรุนแรง

สาเหตุของการขาดวิตามินทุติยภูมิ

สาเหตุของการขาดวิตามินทุติยภูมิคือโรคต่างๆ ในโรคของอวัยวะย่อยอาหารโดยเฉพาะลำไส้วิตามินจะถูกทำลายบางส่วนการดูดซึมจะช้าลงและการก่อตัวของวิตามินบางชนิดโดยจุลินทรีย์ในลำไส้จะลดลง การดูดซึมวิตามินลดลงเนื่องจากมีการระบาดของพยาธิ ในโรคตับการเผาผลาญของวิตามินและการเปลี่ยนไปเป็นรูปแบบที่ออกฤทธิ์จะลดลง เมื่อท่อน้ำดีอุดตัน การดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมันจากลำไส้จะลดลง สำหรับโรคเกี่ยวกับอวัยวะ ระบบทางเดินอาหารบ่อยครั้งที่มีการขาดวิตามินหลายชนิดแม้ว่าจะเป็นไปได้ที่จะขาดวิตามินอย่างใดอย่างหนึ่งเช่นวิตามินบี 12 ภาวะไตวายเรื้อรังมีลักษณะเฉพาะคือการเสื่อมสภาพของการก่อตัวของวิตามินดีในไต การบริโภควิตามินที่เพิ่มขึ้นระหว่างการติดเชื้อเฉียบพลันและเรื้อรัง การผ่าตัด และโรคไหม้สามารถนำไปสู่การขาดวิตามินได้ ยาบางชนิดฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ในลำไส้ ซึ่งส่งผลต่อการสร้างวิตามินหลายชนิด

อาการทางคลินิกของภาวะ hypovitaminosis

อาการทางคลินิกของภาวะ hypovitaminosis มีดังนี้

วิตามินเอ:

• ความเสียหายต่อดวงตา (ตาบอดกลางคืน, เยื่อบุตาอักเสบ, เกล็ดกระดี่, keratitis, ตาบอด);
• ความเสียหายต่อผิวหนังและส่วนต่อของมัน (การลอก, ภาวะไขมันในเลือดสูงบนไหล่, ก้น, ผมแห้ง, ลายเส้นตามขวางของเล็บ);
• ลีบของต่อมไขมันและต่อมเหงื่อ
• ความเสียหายต่อเยื่อเมือก (เปื่อย, การกัดเซาะ, metaplasia ของเยื่อบุผิวของหลอดลม, ทางเดินปัสสาวะ, อวัยวะสืบพันธุ์);
• ความเสียหายต่อระบบทางเดินอาหาร (โรคกระเพาะ, โรคท้องร่วง);
• การชะลอตัวของการพัฒนาทางร่างกายและสติปัญญา

วิตามินดี:

• การหยุดชะงักของกระบวนการสร้างแร่เนื้อเยื่อกระดูก (osteomalacia);
• อาการชัก;
• การละเมิด การพัฒนาจิต;
• เนื่องจากการขาดวิตามินดีอย่างรุนแรง ทำให้เกิดโรคกระดูกอ่อน

วิตามินอี:

• การเปลี่ยนแปลงความเสื่อมของระบบกล้ามเนื้อ (กล้ามเนื้ออ่อนแรง, การเปลี่ยนแปลงในการเดิน, อัมพฤกษ์ของกล้ามเนื้อนอกตา, ความเสียหายของกล้ามเนื้อหัวใจตาย);
• ความผิดปกติทางระบบประสาท
• เพิ่มการซึมผ่านและความเปราะบางของเส้นเลือดฝอย
• การละเมิดการทำงานของระบบสืบพันธุ์ (การสร้างสเปิร์ม, การสร้างเซลล์, การพัฒนารก)

วิตามินเค:

• กลุ่มอาการตกเลือด (อันเป็นผลมาจากกิจกรรมที่ลดลงของปัจจัยการแข็งตัวของเลือด)

วิตามินซี:

• ความเหนื่อยล้าเบื่ออาหาร
• การติดเชื้อทางเดินหายใจบ่อยครั้งและยาวนาน การขาดวิตามินซีอย่างมากทำให้เกิดโรคเลือดออกตามไรฟันและโรคโมลเลอร์-บาร์โลว์ (กระดูกหักใต้ช่องท้อง)

วิตามินบี1:

• อาการเริ่มแรก (ความเมื่อยล้า, ไม่แยแส, หงุดหงิด, ซึมเศร้า, ง่วงนอน, สมาธิบกพร่อง, คลื่นไส้, ปวดท้อง);
• โรคระบบประสาทส่วนปลาย (ความไวบกพร่อง, ปฏิกิริยาตอบสนอง, ความผิดปกติของมอเตอร์);
• กลุ่มอาการของ Korsakoff (ความผิดปกติของหน่วยความจำสำหรับเหตุการณ์ปัจจุบัน, การวางแนวที่บกพร่องในสถานที่และเวลา);
• ความผิดปกติทางจิต, ความผิดปกติของการประสานงาน, ความผิดปกติของตา;
• ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารที่เกี่ยวข้องกับเสียงลำไส้ลดลง (สำรอก, อาเจียน, ท้องผูก)

เมื่อขาดวิตามินบี 1 อย่างรุนแรงจะทำให้เกิดโรคเหน็บชาซึ่งเป็นรูปแบบเปียกที่สร้างความเสียหายต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด

วิตามินบี 5:

• ความเสียหายต่อผิวหนังและส่วนต่อของมัน (ผิวหนังอักเสบ, เทา, ศีรษะล้าน);
• ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร
• การปราบปรามการทำงานของต่อมหมวกไต

วิตามินบี 6:

• อาการชัก (ส่วนใหญ่ในเด็กอายุต่ำกว่า 2 ปี), ความวิตกกังวล, ภาวะซึมเศร้า;
• โรคประสาทอักเสบส่วนปลาย, การเผาไหม้ที่เท้า;
• โรคผิวหนัง (ลอกบริเวณพับจมูกและหน้าผากในวัยรุ่น - seborrhea, สิวอักเสบ);
• สูญเสียความกระหาย, คลื่นไส้, อาเจียน;
• ความเสียหายต่อเยื่อเมือก (โรคเหงือกอักเสบ, เปื่อย, glossitis), ต่อมทอนซิลอักเสบจากโรคประสาท, มีเลือดออกจากเยื่อเมือกของโพรงจมูก, ปาก;
• อาการทางระบบประสาท (อ่อนแรงทั่วไป, อ่อนเพลีย, หงุดหงิด, ซึมเศร้า, อัมพาตกระตุกและชัก)

วิตามินบี (กรดโฟลิก):

• โรคโลหิตจาง;
• ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร (ท้องเสีย);
• ความผิดปกติของการเจริญเติบโต;
• ข้อบกพร่องในการพัฒนาท่อประสาทของทารกในครรภ์
• ปัญญาอ่อน.

วิตามินบี 12:

• โรคโลหิตจางในเลือดสูง;
• ศีรษะล้าน;
• ความเสียหายต่อเยื่อเมือกของช่องปาก (glossitis, โรคเหงือกอักเสบ)

วิตามินพีพี:

• อาการเริ่มแรก 2-3 เดือนของการขาดวิตามินที่มีอยู่ (ความอ่อนแอทั่วไป เพิ่มความไวร้อน, รู้สึกชา, เวียนศีรษะ);
• ความเสียหายต่อระบบทางเดินอาหาร (น้ำลายไหล, เปื่อย, ท้องร่วงสลับกับท้องผูก, ลดลงอย่างรวดเร็วในเนื้อหาของกรดไฮโดรคลอริกและเปปซินในน้ำย่อย);
• แผลที่ผิวหนัง (ผิวหยาบกร้านลอกและมีเม็ดสีน้ำตาล)

เมื่อขาดวิตามิน PP อย่างรุนแรง pellagra จะพัฒนา (ผิวหนังอักเสบ, ท้องร่วง, ภาวะสมองเสื่อม)

แหล่งที่มาของวิตามิน

แหล่งที่มาของวิตามินจากพืชและสัตว์ – ผลิตภัณฑ์จากพืชและสัตว์

วิตามินบี1.รำข้าว, เมล็ดธัญพืช, ยีสต์, ตับ, ไต, สมอง, ข้าว, ถั่ว, ถั่วลิสง, เนื้อวัว, ส้ม, สตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, เนื้อแกะ, ไข่แดง, ลูกเกดดำ, ซีบัคธอร์น

วิตามินบี 2บรอกโคลี ผักโขม ตับ เนื้อวัว ผักสีเขียว พืชตระกูลถั่ว นมและผลิตภัณฑ์จากนม (ชีส คอทเทจชีส) จมูกและเปลือกข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต ซีบัคธอร์น สาหร่ายทะเล สตรอเบอร์รี่ แบล็คเคอร์แรนท์ โช๊คเบอร์รี่ ส้ม ใบแดนดิไลออน ยา

วิตามินบี 6ขนมปังโฮลวีต เนื้อสัตว์ ตับ ไต ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว สัตว์ปีก นม บักวีตและข้าวโอ๊ต คอทเทจชีส ชีส ปลา กล้วย กะหล่ำปลี มันฝรั่ง ยีสต์

วิตามินซัน- ผักสดสีเขียวเข้มใบ ตับ ไต ไข่ ผักกาด ผักโขม ชีส เนื้อสัตว์ มะเขือเทศ แครอท หัวบีท บรอกโคลี ลูกเกดดำ และสตรอเบอร์รี่

วิตามินบี 12เนื้อวัว (ตับและไต) สัตว์ปีก นม คอทเทจชีส ชีส ปลาบางชนิด

วิตามินบี 5ผลไม้เฮเซล ถั่วลันเตา ตับ ไข่ ไข่ปลา ถั่วลิสง ผักใบเขียว ยีสต์ ธัญพืช ดอกกะหล่ำ

วิตามินซี.ผักสด ผลไม้ โรสฮิป พริกแดงหวาน ถั่ว สตรอเบอร์รี่ กะหล่ำปลี เข็มสน ใบแบล็คเคอร์แรนท์ สตรอเบอร์รี่ ส้มเขียวหวาน ส้ม เกรปฟรุต มะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง

วิตามิน อาร์.ขนมปังโฮลวีต เนื้อสัตว์ ตับ ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว ไก่ ปลา ถั่วลิสง อัลมอนด์ เฮเซลนัท นม ชีส เชอร์รี่แห้ง ยีสต์ บลูเบอร์รี่ โชกเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ลูกเกดดำ

วิตามินเอแครอท, ผักชีฝรั่ง, สีน้ำตาล, ไขมันปลา, ปลาค็อด, ผักโขม, ต้นหอม, ซีบัคธอร์น, ฮาลิบัต, ปลากะพง, โรวันแดง, โรสฮิป, ตับ, แอปริคอต, พืชที่อุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์, นม, ผลิตภัณฑ์จากนม, ใบวอลนัท, ผลไม้โรวัน, แบล็คเคอร์แรนท์, แอปริคอต และส้ม

วิตามินดี.ปลาทูน่า ปลาคอด ปลาฮาลิบัต ตับปลาวาฬ ปลาแฮร์ริ่ง ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน นมวัว ไข่แดง เนย.

วิตามินอีธัญพืชงอก ตับ เนื้อ ปลา ผักส่วนสีเขียว นม ครีม และ น้ำมันพืช(ข้าวโพด มะกอก องุ่น ปอ ทานตะวัน)

วิตามินเค- ผักใบเขียว ตับและไข่แดง กะหล่ำปลี ฟักทอง แครอท หัวบีท มันฝรั่ง พืชตระกูลถั่ว

ปริมาณวิตามินในอาหารเปลี่ยนแปลงอย่างไร?

ควรจำไว้ว่าปริมาณวิตามินในผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ:

• เมื่อต้มนมปริมาณวิตามินที่มีอยู่จะลดลงอย่างมาก
• หลังจากเก็บอาหารในตู้เย็นสามวันวิตามินซีจะหายไป 30% (ที่อุณหภูมิห้องตัวเลขนี้คือ 50%)
• ในระหว่างการรักษาความร้อนของอาหารวิตามินจะสูญเสียไปจาก 25% ถึง 90–100%
• ในแสงวิตามินจะถูกทำลาย (วิตามินบี 2 มีฤทธิ์มาก) วิตามินเอสัมผัสกับรังสีอัลตราไวโอเลต
• ผักที่ไม่มีเปลือกมีวิตามินน้อยกว่ามาก
• การดูดซึมเบต้าแคโรทีนจะสูงขึ้น 30% เมื่อบริโภคแครอทขูดละเอียด
• การตุ๋นระยะสั้นที่อุณหภูมิ 80–90°C พร้อมไขมันจะช่วยเพิ่มการดูดซึมวิตามิน
• การอบแห้ง การแช่แข็ง การแปรรูปทางกล การเก็บรักษาในภาชนะโลหะ การพาสเจอร์ไรซ์จะช่วยลดปริมาณวิตามินในผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม
• ปริมาณวิตามินในผักและผลไม้จะแตกต่างกันไปตามฤดูกาล

ดังนั้น วิตามินจึงเป็นปัจจัยทางโภชนาการที่สำคัญจากแหล่งกำเนิดอินทรีย์ที่ควบคุมกระบวนการทางชีวเคมีและสรีรวิทยาในร่างกายโดยการกระตุ้นปฏิกิริยาของเอนไซม์

วิตามินบำบัดมีประโยชน์อย่างไร?

จากทั้งหมดที่กล่าวมา เป็นที่ชัดเจนแล้วว่า การบำบัดด้วยวิตามินเป็นสิ่งสำคัญ รวมถึงอาหารและอาหารที่มีวิตามินสูงในอาหารตลอดจนการเตรียมวิตามินช่วยขจัดความบกพร่องในร่างกายเช่น ป้องกันภาวะ hypovitaminosis ขอแนะนำให้ใช้คอมเพล็กซ์วิตามินเชิงป้องกัน: การเตรียมภายในประเทศสำหรับการบำบัดด้วยวิตามิน - "Undevit", "Dekamevit", "Complevit" ฯลฯ: สิ่งแปลกปลอม - "Unicap", "Centrum", "Duovit", "Vitrum" "Multitabs" ฯลฯ การเตรียมการจากต่างประเทศจำนวนมากและการเตรียมการในประเทศบางอย่าง (เช่น "Complevit") สำหรับการบำบัดด้วยวิตามินไม่เพียงมีวิตามินเท่านั้น แต่ยังมีแร่ธาตุอีกด้วย โดยปกติแล้วการทานวิตามินรวมหนึ่งเม็ดต่อวันก็เพียงพอแล้วเนื่องจากการใช้มากเกินไปอาจรบกวนการเผาผลาญและมีผลเสียรวมถึงการเกิดภาวะวิตามินเกิน (ส่วนใหญ่เป็นวิตามินดี) เพื่อกำจัดสภาวะไฮโปวิตามินอย่างรวดเร็ว การบำบัดด้วยวิตามินด้วยการเตรียมวิตามินจึงสะดวก โดยปริมาณที่สูงกว่าเกณฑ์ปกติทางโภชนาการทางสรีรวิทยา 2-3 เท่า การเตรียมวิตามินในปริมาณที่ประกอบด้วยความต้องการทางสรีรวิทยา 30-50% เป็นที่ยอมรับสำหรับการบำบัดด้วยวิตามินในอาหารปกติเป็นเวลานาน ขั้นตอนการรักษาภาวะ hypo- และ avitaminosis จะกำหนดโดยแพทย์เป็นรายบุคคลสำหรับผู้ป่วยแต่ละราย อย่างไรก็ตามเมื่อกำหนดวิตามินสะสม (A, E, D, K, B 12) ขั้นตอนการรักษาจะถูก จำกัด เสมอ (ไม่เกิน 30 วัน) การใช้ยาเหล่านี้ได้นานขึ้นจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อมีการดูแลทางการแพทย์อย่างต่อเนื่อง

เหล่านี้เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่เข้าสู่ร่างกายด้วยอาหารเป็นหลัก ข้อยกเว้นคือ: วิตามินดี (ผลิตในผิวหนังภายใต้อิทธิพลของรังสีอัลตราไวโอเลต), K และ B3 (สร้างขึ้นในลำไส้) วิตามินแต่ละชนิด (มีทั้งหมด 13 ชนิด) มีบทบาทเฉพาะ สารประกอบต่างๆ จะพบได้ในอาหารแต่ละประเภท ดังนั้นเพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารเหล่านี้ คุณจำเป็นต้องกระจายอาหารให้มากที่สุด การขาดวิตามินและส่วนเกินเป็นอันตราย

วิตามินต่อไปนี้ไม่รวมอยู่ในรายการนี้:

สารเหล่านี้มีอยู่จริงและครั้งหนึ่งเคยถูกพิจารณาว่าเป็นวิตามินบีรวมด้วย ต่อมาพบว่าสารประกอบอินทรีย์เหล่านี้ผลิตโดยร่างกายเองหรือไม่สำคัญ (คุณสมบัติเหล่านี้คือตัวกำหนดวิตามิน) ดังนั้นพวกเขาจึงถูกเรียกว่า วิตามินหลอก, หรือ สารคล้ายวิตามิน- ไม่รวมอยู่ในวิตามินบีคอมเพล็กซ์

วิตามินซี

เป็นสารที่จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์คอลลาเจนซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เซลล์เม็ดเลือด เส้นเอ็น เส้นเอ็น กระดูกอ่อน เหงือก ผิวหนัง ฟัน และกระดูก เป็นองค์ประกอบสำคัญในการเผาผลาญคอเลสเตอรอล สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูงจำนำ มีอารมณ์ดี, ภูมิคุ้มกันที่ดี, ความแข็งแรงและพลังงาน เป็นวิตามินที่ละลายน้ำได้ซึ่งเกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารหลายชนิด และสามารถเติมสังเคราะห์ลงในอาหารเหล่านั้นหรือรับประทานเป็นอาหารเสริมได้ มนุษย์ไม่สามารถผลิตวิตามินซีได้เอง ซึ่งแตกต่างจากสัตว์หลายชนิด วิตามินซีจึงเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหาร

วิตามินดี

นี่คือ "วิตามินแสงแดด" ช่วยรักษากระดูกให้แข็งแรงทำให้แข็งแรง รับผิดชอบต่อสุขภาพเหงือก ฟัน กล้ามเนื้อ จำเป็นสำหรับการรักษาสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด ช่วยป้องกันภาวะสมองเสื่อมและปรับปรุงการทำงานของสมอง

วิตามินอี

เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งยับยั้งการแพร่กระจายของออกซิเจนที่เกิดปฏิกิริยาและช่วยปรับปรุงสุขภาพโดยรวม นอกจากนี้ยังหยุดการทำงานของอนุมูลอิสระและมีบทบาทเป็นตัวควบคุมการทำงานของเอนไซม์ การพัฒนาที่เหมาะสมกล้ามเนื้อ ส่งผลต่อการแสดงออกของยีน บำรุงสุขภาพดวงตาและระบบประสาท หน้าที่หลักประการหนึ่งของวิตามินอีคือการสนับสนุนสุขภาพของหัวใจโดยการรักษาระดับคอเลสเตอรอลให้สมดุล ช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดในหนังศีรษะ เร่งกระบวนการสมานแผล และยังช่วยปกป้องผิวไม่ให้แห้งอีกด้วย วิตามินอีช่วยปกป้องร่างกายของเราจากผลกระทบที่เป็นอันตราย ปัจจัยภายนอกและทำให้เรายังเด็กอยู่

วิตามินเอฟ

คำว่าวิตามิน F หมายถึงกรดไขมันจำเป็น ได้แก่ เสื่อน้ำมันและ อัลฟา-ไลโนเลอิก- พวกมันเข้าสู่ร่างกายจากอาหารในรูปของกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว (โมโนและโพลี) และมีบทบาทสำคัญในการลดระดับคอเลสเตอรอล ควบคุมความดันโลหิต และลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจวาย นอกจากนี้ วิตามินเอฟยังจำเป็นต่อการพัฒนาสมองในครรภ์ ทารกแรกเกิด และเด็ก และสำหรับการรักษาการทำงานของสมองในผู้ใหญ่

วิตามินเอช

วิตามินเอชได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในวิตามินตัวเร่งปฏิกิริยาที่ออกฤทธิ์มากที่สุด บางครั้งก็เรียกว่าไมโครวิตามินเพราะว่า สำหรับการทำงานปกติของร่างกาย จำเป็นในปริมาณที่น้อยมาก
วิตามินเอชเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน ด้วยความช่วยเหลือร่างกายได้รับพลังงานจากสารเหล่านี้ มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์กลูโคส ไบโอตินเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของกระเพาะอาหารและลำไส้ ส่งผลต่อระบบภูมิคุ้มกันและการทำงานของระบบประสาท และช่วยให้เส้นผมและเล็บแข็งแรง

วิตามินเอช1

กรดพาราอะมิโนเบนโซอิกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายของผู้ชาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเกิดโรค Peyronie's ซึ่งส่วนใหญ่มักส่งผลกระทบต่อชายวัยกลางคน ในโรคนี้ เนื้อเยื่อของอวัยวะเพศชายกลายเป็นเนื้องอกที่ผิดปกติ เป็นผลมาจากโรคนี้ อวัยวะเพศชายโค้งงออย่างรุนแรงในระหว่างการแข็งตัวของอวัยวะเพศ ซึ่งทำให้ผู้ป่วยเจ็บปวดอย่างมาก ในการรักษาโรคนี้จะใช้การเตรียมวิตามินนี้ โดยทั่วไปแล้วอาหารของบุคคลควรมีอาหารที่มีวิตามินนี้
กรดพาราอะมิโนเบนโซอิกถูกกำหนดไว้สำหรับโรคต่าง ๆ เช่นพัฒนาการล่าช้าความเหนื่อยล้าทางร่างกายและจิตใจเพิ่มขึ้น โรคโลหิตจางจากการขาดโฟเลต โรค Peyronie, โรคข้ออักเสบ, การหดตัวหลังบาดแผลและการหดตัวของ Dupuytren; ความไวแสงของผิวหนัง, vitiligo, scleroderma, การเผาไหม้ของรังสีอัลตราไวโอเลต, ผมร่วง

วิตามินเค

วิตามินเครวมกลุ่มของสารที่ละลายได้ในไขมัน - อนุพันธ์ของแนฟโทควิโนนเข้ากับสายโซ่ด้านข้างที่ไม่ชอบน้ำ ตัวแทนหลักสองคนของกลุ่มคือวิตามิน K1 (ฟิลโลควิโนน) และ K2 (เมนาควิโนนที่ผลิตโดยจุลินทรีย์ในลำไส้ที่แข็งแรง) หน้าที่หลักของวิตามินเคในร่างกายคือช่วยให้เลือดแข็งตัวเป็นปกติ การสร้างกระดูก (ออสทีโอแคลซิน) รักษาการทำงานของหลอดเลือด และช่วยให้ไตทำงานเป็นปกติ
วิตามินเคส่งผลต่อการก่อตัวของลิ่มเลือดและเพิ่มเสถียรภาพของผนังหลอดเลือดมีส่วนร่วมในกระบวนการพลังงานการก่อตัวของแหล่งพลังงานหลักในร่างกาย - อะดีโนซีนไตรฟอสเฟตและครีเอทีนฟอสเฟตทำให้การทำงานของมอเตอร์ของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ และการทำงานของกล้ามเนื้อทำให้กระดูกแข็งแรง

วิตามินแอล-คาร์นิทีน

แอลคาร์นิทีนช่วยเพิ่มการเผาผลาญไขมันและส่งเสริมการปล่อยพลังงานในระหว่างการประมวลผลในร่างกาย เพิ่มความอดทนและลดระยะเวลาการฟื้นตัวระหว่างการออกกำลังกาย ปรับปรุงการทำงานของหัวใจ ลดไขมันใต้ผิวหนังและคอเลสเตอรอลในเลือด เร่งการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ และกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน
L-Carnitine เพิ่มการเกิดออกซิเดชันของไขมันในร่างกาย ด้วยปริมาณแอลคาร์นิทีนที่เพียงพอ กรดไขมันไม่ได้ให้อนุมูลอิสระที่เป็นพิษ แต่ให้พลังงานที่สะสมอยู่ในรูปของ ATP ซึ่งช่วยเพิ่มพลังงานของกล้ามเนื้อหัวใจได้อย่างมาก ซึ่ง 70% ขับเคลื่อนโดยกรดไขมัน