Млинці з ікрою - всіма улюблені ласощі. Якщо млинці з'являються в нашому раціоні досить часто, то з ікрою справи складніше. Хоч вона і є цілком доступним продуктом, але балуємо себе ми їй найчастіше лише у свята. Млинці, фаршировані таким дорогим, але непристойно смачним делікатесом, під час Масляної можна побачити практично на кожному столі. Приготувати млинці з ікрою під силу кожному, і не доведеться ламати голову, ніж пригостити найвибагливіших гостей, адже такі млинці - це справді царська страва. Здавалося б, що можна придумати нового? Адже млинці з ікрою були і залишаться млинцями з ікрою, хоч би як їх їх завертали і чим би прикрашали. Однак, у млинців, приготовлених за різними рецептами і фаршированих однією і тією ж ікрою, може бути зовсім різний смакКрім того, існує безліч найсмачніших начинок на основі ікри, з якими ми пропонуємо вам познайомитися ближче.
Інгредієнти:
50 мл рослинного масла,
50 гр. вершкового масла,
50 гр. цукру,
3 яйця,
500 мл молока
250 гр. пшеничного борошна,
200 гр. червоної ікри,
сіль.
Приготування:
У глибоку миску розбийте яйця, додайте до них цукор, сіль та 250 мл молока. Збийте суміш віночком, що вийшла. Поступово додайте в тісто все борошно, ретельно перемішуючи і намагаючись уникнути появи грудочок. Коли все борошно опиниться в тесті, додайте молоко і рослинне масло, що залишилося. Знову перемішайте. З тесту, що вийшов, випікайте млинці. У кожен млинець покладіть по 1 чайній ложці з гіркою ікри, рівномірно розподіліть по всьому млинцю і загорніть куточком.
Млинці з ікрою та помідорами
Інгредієнти:
кілька тонких млинців,
200 гр. червоної ікри,
50 гр. мерзлого вершкового масла,
1 ст. сметани на кожен млинець,
1 помідорка черрі на кожен млинець,
пучок зеленого лука.
Приготування:
Кожен млинець зменшуємо в діаметрі приблизно на пару сантиметрів, щоб вийшов рівний кружок. Цибулю дрібно наріжте. Середину маленького млинця змастіть сметаною, викладіть гіркою 1 чайну ложку ікри, додайте трохи зеленої цибулі. Помідорку черрі розріжте на 8 частин і викладіть навколо гірки з ікрою. Акуратно зберіть краї млинця і перев'яжіть їх млинцем зі зрізаного краю. Заморожене масло|мастило| натріть на великій тертці. Млинці викладете на блюдо, посипте натертою олією і прикрасьте зеленою цибулею.
Інгредієнти:
2 яйця,
1 ч. л. сирного сиру Альметте,
2-3 ст. муки,
½ ч.л. розпушувача,
½ ст. молока,
2 ст. рослинного масла,
вершкове масло,
ікра.
Приготування:
У глибоку миску розбийте яйця, ретельно збийте їх віночком. Додайте сирний сир і ще раз добре збийте. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і розпушувач, ретельно перемішайте і влийте молоко. Знову перемішайте і на деякий час дайте тісту спокій. Тепер додайте 1 ст. рослинної олії та приготуйте млинці. Готові млинці добре змастіть вершковим маслом, згорніть кожен млинець у щільну трубочку і наріжте по діагоналі шматочками по 2 см. Викладіть шматочки на тарілку і на кожен шматочок покладіть по 1/2 ч.л. червоної ікри.
Інгредієнти:
1 л. молока,
2 ст. муки,
6 яєць,
1 ст. цукру,
100-150 гр. вершкового сиру,
100 гр. червоної ікри,
1 банка маслин,
1 ст. рослинного масла,
сметана,
сіль.
Приготування:
До яєць додайте сіль та цукор, ретельно збийте суміш віночком. Додайте до яєць підігріте молоко, олію та борошно. Ретельно перемішуйте доти, доки не зникнуть усі грудочки. З тесту, що вийшов, приготуйте млинці. Кожен млинець змастіть вершковим сиром і поверніть у щільний рулет. Поріжте рулет по діагоналі шматочками по 2 см. На кожний рулетик покладіть по 1/2 ч.л. ікри. Маслини наріжте тонкими смужками та викладете на ікру. Млинці з ікрою та маслинами подайте зі сметаною.
Інгредієнти:
1 л. молока,
2 ст. муки,
6 яєць,
6 ст. ложок густої сметани,
1 ст. цукру,
¾ ст.л. цедри лимона,
¾ ст.л. хрону (соус),
100 гр. ікри,
1 ст. рослинного масла,
пучок зеленої цибулі,
сіль.
Приготування:
До яєць додайте сіль та цукор, ретельно збийте суміш віночком. Додайте до яєць підігріте молоко, олію та борошно. Ретельно перемішуйте доти, доки не зникнуть усі грудочки. З тесту, що вийшов, приготуйте млинці. Змішайте сметану з хріном та цедрою лимона. Змастіть кожен млинець сумішшю, що вийшла, і згорніть в рулет. Наріжте рулет по діагоналі шматочками приблизно по 2 см. На кожен рулетик покладіть по 1/2 ч.л. ікри і посипте дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Млинці з ікрою тріски
Інгредієнти:
5 яєць,
½ ч.л. цукру,
1 ч. л. тертої лимонної цедри,
1 ст. муки,
2 ст. молока,
1 ½ ст. води,
рослинна олія,
пучок листя салату,
50 гр. ікри тріски,
3-4 ст. майонезу,
1 ч. л. гострого кетчупу,
½ ст. вершків,
1 болгарський перець,
½ ч.л. паприки,
сіль.
Приготування:
3 яйця, цукор і сіль розітріть з тертою на дрібній тертці цедрою, додайте молоко і воду і ретельно все переміщайте. Постійно помішуючи, додайте|добавляйте| муку|борошно| і ¼ ст. рослинного масла. Ретельно перемішайте, намагаючись забрати всі грудочки. З тесту, що вийшов, випікайте млинці. Окремо збийте 2 яйця, що залишилися, з вершками і паприкою, трохи посоліть. Вилийте суміш на розпечену сковороду, змащену рослинним маслом. Обсмажте омлет із двох сторін до золотистого кольорупотім остудіть і наріжте невеликими шматочками. Болгарський перець наріжте тонкими смужками. Ікру змішайте з майонезом та кетчупом. Листя салату промийте та обсушіть. Млинці змастіть сумішшю ікри та майонезу, зверху викладете лист салату, болгарський перець та яєчний омлет. Поверніть млинці в рулети, зріжте нерівні краї та залиште в холодильнику на 30 хвилин.
Інгредієнти:
кілька млинців,
1 авокадо,
1 баночка ікри,
вершковий сир,
Мал.
Приготування:
Кожен млинець змастіть вершковим сиром, зверху тонким шаром викладіть рис. Авокадо розріжте навпіл, вийміть кісточку та наріжте дуже тонкими часточками. Частки авокадо викладіть на рис, додайте ікру і рівномірно розподіліть її млинцем. Поверніть млинець у щільний рулетик, зріжте нерівні краї та розріжте кожен рулетик на 3-4 частини. Кожен рулетик, що вийшов, прикрасьте невеликою кількістю ікри.
Інгредієнти:
кілька млинців,
200 гр. сиру,
зелень,
2 ст. сметани,
200 гр. слабосоленої сьомги,
100 гр. червоної ікри.
Приготування:
Протріть сир через сито або подрібніть у блендері. Дрібно наріжте зелень і додайте її до сиру, додайте|добавляйте| сметану і ретельно перемішайте. Сьомгу наріжте дуже дрібними шматочками. Кожен млинець змастіть сирною масою, викладіть зверху слабосолену сьомгу і розподіліть її по млинці тонким рівномірним шаром. Поверніть кожен млинець рулетиком і кожен рулетик розріжте на 3 частини. На кожну частину викладіть по 1/2 ч.л. ікри.
Масляна - це цілий тиждень свята, гарного настрою, смачні млинці, нових кулінарних відкриттів та експериментів. А значить, цілих сім днів можна готувати пишні, ароматні, жирні, рум'яні млинці за різними рецептами і з різними начинками. Не пропустіть можливість побалувати себе і приготуйте відразу кілька варіантів млинців з ікрою. Смачною та веселою вам Масляної!
Олена Карамзіна
Якщо ви думаєте, що подати на святковий стілЩоб страва була і смачна і красиво виглядала на столі, зробіть млинці з ікрою. Закуска виходить дуже ніжною, ситною з пікантним смаком, а її яскрава начинка виділятиметься на тлі всіх інших страв.
Щоб закуска виглядала апетитно та вишукано, потрібно знати, як красиво загорнути млинці з ікрою.
- Найпростіший варіант - згорнути ласощі в рулет, стежачи за тим, щоб ікра трохи виглядала з краю млинця. Викладаємо страву на блюдо, додатково можна покласти поруч пару гілочок петрушки та лимонні часточки.
- Інший спосіб - скласти млинці мішечками. Згортаємо коржик навпіл, загинаємо вниз спочатку лівий, потім правий край. Залишилося вивернути верхівку млинця назовні, а в отвір, що утворився, покласти червону ікру.
- Ще один варіант - бічні сторони розгорнутого млинця підтягніть один до одного, поверніть навпіл. Вийшла трубочка, тепер цю трубочку складіть в рулетик і проткніть зубочисткою, щоб тісто не розпалося. Поставте рулет вертикально. Вийшов пінечок, на його вершину викладіть ікру. Тарілочку з закускою прикрасьте листям салату.
Класичний рецепт млинців з ікрою
Інгредієнти рецепту:
- цукровий пісок – 50 г;
- яйце – 3 шт;
- ікра – 200 г;
- олія рослинного сорту – 60 мл;
- молоко – 0.5 л;
- шматочок вершкового масла;
- сіль - 8 г.
Поетапне приготування:
- Прогріваємо молоко до теплого стану.
- Виливаємо 250 мл молока в миску, до нього додаємо сіль, цукор та сирі курячі яйця.
- Включаємо міксер та переробляємо цю масу до однорідності.
- Крізь сито пересипаємо в молочну суміш борошно, мішаємо все ложкою.
- Доливаємо тепле молоко, що залишилося, і 50 мл рослинної олії.
- Залишаємо тісто млинця на 10 хвилин.
- Олію, що залишилася, виливаємо в сковороду, виливаємо половину половника рідкого тіста і обсмажуємо з двох сторін по 1-1,5 хвилини.
- Кожен приготований млинець обробляємо шматочком олії, викладаємо їх на тарілку вежею.
- Набираємо ложку ікри та викладаємо її на кожен млинець, загортаємо конвертиком.
З вершковим сиром
Необхідні продукти:
Для начинки:
- сметана – 75 г;
- сир вершковий - 190 г;
- трохи свіжої зелені;
- ікра червона – 130 г;
для млинців:
- сіль – 5 г;
- тепла вода – 0,25 л;
- цукор – 8 г;
- олія рослинна – 45 мл;
- яйце – 2 шт;
- борошно – 0,15 кг;
- молоко – 0,25 л.
Готуємо млинці з ікрою та вершковим сиром:
- Виливаємо в глибоку ємність яйця, насипаємо цукор, додаємо сіль, вливаємо молоко і переробляємо суміш віночком.
- Не перестаючи заважати віночком, насипаємо борошно пшеничне.
- Підігріваємо воду і вливаємо в густу борошняну масу, додаємо трохи олії.
- Кілька рослинної олії, що залишилася, обробляємо сковороду.
- Виливаємо трохи тіста і починаємо готувати млинці, засмажуючи їх до легкої золотистої скоринки.
- У підготовлену чашу викладаємо вершковий сир, потроху додаємо сметану, щоразу перемішуючи масу.
- Викладаємо туди ікру і кришимо дрібно порубану зелень, перемішуємо. Начинка готове.
- Чекаємо, поки млинці охолонуть, намазуємо на кожен із них шар начинки, згортаємо в трубочку. Млинці з червоною ікрою та сиром готові. Смачного!
Готуємо зі сметаною
Вам знадобиться:
Для млинців:
- масло вершкове розтоплене - 40 г;
- цукор – 8 г;
- яйця – 3 шт;
- молоко – 0,4 л;
- сіль – 4 г;
- борошно - 190 г;
для начинки:
- ікра - 125 г;
- шматок вершкового масла - 60 г;
- сметана – 20 г;
- кріп – 20 г.
Покрокова інструкція:
- Міксером збиваємо сирі яйця в мисці до пінистої маси.
- Молоко прогріваємо до кімнатної температури та вливаємо 200 мл у яєчну суміш, засипаємо сіль та цукровий пісок.
- У кілька прийомів додаємо до основних інгредієнтів борошно, що просіює, замішуємо масу ложкою, не допускаючи утворення грудок.
- Доливаємо молоко, що залишилося, додаємо масло і завершуємо приготування тіста.
- Розм'якшуємо шматок вершкового масла|мастила| для начинки. Обробляємо їм кожен підсмажений млинець і скласти в стопку.
- В окремий посуд викладаємо сметану і змішуємо її з дрібно посіченим кропом.
- Насипаємо в суміш ікру та обережно перемішуємо.
- Залишилося розподілити намасленими млинцями начинку, самі млинці згорнути рулетиком.
- Тепер можна подавати закуску до столу. Смачного!
Млинці з ікрою та червоною рибою
Що потрібно взяти:
- червону ікру – 100 г;
- сіль – 5 г;
- сир молочний – 100 г;
- борошно - 270 г;
- філе сьомги – 150 г;
- молоко – 0,5 л;
- олія – 50 мл;
- цукор – 8 г.
Процес приготування:
- З'єднати в чашці цукор, сирі яйця та сіль, обробити суміш міксером.
- Наливаємо 100 мл молока, додаємо подрібнену в ситі борошно і знову вмикаємо міксер.
- Доливаємо решту молока, олію і перемішуємо.
- Печемо гірку золотистих млинців, складаємо на тарілочку.
- Філе риби ріжемо на тонкі смужки.
- На іншій сковороді плавимо сир, на кожен млинець наносимо шар цього сиру.
- Викладаємо зверху рибні скибочки, згортаємо тісто в трубочку та розрізаємо її на кілька частин.
- Маленькі трубочки, що вийшло, ставимо по вертикалі на тарілочку і на вершину кожної трубочки кладемо трохи ікри. У такий спосіб можна красиво подати млинці з ікрою.
З крабовими паличками та маскарпоне
Список інгредієнтів:
- ікра червона – 150 г;
- свіжий кріп - 1 жменя;
- сир маскарпоне – 140 г;
- крабові палички – 5 шт;
- стрілки зеленої цибулі – 5 шт.
Алгоритм дій:
- Дрібно наріжте очищений кріп, змішайте його з плавленим сиром.
- Нашаткуємо крабові палички на маленькі шматочки і додамо в сирну суміш.
- Заздалегідь спекти млинці і складемо їх у стопку остигати.
- У кожен млинець викладаємо суміш сиру та крабових паличок і трохи червоної ікри, згортаємо у формі конвертика.
- Подаємо на стіл дивовижно смачні ласощі в теплому вигляді. Смачного!
Готуємо з авокадо
Вам знадобляться:
Для начинки:
- лимонний сік- 8 мл;
- авокадо – 1 прим;
- огірок – 1 шт;
- кріп свіжий – 3 гілочки;
- ікра – 80 г;
- сир вершковий – 90 г;
для тесту:
- молоко – 0,2 л;
- олія вершкове розм'якшене – 30 г;
- розпушувач – 10 г;
- яйце – 1 шт;
- сіль – 4 г;
- борошно - 130 г;
- цукор – 8 г.
Покрокова інструкція:
- Через сито проведіть суміш борошна, солі та розпушувача.
- В іншій мисці з'єднайте сире яйце, молоко та цукор. Вміст цієї чашки перелийте в муку|борошно| і замісіть тісто.
- Через 10 хвилин додайте|добавляйте| в тісто масло|мастило| і знову перемішайте.
- Очищене авокадо викладаємо в чашу блендера, до нього викладаємо сир, насипаємо сіль, подрібнений кріп, вливаємо сік лимонний і перемелюємо.
- На сковороді випікаємо млинці розміром із оладки, даємо їм охолонути.
- На кожен корж намазуємо суміш авокадо, зверху насипаємо трохи ікри. Порізані на маленькі кубики огірок завершує ласощі. Смачного!
Навіть інгредієнти на зразок ікри, яка викликає інтерес їдоків до себе навіть у чистому вигляді, завжди краще ще й красиво сервірувати. Стандартні або бутерброди з ікорною начинкою ще ніхто не скасовував, але ми пропонуємо повернутися до ще більш класичного рецепту, в рамках якого порція ікри загортається перед подачею. Сам рецепт абсолютно нехитрий, а ось те, як слід загорнути млинці з ікрою, ми розберемо докладніше.
Млинці з ікрою - варіанти оформлення
Гарне оформлення млинців з ікрою відіграє важливу роль у випадку, якщо ви хочете виділити закуску з інших на банкеті або фуршеті. Але перед тим, як красиво подати млинці з ікрою, кілька разів подумайте про те, наскільки вашим гостям буде зручно їх їсти. Не варто віддавати перевагу нагромадженню складних дизайнів і тому, що це з'їсть величезну кількість часу, що потрібно для формування.
Мабуть, почати слід із найпростішої варіації того, як можна сервірувати млинці з червоною ікрою – це прості млинці. Щоб зробити такий трикутник, досить просто скласти млинець навпіл, а потім підвернути обидві його бічні третини до середини. Поверх трикутника викладаємо щедру порцію ікри, а як декор доповнюємо все зеленню. По сусідству можна поставити ємність зі сметаною або крем-сиром, порції яких гості можуть викладати поверх.
Рулетики з млинців з ікрою також можна розглядати як один із найпростіших способів формування. Тут варіації дві: в рамках першої ви можете згорнути млинець трубочкою, а потім обернути навколо своєї осі на манер равлика і зафіксувати пером зеленої цибулі, або згорнути млинець трубочкою, нарізати на порції, поставити зрізом вниз, а поверх покласти порцію ікри.
Ще один спосіб того, як можна красиво загорнути млинці з ікрою – простий мішечок, краї якого зафіксовані разом пір'їною зеленої цибулі. У центр млинця можна викласти лише одну ікру або покласти поряд з нею порцію сметани або зелень. Зберіть всі краї млинця разом і зв'яжіть разом пір'ячком зеленої цибулі.
Є також і більше хитрі способиформування млинців, як згортання млинців в бутони і викладання ікринок поверх. Якщо ви не знаєте, як загорнути млинці з ікрою трояндочкою, то немає нічого простішого: складіть млинець і розріжте його навпіл, кожна з половинок буде трикутником, який необхідно буде загорнути в трубочку. Вузьку частину основи бутона виверніть нагору, таким чином вона зафіксує "пелюстки" разом і не дасть бутону розпастися. Залишається викласти порцію ікри та можна сервірувати.
Трохи більше простим способомзгортання млинця та надання йому форми квіткового бутону є цей. Тут з млинця формуємо бутон лілії, для якого також слід скласти спочатку млинець навпіл, потім розрізати і викласти поверх кожного трикутника порцію ікри. Далі слід накрити ікорне начиння вільними бічними краями млинця і зафіксувати вузьку основу бутона пір'яком цибулі. Перед тим, як подати млинці з ікрою, поверх можна покласти невелику порцію сметани або збитого м'якого олії із зеленню та цедрою.
Ще один спосіб загортання передбачає приготування невеликих товстих млинців, які обсмажуються лише з одного боку під кришкою, щоб верхівка залишалася трохи липкуватою (але не сирою!). У центр такого млинця викладають ікру, а три краї зліплюють разом таким чином, щоб у результаті вийшов трикутник. Зрозуміло, в даному випадку до ікри можна додати масло, сметану, плавлений сир або крем-сир на кшталт «Філадельфії».
