Керамічні ножі стали популярним інструментом домашньої кухні. Можливість заточування керамічних ножів у домашніх умовах стала важливою умовою популярності цього легкого та міцного інструменту. Їм можна акуратно та швидко нарізати тонкими скибочками навіть примхливі продукти. Це зумовлено матеріалом, з якого виготовляється лезо. Точнішою назвою буде металокерамічний клинок. Діоксид цирконію пресується та спікається при температурі 1500 градусів за спеціальною технологією. Виробництво та матеріал високовитратні, тому якісний інструмент не може бути дешевим.
Плюси металокераміки
За шкалою твердості діоксид цирконію перевищує показники металу та наближається до алмазу. Матеріал одночасно крихкий, не витримує тиску на вигин і не призначений для рубання твердих продуктів (наприклад, кісток або замороженого м'яса).
До переваг керамічного інструменту, порівняно із звичайними металевими ножами, варто віднести:
Чи потрібна заточка
Частина виробників заявляє, що не потрібно точити керамічні ножі протягом усього терміну використання. На жаль, це лише рекламний хід. Навіть при нечастому використанні високоякісний керамічний меч втратить гостроту через пару років.
Дешевші китайські аналоги тупляться ще швидше. Якщо ж інструмент використовується активно, точити його доведеться один-два рази на рік.
Чи потрібно точити керамічні леза, вирішує власник. Якщо інструмент недорогий, то простіше придбати новий. Заточення дорогих якісних інструментів краще доручити професіоналам, які гарантують якість роботи. Варто пам'ятати, що керамічні ножі можна заточувати лише кілька разів, хоча матеріал клинка вважається дуже міцним. Це з тим, що матеріал кришиться і зношується.
Способи самостійного заточування
Ствердна відповідь на запитання, чи можна наточити керамічний ніж, дадуть у будь-якій спеціалізованій майстерні. Керамічне лезо міцне, тому звичайні інструменти для заточування металу не підійдуть. Потрібні пристрої з алмазним напиленням або ельборовий наждак. Можна купити спеціальну електричну точилку (краще японського виробництва), що гарантує ідеальне заточування. Вона дорога, тому придбати її варто, якщо на кухні використовуються кілька керамічних ножів.
Дешевше обійдеться ручна точила або мусат (металевий брусок круглої або гранованої форми, закріплений на ручці). Можна скористатися алмазною пастою, але тоді робота займе набагато більше часу. Неодмінна умова в процесі роботи – поверхня повинна бути обов'язково вологою. Рекомендується попередньо замочити у воді точильні диски на 10 - 15 хвилин і регулярно зволожувати під час роботи.
Процес вимагатиме певних навичок та вправності. Якщо на лезі з'явиться скол, то відновити його буде практично неможливо. Перед початком роботи слід уточнити вид заточування. Оригінальні японські ножі мають одностороннє заточування, а європейські варіанти - двостороннє.
Для самостійного загостреннявикористовуються:
Електрична точила
Спеціальний пристрій для заточування керамічних клинків працює від змінних батарейок або акумулятора. Використовуються два диски з алмазним напиленням, які рухаються електромотором. Немає необхідності витримувати певний нахил клинка під час заточування. Лезо вставляється у спеціальний отвір, процес виконується автоматично. Дає можливість відновити ступінь гостроти, близьку до первісної.
Ручний інструмент
Використовується робоча поверхня з алмазним напиленням, обладнана спеціальними направляючими ножем. Краще підходить для виправлення ножів. Якщо ж потрібно наточити клинок, що сильно затупився, процес затягнеться на тривалий час і вимагатиме певної вправності.
Клинок вставляється в призначений для цього проріз і простягається кілька разів плавними рухами. Встановлені на заводі напрямні тримають лезо під потрібним градусом нахилу.
Бруски та мусат
Більш трудомісткий процес, що вимагає певної майстерності. Заточування робиться вологим бруском, до якого притискається ніж під певним нахилом. Тиск на меч повинен бути рівномірним і несильним. Рухи виконуються тільки в одному напрямку від ручки до вістря 5-6 разів з одного (при односторонньому заточенні) або з кожної сторони (якщо двостороннє заточення). На закінчення утворився задирок видаляється одним рухом.
Мусат підходить, якщо треба оновити край, що затупився. Мусат тримають вертикально або закріплюють на підставці під потрібним кутом нахилу. Ніж ковзає вздовж стрижня, одночасно йде зміщення від ручки до вістря. Рух повторюється кілька разів. Кут заточування контролюється самостійно.
Якщо застосовується алмазна паставикористовується склад, що містить абразив 5 мікрон. Шар пасти наносять на картон або шматок шкіри та виконують шліфування. Оптимальний спосіб для остаточного доведення ножа та його шліфування.
Точильний верстат
Встановлюється коло з алмазним напиленням 80 мікрон для попередньої і не більше 40 мікрон для остаточного заточування. Частота обертів має бути низькою (приблизно 200 – 300 за хвилину). Тиск на лезо має бути несильним і рівномірним, інакше край можна просвердлити до сколів і зазубрин. Кут заточування становить 18-25 градусів і має напівкруглий край, що підвищує міцність клинка.
Вибір оптимального варіанту, як заточити ніж із кераміки, залежить від навичок та зацікавленості власника. Звичайно, не у кожного є вдома точильний верстат. Однак варто придбати якісну ручну точилку, і питання про те, чи можна ув'язнити керамічний ніж самостійно, відпаде саме собою.
Крихкий, як глина… Глиняний посуд – це, можливо, найдавніший вид керамічних виробів, однак у сучасному світікераміка асоціюється не тільки з недовговічними речами, що б'ються.
Наприклад, визначення «керамічний» вже давно «приросло» до такого необхідного на кухні предмета, як ніж. Звичайно, керамічні ножі виготовляють з особливої кераміки – оскиду цирконію, а також вони проходять загартування при дуже високих температурах. У результаті ніж стає майже таким же твердим, як алмаз (у цьому місці продавці люблять посилатися на шкалу Мооса, згідно з якою алмаз прирівнюється до 10 одиниць, а твердість керамічного леза коливається між 8 і 9).
Керамічними ножами можна нарізати різні продукти, насамперед овочі і фрукти, а також хліб, сир, масло, безкісткове м'ясо і рибу. При нарізці не слід тиснути на ніж і, тим більше, рубати їм, - рухи повинні бути плавними і ковзними, а тиск рівномірно розподілятися.
Ви скажете, що всі ці дії можна зробити звичайним ножем із «нержавійки»? Безперечно. Але якби керамічні ножі не мали особливих якостей, ніхто не став би займатися їх виробництвом.
Нерідко покупців приваблює естетичний вигляд керамічних ножів: гладка, приємна на дотик поверхня, не така холодна і «чужа», як метал. Особливо ефектно виглядають комплекти з кількох різнокаліберних ножів (можливо, тому їх часом вибирають як подарунок).
Колір ножа – чорний чи білий – ніяк не впливає на властивості кераміки.
Який ніж зручніше використовувати для нарізки продуктів, сталевий чи керамічний? Це питання належить, швидше, до сфери особистих переваг. Є люди, які із захопленням відгукуються про керамічні ножі, про їх плавний і м'який різ. Але є й ті, які не сприймають їх як клас, віддаючи перевагу традиційному кухонному начинню. До того ж зручність будь-якого ножа багато в чому визначається такими факторами, як форма рукоятки, довжина і ширина леза, а вони можуть бути зовсім різними.
Керамічні ножі славляться, перш за все, своєю твердістю (ми вже згадували, що вона порівнянна з алмазом), тому їхнє лезо довго залишається гострим, - при акуратному зверненні перша підточка знадобиться їм через кілька років. Кераміку легко мити, і агресивних миючих засобіввона не боїться.
Ось про зберігання керамічних ножів доведеться подбати особливо: якщо ви тримаєте ножі в ящику – тоді проблем немає, але якщо ви звикли вішати їх на магнітний утримувач… На жаль, це не той випадок. Зазвичай там, де продають ножі, можна придбати і спеціальну вертикальну підставку під них.
Який найбільший недолік керамічних ножів? Так, все правильно ... "Твердий" - не означає "міцний". Керамічні ножі вимагають себе дбайливого ставлення.
Якщо ви обзавелися таким ножем, не намагайтеся роз'єднати їм котлети, що змерзли, - там, де метал пружинить і витримає, керамічне лезо надломиться. «Кераміку» не використовують для різання заморожених продуктів, - якщо навіть клинок не зламається, він може вищербитися, а отже доведеться раніше часу відправляти його на заточення. У посудомийній машині керамічні ножі не миють, а також не застосовують на скляній дошці, - тільки на дерев'яній або пластмасовій. Є ризик, що керамічний ніж розколеться, якщо впаде на тверду підлогу (не забуватимемо, що на кухні, в зоні приготування, нерідко укладають плитку).
Якщо зважити все за і проти, доведеться визнати, що без керамічних ножів на кухні можна обійтись. Але чи стануть вони приємним доповненням до звичного арсеналу (особливо на кухні затятого кулінара)? Цілком імовірно, адже позитивних якостей у «кераміки» достатньо.
Керамічні ножі з'явилися відносно недавно, особливо в порівнянні з багатовіковою історією виготовлення металевих мечів. Вік цього інструменту трохи більше 30 років.
Зрозуміло, це не звичайна порцеляна або тарілка, міцність леза вища на порядок. Всі знають про керамічні гальмівні диски та інші відповідальні вироби з цього матеріалу. Матеріал ножів, не сильно відрізняється за міцністю та якістю.
Клинок виготовляється з діоксиду цирконію, який після пресування обпалюється у спеціальних печах за особливою технологією. Вартість сировини досить висока, як і енергія, витрачена на випалення.
За технологією температурна обробка відбувається протягом понад 2 діб та температури 1500°С. Правильно виготовлений інструмент має твердість, що поступається лише корунду, ельбору та алмазу.
Важливо! На ринку існує багато підроблених керамічних ножів. В основному виробники заощаджують на часі запікання, оскільки це є значною складовою вартості.
Чи можна керамічні ножі точити? Про переваги та недоліки
Переваги:
- Надзвичайно гостра кромка, яка дозволяє якісно різати м'які матеріали та зберігає властивості тривалий час;
- Висока твердість леза, меч не тупиться об тверді предмети;
- Видатна зносостійкість. Знайдеться мало матеріалів, після різання яких потрібно заточування.
Ці властивості кераміки є недоліками:
- Твердість спричиняє крихкість. Втім, ця особливість притаманна будь-яким подібним матеріалам. Інструментом не можна рубати та різати морожені продукти. Не можна гнути лезо, і кидати ніж на тверду підлогу;
- Дошка для різання може бути дерев'яною або з м'якого пластику. Керамічні та кам'яні поверхні для цього непридатні;
- Головна складність – чим точити. Виняткова міцність матеріалу ускладнює його обробку. Будь-який наждак сам сточуватиметься про кераміку.
Чи потрібно гострити керамічний ніж, чи він завжди залишається гострим?
Можна й потрібне. Як і будь-який різальний інструмент – він рано чи пізно затупиться. При акуратному використанні кераміка залишається гострою більше 3 років.
Існує думка, що лезо керамічних ножів не підлягає ремонту. Навіть сколи на лезі не виправити.
Я з цим категорично не погоджуюсь і сподіваюся цією статтею і вас переконати в цьому. А доводити свою думку я буду на прикладі відновлення керамічного ножа після падіння на кахельну підлогу.
Як відомо, керамічні ножі:
- крихкі на бічні, ударні і т.п. навантаження;
- хороші на кухні для делікатної та красивої акуратності ліній нарізки;
- Довше залишаються гострими в порівнянні зі своїми звичайними металевими братами;
— вимагають деяких навичок та наявності відповідних точилок (кам'янів, наприклад) для заточування (і правки),
тобто. мають більше плюсів, ніж мінусів, та й з мінусами можна миритись.
Мабуть, найбільшим мінусом є особлива крихкість керамічних ножів. Акуратне звернення нівелює цей недолік, але трапляється всяке. Проте я саме про це.
Знаючи моє захоплення виготовленням ножів, приніс мені один знайомий керамічний ніж. Після падіння на підлогу у нього на кінчику утворився скол по ріжучій кромці, довжиною трохи більше сантиметра. Та власне ось він.
Перед тим, як розпочати ремонт керамічного ножа, я вирішив проштудувати інтернет на цю тему. Саме на цей запит: «ремонт керамічного ножа», я й шукав матеріал. На превеликий подив, я не знайшов нічого про відновлення таких дефектів. В основному траплялися статті про заточування ножів з кераміки. Незважаючи на незначність пошкодження, користуватися таким ножем стало неможливо, а викинути шкода. Ось і попросив він щось із цим зробити.
Маючи досвід виготовлення металевих ножів, я вирішив його ж і застосувати для лікування цього кухонника. На звичайному електрострумині я підрівняв контур клинка. Їм поправив спуски біля кінчика і вивів робочу кромку. Тонку заточкупроводив на камінні.
В результаті вийшов ось такий оновлений ніж. Дефект був усунений повністю. Ніж відновлений у своїх колишніх функціональних якостях.
П.С. То був мій перший досвід ремонту керамічного ножа. Для відновлення я застосував ті ж методи обробки, які я використовував при виготовленні металевих ножів. Діоксид цирконію важче піддається обробці, проте піддається. Тепер я впевнено можу сказати, що керамічний ніж можна відновити. Все залежить від величини завданих збитків.
Поговоримо про те, як за допомогою поліморфусу можна ремонтувати дрібні речі в будинку. Як приклад візьмемо ножиці.
Ручка кухонних ножиць зламалася давно під час різання запеченої курки. За 5-10 хвилин вона була знову виготовлена з поліморфусу.
До ремонту ножиці виглядали, як показано на фото нижче.
Ручка пластикова. Металева основа (каркас), як видно – коротка. Кільця чисто із пластику, інакше ножиці не зламалися б.
Необхідно " препаруватиручку ( позначається стоматологічна освіта) - зняти шар пластику та зробити зачепи. Зачепи потрібні щоб ручка, зроблена з поліморфусу, надійно трималася, не бовталася і не зіскакувала. Шар пластику я зрізав звичайним ножем.
На фото підготовлена частина ножиць для формування кільця з поліморфусу.
Гранули поліморфусу заливаємо окропом (на той час у нас чайник повинен закипіти). Поліморфус у воді стає прозорим, що говорить про його готовність до застосування.
Виймаємо його з води вилкою або паличкою та формуємо нову ручку для ножиць.
У міру остигання півморфус стає каламутним і біліє. Ось так це виглядає:
Поміщаємо ручку в холодну водуі даємо охолонути повністю. Ручка була трохи шорсткою. Щоб надати їй глянець, знову обдаємо гарячою водою частину з поліморфусу. Верхній шартрохи розплавляється та мокрим пальцем згладжуємо поверхню.
Ось така ручка вийшла. Ну і що, що вона білого кольору(її можна пофарбувати в чорний), зате вона набагато міцніша за той пластик з якого зроблені самі ножиці
Моє перше відео "тест драйв поліморфусу" можна глянути на нашому каналі http://www.youtube.com/watch?v=AiixF1XwbGQ
Якщо хтось щось робив із цього матеріалу – пишіть!