Vjerovatno nema drugih alata u kuhinji koji se koriste s takvim intenzitetom kao rezbarski nož. Takav pribor za domaćinstvo nezamjenjiv je pomoćnik svake domaćice, omogućavajući vam stvaranje kulinarskih remek-djela i brzo rezanje hrane. Bez dobrog noža, teško je pripremiti običan doručak, ali praznična jela Moraću to potpuno zaboraviti.

Odabir noža za meso

Rezanje mesa je prilično popularan postupak koji moraju obavljati ne samo kuhari iz elitnih restorana, već i obični ljudi koji kuhaju kod kuće. I dostupnost dobar set noževi za provedbu ove akcije značajno će pojednostaviti nadolazeću obradu proizvoda, omogućavajući vještoj domaćici da stvori pravo kulinarsko djelo.

Osim toga, dobar nož za rezanje mesa je odličan poklon. voljenoj osobi ili prijatelja. I iako postoje praznovjerja oko poklona takvog predmeta, malo je vjerovatno da će itko odbiti takav dar.

A ako pronađete kvalitetan alat vodećeg brenda, primalac će biti nevjerovatno sretan i zadovoljan. Uostalom, takav će proizvod služiti novom vlasniku dugi niz godina, vjerno se noseći sa svojim zadatkom.

Prilikom odabira novog noža za rezbarenje važno je biti oprezan i uzeti u obzir sve suptilnosti, uključujući i one najmanje značajne. U početku se može činiti da kupovina nije teška, ali ovo je duboka zabluda. Zbog raznolikosti oblika, materijala i proizvođača, neiskusnom kupcu je vrlo teško pronaći najbolju opciju, što ga tjera da donosi ishitrene odluke i odgovara na jeftine promotivne ponude.

Pronalaženje savršenog noža za rezanje mesa i kostiju Sljedeće karakteristike treba detaljno razmotriti:

1. Kakav oblik ima određeni model?
2. Od kog materijala je napravljen?
3. U kom je cenovnom rangu?

Glavne sorte

Nedavno je koncept minimalizma postao posebno popularan. A ako govorimo o kupovini samog alata za rijetko kuhanje, ne morate birati gotovih kompleta. Možeš naći jedan odgovarajuća opcija, koji zadovoljava individualne zahtjeve potrošača. Ali strastveni kuhari imaju mnogo više noževa u svom arsenalu, budući da je svaki od njih dizajniran za određeni zadatak. Među noževima za rezanje mogu biti modeli za obradu:

1. Meso leševa.
2. Ptice.
3. Povrće.
4. Pekarski proizvodi.
5. Sir.

Za ove proizvode možete dodatno kupiti posebne stalke i vješalice koje vam omogućavaju da ih udobno pohranite u kuhinji. Općenito, izbor noževa za rezanje je vrlo opsežan - samo morate shvatiti što vam je točno potrebno.

Popularno rješenje je set "kuhinjski trio". Uključuje tri različiti modeli pogodnog oblika i ravnog sečiva. Raspon veličina uključuje sljedeće opcije: 45 centimetara (najveći model), 35 cm (srednji) i 25 (najkompaktniji). Ovi noževi su pogodni za obradu ribe, povrća, kobasica i drugih namirnica guste strukture.

Među prednostima ovih alata je i njihova svestranost, što ih čini nezamjenjivim pomoćnicima za sve domaćice. Profesionalni kuhar vjerojatno neće moći zadovoljiti svoje želje s takvim setom, pa će morati dodatno kupiti nekoliko noževa posebne namjene.

Sljedeća popularna opcija se zove "nazubljeno oštrenje". Proizvod je opremljen valovitom oštricom i radi kao pila. Može se koristiti za rezanje namirnica kao što su hljeb, mafini, peciva i sirevi. Ovisno o modelu, oblik i veličina oštrice se značajno razlikuju. Noževi za šunku također imaju sličan valoviti oblik. Ali imaju užu i oštriju oštricu.

Modeli mesara

Prilikom kupovine modela mesara ponekad nastaju problemi. Šta će zadovoljiti pravog mesara? Noževe za ovu vrstu kulinarskog posla karakterizira tanka oštrica pristojne dužine. Osim toga, mogu se podijeliti u nekoliko potkategorija ovisno o smjeru rezanja.

Na primjer, postoje modeli s kratkom oštricom za berače gljiva za obradu mesnih trupova s ​​kostima (takvi su uređaji opremljeni širokom oštricom sa specifičnim oštrenjem). Ali preporučljivo je kupiti profesionalni alat samo u slučajevima kada se hrana na bazi mesa redovito kuha. Ako se takva akcija ne može nazvati čestom, možete se snaći s univerzalnim modelima.

Materijal izrade

Kada tražite dobar nož za rezbarenje mesa, važno je znati koji materijal odabrati. Hiljadama godina čelični noževi su smatrani najpopularnijom opcijom. Sličan trend se nastavio do danas, samo su za izradu reznih alata počeli koristiti kvalitetniji nehrđajući čelik s visokim sadržajem ugljika. Uobičajena vrsta nehrđajućeg čelika ili karbonskog (ugljičnog) čelika također je pogodna za proizvodnju noževa. Svaki materijal ima i prednosti i nedostatke. A kako ne biste naišli na probleme pri korištenju novog alata, Trebalo bi proučiti sljedeće tačke:

Ako govorimo o sastavu legure, onda je preporučljivo dati prednost modelima čije su oštrice izrađene od kromiranog nehrđajućeg čelika. Alati obrađeni tehnologijom legiranja i koji sadrže molibden ili vanadij također dobivaju pozitivne kritike. Vodeći brendovi uvijek uključuju informacije o materijalu na ambalaži ili umetku.

Ako morate kupiti nož nepoznate marke, a kvaliteta čelika izgleda upitna, bolje je posvetiti više pažnje vizualnom pregledu alata. Prisutnost bilo kakvih vidljivih nedostataka, udubljenja i inkluzija ozbiljan je razlog za odbijanje kupovine, jer je to direktan nagovještaj niske kvalitete čelika. Osim čeličnih proizvoda, popularni su noževi od keramike i plastike. Potonja opcija je tražena samo za meke proizvode, na primjer, deserte i slojevite salate. Uglavnom nisu pogodni za rad s mesom, zbog nedostatka potrebne oštrine i krutosti.

Keramički proizvodi

Keramički noževi su pravo znanje u svijetu alata za rezanje mesa. Oni su inovativni izum koji je tek nedavno ušao na tržište. Materijal za proizvodnju koji se koristi je cirkonij dioksid visoke čvrstoće, koji sadrži različite aditive različite strukture i svojstava. Naziv "keramika" nema nikakve veze sa pečenom glinom koja se koristi za kućne poslove.

Najvjerojatnije, to ukazuje na korištenu tehnologiju proizvodnje: oštrica noža je pečena pod utjecajem najviša temperatura u roku od nekoliko dana.

Oštrenje keramičkog noža je toliko kvalitetno da se ne mijenja skoro par godina. Jedini nedostatak keramičkog noža je krhkost. Ako padne, podvrgne se intenzivnom udaru ili udaru, takav alat se može brzo deformirati.

Odgovorni brendovi uvode posebne aditive u sastav koji sprečavaju oštećenje skupog proizvoda kada udari o podnu pločicu ili padne s visine. Zbog povećane krhkosti, mašina za rezanje mesa keramički nož ne smije se koristiti za preradu trupova s ​​velikim kostima ili za otvaranje orašastih plodova. Ova opcija je najvjerovatnije file, a izuzetno je zgodna za rezanje ribljih proizvoda i mesa.

Poseban materijal za izradu omogućava vam da slobodno perete keramički nož u mašini za pranje sudova bez straha da će izgubiti svojstva performansi. Elitni modeli takvih noževa opremljeni su visokokvalitetnim ručkama od metala, plastike i drveta. Posljednja opcija nije samo atraktivna u smislu estetike, već je i zgodna za korištenje i ugodna za taktilni osjećaj. Nakon kupovine nož sa drvenom drškom Važno je uzeti u obzir niz pravila:

Obrada i oštrenje

Sljedeći kriterij za odabir dobrog noža za obradu svinjskog mesa, peradi, ribljih proizvoda i tako dalje je stupanj obrade materijala i oštrenja. Oštrice noževa se izrađuju valjanjem (što je tipično za modele srednjeg i nižeg cjenovnog segmenta) ili kovanjem (ova tehnologija se koristi u elitnijim modelima). Proizvođači koji razvijaju ekskluzivne modele daju prednost ručnoj metodi kovanja i ručnom oštrenju. To je opravdano idealnom kvalitetom i dugotrajnošću proizvoda.

Trenutno se praktikuju tri vrste oštrenja oštrica:

Modeli s jednostranim oštrenjem rasprostranjeni su u istočnim zemljama, uključujući Japan. Za Ruse, poznatija opcija je univerzalno oštrenje. Dobro izrađen nož ima ujednačenu i ravnu traku za oštrenje, bez ureza ili tamnih inkluzija.

Posljednja riječ je lasersko oštrenje. Uključuje obradu oštrice svjetlosnim snopom, što garantuje najveću preciznost kaljenja. Za razliku od drugih tehnologija, laser ne oštri oštricu, već je stvrdnjava, i to u pojedinim dijelovima, zbog čega se očvršćava u „prugama“. Ova tehnika omogućava stvaranje izuma za samooštrenje s dugim vijekom trajanja.

Treba napomenuti da čelični noževi, čak i oni najprofesionalniji i najskuplji, lako mogu biti samooštrenje kod kuce. Sve što vam je potrebno za ovo je da pripremite posebno oštrenje, brusilice ili brusni papir. Što se tiče keramičkih modela, bolje ih je izoštriti u posebnim službama ili nabaviti profesionalni uređaj za oštrenje dijamanata.

Prije svega, treba obratiti pažnju na činjenicu da je većina noževa u trgovinama podijeljena u dvije grupe: čelični i keramički. Prve karakterizira lakoća oštrenja i nepretencioznost u pogledu njege i održavanja. Takvi noževi se ne boje padova i ne zahtijevaju pripremu posebne površine za rezanje. Keramički modeli su oštriji, ali krhki. Zapravo, prilikom odabira jedne od ove dvije opcije, trebate uzeti u obzir samo svoje preferencije i intenzitet korištenja proizvoda.

Prilikom odabira savršenog noža za rezanje, seckanje i obradu mljevene životinje ili mesa sa kostima, također Važno je uzeti u obzir sljedeće tačke:

1. Materijal legure, njegov sastav i kvaliteta.
2. Oblik i materijal ručke.
3. Jednostavnost upotrebe.
4. Stepen oštrine i oštrine.

Nož za lov je apsolutno nezamjenjiva stvar. Kasapljenje ustrijeljene lešine, hodanje kroz gusto grmlje ili rezanje malih grana - sve su to zadaci koji se ne mogu obaviti običnim perorezom. U isto vrijeme, odabir pravog alata je prilično težak, posebno za početnika u ovoj stvari. Strastveni lovci kažu da najbolji noževi dolaze samo s iskustvom.

Sorte

Oštrice u lovu dijele se prema namjeni. Ima ih dosta, jer su operacije koje moraju obaviti različite.

Općenito, sve vrste se mogu podijeliti u dvije velike kategorije:

1. Opća upotreba, potrebna za dokrajčenje životinje. Imaju ravnu oštricu bez žljebova, čvrsto ugrađenu u jednostavnu dršku opremljenu graničnikom.
2. Lovački nož dizajniran za određenu funkciju, na primjer, posebno za skidanje kože ili odvajanje mesa od kostiju, klanje životinje.

Lovačke noževe možemo podijeliti i prema vrsti oštrice:

• gornja ivica je ravna;
• drop point - oštar lovački nož u kojem je gornja ivica zaobljena od sredine do vrha, a vrh se nalazi u sredini oštrice;
• na zadnjoj tački, gornja ivica se, naprotiv, uzdiže, a vrh se nalazi na vrhu oštrice;
• u clip-pointu je glatka gornja ivica, koja se oštro zaokružuje ispod vrha;
• skinner ima ravnu kičmu u kombinaciji sa zakrivljenim reznim rubovima;
• oštrica nalik bodežu kod koje su obje strane oštre i simetrične.

Također, lovački noževi mogu varirati po dužini, težini, balansu i tako dalje. Ovdje vrijedi razmotriti određene modele.

Prednosti i nedostaci

Vrijedi razumjeti da je idealan nož nepostojeći koncept. Ne postoji univerzalna opcija, jer se ne može u potpunosti prilagoditi svim potrebama lovca. Međutim, možete odabrati individualnu, optimalnu opciju. Takva oštrica će obavljati glavne funkcije i, ako je potrebno, bit će moguće izvršiti pomoćne.

Svaki konkretan lovački nož ima prednosti i nedostatke. Ako je zgodno dokrajčiti plijen oštrim dugim oštricom sa zaštitom, onda vodite malo i dug rad rezanje trupa će im biti nezgodno. Što je specifičnost uža, to je proizvod manje prikladan za druge poslove.

Ako je sve prilično transparentno sa završnom obradom, nazivi noževa namijenjenih rezanju obično se dijele na sljedeće vrste:

• Klasična verzija ima 12-13 centimetara, širina oštrice je 3-3,5, a težina se kreće od 120 do 180 grama. Ovo je lagana i praktična opcija za dugo i mukotrpno rezanje sa odličnom ravnotežom, što olakšava rad.
• Veliki proizvod od 13 do 17 centimetara bit će koristan za rezanje udaraca i nepažljivo rezanje, bit će im teško obavljati delikatan posao. Teži od 180 grama, prilično je težak i nespretan, ali prilično izdržljiv.
• Sklopivi model se može koristiti za kratko sečenje, ali nema balans, tako da nećete moći raditi s njim dugo vremena.

Što se tiče prednosti u odnosu na proizvode za kuhinju i druge formate, onda:

• Raznolikost modela omogućit će vam da pronađete najbolju oštricu za određenu situaciju ili aktivnost. Nema potrebe za prilagođavanjem, samo trebate odabrati proizvod prema namjeni upotrebe.
• Ovo su praktične i izdržljive oštrice koje su potrebne upravo za rad, a ne za pokazivanje prijateljima, iako je to moguće i ako kupite kolekcionarski model, ali najljepši nož je obično daleko od praktičnog.
• Udobna ručka, napravljena tako da se lako drži u ruci, ne klizi i štiti ruku od posjekotina.

Lovački noževi imaju i nedostatke:

• Najbolje, zaista kvalitetne oštrice su skupe. Ponekad je čak i pretjerano skup, a to je u kontekstu činjenice da je poželjno imati više njih - za različite namjene.
• Bez poznavanja nijansi, teško je odabrati pravu, prikladnu oštricu.
• Često zahtijevaju pažljivu njegu, kao i sve skupe i dobre stvari.

Ispravno odabran alat neće imati nedostataka (osim možda osim cijene), pa je vrijedno razumjeti temu vrlo pažljivo i potrošiti svoj novac zaista korisno. Najljepši nož nije uvijek najbolji.

Kako odabrati najbolje

Najbolji nož za lov je onaj koji je praktičan i lak za rad određenoj osobi. Jednostavnije rečeno, za svakog je drugačije. Na neki način to je stvar navike, na neki način svjestan izbor, ali u svakom slučaju morate se pridržavati nekoliko pravila koja će vam omogućiti da odaberete idealnu opciju.

Da biste odabrali visokokvalitetne noževe, prvo morate pogledati geometriju oštrice. Upravo ovaj faktor osigurava najefikasnije izvođenje glavnog zadatka alata - rezanja.

Najrazumnija opcija je tanka oštrica u obliku klina. Dobro se reže, ali se vrlo brzo otupljuje zbog svoje male debljine.

Kako bi se produžio "život" oštrenja, geometrija se lagano mijenja, zgušnjavajući metal. Oružje za lov mora biti ne samo oštro, već i izdržljivo.

Ručka je takođe važna.

Lovački nož treba da:

• Ne klizi u ruci;
• Biti siguran znači imati limiter;
• Drška mora biti jaka kako oštrica ne bi odletjela u pogrešnom trenutku;
• Oštrica treba čvrsto i sigurno da stane u dršku;
• Vrijedi zapamtiti da je najljepši nož s razrađenom drškom obično prikladan samo za simbolične kolekcije, a ne za dugotrajan rad.

Čelični noževi mogu biti opremljeni ručkom od bilo kojeg materijala. Neki lovci vole drvo jer se brzo zagreje u ruci na hladnoći, prijatno je na dodir, lepo, a neki vole metal jer je pouzdano. Svaka konkretna ručka, ovisno o brojnim načinima izrade, može imati svoje prednosti i nedostatke, pa je potrebno pojasniti informacije o konkretnom modelu.

Imajte na umu da sklopivi nož za lov mora imati visokokvalitetan mehanizam. Da biste to provjerili, morate pokušati "protresti" oštricu. Ako malo odstupa, čak i ako je jedva primjetno, proizvod nije kvalitetan i najvjerojatnije će brzo propasti. Osim toga, sam mehanizam mora sigurno fiksirati oštricu kako kupac jednog dana ne bi izgubio prste, a važno je i da se dovoljno lako otvara i zatvara.

Najbolji sklopivi nož na svijetu je onaj koji se kupi u pravo vrijeme. Neće moći dugo rezati trup ili kontinuirano obavljati druge specifične poslove, ali ovo je univerzalan i kompaktan proizvod koji će pokriti i pomoći u slučaju potrebe.

Pogledajmo kako odabrati pravi nož:

1. Prije svega, morate početi od onoga što točno planirate učiniti s alatom.
2. Visokokvalitetni proizvod bit će skuplji, ali u poređenju sa robom široke potrošnje, trajat će mnogo duže - to će se isplatiti.
3. Morate odmah razmisliti gdje i kako će se nositi, najbolji lovački nož ne smije ispasti iz džepa dok trčite ili dosadno zveckati u ruksaku o šolju.
4. Prije svega pogledajte geometriju oštrice, a tek onda čelik.
5. Za posao kupite udoban nož, a ne moderan ili najljepši.

To su sva osnovna pravila za odabir dobre lovačke oštrice.

Čelik

Nakon što je kupac shvatio geometriju oštrice, ručke i druge nijanse, treba obratiti pažnju na čelik. Ovo, naravno, nije primarni faktor, ali još uvijek daleko od nevažnog. Najljepši nož na svijetu, ako uzmemo u obzir oštricu, je proizvod od damask čelika. Napravljen od gomile metalnih šipki, na kraju stvara brojne šarenice na oštrici.

Karakteristike

Postoji mnogo različitih metala. Mogu se koristiti za izradu domaćih lovačkih noževa, profesionalni proizvodi. Vjeruje se da je najizdržljiviji nož napravljen od sirovina s visokim udjelom ugljika. Nije važno šta će se od njega napraviti - lovački bodež ili točka za bacanje, ako je dobro urađeno, dugo će trajati.

Da biste odlučili koji je čelik najbolji za lovački nož, morate znati njegove vrste i metode proizvodnje proizvoda. Na primjer, Damask i damast čelik su izdržljivi i kvalitetni, ali prilično skupi. Mnogo je lakše kupiti jeftiniji čelik s gotovo istim parametrima jednostavnog uzorka. Iako vrijedi ponoviti da se od ove dvije skupe opcije može napraviti najljepši nož.

Za početnika je dovoljno poznavati dvije visokokvalitetne vrste koje su široko popularne u cijelom svijetu. Lovački bodež, kao i svaka druga oštrica, bit će iste kvalitete.

H12MV

Najbolji čelik za lovačku oštricu u rukama početnika je X12MB. Ima veliku gustoću, dobro je otporan na koroziju, prilično je viskozan i ima odličnu temperaturnu otpornost. To čini izdržljiv proizvod koji olakšava skidanje kože s trupa. Takođe pravi odlične kovane lovačke noževe.

Važan faktor u uvjetima lova bit će dug "život" oštrenja ovog alata. Alati napravljeni od ovog čelika savršeni su za dugotrajnu upotrebu u ekstremnim uvjetima.

HV5

Ovaj ugljični čelik ima aditiv dijamanta. To mu dodaje tvrdoću, što poboljšava funkciju rezanja proizvoda. Prilikom odlučivanja koji nož odabrati, obratite pažnju na ovu vrstu sirovine. Visokog je kvaliteta i omogućit će da alat traje jako dugo, a u isto vrijeme neće biti potrebe da se često oštri.

Međutim, čelični noževi ove vrste imaju jedan nedostatak. Čelik može brzo korodirati ako se oštrica ne čisti i ne održava nakon svake upotrebe.

Pažnja na oštricu

Ne jurite za visokom cijenom, odaberite čelik na koji vam ne smeta trošiti novac. Da biste jednom godišnje rezali pile, nije potrebno kupovati borbeno sječivo ili proizvod self made izrađene od damast čelika ili damask čelika.

Općenito, trebali biste odabrati čelik za lovačke noževe na osnovu područja upotrebe. Uzmite u obzir svoju lijenost, čak i ako je čelična klasa noža najbolja, brzo će se pokvariti i nagrizati zbog nedostatka brige.

Zapamtite, čak i najoštriji nož će na kraju postati tup i morat će se naoštriti. Ne postoji takva stvar kao što je vječno oštrenje koje će trajati godinama uz stalnu upotrebu.

Nega oružja

Bez obzira od kojeg čelika su oštrice napravljene, potrebna im je briga.

U suštini je jednostavno:

• Jednom korišćeni, operite ga, jer čak i najlepši noževi mogu brzo izgubiti izgled i izgled gore od toga- praktičnost.
• Redovno podmazujte oštricu uljem za pištolje kako biste spriječili koroziju.
• Ako je drška drvena, povremeno je tretirajte uljem kako biste spriječili da se osuši.
• Čuvajte i nosite svoju lovačku oštricu u koritu ili posebnom koferu ako se radi o proizvodu na sklapanje.
• Nemojte raditi ono što oštrica ne bi trebala raditi po svojoj prirodi - ne cijepajte drva, ne kopajte rupe u ogradi i tako dalje.

Također, jedno od glavnih pravila njege je stalno usavršavanje svoje vještine upotrebe; lovačke noževe vole profesionalci.

Odabrati dobre čelične noževe za lov je teško, međutim, ako malo shvatite temu i potrudite se, sve će ispasti najbolje moguće. Glavna stvar je da dobro odvagnete svoju odluku pre konačne kupovine.

Odabir proizvođača

Da biste naučili kako se snalaziti u modelima i cijenama, vrijedi se upoznati s najkvalitetnijim modelima na tržištu. Najbolji lovački nož se bira ne samo intuitivno, već i poznavanjem ponude.

Strani

Strana proizvodnja vrhunskih noževa nalazi se u Finskoj, Kini i SAD. Potonji su posebno poznati, jer značajan dio stanovništva voli lov, što znači da postoji velika potražnja i sve veća ponuda.

Ovdje možete kupiti jedinstvene noževe za puno novca s odličnim svojstvima, ili možete kupiti vrlo skromne, ali samo malo lošije kvalitete. Nije bitno hoćete li odabrati najljepši nož ili vrlo asketski model za bilo koju svrhu, odaberite prvi dobar proizvođač. Ovo će vam uštedjeti mnogo problema i frustracija. To uopće ne znači da trebate odabrati najskuplje noževe na svijetu i najuglednije autore takvih opcija. Međutim, prodavač, kao i njegovi proizvodi, mora ulijevati povjerenje.

Domaći

Na domaćem tržištu postoje i proizvođači visokokvalitetnih noževa. Kupac može biti siguran da ruske verzije ni na koji način nisu inferiorne od stranih u pogledu karakteristika. Štaviše, možete kupiti ne samo obične kopije, već i najzgodnije noževe koje možete zamisliti.

Kratka lista vrijednih domaćih marki, proizvodnja noževa u kojima lako može nadmašiti strane:

• DOO PP Kizlyar;
• Air Chrysostom;
• BASCO;
• Northern Crown.

Na tržištu možete pronaći kovane lovačke noževe sa ličnim oznakama majstora ručnog rada. Sa vještim majstorom, ne samo da su u rangu s brendiranim, već ih čak i nadmašuju. Koji su noževi najbolji - ručno rađeni ili ne - treba odabrati na osnovu novca i parametara samo ako vjerujete majstoru.

Damask

Najjači čelik za nož je onaj koji sadrži najviše ugljika. Damask čelik se smatra jednim od rekordera. Kovan je od snopa šipki različitih nivoa zasićenosti ugljenikom. Ne vjerujte u nečistoće supernove; ovim parametrom određuje se tvrdoća noža. Svi ostali aditivi štite od korozije, čine ga fleksibilnijim i tako dalje.

Svatko tko se odluči kupiti takav proizvod morat će odabrati: kupiti najveći nož ili minijaturni, odabrati lovački bodež ili praktičnu preklopnu verziju. Glavna stvar je da se ne treba oslanjati na "iskusne savjetnike", jer ono što može biti zgodno za jednu osobu može izgledati kao pravo mučenje drugoj.

Lovačke noževe, kao i vaš životni stil, treba birati prema vašem karakteru!

Video

Nije bitno da li ste sretni vlasnik velike farme na selu ili samo ponekad volite provesti vikend u lovu, definitivno ne možete bez dobrog noža za rezanje leševa i skidanje kože. Na kraju krajeva, okus mesa i njegov rok trajanja uvelike ovise o tome koliko se brzo i efikasno skine koža.

Noževi za rezanje životinjskih leševa

Lovački nož za rezanje naziva se "skiner". Odlikuje se zakrivljenim oblikom koji "lete prema gore" i relativno malom veličinom oštrice, kao i prisustvom utora na njemu za odvod krvi. Zahvaljujući svemu tome, nož se lako nosi sa svim zadacima rezanja, bilo da se radi o velikoj životinji ili maloj ptici. Oštrica, napravljena od fleksibilnog i izdržljivog čelika, omogućava vam da zaobiđete kosti, odvajajući kožu od mesa što je moguće čistije. Osim toga, skinner nož je pogodan za korištenje za skidanje kože.

Kućni noževi i testere za rezanje trupova

Za rezanje trupova svinja i goveda, racionalno je koristiti kućne noževe ili pile. Za razliku od minijaturnog skinnera, takvi noževi su mnogo veće veličine: debela kralježnica i pouzdana, izdržljiva ručka s udubljenjem koje sprječava klizanje prstiju. Najčešće su ručke kućnih noževa za rezanje izrađene od izdržljive plastike koja može izdržati ponovljeni tretman kipućom vodom i znatan fizički stres. Postoje i posebni zahtjevi za kvalitetu čelika za takve proizvode, jer nož za rezanje trupova mora biti i fleksibilan i izdržljiv, sprečavajući pucanje.

Testere za rezanje trupova mogu biti ručne (tip nožne pile) ili električne (diskovi ili trake). Njihova svrha je rastavljanje trupa na polovice, uključujući i po grebenu, kao i podjelu velikih dijelova na porcije zajedno s kostima.

Kompletan lovački arsenal nikada nije potpun bez posebno dizajniranog noža za skidanje kože sa trofeja. Stručnjaci u svom području nikada neće ići u lov bez kvalitetnog i pouzdanog pomoćnika. To znači da alat kao što je nož mora biti odabran ispravno i strogo u skladu s njegovom namjenom.
Postoje noževi čija je namjena isključivo za skidanje kože, rezanje leševa ili dovršavanje plijena. A postoje i višenamjenski primjerci. Jasno je da kuhinjski, borbeni ili profesionalni nož nije prikladan za lov.

Vrste noževa za skidanje kože.
Treba napomenuti da primarna razlika nije u općenitom izgledu ili materijalu noža, već u oštrici. To je upravo ono što bi trebalo glatko kliziti i ne pokvariti kožu rezultirajućeg trofeja.

Razmatra se prva i glavna vrsta noža čija je svrha skidanje kože skinner. Ovaj oblik oštrice noža osigurava glatko, minimalno traumatično skidanje kože s plijena. Skidač kože namijenjen je samo za ovu svrhu, a svaka upotreba osim odvajanja masti od kože može uzrokovati oštećenje lovačkog alata. Ovaj nož je opremljen relativno kratkom oštricom, 10–13 cm.Unatoč dužini, skinner ima prilično široku oštricu. Gornja ivica noža je ravna i ne spušta se prema vrhu. U nekim slučajevima, oštrici možda nedostaje tačka. Drška noža je također mala; radi praktičnosti, napravljena je veličine dlana. Međutim, neki modeli su opremljeni punom ručkom. Ovo je lični izbor lovca i njegove individualne pogodnosti. Straža od skinnera ponekad je opremljena kukom za skidanje kože.

Razmatra se druga vrsta noža koji se često koristi za skidanje kože drop point. Za razliku od skinnera, takav nož se može koristiti i za skidanje kože i za rezanje trupa ili odvajanje masti od kože. Ovaj nož karakterizira spuštena linija kundaka. Vrh se nalazi na osi, zahvaljujući čemu, kada se pritisne, tačka pada dobro seče i savršeno zabada. U nekim modelima noževa, kako bi se olakšao ulazak u materijal koji se reže, izrađuje se "lažna oštrica" ​​ili druga puna oštrica sa jednoipo oštrenjem.

Treći univerzalni tip noža za skidanje kože je alat sa oštricom clip point. Kundak takve oštrice ima kos, oštrica je uža, a vrh ima izgled šila. Može ili ne mora postojati oštrenje na kosini kundaka. Zaobljeni uspon oštrice omogućava vam da povećate dužinu rezne ivice alata, što olakšava skidanje kože. Ovaj nož će također biti koristan za rezanje trupa i druge obične lovačke manipulacije.

Na šta treba obratiti pažnju prilikom kupovine noža za skidanje kože?
Prilikom odabira noža za skidanje kože obratite pažnju na sljedeće faktore:
- lovački nož mora biti otporan na habanje;
- dobro održava oštrinu;
- alat podrazumijeva kvalitetu i praktičnost;
- materijal oštrice je od velike važnosti. Idealna opcija je čelik iz Damaska ​​(treba ga zaštititi od vlage i vlage i obrisati ga nakon završetka radova);
- drška treba da bude ravna, bez krivina ili dubokih žljebova. Po mogućnosti od drveta - najtoplijeg i najprirodnijeg materijala.
Prilikom odabira noža za skidanje kože, treba imati na umu da je ovaj alat svojevrsni produžetak ruke lovca. Često su uzorci i razne gravure urezane na dršci, ali takvi alati neće biti ergonomski zbog brojnih izbočina. Ove noževe je najbolje dodati u vašu kolekciju. Neiskusni ili početnici lovci često direktno uspoređuju dužinu oštrice s praktičnim vještinama vlasnika. Zapravo, sve je potpuno pogrešno, naprotiv, vještina korištenja kratke oštrice je pokazatelj razine lovca.

Meso se mora iseći pre nego što se može kuvati i jesti. Štaviše, tako da u blizini kostiju ostane što manje pulpe. Rezanje mesa nije lak zadatak. To ne možete učiniti bez posebnih vještina i iskustva. Stručnjaci znaju redoslijed operacija, smjer u kojem treba rezati kako bi se dobili visokokvalitetni komadi. Jedan od teških koraka u rezanju trupa ili njegovog dijela je odvajanje mesa od kosti. Ali sama vještina možda neće biti dovoljna. Potreban vam je visokokvalitetan alat koji će vam omogućiti da to učinite brzo. U tom slučaju i ruke i nož trebaju ostati netaknuti. Kakav je ovo instrument i po čemu se razlikuje od ostalih?

Alati za rezanje

• Noževi za otkoštavanje.
• Cjepači.

Pogledajmo bliže ove sorte.

Noževi za otkoštavanje

Noževi za rezanje životinjskih trupova, obrezivanje i odvajanje mesa od kostiju nazivaju se noževi za otkoštavanje. Po čemu se razlikuju od ostalih? Može li se bilo koji dugi nož nazvati nožem za otkoštavanje?

Da biste efikasno sekli meso i odvajali ga od kostiju, morate imati veoma oštar nož. Ali ovo nije dovoljno. Da bi se kosti lakše obradile, odvajajući što više mesa od njih, nož mora biti vrlo fleksibilan. Ali budući da u svom radu deboner mora izvoditi operacije različite složenosti, potrebni su mu različiti noževi: i fleksibilni i kruti.

Po svojim sanitarno-higijenskim karakteristikama moraju biti pogodni za rad sa hranom, a to je meso.

Svi noževi moraju zadovoljiti određene parametre.

Forma

Oštrica takvih noževa je dugačka i prilično uska. Kraj mu je naoštren u obliku slova V. Profesionalni noževi za otkoštavanje su dizajnirani tako da lako ulaze u meso. Obično su dizajnirani za preradu svinjetine, govedine, jagnjetine i peradi. Meso ne bi trebalo da se lepi za sečivo.

Dužina

Noževi za otkoštavanje mogu imati dužinu od 130 mm do 300 mm u koracima od 10, ponekad i 5 mm. Za otkoštavanje se obično koriste proizvodi od 13 do 15 cm, za obrezivanje - od 23 do 30 cm.

Obično svaki stručnjak koristi nekoliko noževa zauzvrat, ovisno o vrsti trupa koji se obrađuje. To su lični instrumenti prilagođeni određenom majstoru. Uostalom, što je stručnjaku pogodnije raditi, to je veća njegova produktivnost.

Materijal za proizvodnju

Nož za otkoštavanje doživljava prilično velika opterećenja tokom rada. Osim toga, tokom sterilizacije se uranja u vruća voda, koje kuhinjski noževi obično ne vole. Štaviše, izložen je agresivnom okruženju mesnog soka. Kako bi noževi za otkoštavanje za meso trajali što duže, napravljeni su od od nerđajućeg čelika sa visokim sadržajem ugljenika.

Također se koristi hrom-molibden čelik. Očvršćava se termičkom obradom u vakuumu.

Oštrenje

Oštrenje noža za otkoštavanje odvija se u nekoliko faza. Preliminarni se izvodi pomoću posebnih mašina, a glavni se radi ručno. A da bi se postigla besprijekorna glatkoća, polira se pomoću točkova za brušenje i poliranje. Za ove operacije prikladno je koristiti univerzalne strojeve za oštrenje.

Ručke

Oblik drške je od velike važnosti za udoban rad noža. Na kraju krajeva, čovjek treba da ga nosi tokom cijelog radnog dana. Stoga, ručka treba da bude udobno pričvršćena rukom i da ne klizi. Zbog toga je njegova površina malo hrapava.

Dok koristite nož, ruka vam može skliznuti prema oštrici i posjeći se na njoj. Da se to ne bi dogodilo, na kraju drške treba da postoji izbočina kako bi se spriječile moguće ozljede.

Drške noževa su često napravljene od polipropilena, vrlo izdržljive plastike. Ima malu specifičnu težinu, tako da su ručke lagane. Proizvodi od polipropilena imaju atraktivan izgled.

Koriste se polioksimetilen i mikarta. Kako bi sečivo spriječilo da ispadne iz drške, ono je zakovno. U profesionalnim noževima to se radi pomoću zakovica od aluminijske legure.

Tvrdoća

Noževi za otkoštavanje moraju biti tvrdi. Ova nekretnina je mjerljiva. Postoji mnogo metoda, ali najpristupačnijim i općeprihvaćenim smatra se da se temelje na mjerenju dubine prodiranja u materijal koji se ispituje pomoću posebnog tvrdog vrha uređaja koji se naziva tester tvrdoće. Ovisno o materijalu od kojeg je vrh napravljen, razlikuje se jedanaest skala definicije, označenih prvim slovima latinica. Jedinica mjerenja je označena sa HR, kojoj se dodaje slovo koje označava skalu na kojoj je izvedena. Noževi se određuju na skali označenoj C.

Najviša moguća vrijednost za čelik od kojeg se izrađuju noževi je 70 HRC. Ali u stvarnosti njihova tvrdoća ne prelazi 65 HRC. Nož čija je vrijednost veća od ove vrijednosti bit će vrlo krhak i stoga nepraktičan. Stoga, obično visokokvalitetne oštrice imaju ocjenu tvrdoće u rasponu od 56 do 62 jedinice. Ima i tvrđih, ali je u takvim slučajevima oštrica zaštićena posebnim pločama od mekog čelika. Ovo se nalazi u sabljama Damaska.

Nivo tvrdoće nije moguće provjeriti kod kuće, tako da morate vjerovati proizvođaču. Da ne biste bili prevareni, morate kupiti noževe poznatih proizvođača koji uživaju odličnu reputaciju. Ili provjerite kvalitetu iz vlastitog iskustva, rizikujući da napravite greške.

Profesionalni noževi za otkoštavanje

Svi noževi se mogu podijeliti na kuhinjske i profesionalne noževe. Koristimo kuhinju kod kuće kada pripremamo večeru za porodicu. I u proizvodnji rade profesionalno. To ne znači da kod kuće ne možete rezati meso ili drugu hranu profesionalnim nožem. Ali nećete moći raditi kao kuhinjski radnik dok obrezujete meso u proizvodnji.

Profesionalni noževi se dijele na otkoštavanje, kuharske, rezanje, povrće, ribu, kruh, povrće i druge.

noževi "Tramontina"

Ovi noževi su dizajnirani za profesionalnu upotrebu. Ne lome se i dugo drže ivicu. Oštrica je debljine 2 mm i izrađena je od nerđajućeg čelika.

Mašine za otkoštavanje imaju prekrasnu dršku od polipropilena bijela. Antibakterijski "microban" premaz štiti nož od prljavštine i ne dozvoljava razmnožavanje različitih patogenih gljivica, plijesni i mikroba. Recenzije kupaca pokazuju da se premaz ne troši tokom dužeg perioda upotrebe, bez obzira koliko dugo se nož koristi. Oblik ručke je udoban za držanje, velika i lagana, te ne klizi u ruci.

Oštrica je visoko polirana i ne potamni s vremenom. Oštren je u obliku slova V, što omogućava precizno, lako i precizno rezanje dugo vremena.

Eicker noževi

Oštrice Eicker noževa su hromirane, a čelik je najprije legiran molibdenom i vanadijem, kako bi se oslobodio krhkosti. Kao rezultat toga, dobijaju veoma oštri noževi, koji ne postaju dosadni tokom rada. Stoga se ne oštri, već samo ispravljaju i poliraju. Da biste to učinili, koristite posebnu brusilicu - oštrilo od krom-vanadij čelika.

Eicker noževi za otkoštavanje opremljeni su ručkom prikladnog oblika koja je oblikovana od najlona sa fiberglasom i gumom. Zbog toga ne klize i dobro leže u ruci. Noževi za otkoštavanje ove marke se ne lome i ne stvaraju pukotine. Ne plaše se pada sa visine. Bezbedan je rad sa noževima sa takvim drškama jer zaštitni greben sprečava slučajne rezove. Pomaže u rezanju mesnih trupova lako i bez puno napora. Recenzije kupaca govore o tome.

Eicker serija uključuje tvrde, polufleksibilne i fleksibilne noževe za otkoštavanje. Koristeći set takvih alata, možete izvršiti sve potrebne operacije za rezanje mesa.

Koliko košta nož za otkoštavanje? Cijena profesionalnog alata marke Eicker je oko 800 rubalja.

Giesser noževi

Giesser noževi za otkoštavanje izrađeni su od hrom-molibden čelika tvrdoće 56 HRC. Oštrice su tretirane srebrom radi zaštite od mikroba. Svaki proizvod ima svoj broj, prema kojem se popravlja ili zamjenjuje. Doživotna garancija na PRIME LINE noževe proizvođača Giesser. Cijena - oko 1200 rubalja.

Japanski nož za otkoštavanje marke KAI SHUN izrađen je od čelika iz Damaska. Oštrica mu je naoštrena s obje strane, što joj omogućava da lako prodre duboko u meso. Drška je izrađena od ebanovine, tretirana posebnim supstancama kako bi se spriječilo truljenje i prodiranje insekata. Veoma je jak zbog visokog sadržaja uljanih materija u drvetu. Ne propada, ne trune, ne lomi se.

Potpuno metalni prsten (bulster), koji se nalazi na spoju drške i oštrice, sprečava nakupljanje ostataka mesa i povrede tokom rada. Na kraju drške nalazi se posebna „peta“ od čelika. Štiti nož od uništenja uslijed slučajnih udara, čineći ga dužim vijekom trajanja.

Dužina oštrice - 150 mm, ukupna dužina - 272 mm. Oštrenje običnog tipa. Tvrdoća oštrice - 61 HRC.

Sa ovim nožem je lako raditi. Recenzije kupaca govore o tome. Ruka se ne umara dugo vremena.

Cijena takvog proizvoda je oko 10 hiljada rubalja.

ERGOGRIP noževi

Široki noževi za otkoštavanje imaju sečivo od nerđajućeg čelika dužine 15 cm Ergonomske ručke u raznim bojama omogućavaju vam da radite dugo bez osećaja umora. Tvrdoća čelika za sečivo je 56 HRC.

Cijena - oko 1 hiljada rubalja.