Ev Saç Genç ev hanımlarına hediye veya ev masraflarını azaltmanın bir yolu. Elena Molokhovets - modern ev hanımı için Genç bir ev hanımından hediye kitabı

Genç ev hanımlarına hediye veya ev masraflarını azaltmanın bir yolu. Elena Molokhovets - modern ev hanımı için Genç bir ev hanımından hediye kitabı

> Tematik katalog

Önsöz 3
BÖLÜM I 7
Ölçü ve ağırlık tablosu 7
Farklı ürünlerin yaklaşık fiyat tablosu 8
Genel kurallar 6 kişilik erzak miktarına ilişkin 12
Farklı yiyeceklerin fırında yaklaşık pişme süreleri tablosu 13
Ocakta kızartma tablosu 14
Çeşitli gıdalar için yaklaşık pişirme süreleri tablosu 14
Salamura gıda ölçü tablosu 16
Bir öküzün çizimi ve analizi, etin kalitesi ve ağırlığı 16
Yarım öküz karkasında, orta boyda, farklı et türlerinin bağıl ağırlığı 20
Et kalitesini tanımak 21
Bazı Büyük Sığır Eti Kesimlerinin Ekonomik Dağılımı 24
Etin saklanması 26
Yiyecek hazırlarken çeşitli temel kuralların listesi 26
Artıkları yemek 37
BÖLÜM II 40
4 kategoride öğle yemeği menüsü 41
Soğuk mezelerin kaydı 87
BÖLÜM III. Çorbalar 104
A) Et suları şeffaf, sarı ve kırmızıdır 109
B) Un soslu beyaz çorbalar 121
Lahana çorbası 124
Borsch 128
C) Yumurta sarısı ve kremadan yapılan leisonlu beyaz çorbalar 133
D) Tahıl ve ekşi krema ile beyaz et suyundan yapılan çorbalar 135
D) Et püresi çorbaları 136
E) Balık çorbaları 150
G) Yağlı çorbalar (yani etsiz ve balıksız) 160
H) Sütlü çorbalar 165
I) Elma, bira, şarap ve meyvelerden yapılan sıcak, tatlı çorbalar 166
J) Soğuk çorbalar 169
BÖLÜM IV. Çorba aksesuarları 172
Krutonlar, krutonlar ve tartinler 172
Köfte 173
Et ve balık quenelle (kıyma) 174
Zeytin, domates 176
Tahıllar ve erişte 177
Kökler ve sebzeler 178
Mantı 182
Yumurtalar 184
Lahana çorbasına kulaklar 185
Mantı 185
Turtalar 186
Turta Hamuru 187
Milföy hamur işleri 192
Ufalanan hamurdan yapılan, doğranmış ve mayayla yapılan turtalar 195
Crumpets veya çörek 198
Mayalı turtalar, derin yağda kızartılmış 198
Cheesecake'ler 100
Turtalar ve krep somunları 200
Turtalar-çörekler 201
Teneke kalıplarda turtalar ve hamurda kızartılır 202
Kabuklu kıyma 203
Et suyu, lahana çorbası ve pancar çorbası için yulaf lapası 205
Kruton, diğer adıyla tahıllardan elde edilen kruton 206
BÖLÜM V. Sos veya Sos 207
A) Soslar için çeşitli baharatların hazırlanması 208
B) Et yemekleri için sıcak, unlu soslar 211
B) Sebzeler için sıcak soslar 218
D) Sıcak balık ve ezmeler için sıcak soslar 219
E) Soğuk haşlanmış ve kızartılmış sığır eti, süt domuzu, av eti, kümes hayvanları, jambon, mayonez, jöleli ve soğuk balık için soğuk soslar 223
E) Pudingler, tahıllar, sebzeler için tatlı soslar 224
BÖLÜM VI. Sebze ve otlardan yemekler ve onlar için çeşitli garnitürler 228
gruplandırıyorum. Baklagiller 228
II grubu. Otsu sebzeler 234
III grubu. Kökler 250
IV grubu. Güzel kokulu otlar 270
V grubu. Mantarlar 272
BÖLÜM VII. Sığır eti, dana eti, kuzu eti, domuz, domuz eti, tavşan 281
A) Sığır eti 281
B) Dana eti 312
B) Kuzu 331
D) Domuz 339
D) Domuz eti 342
E) Jambon 346
G) Yaban domuzu, dağ keçisi, geyik eti, alageyik 347
H) Tavşan 349
BÖLÜM VIII. Kümes hayvanları ve oyun 351
A. Kümes hayvanları 351
B. Oyun 375
Küçük oyun 383
BÖLÜM IX. Balık 387
BÖLÜM X. Kızarmış et ve balık salataları 438
BÖLÜM XI. Turtalar ve ezmeler 442
A) Turtalar 442
B) Pate 452
BÖLÜM XII. Öğle ve kahvaltıda jöle, mayonez ve diğer soğuk yemekler 466
A) Jöleli, rulo 466
B) Mayonez 472
B) Salata sosu 481
D) Kahvaltı veya atıştırmalık olarak servis edilen marine edilmiş balık ve kümes hayvanları 483
BÖLÜM XIII. Pudingler, charlottelar, sufleler, havalı turtalar vb. 484
A) Peçetede haşlanan pudingler 486
B) Buharda pişmiş pudingler 488
C) Fırında kalıpta pişirilen pudingler 495
D)Charlotte 505
D) Tabakta veya charlotte tabakta pişirilen sufle 507
E) Aynı tabakta pişirilip servis edilen havalı turtalar 508
G) Aynı tabakta pişirilip servis edilen çeşitli tatlı sıcak yemekler 510
H) Çoğunlukla soğuk servis edilen tatlı yemekler 512
BÖLÜM XIV. Elma yemekleri 516
BÖLÜM XV. Krep, Rus krepi, kruton. Yumurta yemekleri 520
A) Krep 520
B) Rus krepleri 524
C) Krutonlar, diğer adıyla krutonlar 528
D) Yumurta yemekleri 530
BÖLÜM XVI. Büyücüler, köfte, köfte, erişte veya erişte, lazanka, makarna, cheesecake, köfte vb. 533
A) Büyücüler, köfte, köfte 533
B) Erişte eriştesi 536
B) Lazankalar 538
D) İtalyan makarnası 539
D) Syrniki 541
E) Mantı 542
BÖLÜM XVII. Lapa 544
A) İrmik 544
B) Smolensk kabuğu çıkarılmış tane 545
B) Küçük karabuğday 547
D) Büyük karabuğday “Yadritsa” 548
D) Pirinç kabuğu çıkarılmış tane 549
E) Arpa 552
G) İnci arpa 552
H) Yulaf ezmesi 552
I) Çeşitli tahıllar 553
BÖLÜM XVIII. Gofretler, tüpler, gofretler, çalı çırpı, krep 554
A) Waffle 554
B) Tüpler 556
B) Gofret 557
D) Çalı ağacı 557
D) Krep 558
BÖLÜM XIX. Tatlı turtalar ve turtalar, cheesecake'ler, petishalar, krepler veya çörekler, çırpılmış yumurta ve diğer çeşitli unlu yemekler 560
A) Tatlı turtalar, turtalar ve cheesecake'ler 560
B) Küçük cheesecake'ler 567
B) Petiçu 568
D) Puflar veya çörekler 569
D) Drachena 571
E) Çeşitli tatlı turtalar 572
BÖLÜM XX. Dondurma, kremalar, marshmallowlar, köpükler, blamange, jöle, kompostolar, sütlü muhallebiler 576
A) Dondurma 576
B) Krem 582
C) Marshmallow veya tutkalsız krema 587
D) Krem şanti 588
D) Dondurma 589
E) Parfe 591
G) Jöle 592
H) Köpük 598
K) Kiseli 601
L) Kompostolar 604
M) Sütlü muhallebiler 607
BÖLÜM XXI. Kek 610
A) Sır 611
B) Kekleri aktarmak için farklı kütleler 612
B) Kekler 613
BÖLÜM XXII. Mazurkalar ve diğer küçük kekler 628
A) Mazurkas 628
B) Küçük kek 630
BÖLÜM XXIII. Vejetaryen masası 683
BÖLÜM XXIV-XXXVI. Lenten masası 698
BÖLÜM XXXVII. Masayı ve tabakları ayarlama 773
BÖLÜM XXXVIII. Değişiklikler ve İlaveler Dairesi Başkanlığı 783

Molokhovets Elena Ivanovna

Genç ev hanımlarına hediye veya ev masraflarını azaltmanın bir yolu

Yayımcı: Matbaa N.N. Klobukova

Basım yeri: St. Petersburg.

Yayınlanma yılı: 1901

Sayfa sayısı: 1052 s.

“Genç Ev Hanımlarına Hediye veya Ev Giderlerini Azaltma Yolu” kitabı, 19. yüzyılın mutfak en çok satan kitaplarından biridir. İlk kez 1861'de Kursk'ta basılan kitap, 19. yüzyılın sonu ve 20. yüzyılın başında otuzdan fazla yeniden basıldı ve günümüzde de geçerliliğini kaybetmedi.

Rus mutfağı tariflerinden oluşan bu eşsiz koleksiyon, başlangıçta genç ev hanımlarının evlerini yönetmelerine yardımcı olmak için bir kılavuz olarak yayımlandı. Kitapta vejetaryen ve Lenten sofrası için tarifler, sofra düzeni ve yemek örnekleri ve evde ihtiyaç duyulan çeşitli malzemelerin açıklamaları yer alıyor.

Bu kitabın öncekilerle karşılaştırıldığında ayırt edici bir özelliği, kullanılan bileşenlerin miktarlarının yaklaşık olarak değil, tam olarak belirtilmesidir. Ev masraflarını azaltma hedefi doğrultusunda yazar, tüm tariflerde 6 kişi için tüm malzemelerin tam oranını belirtti.

Smolny Asil Bakireler Enstitüsü mezunu olan Elena Molokhovets, küçük bir servete ve makul harcamalara sahip genç ev hanımlarının sürekli lezzetli, sağlıklı ve çeşitli bir öğle yemeği yemelerine yardımcı olmaya çalıştı.

Bu makalede tartışılacak olan kitabın çok mutlu bir kaderi vardı. Kendiniz karar verin - yarım yüzyılı aşkın bir sürede 29 yayın, nüfusun çeşitli kesimleri arasında muazzam bir popülerlik, basında en gurur verici ve çok sayıda yanıt. 19. yüzyılın ikinci yarısında ve 20. yüzyılın başlarında Rusya'nın "uygar" ev kadınlarının çoğunluğunun, mutfak sanatının bilgeliğini Elena Ivanovna Molokhovets'in "Genç Ev Kadınları İçin Bir Hediye veya Haneyi Azaltmak İçin Bir Araç" kitabından öğrendiğini rahatlıkla söyleyebiliriz. Masraflar."

Kitabın ilk baskısı 1861'de, son baskısı ise 29'uncu baskısı 1917'de yayımlandı. Toplam tiraj o yıllar için bir rekordu - 295 bin kopya. Ve ilginç olan, sonraki her baskının yazar tarafından sürekli olarak desteklenmesi ve revize edilmesidir. İlk baskı ile son baskı arasındaki fark 325 sayfadır.

40 yılı aşkın bir süredir bu çok satan mutfak ürünü rakipsizdir. Pek çok yazar E. Molokhovets'i taklit etmeye, onu aşmaya çalıştı, ancak tüm bu girişimler her zaman başarısızlıkla sonuçlandı.

Sovyet döneminde E. Molokhovets'in ne bu ne de diğer kitapları yayınlanmadı (ve edebi mirası oldukça geniştir). Ve onun adı, 70 yılı aşkın bir süredir yayınlanan devasa yemek kitapları akışında kayboldu.

Bu kitabı büyük büyükannelerinden miras alan şanslı insanlar, bu antik ciltle haklı olarak gurur duyuyor ve onu en büyük değer olarak saklıyorlar. Ve mesele, kitabın geçen yüzyılda basıldığı için kendi başına değerli olması bile değil. Bu yayınla en az bir kez tanışan herkes, onun modernliğini ve pratik değerini fark ettiğinde şaşırdı.

Evet, Molokhovets'in yazdığı ürünlerin çoğu masamızdan tamamen veya kısmen kayboldu, fırının yerini elektrikli ve gazlı sobalar aldı. Bütün bunlar doğrudur, tıpkı asırlık teknolojik teknikleri ve birçok kuşak insanın hayranlığını uyandıran yemek tarifleriyle gerçek anlamda geleneksel Rus mutfağının hiçbir zaman modasının geçmeyeceği de doğru olduğu gibi. Bütün bunlar Molokhovets'in kitaplarında yer alıyor ve tek bir modern, en eksiksiz yemek kitabının ulaşamadığı bir düzeyde sunuluyor.

2.000'den fazla farklı yemeği, tüm malzemelerinin ayrıntılı bir göstergesiyle anlatıyor. Ayrıca her türlü ev yapımı müstahzarları hazırlamak için 1000'den fazla tarif bulunmaktadır: meyve, sebze, et, kurabiye, reçel, likör, şarap, peynir, sirke vb. Özel bölümlerde vejetaryen sofralarının yanı sıra mercimek yemekleri de anlatılmaktadır. Masa düzeni ve tabaklarla ilgili malzemeler, mutfak eşyaları ve yemek ve çay masası için aksesuarların ayrıntılı bir listesi şüphesiz ilgi çekicidir.

Kitabın içeriğinin tam olmayan bu üstünkörü listesi bile, onu Rus mutfak sanatının bir ansiklopedisi olarak değerlendirmek için yeterlidir.

Bir kitabın sayfalarını karıştırdığınızda, içinde yazılı olan her şeye istemeden de olsa tam bir güven duyarsınız. Yazar konusunu o kadar detaylı ve bilgili bir şekilde anlatıyor ki. Burada küçük şeyler ihmal edilmiyor - her şey önemlidir.

Elbette Molokhovets'in gıda ürünlerinin kalitesini belirlemeye yönelik önerileri de modern okuyucunun ilgisini çekiyor. Elena Ivanovna şöyle yazıyor: "Mutfak sanatının incelenmesi, en çok tüketilen ürünler olan ve aynı zamanda geri zekalı ev kadınları tarafından tanınması zor olan et ve balık başta olmak üzere erzak ile başlamalıdır."

Örneğin burada etin kalitesinin anlaşılmasına yönelik tavsiyelerinden bazıları yer alıyor. İyi sığır eti ne soluk kırmızı ne de koyu kırmızı olmalıdır, çünkü ilki bir hastalık belirtisidir, ikincisi ise hayvanın öldürülmediğini, tüm kanın yerinde kalmasıyla öldüğünü veya akut ateşten muzdarip olduğunu gösterir.

İyi etin çok az kokusu olmalı veya hiç kokusu olmamalıdır. Bir gün kadar bekletildikten sonra sıvı akmaması, nemlenmemesi, aksine yüzeyinin kuru kalması gerekmektedir.

Sığır etinin taze olup olmadığını öğrenmek için pembe ve mavi yapraklardan oluşan turnusol kağıdı satın almanız yeterlidir. Sığır etinin üzerine mavi bir yaprak koyarsanız kırmızıya döner. Bu, etin taze olmadığının, içinde zaten asit oluştuğunun bir işaretidir. Eğer dana etine pembe bir yaprak yapıştırırsanız ve maviye dönerse, bu etin tamamen taze olduğunun işaretidir.

Daha sıklıkla donmuş sığır eti ve domuz eti parçalarıyla uğraşırız. Ve bu durum için Molokhovets'in tavsiyeleri var. "Dondurulmuş olarak satın alınan etler mutfakta olmalı" diye uyarıyor. Kullanmadan önce yıkayın, ancak pişirme veya kızartma sırasında tavada erimesi gerekir, ancak daha önce erimemelidir.

Dondurulmuş değil, çözülmüş et almaya dikkat etmelisiniz. Bunu şu şekilde tanıyabilirsiniz - burada okuyucunun özellikle dikkatli olmasını öneririz. - Çözülmüş olanın rengi parlak veya kiremit kırmızısıdır. Kesilen yüzey pürüzsüz ve son derece nemlidir. Dokunulduğunda bu tür etler parmakları zengin bir şekilde ıslatır. Parmakla bastırıldığında hamura girer gibi etin derinliklerine iner ve arkasında taze ette olduğu gibi kendi kendine dolmayan bir delik bırakır.

Böyle bir eti tabağa koyarsanız, bir süre sonra etin etrafında kırmızı kan renginde bir sıvı birikintisi oluşacaktır..."

Ancak burada okuyucunun dikkatini başka bir şeye, yani sunumun detayına çekmek istiyoruz. Verdiğimiz alıntı, Molokhovets'in etin iyi kalitesini belirleme konusunda verdiği tüm talimatlardan sadece küçük bir alıntıdır.

Kitapta çok şey var faydalı ipuçları her türlü ürünü kullanmaya devam ediyoruz. Bunlardan bazıları.

Et suyundaki en sağlıklı ve en besleyici şey, et suyundan köpük şeklinde çıkarılıp atılan proteindir, ancak bu kötü yapılır - ayrı bir tencereye dökmek, ayrı olarak kaynatmak daha iyidir. düşük ısı; öğle yemeğinde, zayıf ve anemiklere yönelik bir çorba tabağına dökün, ancak köpüğü hiç yağmalamamak daha iyidir ve öğle yemeğinden önce suyu bir süzgeçten geçirin.

Et suyunu renklendirmek için bir soğanı kabuğuyla birlikte silmeniz, ikiye bölüp sıcak ocakta her tarafını kızartmanız gerekir, ancak yakmamaya dikkat edin. Daha sonra et suyuna koyup pişirin. Et suyunu renklendirmek için yanmış şeker veya mantar suyu veya sadece bir soğan kabuğu da kullanılır. Tadı için soğanın yanı sıra havuç, maydanoz ve kerevizin de ocakta aynı şekilde kızartılması gerekir (kereviz - V.K.).

Servis yapmadan önce pancar çorbası, bir kez kaynattığınız çiğ rendelenmiş pancar suyuyla renklendirilmelidir.

Haşlanan, fırınlanan, kızartılan veya haşlanan her çorba ve kızartma, önce yüksek ateşte, daha sonra da kısık ateşte kızartılmalı veya pişirilmelidir.

Sığır eti bir tavada haşlandığında, onu daha sık çevirmeniz gerekir, ardından kaldırırken sosu kökleriyle ve ekmeği bir kaşıkla karıştırarak kızartmanın yanmamasını sağlayın. Yanıyorsa, derhal sığır eti çıkarın, yanmış kısmı kesin, sosu başka bir kaseye dökün, tavayı temizleyin ve yıkayın ve ardından daha fazla kızartmak için her şeyi tekrar içine dökün ve suyu ekleyin.

Kızartırken: pirzola, biftek, zraz vb., bir kızartma tavasını ısıtmanız, eti bir tavada veya bir tencerede kızartmanız ve ardından her tarafı kızaracak şekilde yağ eklemeniz ve ardından kızartmayı bitirmeniz gerekir. kısık ateşte ters çevrilerek damlayan meyve suyu üzerine dökülür.

Ayrıca yağla kaplanan ve 2-3 yemek kaşığı su ilave edilen kızartma, hemen sıcak bir fırında bir fırın tepsisine yerleştirilmeli, böylece daire şeklinde kızartılmalı ve daha sonra daha düşük ateşte, damlama ile dökülerek kızartılmalıdır. her 10 dakikada bir suyunu sıkın ve iki lardon veya çatalla yukarıdan aşağıya doğru delin. İyi bir kızartmanın tüm sırrı budur; Ayrıca fazla pişirmemeye de dikkat etmelisiniz.

Balık, balık çorbası için pişirilirse soğuk suya batırılmalıdır. Sos veya mayonez için servis edilmek üzere pişirilirse kök, soğan, defne yaprağı, biber ve tuzla kaynayan bir et suyuna indirilir.

Kerevit haşlanınca kalan kabukları yıkayıp kurutun ve kerevit yağı haline getirin. Kerevitleri kaynatırken dereotu ile dik, tuzlu kaynar suya batırılmalıdır.

Haşlanmış patateslerin yanı sıra püre haline getirilmesi amaçlanan haşlanmış tahıllar ve pişmiş elmalar rende, tebeşir veya elek aracılığıyla sıcak olarak rendelenmelidir, çünkü o zaman rendelemek daha kolaydır ve daha tartışmalıdır.

Soğanları kızartmak için tereyağını bir tencerede eritmeniz, soyulmuş ve ince doğranmış soğanı ekleyip karıştırarak, tabağa göre belli bir dereceye kadar kızartmanız gerekir. Ancak soğanı herkes sevmediği için doğradıktan sonra musline sarabilir, soğuk suyla musluğun altında yıkayıp iyice sıkabilir ve sonra kullanabilirsiniz.

Havuç, maydanoz ve patates gibi taze yani çok genç kökler temel et suyuna uygun değildir; eskileri koymanız gerekir, bunlar et suyunda kaynatıldıktan sonra ayrılmadan önce çıkarılır ve önceden et suyunda ayrı olarak kaynatılmış taze olanlarla değiştirilir. Kabuklu taze bezelye asla diğer sebzelerle birlikte kaynatılmamalı, ayrı olarak et suyu veya tuzlu suda kaynatılmalı, bir kevgir içinde süzülmeli ve et suyuna dökülmeye hazır olmalı, tadı çok güçlü olduğu ve tadı bastırabileceği için et suyu eklenmelidir. diğer tüm sebzelerin.. Salata için taze salatalıklar bıçakla soyulur ve ardından bir parçalayıcıda dilimler halinde doğranır veya Keskin bıçak.

Patatesler, et suyunun çorbada kullanılması için kaynatılırsa tatlılık kattığı için az miktarda süzülmüş ve soğutulmuş et suyuna batırılır. Sulu patateslere ihtiyacınız varsa, onları tuzlu kaynar suya batırın.

Yumurtaları kırarken mutlaka ayrı bir kapta kırın, taze olup olmadığına bakın, tamamen taze ise beyazlarını beyazlarından, sarılarını sarılarından ayırın.

Pudingler, kekler vb. İçin amaçlanan sarılar, ahşap bir kapta beyaz olana kadar, ince elenmiş rafine şekerle, sıcak bir yerde, yani odada öğütülür.

Yumurta akı ve kalın krema, serin bir yerde kalın bir köpük halinde çırpılır. Çalkalamadan önce onları buz veya kar üzerinde tutmak en iyisidir. Düz metal bir çırpıcı veya tahta bir çatalla bir tabakta çırpın. Her zaman hafifçe ve yavaşça vurmaya başlayın, ardından giderek daha sert bir şekilde vurun.

Pirinç püre çorbası için pişiriliyorsa, yani pirinç suyuna ihtiyacınız varsa, yıkanan pirinç soğuk suya konulur ve yumuşayana kadar kaynatılır.

Puding, tavuk, et suyu vb. için pirince ihtiyacınız varsa, yıkayın, tuzlu kaynar suda haşlayın, süzün, pirinci taze kaynar suya veya süte koyup pişirin.

Gerekirse limon suyu, o zaman limonu ikiye kesmeniz, suyunu elinizle sıkmanız gerekir, ancak makineyle değil, çünkü acı olan en beyaz cildi bile ezer. Taneleri derhal çıkarın ve ardından suyu bir süzgeç veya bezle dikkatlice süzün, çünkü en küçük, neredeyse algılanamayan tanecik tüm yemeği bozmak için yeterlidir, içlerindeki acı o kadar güçlüdür. Yeşilimsi hamurlu ve bol taneli limonları yemeklerinizde kullanmamaya dikkat etmelisiniz çünkü bunlar çoğunlukla yabani limonlardır, acıdırlar ve yemeğe en ufak bir tat katmazlar.

Çay için limon servis edilirken, limonun tamamının üzerine semaverden kaynar su dökülerek kirden arındırılır ve daha güçlü bir aroma oluşturulur.

Elmaların haşlanması gerekiyorsa ekşi çeşitlerini, kaynatılmaması gerekiyorsa tatlı çeşitlerini tercih etmelisiniz.

Elmaların çekirdeğini çıkarmanız gerekiyorsa önce çıkarın ve ardından soyun, aksi takdirde elma parçalanabilir.

Her yiyecek, taze pişirilmiş veya kızartılmış olarak servis edildiğinde lezzetlidir, bu nedenle genel kural, öğle yemeği saatini, kızartılmış veya haşlanmış yiyeceklerin hemen servis edileceği ve ocakta uzun süre beklemeyecek şekilde dikkatlice planlamaktır.

Yemekler, yiyecek miktarına uygun büyüklükte tüketilmelidir, aksi takdirde çirkinleşir.

Aşırı tuzlamaya dikkat edin, herkes kendine tuz ekleyebilir ancak bazen aşırı tuzlamayı düzeltmek imkansızdır, bu nedenle çorba ve soslar için hazırlanmış tuzlu suyu kaynatmak en iyisidir.

Un, su, süt veya başka bir sıvı ile karıştırılırsa, unu sıvının içine dökmemelisiniz, sıvıyı azar azar unun içine dökün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar ovalayın.

Pastayı fırından çıkardıktan sonra üzerini asla havluyla örtmemelisiniz çünkü bu, kabuğun yumuşak ve tatsız olmasına neden olur. Soğuk algınlığına yakalanmamak için zamanında pişirin ve tatile kadar kapıları açık olarak fırında bırakmak daha iyidir.

Sütteki su karışımını bulmanın bir yolu. İçine çelik bir jantı indirmeniz gerekiyor. Süt seyreltilmezse örgü iğnesinin ucunda bir damla süt kalacaktır, ancak suyla seyreltilirse örgü iğnesi tamamen temiz olacaktır.

Patatesler kahvaltıda veya öğle yemeğinde servis ediliyorsa soyup yıkadıktan sonra ayrı bir tencerede az miktarda tuzlu suda pişirin ve ardından bu suyu çorbaya veya balık çorbasına dökün. Bu durumda aşırı tuzlamamak için çorbadan önce tuz eklemeyin. İyi patatesler ona bir miktar tatlılık verir.

Öğle yemeğinden somun, sago veya irmik vb.'den kalan bir parça puding varsa keskin bir bıçakla ince dilimler halinde kesin ve kahvaltıdan hemen önce temiz bir tavada tereyağında kızartın.

Biraz irmik veya darı lapası kaldıysa ondan krep yapabilirsiniz.

Pirinç pişirilirse et suyu saklanabilir, midesi zayıf olanlar ahududu reçeli ile tatlandırılarak içilebilir. Bu soğutulmuş et suyu, cildi yumuşattığı için ellerinizi ve yüzünüzü silmek için de iyidir.

Kalan kuru ruloları ister çay için fırında ısıtın, ister rulo puding için kullanın. Veya bunları dilimler halinde kesip fırında çay ve kahve için kızartın. Veya bunları kurutun, ezin ve kalıpları, pirzolaları vb. serpmek için bir kavanozda saklayın. Veya süt veya suya batırdıktan sonra pirzolalara koyun.

Sabayon veya hardal sosu vb. İçin sarısı kullanılıyorsa, kalan beyazlardan aynı gün havadar bir pasta veya beze vb. hazırlamanız gerekir.

Taze elmalardan komposto hazırlarken elmanın kabuğunu kesip hemen şekerle kaynatıldığı 1-2 bardak suya koyun. Bu kaynatma evdeki birisinin öksürmesine faydalı olabilir.

Komposto için kuru erikleri kaynatırken, et suyunu ilaç olarak kullanarak ayrı ayrı boşaltın ve kuru erikleri tekrar kaynatıldığı hazırlanan şuruba aktarın.

Tereyağı bozulmaya başlarsa yıkayın, tuz ekleyin, havuç suyu ekleyin veya Rus tereyağında eritin.

Kalan kuru peynir varsa rendeleyin ve makarna, kruton, turta ve çöreklerin üzerine serpin.

Elbette bunlar ve Molokhovets'in kitabındaki diğer birçok ipucu bugün hala geçerli. Bu arada birçok kitap ve dergide bunlara defalarca rastladık.

Okuyucular muhtemelen Molokhovets'in sofra düzenine ilişkin önerilerini okumakla da ilgileneceklerdir. Üstelik modern yazarlar bizi bu bilgilerle şımartmıyorlar.

İşte yemek masasını kurma seçeneklerinden biri.

Dörtgen masanın ortasında, içine 4, 6 veya 8 adet düz salata kasesinin yerleştirildiği, farklı atıştırmalıkların bulunduğu döner bir tepsi bulunmaktadır. Bu tepsinin ortasında ince dilim ekmeklerin olduğu aynı salata kasesi var.

Dört tarafa, masanın ortasına, masanın kenarlarına her biri 3 veya 6 adet olmak üzere dört yığın tabak yerleştirilir.

Dörtgen şeklinde katlanan peçeteler masanın karşılıklı iki köşesine, biri üstte olacak şekilde yerleştirilir. diğerinin ortasından bir inç aşağıda.

Çatallar ve bıçaklar diğer iki karşılıklı köşeye, yalnızca üst uçlarına değecek şekilde ve masanın ucuna kadar bir çift diğerinden daha alçakta keskin üçgenler oluşturacak şekilde bir tür oku temsil edecek şekilde yerleştirilir.

Döner tepsi ile tabaklar arasına votka bardaklarla, fıçılarda, sürahilerde veya sürahilerde yerleştirilir.

Votka sürahilerinin arasına kalıptan çıkan tereyağını tabaklara veya tereyağı tabaklarına koyun.

Not. Yemeğin önemine, davetli sayısına, dolayısıyla masanın büyüklüğüne, yılın ve günün saatine göre sofra düzeni ve dekorasyonu değişiklik gösterebilir. Örnek olarak resmi bir akşam yemeğini ele alalım.

Kar beyazı bir masa örtüsüyle kaplı masanın ortasına meyve, tatlı ve çiçeklerin bulunduğu gümüş veya cam bir raf yerleştirilir. Bu raflar çok lüks ve pahalı olabileceği gibi aşağıdaki gibi düzenlenerek ucuz olanlarla da değiştirilebilirler.

Biri diğerinden daha küçük ama kesinlikle aynı tipte, az çok basit, cam veya kristal vazo alın. Bunları üst üste yerleştirin.

Alt vazonun tabanını yapay veya taze çiçeklerle, kökleri yukarı bakacak şekilde, çiçekler masanın üzerinde duracak ve eşit yuvarlak bir plato oluşturacak şekilde örtün. Dalların uzunluğu 3-4 inç olmalı, kökleri gövdeye bağlamalıdır.

Aynı çiçekleri aynı sapın tepesine, ancak iki ve 2,5 inç uzunluğunda, kökleri aşağıda olacak şekilde bağlayın, böylece hem üst hem de alt kökler çiçeklerin içinde gizlenir, kadife veya bordo renkli bir kurdele ile bağlanır. bir sürü döngü.

Portakalları ve mandalinaları alt vazoya, aşağıya doğru inen üzüm dallarıyla düzenleyerek yerleştirin.

İkinci vazoya elmaları, armutları, bergamotları vb. yerleştirin ve üzüm dallarının alçalması ile birlikte yerleştirin.

Tatlıları üçüncü vazoya yerleştirin.

Geniş bir bardak şeklinde derin olması gereken üst vazoya su dökün ve içine beyaz veya mor leylaklardan, vadideki zambaklardan, sarkık dalları ve yeşilliklerden oluşan çeşitli taze çiçeklerden bir buket çiçek yerleştirin, veya bunların yokluğunda çok güzel yapay çiçeklerden oluşan bir buket ekleyin.

Bu rafın her iki yanında, masa boyunca, biri diğerinden daha alçak olmak üzere bir, iki veya üç renkli çiçek vazosu yerleştirilir.

Akşam yemeği akşam ışığında veriliyorsa, rafın her iki yanında mum veya lambalı şamdanlar ve ardından masanın uzunluğuna bağlı olarak bir çiçek vazosu bulunur.

Her çatal bıçak takımının önünde, tabağın yanında, bardakların arkasında ayrıca bir çeşit vazo veya uzun bardakta bir buket taze çiçek bulunur. Bu buketler ya herkesin önüne, ya da eğer akşam yemeği onuruna veriliyorsa sadece yeni evlilerin önüne, ya da sadece doğum günü kızının, kısacası onuruna akşam yemeği verilenlerin önüne yerleştirilir. veriliyor.

Masanın etrafına, beklenen misafir sayısı kadar düz tabak yerleştirilir, mümkünse kalabalık olmamalıdır, ancak her kişiye bir arşın yer ayrılmalıdır.

Her plakanın altına bir peçete yerleştirilir, eşit bir dörtgen şeklinde katlanır ve başka bir üçgen şeklinde ütülenir; bir köşe tabağın altına yerleştirilir, diğeri ise zengin bir monogramla masadan aşağı iner.

Her tabağın sol tarafında küçük ekmek tabakları var: bir kuruş peklevnik, bir kuruş Fransız. bir çörek ve bir dilim siyah ekmek. Çorbanın yanında servis edilen börekler de aynı tabağa konur.

Tabağın sağ tarafına bir bıçak ve çatal, üstüne de çapraz olarak bir kaşık yerleştirilir.

Büyük akşam yemeklerinde, bıçaklar için kristal veya gümüş standlar yerleştirilmez, çünkü her yemekten sonra kirli kaşıkları, çatalları ve bıçakları değiştirmek için tabaklarda bırakmak gelenekseldir, böylece masa örtüsünün üzerine her zaman yalnızca temiz şeyler konur.

Tabağın önüne bardaklar, bardaklar ve farklı boyutlarda bir bardak yerleştirilir.

Biri değilse, her iki cihaza ince tuzlu küçük bir kristal tuzluk veya tuz ve karabiberli ikili tuzluk yerleştirin.

Masanın genişliğinde, meyvelerin bulunduğu rafın her iki yanına, sapları yukarı bakacak şekilde kemik, gümüş veya yaldızlı meyve bıçaklarının yerleştirildiği kaplar yerleştirilir.

Bu kapların her iki yanına küçük testiler su konur; aynı büyüklükte olmak kaydıyla ne kadar çok olursa o kadar iyidir.

Masanın ortasına, vazoların arasına isteğe göre çiftler halinde şarap şişeleri veya sürahileri yerleştirilir.

Son zamanlarda tüm tatlı yiyeceklerin, hatta dondurmanın bile kaşıkla değil çatalla yenmesi moda oldu. Bu moda muhtemelen yakında sona erecek, çünkü hem zahmetli hem de zararlı, pek çok dondurma severi yutmaya zorluyor. çok soğuk, çünkü biraz eridiğinde hiçbir şey alamayacaklar.

Yiyeceklerin getirildiği kapıların yanında temiz tabak ve çatal bıçak takımının bulunduğu bir masanın yanı sıra bira, kvas, bal ve çeşitli şaraplar için ayrı bir masa bulunmaktadır.

Uşak, kirli kaşık, bıçak ve çatal içeren tabakları hızla çıkarmalı ve hemen temiz olanlarla değiştirmelidir.

Yemekleri her zaman bayanlardan başlayıp beylere kadar sol taraftan servis edin.

Şaraplar masaya servis edilir: şampanya dondurulur, Bourgogne ve Lafite ısıtılır ve geri kalanı soğuktur.

Şaraplar akşam yemeğinden önce şişelerin sıcak kuma konulmasıyla ısıtılıyor, şampanya ise metal vazolarda buzlu olarak saklanıyor.

Mantarı ustalıkla, gürültü yapmadan ve oturanlara sıçratmadan açmak gerekir.

Tatlının ardından ince dilimlenmiş peynir, ardından da meyve ve tatlılar servis ediliyor.

Başından sonuna kadar? Tatlıdan bir saat sonra, onlar masadan kalktığında, kurabiye olmadan sade kahve servis edilir ve üzerine minik bir bardak tereyağlı tatlı likör eklenir.

Artık E. Molokhovets'in çağdaşlarına ikram ettiği yemek tariflerine geçmek mantıklı.

Selyanka balığı

Sayı: 3 f. çeşitli balıklar, 1/8 - 1/4 lb. tereyağı, 1,5 yemek kaşığı un, 1 soğan, 10 zeytin, taze mi lahana turşusu mu? t., 10 petrol, 2 salatalık turşusu, defne yaprağı, biber, salatalık salamurası 1-2 yemek kaşığı.,?-1 yemek kaşığı. taze ekşi krema veya ağır krema.

Sıvı balık çorbası şu şekilde hazırlanır: 1 soğanı ince ince doğrayın, 2 yemek kaşığı çabuk yağda kızartın, 1,5 yemek kaşığı un ekleyin, hafifçe kızartın, suyla seyreltin, üç kilo çiğ, doğranmış balığı mersin balığı gibi küçük parçalara koyun, beluga ve beyaz balık, hepsi eşit bir şekilde defne yaprağı, biber, 10 zeytin, 10 ince doğranmış petrol, 2 turşu ve daha önce kaynar suyla ıslatılmış biraz taze veya ekşi lahana ekleyin. Balık pişene kadar birkaç kez kaynatın, tadına göre salatalık turşusu ekleyin, kaynatın, ekşi krema ekleyin, üzerine otlar serpin, servis yapın.

Turşulu balık çorbası

Sayı: 3 f. küçük balıklar: fırfırlar, golyan balıkları vb.? Sanat. salatalık turşusu, bir kaşık dolusu un,?-1 yemek kaşığı. ekşi krema, 5 adet salatalık turşusu, maydanoz yaprağı, 5-10 adet karabiber, 1-3 adet. Defne yaprağı.

Et suyunu kökler ve baharatlar, biraz tuz ve 3 kilo küçük balık (ruffs, minnows vb.) ile kaynatın; Balıkları tamamen kaynatın, süzün; et suyuna mı dökeceksin? bir bardak salatalık salamurası, kaynatın. Bir kaşık dolusu unu soğuk suyla azar azar seyreltin, topak kalmayacak şekilde öğütün, çorbayla seyreltin, süzün, karıştırarak ortak çorbaya dökün, ekleyin? - 1 bardak taze ekşi krema, dilimlenmiş, soyulmuş salatalık, biraz maydanoz yaprağı, kaynatın, servis yapın. Küçük balık yerine büyük balıklardan balık çorbası pişirilebilir, çorba içinde servis edilebilir, parçalar halinde kesilebilir veya ayrı ayrı ikinci yemek olarak servis edilebilir.

Etsiz patates çorbası

Sorun:? havuçlar, ? pırasa, ? Cellerea, ? maydanoz, (soğan), 5-10 adet. yeşil İngiliz biberi, 1-2 adet. defne yaprağı, 1-2 yemek kaşığı Chukhon yağı,? Fransız ekmeği, ? garnitür. patates, ? un kaşıkları, ?-1 yemek kaşığı. ekşi krema mı yoksa? Sanat. krema ve 2 yumurta sarısı, otlar.

Köklerden suyu kaynatın, süzün, patatesleri ve kabuksuz yarım Fransız somununu ekleyin, ister misiniz? kaşık un, bir kaşık tereyağı ile öğütülmüş, yağda kızartılmış yarım soğanı ekleyebilir, kaynatıp süzgeçten geçirebilirsiniz. 2 sarısı kırılsın mı? bardak kremayı süzün, sıcak et suyuyla seyreltin, kuvvetlice karıştırın, genel et suyuna dökün, çok sıcak olana kadar ısıtın, tuz ekleyin, servis yapın.

Krema ve yumurta sarısı yerine ekşi krema veya otlar koyabilirsiniz.

Ekşi krema ve şarap ile çeşitli taze meyvelerin çorbası

Sayı: 3 f. meyveler, 1 yemek kaşığı. ekşi krema, 1,5–2 yemek kaşığı. kesme şeker, 1 bardak şarap.

6 bardak ayıklanmış çilek, ahududu, kuş üzümü veya yaban mersini bir elekle ovalayın ve ekleyin? veya? yarım kilo şeker, bir bardak taze ekşi krema, bir bardak şarap, 3-4 bardak kaynamış su dökün, karıştırın, ısıtın ve kaynatmayın, krakerlerle servis yapın.

Elma jöleli et

Dağıtın: 12 büyük elma, tarçın, limon kabuğu rendesi, bir kaşık dolusu Fransız şarabı, 2 şişe. kırmızı şarap, limon suyu, bir kaşık ahududu veya vişne reçeli? 1 pound'a kadar şeker, 3 yumurta, 1 beş kopeklik rulo.

On büyük elmayı alın, soyun, çekirdeğini kesin, üç bardak suda kaynatın, tarçın, limon kabuğu rendesi, bir kaşık Fransız şarabı ve biraz rendelenmiş ekmek ekleyin. Elmalar kaynatıldığında, bir elekle bir çorba kasesine sürün, elmaların kaynatıldığı suyu süzün, soğutun, iki şişe kırmızı şarap, bir limonun suyu, bir kaşık ahududu veya kuş üzümü reçeli dökün. zevk için mi efendim? yarım kilo ince şeker, her şeyi elinizden geldiğince karıştırın. Bu jöleli et bazen köfte ile servis edilir: 2-3 elmayı soyun, rendeleyin, bir kaşık kırmızı şarap, biraz ezilmiş tarçın, limon kabuğu rendesi dökün. bir bardak şeker, üç yumurta ve köftelerde olduğu gibi oldukça kalın bir hamur oluşturmaya yetecek kadar bayat rendelenmiş ekmek. Biraz hazırlanmış soğuk çorbayı dökün, kaynatın, içine bir çay kaşığı köfte bırakın; Yüzeye çıktıklarında bir kenara koyun, soğutun, soğuk çorbanın geri kalanına dökün ve servis yapın.

Lahana dolması

Sayı: 2–3 f. alabaş, ? F. tereyağı, kızartma veya 2 böbrek, biraz sığır yağı veya kemik iliği, tuz, biraz biber, ? Fransızca beyaz ekmek, 2 yemek kaşığı ekşi krema. (İsterseniz 2 yumurta)

Soyun, yıkayın, üstüne bir dilim kesin, ortasını dikkatlice seçin, ince ince doğrayın, bir kaşık tereyağıyla kızartın, ince kıyılmış dana eti veya böbrekleri kızartın, biraz dana yağı veya kemik iliğini ekleyin, rendelenmiş ve kızartılmış ekmek ekleyin. tereyağı, 2 doğranmış yumurta, tuz, biraz karabiber, 2 kaşık ekşi krema, hepsini karıştırın. Alabaşları bununla doldurun, kesilmiş bir dilimle örtün, bir ip ile bağlayın, bir tavaya yan yana koyun, et suyu veya su dökün, yumuşayana kadar pişirin. Ayrılmadan önce iplikleri çıkarın; Servis yaparken pişirildiği sosu üzerine dökün.

Patates kıyması

Ver: 2 atış. ringa balığı mı? Fransızca çörekler, ? Sanat. ekşi krema, 1,5 yemek kaşığı tereyağı, 3-4 tane sade tahıl, 3-4 tane İngiliz. biber, 1 Büyük elma, 1 soğan, 6–8 adet. patates, hindistan cevizi, 2 yumurta.

2 İskoç ringa balığını suya veya daha iyisi süte batırın, derisini çıkarın, kemiklerini çıkarın, ince doğranmış soğanı ekleyin, bir kaşık tereyağında kızartın,? bardak ekşi krema, 2 yumurta? Fransız ekmeği, ıslatılmış ve sıkılmış, 1 rendelenmiş çiğ elma, 1 dolu bardak haşlanmış ve patates püresi, biber ve İngiliz biberi, küçük hindistan cevizi, karıştırın, teneke veya gümüş bir tencereye koyun, tereyağlayın ve galeta unu serpin ve fırında? saat.

Aynı tencerede servis yapın.

Bechemel altında patates

Sorun: ? patates narı, 3/8 lb. yağlar? Sanat. un, bir şişe süt, 2 yumurta, otlar, ? yarım kilo peynir.

Patatesleri yıkayın, kaynatın, soyun ve dilimler halinde kesin. Teneke veya gümüş bir tencereyi yağla yağlayın, üzerine bir sıra patates, tereyağı parçaları koyun, üzerine rendelenmiş peynir serpin, ardından yine bir sıra patates, tereyağı ve peynir serpin; beşemel dökün, yani 1/8 pound tereyağını karıştırın. su bardağı unu, 2,5 su bardağı sütle seyreltin, birkaç kez kaynatın, tuz ekleyin, iki yumurtayı çırpın, isterseniz biraz baharat ekleyin, patateslerin üzerine dökün, fırına verin, pişirin.

Patatesin içine koyabilir miyim? ince dilimlenmiş jambonu poundlayın.

Sayı 1.5 f. yumuşak dana eti, 4 yemek kaşığı ince doğranmış soğan, tuz, karabiber, defne yaprağı, ? Sanat. ekşi krema, bir kaşık tereyağı,? patates narı, ? F. ekmek mi yoksa? Sanat. un.

Sığır filetosundan veya kalın kenarından bir parça sığır eti 6-9 parçaya bölün, tahta havan tokmağıyla çırpın ve ardından bıçağın kör tarafıyla tuz ekleyip iki saat bekletin. Tavanın tabanını yağla yağlayın, defne yaprağını, İngiliz biberini, ardından dana dilimlerini ekleyin, her parçaya ince doğranmış soğan ve un veya siyah, rendelenmiş bayat ekmek serpin, iki kaşık su ekleyin, kapağın altında yumuşayana kadar pişirin, Tavayı yanmayacak şekilde sallayıp et suyunu ilave ediyoruz. Servis yapmak için tabağa koyun ve haşlanmış patatesle süsleyin. Sosu şununla mı koyacaksınız? bardak ekşi krema.

Yulaf lapası ile doldurulmuş kızarmış kaz

Dağıtın: kaz, tuz, 1 havuç, 1 maydanoz, 1 pırasa, 1 soğan, 4-6 kurutulmuş mantar, yeşil maydanoz ve dereotu, 1 yemek kaşığı yağ, 1,25 yemek kaşığı. Smolensk tahılları veya 2 yemek kaşığı. karabuğday, 1 yumurta,? un kaşıkları.

Genç kazı temizleyin, dışını ve içini tuzla ovalayın, omurga kemiğini dikkatlice çıkarın. Kemiklerin ve kesilmiş diğer kısımların üzerine su dökün, kökleri ve kurutulmuş mantarları ekleyin. Bu et suyu kaynadığında süzün, mantarları ince ince doğrayın, 2 bardak bu mantar suyunu doğranmış mantarlar, bir kaşık tereyağı ve biraz ince doğranmış yeşil maydanoz ve dereotu ile karıştırın, kaynatın, hemen ekleyin, kuvvetlice karıştırın, Smolensk tahılları , bir yumurta ile öğütülür ve kurutulur. Bu yulaf lapasını 10 dakika yüksek ateşte tutun; Yulaf lapası koyulaşıp kaynayınca kaşıkla topak kalmayacak şekilde karıştırın, tuz ekleyin, kazın içini doldurun ve fırında kızartın. Unu sosa ekleyin, et suyuyla seyreltin, kaynatın, fazla yağını alın ve kazın üzerine dökün.

Veya soğuk karabuğday lapası ile doldurun ve bu durumda bir kaz ve 1 pound, yani 2 1/8 bardak, karabuğday ve 4-6 mantar verin. Kaz yağlı değilse, yağ ekleyin ve kaz çok yağlıysa, o zaman çörek kızartmak vb. için kullanılan fazla yağı da kesmeniz gerekir.

Lahana turşusu ile turna balığı

2 pound kıyılmış lahanayı (çok kalın) suda yumuşayana kadar durulayın ve kaynatın; Bu arada, 2-3 kilo ağırlığındaki turna balığını temizleyin, etini kemiklerden ayırın, biraz ince tuz serpin, küçük parçalar halinde kesin, yumurta ve galeta unu veya una bulayıp 1 kaşık tereyağında biraz kızartın; daha sonra bir kalıbı veya derin kil kabını yağla yağlayın, bir kat lahana koyun, birkaç parça tereyağı koyun, biraz peynir rendeleyin, ardından bir kat kızarmış turna balığı parçası, üstüne ekşi krema dökün ve üstüne yine lahana, tereyağı, peynir, turna balığı, ekşi krema vb. sonuna kadar devam eder; en üstte, ekmek kırıntıları serpilmiş, tereyağı parçaları ve rendelenmiş peynirle kaplı bir lahana tabakası bulunmalıdır; Her şeyi bu şekilde yerleştirdikten sonra bir saat fırına koyun. Sadece 2-3 yemek kaşığı tereyağı, 3-4 kraker, bir bardak ekşi krema,?-? yarım kilo peynir, 2 kilo lahana, 2 yumurta.

Sazan, Yahudi usulü haşlanmış

Sayı: 4 f. sazan, 1 yemek kaşığı. bira, bir şişe sirke, biber, karanfil,? Sanat. ezilmiş krakerler, ? Sanat. tarçın, limon kabuğu rendesi tozu ve 1/3 çay kaşığı.

4-5 kiloluk temizlenmiş sazan, parçalar halinde kesilir, derin bir tabağa konur, tuz ve karabiber serpilir, biraz karanfil eklenir ve balığın neredeyse kaplanması için yeterince sirke dökülür, sık sık çevrilir, otursun mu? saat; daha sonra 1 kaşık tereyağını bir tencerede eritin, 1 bardak birayı ekleyin, balığı içine batırılmış sirke ve yaklaşık bir bardak ezilmiş krakerle birlikte koyun, üzerini kapatıp yumuşayana kadar pişirin; Ayrılmadan önce balıkları bir tabağa koyun ve sosa 1 avuç iyi yıkanmış kuş üzümü ekleyin ve? çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu rendesini kaynatın ve balığın üzerine dökün.

Balık yemeği inanılmaz lezzetli, özellikle beyaz sofra şarabıyla birlikte steril

Sayı: 3–4 f. balık mı, şarap mı? - 1 şişe, 1/8 lb. yağ, 1 limon.

3-4 kilo, tercihen steril balık alın, iyice yıkayın, havluyla kurulayın, parçalara ayırın, bir tencereye koyun, balığın üzerine beyaz sofra şarabı dökün, ne olursa olsun, yeterince güçlü değil, yeterince güçlü değil balığı yarıya kadar kapatın, Chukhonsky'nin en taze tereyağını 1/8 pound ve bir bütün limonu koyun, elmalar kesilmiş gibi parçalar halinde kesin, taneleri çıkardıktan sonra tencereyi bir kapakla kapatın, altındaki ve içinden alkolü yakın? Yaklaşık bir saat içinde bu harika yemek hazır. Mersin balığı, beluga, turna levreği ve az kılçıklı diğer balıklar bu şekilde hazırlanır.

Ringa pirzolası

Sayı: 4–5 basit veya Hollandaca. ringa balığı, 1 fr. beyaz ekmek, 2 yumurta, 3-4 soğan, 2 yemek kaşığı tereyağı, kesilmiş kabuğa 2-3 kraker ekleyin.

Ringaları ıslatın, kemiklerini çıkarın, ince ince doğrayın, 1-3 adet ince kıyılmış ringa balığı koyun ve içine koyun. bir kaşık yağ, kızarmış soğan, 1 fransız. somun, ıslatılmış ve sıkılmış veya 12 adet. haşlanmış patates, 2 yumurta, 2-3 yemek kaşığı ekşi krema, karabiber, biraz tereyağı, karıştırın, pirzola yapın, yumurta ve galeta ununa bulayın, tereyağında kızartın.

Çörekler ve patates yerine haşlanmış ince doğranmış dana eti koyabilirsiniz.

Soğuk suya uygun maya hamuru

Sayı: 2 f. un, ? F. tereyağı, 6 yumurta, 3 altın. veya 1 kop. kuru maya, yemek kaşığı. 2 süt (? yemek kaşığı. şeker).

Akşamları 3 makara (125 gr) kuru mayayı ılık suyla seyreltin, 2 çay kaşığı unu sadece 1 bardak kalacak şekilde ekleyin, gece boyunca bırakın, kabarmaya bırakın; Ertesi gün sabah bu bardak en sıvı mayayı, 1 bardak sütü alın,? yarım kilo eritilmiş tereyağı, sadece 1 bardak kalacak şekilde süt ekleyin, 2 kilo un ekleyin, 5 büyük yumurta koyun, yani bir bardak yumurta, bir kaşık dolusu tuz ekleyin, hepsini olabildiğince iyi bir şekilde vurun, bayıltın. hamuru bir saat bekletin, bir peçeteye aktarın, hamurun iki kez kabarması için yer kalacak şekilde bağlayın, peçeteyi hamurla birlikte küvete indirin soğuk su.

Birkaç saat sonra hamur yüzeye çıktığında, onu vurun; hamurun yarısından bir turta yapın, içini doldurun, bir tabakanın üzerinde kabarmaya bırakın, üzerine yumurta sürün, galeta unu serpin ve fırına koyun. - 1 saat.

Mükemmel mayalı pasta hamuru

Akşam 2 bardak en soğuk su, 3 makara kuru maya,? beyaza kadar ezilmiş yarım kilo Rus tereyağı, 1 yumurta, bir kaşık tuz ve 2 kilo un, eritip yoğurun, masanın üzerine koyun, peçeteyle örtün. Yükseldiğinde bir turta yapın.

Patates Turtası

Elek ile ezilmiş 2 kilo patates için 1 kilo un, 3 yemek kaşığı maya, 4 bütün yumurta ve bir bardak eritilmiş Chukhon tereyağı koyun, her şeyi iyice karıştırın, yuvarlayın, 2 kek yapın, birini tavaya koyun üzerine kıyma, diğerini de üstünü kapatıp fırına verin.

Balıklı Rus kulebyaka

Hamur başına 6 kişi sağlayın: 1,5 lbs. un, 1 yemek kaşığı. süt, 3/8 lb. tereyağı, 3 yumurta sarısı, 2 kül. kuru maya.

Kıyma için: 1,5 lbs. turna levreği, 1 soğan, 1 lb. mersin balığı mı? F. somon, 1,25 yemek kaşığı. Smolensk, mısır gevreği, 1 yumurta? F. yağlar, dereotu.

Hamuru hazırlayın: 1,5 pound una 3/8 pound Chukhon tereyağı, 3 yumurta sarısı, 1 bardak süt, 1 kaşık iyi maya koyun. Çay kaşığı tuz. Önce hamuru her zamanki gibi süt ve mayayla çözün; Kıvam alınca tereyağını, yumurtayı, tuzu ve unun geri kalanını ekleyip tekrar kabarmaya bırakın. Daha sonra dolguyu hazırlayın: 1,5 kilo turna levreği doğrayın, kemikleri seçin; Doğranmış parçaları bir tencerede, bir kaşık yağda 1 doğranmış soğan, taze doğranmış veya kurutulmuş dereotu ile kızartın, her şeyi balıkla birlikte doğrayın. 1,25 su bardağı Smolensk mısır gevreğini alın, 1 yumurta ile öğütün, kurutun, bir elek ile ovalayın. 1,25 su bardağı suyu kaynatalım mı? yarım kilo tereyağı, kaynayınca mısır gevreğini ekleyin, kuvvetlice karıştırın, tuz ekleyin, hafifçe kızarıncaya kadar bir süre fırına koyun; daha sonra kıyılmış balıkla mümkün olduğunca iyi karıştırın. 1 kilo mersinbalığını önceden hazırlayın, dilimler halinde kesin ve? yarım kilo somon. Uzun veya yuvarlak bir kulebyaka yapın, ortasına yulaf lapası ile kıymanın yarısını, üzerine doğranmış mersin balığı ve somonu, üstüne kıyma ile yulaf lapasının geri kalanını koyun, sıkıştırın ve verin? kalkmaya bir saat var; üzerine yumurta sürün ve fırına verin. Bu gerçek bir Rus kulebyaka.

Etli patates ezmesi

Sayı: 3 f. dana eti, derin bir tabak dolusu çiğ patates, 2-3 soğan, 3-5 adet. karanfiller, 3/8 lb. tereyağı, 6-8 kraker, Fransız ekmeği, 3 yumurta, 1 yemek kaşığı. süt, bir kaşık peynir.

3 kilo yumuşak sığır etini ince parçalar halinde kesin ve tahta bir havan tokmağıyla elinizden geldiğince çırpın. Tuzlu suda haşlanmış patatesleri ince dilimler halinde kesin; Derin bir tabak alın, altına tereyağı sürün, galeta unu serpin, altına doğranmış soğanları koyun, ardından bir sıra dana eti dilimleri, tuz, karabiber ve ezilmiş karanfil serpin, yine soğanları serpin, ardından iki kat kalınlığında bir sıra dizin. patates dilimleri, üzerine tereyağı parçaları koyun, sonra tekrar sığır eti, soğan, biber, tuz ve karanfil vb. her şey dahil olana kadar devam edin, ardından süte batırılmış bir Fransız rulosu alın, hamur gibi yoğurun, 3 yumurtayı çırpın, bir biraz tuz ve tüm tabağı bununla kaplayın, tereyağıyla yağlayın, ekmek kırıntılarını peynirle serpin ve oldukça sıcak bir fırında pişirin.

Limonlu sufle

Ver: 7 yumurta? F. şeker, limon veya tarçın kabuğu rendesi, 1/8 yemek kaşığı. kar-tof. un, 1–1,5 yemek kaşığı. reçel.

7 sarısını 1 su bardağı ince şekerle beyazlaşana kadar öğütün, limon kabuğu rendesi veya 5 damla limon yağı ve çırpılmış 7 sarısı ekleyin, 1/8 su bardağı patates veya mısır unu ekleyin, karıştırın, derin bir tabağa aktarın, altına 1–1,5 su bardağı reçel koyup 10 dakika fırına koyabilirsiniz; aynı tabakta servis yapın.

Waffle mükemmel

Sorun: ? Sanat. yağlar, ? Sanat. krema, 5 yumurta, ? Sanat. un, 6 çay kaşığı şeker.

Almak? bir bardak eritilmiş taze tereyağı, hafif ılık, 5 yumurta sarısı, 6 çay kaşığı ince şeker, beyazlaşana kadar her şeyi birbirine sürün; sonra dökün mü? bardak krema, iyice karıştırın, ekleyin? bir bardak iri un, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve waffle pişirmeye başlamanız gerektiğinde hamurun içine 5 adet çırpılmış yumurta akı koyun, karıştırın, ancak beyazları karıştırmayın.

1/8 pound tereyağını beyaz olana kadar öğütün, 3-6 yumurta ile karıştırın, 2 su bardağı un ekleyin, 2 su bardağı sütle seyreltin, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın; bir tavada bir kaşık tereyağını eritin, sıcak olana kadar ısıtın, hazırlanan kütleyi dökün, sıcak fırında 20-30 dakika bekletin, drachena pişip kızarınca hemen servis yapın, üzerine şeker serpin. Beyazlar köpük haline getirilerek çırpılabilir.

6 kilo un, 5 bardak süt,? iyi maya bardakları, sütü daha önce buhar sıcaklığına veya biraz daha sıcak olacak şekilde ısıttıktan sonra çözülür; Çözünmüş hamur yükseldiğinde yoğurun, 10 yumurta sarısı, 5 tam yumurta, 1 pound çözünmüş Chukhonsky tereyağı, 2-3 çay kaşığı şeker, 1 çay kaşığı tuz, ince ezilmiş kakule ekleyin. bir çay kaşığı, 10 damla limon yağı veya çok fazla vanilya damlası veya 10 damla gül yağı, birer bardak kuru üzüm ve badem, bir kısmı dekorasyon için bırakılmış, her şeyi birlikte yoğurun ve kabarmaya bırakın; hamur masaya hiç yapışmaması için oldukça kalın olmalıdır; hamur iyice kabardığında ufalamaya başlayın ve aynı zamanda fırını yakın; Kekleri yaptıktan sonra, fırın tamamen hazır olana kadar ılık bir yerde kabarmaya bırakın; Paskalya keklerini yükselene kadar dikmek için acele etmeye gerek yoktur, bu bazen oldukça uzun zaman alır, çünkü kalın hamurun kabarması zordur; Fırına koymadan önce kuru üzüm, bütün ve kıyılmış badem ile süsleyin, üzerine kırık yumurta ve süt sürün. Hemen hemen herkes bu kekleri sever, hamuru fırın hamurundan tamamen farklıdır. Safranlı Paskalya pastası da aynı şekilde yapılıyor ama o zaman kakule koymanıza gerek yok ama bu oranda mı koymanız gerekiyor? toz haline getirilmiş bir çay kaşığı safran, önce çok sıcak bir fırında kurutulmalı, kurumaması için iyice kağıda sarılıp yağla öğütülmelidir. Damak tadınıza göre safran ekleyip çıkarabilirsiniz.

Hızlı bir pasta.

3/8 poundluk tereyağını beyaz olana kadar öğütün, 2 yumurtayla çırpın. Sanat. şeker, lezzet ve meyve suyu nereden? limon? pound, yani 1,5 yemek kaşığı. un. Bütün bunları mümkün olduğu kadar karıştırın, kağıda yayın, yağ sürün ve bir demir sacın üzerine koyun, fırına yerleştirin; yarısı hazır olduğunda keskin bir bıçakla kareler halinde kesin ve fırına geri dönün; Veya hamuru daha kalın yoğurup merdaneyle açıp farklı şekillerde kesip fırına verin.

Paskalya sıradan

Orta boy bir kalıp için 7-8 kilo taze süzme peynir alın, bir gün boyunca presin altına koyun, ardından bir elekten geçirin, içine 1 bardak en taze ekşi kremayı koyun,? yarım kilo taze tereyağı, 2 çay kaşığı tuz, s? tadı için bir bardak ve daha da fazla şeker, tek bir topak kalmayacak şekilde her şeyi mümkün olan en iyi şekilde karıştırın, tahta bir forma koyun, içine temiz ince bir peçete ile astarlayın, üstüne bir tahta koyun ve ağır taş, bir gün sonra dikkatlice bir tabağa koyun.

Erken olgunlaşan likör

Dolu bir meyve kabına koyun, yani: kiraz, siyah kuş üzümü veya ahududu, meyvelerin üzerine iyi saflaştırılmış votka dökün, birkaç yerde bir çubuk veya çatalla delinmiş şeker kağıdıyla bağlayın; çavdar ekmeği fırından çıkarıldığında bu tencereyi içine koyun ve meyveler tamamen pişene kadar fırında bırakın, bu tamamen kahverengi rengiyle görülebilir ve kirazlar çok yumuşak hale gelip çekirdekleri düşecek. en ufak bir basınçla kapatın, ardından meyveleri bir eleğe koyun, meyve suyunun bir kaseye akmasını sağlayın, ancak meyveleri elek üzerinde ezmeyin, yalnızca eleği dikkatlice sallayın; daha sonra süzülmüş meyve suyunu nasıl sevdiğinize bağlı olarak tatlandırabilir misiniz? önce? şişe başına yarım kilo şeker. Bu likör bir günde hazır olabilir. Elek üzerinde kalan meyveler su ile dökülüp bir küp halinde damıtılabilir, daha sonra bu su sirke için uygundur, bu durumda içine votka dökmeye gerek yoktur.

St.Petersburg. Matbaa N.N. Klobukova, Pryazhka, sayı 3. 1901 yirmi ikinci baskı, düzeltildi ve genişletildi. 180. bin. Reprodüksiyonu yeniden yazdırın. MMP "Polikom" 1991. s. 1-1056

3 bölümde kitap ve mutfak yansımaları
Bölüm 1

1991 yılında, MMP "Polikom" yayınevi, Elena Molokhovets'in "Genç Ev Hanımları İçin Bir Hediye veya Ev Harcamalarını Azaltma Yolu" kitabının yeniden basımını yayınlayarak haute cuisine estetiğini inanılmaz derecede memnun etti.

"Molokhovets'ten" çok sayıda yemek kitabına sahip mevcut kitapçılar artık bu kadar neşe getirmiyor - modern dile uyarlanmış, kilo kaybetmiş ve makaralar - derin antik çağın çekiciliğini kaybetmişler ve bu tür kitapların genel kitlesinde hiçbir şekilde öne çıkmıyorlar . Adil olmak gerekirse, araştırmamda bir istisna bulunduğunu belirtmekte fayda var: Bu yıl Vremya yayınevi ayrıca "The Gift" in tam teşekküllü bir cildini yayınladı, ancak ne yayıncının web sitesinde ne de çevrimiçi mağazada bunu başardım. öğrenmek için kapağın altına bakmak - yeniden basmak mı, basmak mı? Bu nedenle MMP “Polykom” un yayınına geri dönüyorum.

Böylece mutfak estetiği sevindi, meraklı sevinçle ellerini ovuşturdu: şimdi Molokhovets'in meşhur tavsiyesini kendi gözleriyle okuyacaklar: “Misafirler beklenmedik bir şekilde size gelirse, kızı mahzene gönderin, soğuk dana eti ve çilek getirsin krema ile. Oldukça uygun olacaktır." Genç ev hanımlarına gelince...

1991 yılında, 70 yıllık unutulmanın ardından yeniden canlanan Molokhovets “Hediyesinin” yemek pişirme sanatında önem taşıması pek olası değildir. Doksan birinci yüzyılda, genç ev kadınları baltadan yulaf lapası hazırlama ve işlenmiş peynirden "Dostluk" çorbası pişirme konusunda ilerleme kaydettiler. Ancak o zaman bile, "Beyaz sofra şarabıyla inanılmaz lezzetli Sterlet" tarifine dayanarak basit pollocktan lüks bir yemek yaratabilen büyücüler vardı. Elena Ivanovna onlar için açıklamalar yaptı: "Mersin balığı, beluga, turna levreği, beyaz balık, alabalık gibi az sayıda kemiği olan balıklar bu şekilde hazırlanır." Neden pollock'a devam etmiyorsunuz?

“Genç Ev Kadınlarına Bir Hediye” ilk kez 1861'de yayımlandı, yarım yüzyıldan fazla bir süre boyunca düzenli olarak yeniden basıldı ve yeni tarifler ve yeni bölümler eklenerek en az 28 (1914) baskı yapıldı. Örneğin, XXXVIII "Sürünen hataların ve yanlışlıkların düzeltilmesi, eklemeler ve eklemeler" bölümünde Molokhovets ev hanımlarından "kitabınızda belirttiğim tüm bu hataları düzeltmelerini ve sonunda yeni yemekleri işaretlemelerini" ister. ilgili bölümler.” Yirmi ikinci baskının yeniden basımı (fotoğrafa bakın) bin sayfalık ağır bir "tuğla" dır ve dört binden fazla tarif içerir.

Ancak belki de bu kitabın devrim öncesi evdeki popülaritesinin en çarpıcı kanıtı, Molokhovets'in eserlerinin her yeniden basımına eşlik eden taklit ve sahtecilik dalgasıydı - " Yeni hediye genç ev hanımlarına”, “Genç ev hanımlarına tam bir hediye”, belirsiz Morokhovotsy ve Malokhovosky'den “Genç ev hanımlarına gerçek bir hediye”. Ancak sahte bir madeni paranın ancak orijinali altınla desteklendiğinde dolaşımda olduğunu biliyoruz.

Molokhovets, hosteslere gerçekten değerli bir hediye sundu. Her ne kadar yemek tarifleri koleksiyonu onun icadı olmasa ve "Hediye" Rusya'daki ilk ve son yemek kitabı olmaktan uzak olsa da, ilk kez (!) Molokhovets "dahil olan tüm yemeklerde reçete edildi, eğer varsa" mümkün, tüm bileşenlerin kesin olarak tanımlanmış bir oranı, 6 kişi için bir oran...” Sadece et, tereyağı, un vb. değil, su ve süt bile. Şu ana kadar aramızda çok az kabul gören bu önlem, garip, hatta gülünç ve özellikle basit sınıf için uygulanması sakıncalı görünecektir. hizmetçilerimiz için, yemek pişirme konusunda. Bu arada, kitapta öngörülen hükümlerin doğru bir kısmının çıkarılması sırasında bu tedbir gereklidir. Örnek olarak et suyunu ele alalım.

Bir yere yaz. “6-8 kişilik hazırlamak için çorbanın sürekli piştiği bir tencere seçmeniz, içine 6 dolu derin tabak su dökmeniz, 2-4 kilo dana eti koymanız, suyun yüksekliğini bir ölçü aletiyle ölçmeniz gerekiyor. rafı temizleyin, düzgün bir şekilde planlayın, rafa bir işaret yapın, ardından su ekleyin, suyu kısık ateşte pişirin, ardından tuz, kök ve baharatları en az 3 saat ekleyin; Tatilden hemen önce çubuğun üzerinde yazan miktar kadar olacak şekilde kaynatın. Bu şekilde hazırlanan et suyu, bu miktarda etin sağlayabileceği kadar güçlü olacaktır.

Bu arada, genellikle farklı olur: Sığır eti porsiyonlar halinde alınır, ölçüsüz su dökülür, et suyu bir kapakla kapatılır, oldukça yüksek ateşte kaynatılır, öğle yemeğinden kısa bir süre önce et suyunun kaynadığı ortaya çıkar - bu Yeterince yok, sonra su ekleyin, bu genellikle aldatıcı bir göz, özellikle de sıradan insanı. Et suyunu bir çorba kasesine döktüğümüzde, 6 veya 8 kase et suyu olmadığı, 12 veya daha fazla kase olduğu ortaya çıkıyor... Et suyu elbette lezzetli değil, zayıf, eğer çorba tahıllıysa, o zaman bu tahıllar zar zor farkedilecek. Bunun sonucunda ev sahibesi yemek için bu kitaba göre erzak vermiş olsa bile yemeğin lezzetli olmaması kolaylıkla söz konusu olabilir; Bunun gerçek nedeni bilinmeden suçun kitaba yüklenmesi gerekir, her ne kadar tamamen haksız olsa da...”

“Genç Ev Kadınları İçin Bir Hediye” okurken (bazı yemek kitaplarını okumak, onlardan yemek pişirmekten daha az ilginç değildir), kendimi devrim öncesi Rusya'nın ana yemek kitabını sosyalist dönemin ana yemek kitabıyla karşılaştırdığımı düşünürken yakaladım. Yine de, ne kadar “biz bizimiz, yeni bir dünya kuracağız” diye şarkı söyleseniz de, İşçi ve Köylü Müfettişliği'ni ne kadar yeniden örgütlerseniz örgütleyin, hâlâ devrim niteliğinde değişikliklere uğramayan alanlar var ve bu alanlardan biri de var. onlar yemek pişirme sanatıdır.

Bu iki kitabı karşılaştırmak eğlenceli. “Lezzetli ve Sağlıklı Gıda Kitabı”na inanıyorsanız, o zaman “sosyalizm, halkımızı kapitalizmin kurt yasalarından, açlıktan, yoksulluktan, kronik yetersiz beslenmeden, ihtiyaçlarını ve zevklerini en ilkel ürün yelpazesine uyarlama ihtiyacından kurtardı” .” ("Bolluğa!" Makalesi, 1953 baskısı) Ve Molokhovets'in akıllara durgunluk veren ürün çeşitliliğine sahip tariflerine odaklanırsanız, sorun ilkel çeşitlilikte değil, "tüketici sepetinin" maliyetindeydi. "Genel olarak, Rusya'da fiyatlar çok çeşitli ve çok değişiyor ve en önemlisi, her şey için o kadar hızlı artıyor ki yaklaşık bir fiyat belirlemek bile zor."

Akşam yemeği kayıtlarını özenle derleyen basit fikirli Molokhovets, beyler için günlük akşam yemekleri menüsüyle keskin bir uyumsuzluk içinde olan hizmetçiler için bir kayıt defteri derlemeyi unutmadı. Görüyorsunuz, bu bölüm olmasaydı Bolşevikler tekerleği "Lezzetli ve sağlıklı yemek kitabı" adı altında yeniden icat etmek zorunda kalmazlardı. Ancak dedikleri gibi bir şarkının sözlerini silemezsiniz. Öğle yemeğinde bakanlara neden etsiz mısır gevreği çorbası ikram ediliyor? Peki ya "ikinci yemek" için patates püresi ve rosto varsa. Çorbanın içindeki et parçası nerede? Devrimler böyle olur.

1991 modelinin genç ev hanımlarına gelince, onlar için “Lezzetli ve Sağlıklı Yemekler Kitabı” ve “Genç Ev Hanımlarına Hediye”nin “Prenses ve Domuz Çobanı” masalındaki sihirli tencereye benzer bir şey gibi göründüğünü tekrar ediyorum. .” Hatırlamak? Kim bu tencerenin dumanına elini uzatırsa, bugün şehirde ne tür yemeklerin hazırlandığını öğrenecektir. Öğrenin, öğrenecektir... Ancak ancak 1991 yılına gelindiğinde, her iki kitapta da anlatılan ürün yelpazesini mağazalarda bulmak neredeyse imkansız hale gelmişti.

Ama üzücü şeyler hakkında konuşmayalım, onun yerine oynayalım.

Aşağıdaki menülerden hangisinin Molokhovets tarafından tamamlanmamış burjuvaziye öğle yemeği için sunulduğunu ve hangi "Lezzetli ve Sağlıklı Yemek Kitabı" nın komünizmin kurucusuna sunulduğunu belirlemeye çalışın.

1. Karışık etli okroshka. Ekmek kırıntılarında kızartılmış balıklar. Kızartılmış patlıcan. Vanilyalı kraker pudingi. 2. Et okroshka. Tuzlu mantar soslu dana eti. Ekşi krema ile arpa lapası.

Elena Molokhovets'ten ipucu: “Bir öğle yemeği menüsü hazırlarken genel olarak aşağıdaki kurallara uymalısınız: 1) Tüm öğle yemeklerinin eşit derecede tatmin edici olması için ve bu hedefe ulaşmak için, bazı yemeklerin daha doyurucu olmasını sağlayacak şekilde dağıtmak gerekir. diğerleri ise daha hafiftir. 2) Öğle yemeğinde aynı ürünü tekrarlamayın. 3) Tabakların rengini bile çeşitlendirin, örneğin: çorba ise beyaz, o zaman ikinci yemek olarak beyaz soslu tavuk veya balık servis edemezsiniz, bunun yerine koyu soslu bir şeyler servis edebilirsiniz. 4) Ayrıca iki ekşi, iki tatlı, iki soğuk ya da iki et yemeğinin üst üste servis edilmemesine dikkat edin.”

Tahmin etmek! Kazanan, Rus mutfak edebiyatının klasiği olan misafirperver Molokhovets'ten bir mayonez tarifi alacak!

Bu kitap yeni bir kitap dizisi olan “Yemek Pişirme”yi açıyor. Tanınmış ve az bilinen, ancak zamanları için önemli olan, her biri kendi zamanında Rusya'nın ve ötesinin mutfak tarihi deneyimini genelleştirmeye çalışan yazarları ve kitapları içerecek olan klasik yayınlar. Elena Molokhovets kitabı yaratma motivasyonu hakkında şunları yazdı: “Mutfak başlı başına bir sanattır; rehberlik olmadan yıllar içinde değil, onlarca yıllık deneyimsizlik sonucu elde edilir, bazen özellikle genç eşler için çok pahalıdır... Bu kitabı genç ev hanımlarına özel olarak derledim, onlara kendi deneyimleri olmadan bir fırsat sunmak amacıyla ve Kısa bir zaman genel olarak çiftçilik hakkında bilgi sahibi olmak ve böylece onları çiftçiliğe teşvik etmek.” Kitap, modern dil ve terimlerle uyarlanıp sunulurken, bu kelime dağarcığının bazı özellikleri geçmiş zamanların tadı için korunmuştur.

Web sitemizde “Genç Ev Hanımlarına Hediye” Elena Ivanovna Molokhovets kitabını ücretsiz ve kayıt olmadan fb2, rtf, epub, pdf, txt formatında indirebilir, kitabı çevrimiçi okuyabilir veya kitabı çevrimiçi mağazadan satın alabilirsiniz.