Pisau keramik telah menjadi alat yang populer di dapur rumah. Kemampuan mengasah pisau keramik di rumah menjadi faktor penting popularitas alat yang ringan dan tahan lama ini. Mereka dapat digunakan untuk memotong makanan yang rumit sekalipun menjadi irisan tipis dengan hati-hati dan cepat. Hal ini disebabkan oleh bahan dari mana bilah itu dibuat. Nama yang lebih akurat adalah pisau logam-keramik. Zirkonium dioksida ditekan dan disinter pada suhu 1500 derajat menggunakan teknologi khusus. Produksi dan materialnya mahal, sehingga alat berkualitas tinggi tidak bisa murah.
Keuntungan dari keramik logam
Dalam hal kekerasan, zirkonium dioksida melebihi logam dan mendekati berlian. Bahannya rapuh, tidak tahan terhadap tekanan tekukan, dan tidak dimaksudkan untuk memotong makanan keras (seperti tulang atau daging beku).
Keunggulan alat keramik dibandingkan pisau logam konvensional antara lain:
Apakah Anda perlu mengasah?
Beberapa produsen mengklaim bahwa tidak perlu mengasah pisau keramik selama digunakan. Sayangnya, ini hanyalah aksi publisitas. Meskipun jarang digunakan, pisau keramik berkualitas tinggi akan kehilangan ketajamannya setelah beberapa tahun.
Rekan-rekan Cina yang lebih murah menjadi lebih cepat kusam. Jika alat tersebut digunakan secara aktif, maka harus diasah satu atau dua kali setahun.
Apakah bilah keramik perlu diasah atau tidak, terserah pemiliknya. Jika alatnya murah, lebih mudah untuk membeli yang baru. Lebih baik mempercayakan penajaman alat mahal berkualitas tinggi kepada profesional yang menjamin kualitas pekerjaan. Perlu diingat bahwa pisau keramik hanya bisa diasah beberapa kali, meski bahan bilahnya dinilai sangat tahan lama. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa bahan tersebut hancur dan aus.
Metode mengasah diri
Jawaban afirmatif atas pertanyaan apakah mungkin untuk diasah pisau keramik, akan diberikan di bengkel khusus mana pun. Pisau keramik sangat tahan lama alat biasa untuk mengasah logam tidak akan berfungsi. Anda membutuhkan alat berlapis berlian atau ampelas CBN. Anda dapat membeli rautan listrik khusus (sebaiknya buatan Jepang), yang menjamin penajaman sempurna. Harganya mahal, jadi layak dibeli jika Anda menggunakan beberapa pisau keramik di dapur.
Rautan manual atau rautan (balok logam bulat atau segi yang dipasang pada pegangan) akan lebih murah. Anda bisa menggunakan pasta berlian, tetapi pengerjaannya akan memakan waktu lebih lama. Syarat yang sangat diperlukan selama proses pengerjaan adalah permukaan harus basah. Direkomendasikan rendam terlebih dahulu cakram asah dalam air selama 10 - 15 menit dan basahi secara teratur selama bekerja.
Prosesnya membutuhkan keterampilan dan ketangkasan tertentu. Jika bilahnya terkelupas, hampir tidak mungkin untuk memulihkannya. Sebelum mulai bekerja, Anda perlu memperjelas jenis penajaman. Pisau asli Jepang diasah satu sisi, sedangkan versi Eropa diasah dua sisi.
Untuk mengasah diri digunakan:
Rautan listrik
Perangkat khusus untuk mengasah pisau keramik menggunakan baterai yang dapat diganti atau baterai yang dapat diisi ulang. Dua cakram berlapis berlian digunakan, yang digerakkan oleh motor listrik. Tidak perlu mempertahankan kemiringan tertentu pada mata pisau saat mengasah. Bilahnya dimasukkan ke dalam lubang khusus, prosesnya dilakukan secara otomatis. Memungkinkan untuk mengembalikan tingkat ketajaman mendekati aslinya.
Alat tangan
Permukaan kerja berlapis berlian digunakan, dilengkapi dengan pemandu khusus untuk pisau. Lebih cocok untuk mengasah pisau. Jika Anda perlu mengasah mata pisau yang sangat tumpul, prosesnya akan memakan waktu lama dan memerlukan keahlian tertentu.
Bilahnya dimasukkan ke dalam slot yang dimaksudkan untuk tujuan ini dan ditarik keluar beberapa kali dengan gerakan halus. Pemandu yang dipasang di pabrik menahan bilah pada sudut yang diinginkan.
Bar dan Musat
Proses yang lebih padat karya yang membutuhkan keterampilan tertentu. Penajaman dilakukan dengan balok basah, tempat pisau ditekan pada sudut tertentu. Tekanan pada bilahnya harus seragam dan ringan. Gerakan dilakukan hanya satu arah dari gagang ke ujung sebanyak 5-6 kali pada satu sisi (untuk penajaman satu sisi) atau pada setiap sisi (jika penajaman dua sisi). Terakhir, hangnail yang dihasilkan dihilangkan dalam satu gerakan.
Musat cocok jika Anda perlu memperbaharui bagian tepi yang kusam. Musat dipegang secara vertikal atau dipasang pada dudukan dengan sudut kemiringan yang diinginkan. Pisau meluncur di sepanjang batang, pada saat yang sama terjadi perpindahan dari gagang ke ujung. Gerakan tersebut diulangi beberapa kali. Sudut penajaman dikontrol secara independen.
Jika berlaku pasta berlian, komposisi yang mengandung bahan abrasif 5 mikron digunakan. Lapisan pasta dioleskan pada karton atau sepotong kulit dan diampelas. Metode optimal untuk penyelesaian akhir pisau dan penggilingannya.
Penggiling
Roda berlapis berlian berukuran 80 mikron dipasang untuk penajaman awal dan tidak lebih dari 40 mikron untuk penajaman akhir. Kecepatannya harus rendah (sekitar 200 - 300 per menit). Tekanan pada bilahnya harus ringan dan seragam, jika tidak, ujungnya bisa “dibor” hingga terkelupas dan tergores. Sudut penajamannya 18-25 derajat dan memiliki tepi setengah lingkaran yang meningkatkan kekuatan mata pisau.
Pemilihan pilihan terbaik untuk mengasah pisau keramik tergantung pada keterampilan dan minat pemiliknya. Tentu tidak semua orang memiliki mesin asah di rumah. Namun, ada baiknya membeli yang berkualitas rautan manual, dan pertanyaan apakah mungkin mengasah pisau keramik sendiri akan hilang dengan sendirinya.
Rapuh, seperti tanah liat... Tembikar mungkin merupakan jenis produk keramik tertua, tetapi di dunia modern Keramik tidak hanya diasosiasikan dengan benda-benda yang berumur pendek dan mudah pecah.
Misalnya, definisi “keramik” telah lama melekat pada benda penting di dapur seperti pisau. Tentu saja, pisau keramik terbuat dari keramik khusus - zirkonium oksida, dan juga dikeraskan pada suhu yang sangat tinggi. suhu tinggi. Akibatnya, pisau menjadi hampir sekeras berlian (saat ini penjual suka mengacu pada skala Mohs, yang menyatakan bahwa berlian sama dengan 10 unit, dan kekerasan pisau keramik berkisar antara 8 dan 9).
Pisau keramik dapat digunakan untuk memotong berbagai macam makanan, terutama sayur-sayuran dan buah-buahan, serta roti, keju, mentega, daging tanpa tulang, dan ikan. Saat mengiris, Anda tidak boleh menekan pisau, apalagi memotongnya - gerakannya harus halus dan meluncur, dan tekanan harus didistribusikan secara merata.
Apakah menurut Anda semua tindakan ini dapat dilakukan dengan pisau baja tahan karat biasa? Tanpa keraguan. Tetapi jika pisau keramik tidak memiliki kualitas khusus, tidak ada yang akan memproduksinya.
Pembeli sering kali tertarik dengan tampilan estetis pisau keramik: permukaannya halus, nyaman disentuh, tidak sedingin dan “asing” seperti logam. Set beberapa pisau dengan ukuran berbeda terlihat sangat mengesankan (mungkin itulah sebabnya terkadang dipilih sebagai hadiah).
Warna pisau - hitam atau putih - sama sekali tidak mempengaruhi sifat keramik.
Pisau mana yang lebih nyaman digunakan untuk memotong makanan, baja atau keramik? Pertanyaan ini lebih merupakan masalah preferensi pribadi. Ada orang yang antusias dengan pisau keramik dan potongannya yang halus dan lembut. Namun ada juga yang tidak menerimanya sebagai golongan, lebih memilih peralatan dapur tradisional. Selain itu, kenyamanan pisau apa pun sangat ditentukan oleh faktor-faktor seperti bentuk gagang, panjang dan lebar mata pisau, dan keduanya bisa sangat berbeda.
Pisau keramik terkenal, pertama-tama, karena kekerasannya (kami telah menyebutkan bahwa pisau ini sebanding dengan berlian), sehingga bilahnya tetap tajam untuk waktu yang lama - jika ditangani dengan hati-hati, pisau tersebut perlu diasah pertama kali dalam beberapa tahun. Keramik mudah dibersihkan dan agresif deterjen dia tidak takut.
Anda harus sangat berhati-hati saat menyimpan pisau keramik: jika Anda menyimpan pisau di laci, maka tidak ada masalah, tetapi jika Anda terbiasa menggantungnya di tempat magnet... Sayangnya, tidak demikian. Biasanya, di tempat mereka menjual pisau, Anda dapat membeli dudukan vertikal khusus untuk pisau tersebut.
Apa kelemahan terbesar dari pisau keramik? Iya betul... "Padat" bukan berarti "tahan lama". Pisau keramik memerlukan penanganan yang hati-hati.
Jika Anda memiliki pisau seperti itu, jangan mencoba memisahkan irisan daging beku dengannya - di tempat logamnya muncul dan menempel, bilah keramik akan patah. “Keramik” tidak digunakan untuk memotong makanan beku, meskipun bilahnya tidak patah, bilahnya mungkin terkelupas, yang berarti Anda harus mengirimkannya terlebih dahulu untuk diasah. Pisau keramik tidak boleh dicuci di mesin pencuci piring, juga tidak boleh digunakan di atas talenan kaca, hanya di atas kayu atau plastik. Ada resiko pisau keramik pecah jika terjatuh di lantai yang keras (jangan lupa ubin sering diletakkan di dapur, di area memasak).
Jika Anda mempertimbangkan pro dan kontra, Anda harus mengakui bahwa Anda dapat melakukannya tanpa pisau keramik di dapur. Tapi apakah mereka akan menjadi tambahan yang bagus untuk gudang senjata biasa (terutama di dapur seorang juru masak yang rajin)? Sangat mungkin karena “keramik” memiliki kualitas yang cukup positif.
Pisau keramik muncul relatif baru, terutama jika dibandingkan dengan sejarah pembuatan pisau logam yang telah berusia berabad-abad. Instrumen ini berusia lebih dari 30 tahun.
Tentu saja, ini bukan porselen atau piring biasa, kekuatan bilahnya jauh lebih tinggi. Semua orang tahu tentang rem cakram keramik dan produk penting lainnya yang terbuat dari bahan ini. Bahan pisaunya tidak jauh berbeda dari segi kekuatan dan kualitasnya.
Bilahnya terbuat dari zirkonium dioksida, yang setelah ditekan, dibakar dalam tungku khusus menggunakan teknologi khusus. Biaya bahan mentah cukup tinggi, begitu pula energi yang dikeluarkan untuk pembakaran.
Menurut teknologinya, perlakuan panas berlangsung lebih dari 2 hari pada suhu 1500°C. Perkakas yang dibuat dengan benar memiliki kekerasan kedua setelah korundum, CBN, dan intan.
Penting! Ada banyak pisau keramik palsu yang beredar di pasaran. Produsen terutama menghemat waktu memanggang, karena ini merupakan komponen biaya yang signifikan.
Bisakah pisau keramik diasah? Tentang kelebihan dan kekurangannya
Keuntungan:
- Tepi yang sangat tajam yang memungkinkan pemotongan bahan lunak berkualitas tinggi dan mempertahankan sifat-sifatnya untuk waktu yang lama;
- Kekerasan bilahnya tinggi, bilahnya tidak tumpul pada benda keras;
- Ketahanan aus yang luar biasa. Ada beberapa bahan yang perlu diasah setelah dipotong.
Sifat-sifat keramik yang sama juga memiliki kelemahan:
- Kekerasan memerlukan kerapuhan. Namun, fitur ini melekat pada bahan serupa. Alat tersebut tidak boleh digunakan untuk mencacah atau memotong makanan beku. Jangan membengkokkan mata pisau atau menjatuhkan pisau ke lantai yang keras;
- Talenan hanya boleh terbuat dari kayu atau plastik lunak. Permukaan keramik dan batu tidak cocok untuk ini;
- Kesulitan utama adalah apa yang harus dipertajam. Kekuatan material yang luar biasa membuatnya sulit untuk diproses. Ampelas apa pun akan luntur pada keramik itu sendiri.
Apakah saya perlu mengasah pisau keramik, atau pisau itu selalu tajam?
Itu mungkin dan perlu. Seperti alat pemotong lainnya, cepat atau lambat alat ini akan menjadi tumpul. Jika digunakan dengan hati-hati, keramik tetap tajam selama lebih dari 3 tahun.
Ada anggapan bahwa bilah pisau keramik tidak bisa diperbaiki. Bahkan serpihan pada bilahnya tidak dapat diperbaiki.
Saya sangat tidak setuju dengan hal ini dan berharap dapat meyakinkan Anda tentang hal ini melalui artikel ini. Dan saya akan membuktikan pandangan saya dengan menggunakan contoh memulihkan pisau keramik setelah jatuh di lantai keramik.
Seperti yang Anda ketahui, pisau keramik:
- rapuh ke samping, benturan, dll. banyak;
- bagus di dapur untuk garis potong yang halus dan indah;
— tetap tajam lebih lama dibandingkan dengan saudara metal biasa;
- memerlukan beberapa keterampilan dan keberadaan rautan yang sesuai (batu, misalnya) untuk mengasah (dan mengedit),
itu. memiliki lebih banyak kelebihan daripada kekurangan, dan bahkan kekurangannya bisa ditoleransi.
Mungkin kelemahan terbesar adalah kerapuhan khusus pisau keramik. Penanganan yang hati-hati menghilangkan kelemahan ini, namun apa pun bisa terjadi. Namun, itulah yang saya bicarakan.
Mengetahui kegemaran saya membuat pisau, dia membawakan saya pisau keramik yang familiar. Setelah jatuh ke lantai, sebuah chip terbentuk di ujungnya sepanjang ujung tombak, panjangnya sedikit lebih dari satu sentimeter. Ya, sebenarnya, ini dia.
Sebelum mulai memperbaiki pisau keramik, saya memutuskan untuk menjelajahi Internet tentang topik ini. Untuk permintaan ini: “perbaikan pisau keramik” saya mencari bahan. Yang mengejutkan saya, saya tidak menemukan apa pun tentang memulihkan cacat tersebut. Kebanyakan saya menemukan artikel tentang mengasah pisau keramik, meskipun kerusakannya kecil, pisau seperti itu menjadi tidak mungkin digunakan, dan sayang untuk dibuang. Jadi dia meminta untuk melakukan sesuatu mengenai hal itu.
Memiliki pengalaman membuat pisau logam, saya memutuskan untuk menggunakannya untuk merawat peralatan dapur ini. Dengan menggunakan rautan listrik biasa, saya memangkas bentuk mata pisau. Dia juga mengoreksi kemiringan di ujung dan mengeluarkan tepi kerja. Penajaman halus dihabiskan untuk batu.
Hasilnya adalah pisau yang diperbarui ini. Cacat tersebut telah dihilangkan sepenuhnya. Pisau telah dikembalikan ke kualitas fungsionalnya semula.
P.S. Ini adalah pengalaman pertama saya memperbaiki pisau keramik. Untuk memulihkannya, saya menggunakan metode pengolahan yang sama seperti yang saya gunakan untuk membuat pisau logam. Zirkonium dioksida lebih sulit untuk diproses, namun tetap dapat diolah. Sekarang saya dapat mengatakan dengan yakin bahwa pisau keramik dapat direstorasi. Itu semua tergantung pada jumlah kerusakan yang ditimbulkan.
Mari kita bahas bagaimana Anda bisa menggunakan polimorfus untuk memperbaiki benda-benda kecil di rumah. Mari kita ambil gunting sebagai contoh.
Gagang gunting dapur sudah lama patah saat memotong ayam panggang. Dalam 5-10 menit lagi terbuat dari polimorfus.
Sebelum diperbaiki, guntingnya tampak seperti foto di bawah ini.
Pegangannya terbuat dari plastik. Basis logam (bingkai), seperti yang Anda lihat, pendek. Cincinnya terbuat dari plastik murni, jika tidak gunting tidak akan patah.
Diperlukan " membedah" menangani ( pendidikan gigi mempengaruhi) - Lepaskan lapisan plastik dan buat pengait. Pengait diperlukan agar pegangan yang terbuat dari bahan polimorfus dapat dipegang dengan aman dan tidak menjuntai atau terlepas. Saya memotong lapisan plastik dengan pisau biasa.
Foto menunjukkan bagian gunting yang disiapkan untuk membentuk cincin polimorfus.
Tuangkan air mendidih di atas butiran polimorfus (saat ini ketel sudah mendidih). Polymorphus menjadi transparan dalam air, yang menunjukkan kesiapannya untuk digunakan.
Kami mengeluarkannya dari air dengan garpu atau tongkat dan membentuk pegangan baru untuk gunting.
Saat mendingin, polmorphus menjadi keruh dan berubah menjadi putih. Ini adalah tampilannya:
Tempatkan pegangannya air dingin dan biarkan dingin sepenuhnya. Pegangannya agak kasar. Untuk memberikan kilap, tuangkan kembali air panas ke bagian polimorfus. Lapisan atas lelehkan sedikit dan ratakan permukaannya dengan jari basah.
Beginilah hasil penanya. Jadi apa, siapa dia putih(bisa dicat hitam), tapi jauh lebih kuat dari plastik tempat gunting itu dibuat
Video pertama saya “test drive of polymorphus” dapat dilihat di saluran kami http://www.youtube.com/watch?v=AiixF1XwbGQ
Jika ada yang pernah membuat sesuatu dari bahan ini, silakan menulis!