Завод знаходиться в Довгопрудному в Підмосков'ї.

Нас привітно зустріли тортами, приготованими кондитерами заводу з молочних продуктів, вином, цукерками.

Співвласники заводу Тигран Матинян та Гагік Евонян розповіли нам про фабрику та про те, як робиться морозиво.

Співвласник заводу Тігран Матінян

Тигран Матинян і Гарік Евонян (на його відповідальність молоко і ферма)

Історія заводу почалася на зорі 2000-их з виробництва етнічних напоїв (тан, айран), потім з'явилися йогуртні продукти. У 2006 власники зрозуміли, що у них накопичується багато вершків (стерилізованих та олії). Спробували робити морозиво, знайшли старі форми – у фользі, на паличці. У результаті все вийшло, і тепер марка «Чиста лінія» займає високі місця у Московському регіоні та у суб'єктах РФ.

Завод здійснює доставку додому у фірмових машинах (в контейнер кладуть сухий лід). Великі фургони для перевезення морозива заряджаються до -40° С. Разом із замовленими покупцями упаковками в машині їде «неправдива» упаковка, за якою перевіряють після повернення на завод стан морозива.

в руках - сухий лід

Молоко привозять із ферм молоковози заводу за кілька годин після доїння, всі молоковози обладнані міні-лабораторіями для контролю якості молока.

Ми пройшли на склад, де температура дорівнює -28° С. Нам дали теплі бушлати. Ми подивилися, як на величезній висоті засувається палетта – величезний контейнер із морозивом. Єдине тепле місце на складі – це підлога, сказав Тигран Матинян, інакше трісне фундамент.

висування палетти

На заводі проходить безліч екскурсій, переважно дитячих, доходить до тисячі екскурсантів на день, для дітей влаштовують майстер-класи, дегустації, а потім додому привозять солодкий подаруноку вигляді набору морозива. Проводить екскурсію персонаж Чистолін. При цьому все чисто та стерильно.

Чистолін

Чистолін та діти

На майстер-класі у спеціальній кімнаті

У складській зоні є зона карантину, де перевіряють якість одержуваної сировини.
Є теплий склад, де зберігається упаковка, кришки, етикетки, гофроупаковка, тара, палички для ескімо. Наприклад, поки що використовують бельгійські палички Knauf Але незабаром два російські підприємства постачатимуть вітчизняні палички. На складі 1,5 тисяч палетомісць.

Щербет на холодному складі

Потім ми подивилися, як у цеху автомати випікають вафельні стаканчики. Перед тим, як увійти до цеху, ми одяглися в шапочки, халати та бахіли і продезінфікували руки розчином. Австрійське обладнання випікає 8,5 тисячі вафельних стаканчиків на годину!

Випікаються склянки

Поруч стоять танки з молоком, яке кип'ятять, потім доводять до 75° С, додають вершки, молоко, що згущує, цукор, знову доводять до 75° З і варять 45 хвилин. Потім суміш гомогенізується, охолоджується до 2° З в апараті-охолоджувачі з крижаною водою. Потім суміш дозріває 24 години (12-48 годин). Пастеризація молока змінює структуру лактози - молочного цукру, він карамелізується і набуває приємного відтінку.

На заводі «Чиста лінія» не використовують ні рослинної, ні кокосової, ні якоїсь іншої олії - сказав мені Тигран Матинян.

У цеху висіла табличка, що на заводі заборонено жувати жуйку.

фасування морозива

«Чиста лінія» - це конгломерат компаній з виробництва, постачання, упаковки, де загалом задіяно близько 3000 осіб. На одній виробничій зміні на заводі працює близько 115 осіб, працюють за КЗпП (2 через 2, у тому числі в нічну зміну та в Новий рік, адже корівки постійно дояться).

При виробництві дотримуються ГОСТи (дозволено не раніше 2003 року за законом), так пломбір роблять за ГОСТ 31457-2012.

наша екскурсія, вид зверху з балкону

Сьогодні в асортименті «Чистої лінії» близько 100 найменувань, включаючи молочну та кисломолочну продукцію, морозиво, сири, сир та багато іншого.

На лініях з формування та фасування стаканчиків з пломбіром, ескімо на паличці та ескімо-ялинки в глазурі ми побачили всі етапи цього процесу. Видовище, треба сказати, заворожує. Що стосується ескімо, для нього використовують два способи фасування на двох різних за конструкціями лініях (одна з яких більш сучасна).

пломбір із крана надходить прямо в упаковку, після чого зважується

Також ми взяли участь у презентації проекту «Про ескімо» - своєрідних кіосків-конструкторів морозива, призначеного для торгових точок. Ви самі вибираєте один з 5 видів ескімо (шоколадне, крем-брюле, абрикос, полуниця, ваніль) та з трьох видів глазурі (білий, молочний та чорний шоколад), і при Вас морозивник його створює (глазур застигає відразу, але не тверда - Ммм!). Я з'їла абрикосове (з шматочками м'якої кураги) в глазурі з гіркого шоколаду. І спробувала нову глазур зі вершковим масломта ванільне з крупинками шоколаду.

Це, крім того, що я з'їла на лінії стаканчик із ще незастиглим пломбіром. Почувалася дитиною!

Я поговорила з головним технологом заводу Шаяхметовою Вірою Вікторівною про стабілізаторів. Виявляється, у радянському морозиві теж використовували, як вони називаються, стабілізаційні системи - без них ніяк, інакше морозиво розтане і не триматиме форму. Але тоді вони були дешеві – борошно, крохмаль. Тепер є доступ до натуральних стабілізаторів - цитрусові волокна, водорості, карагінан, камедь ріжкового дерева. Вона розповіла про екструзію морозива та запобігання танення від шокового потепління. У морозиві «Чиста лінія» хороша збитість, немає укрупнених кристалів, використовується низькотемпературний фризер - до -9° З.

Секрет смаку «Чистої лінії» у двох ступінчастому заморожуванні (зазвичай при одноступінчастій - погана збитість і температура 4° С), – сказала Віра Вікторівна. Лецитин – емульгатор – забезпечує однорідність. При цьому, жодних штучних добавок та ароматизаторів.

зліва Головний технолог, праворуч Марина Красних ( ilance )

Тігран Матинян сказав, що на першому місці за попитом - ескімо, далі йдуть стаканчик, ріжок і велика упаковка. Найчастіше морозиво - продукт імпульсної покупки (це коли йшов, і раптом на останні 100 р купив), потім слідує сімейна закупівля. «Чиста лінія» виготовляє морозиво для Парку Горького та ВДНГ (з їх дизайном).

Сьогодні «Чиста лінія» - №1 за обсягом продажів, 21% всього ринку морозива в Москві! «Чиста лінія» експортується до Китаю та США.

Пітерський блогер Євген Мироненко та ескімо

Ще подивилися на цех приймання молока, де є сепаратор і сливкоотделитель, там виробляють Тан - кисломолочний продукт із низьким вмістом жиру, як побічний продукт переробки молока.

Молоко на завод привозять із різних ферм-партнерів. На одну із таких експериментальних біоферм ми поїхали після екскурсії на заводі. Там дуже чисті бурі, яких годують меленим зерном, без ГМО, жодних силосів та готових комбікормів. Корівки стоять вільно, телята гуляють поряд із мамами.
Там же на фермі є буйволи, кози та одомашнені кабанчики та осли.

Ми подивилися, як роблять моцарелу і плетуть із неї кіску. Сиром нас пригостили. Я вициганила ще шматочок козячої бринзи, роблю з нею зараз грецький салат.)

Марина Набатова ( ziuk_cook_book ) та буйволи

А після нас чекав бенкет, на яких я не була. Напевно, так я уявляю собі вірменське весілля- шашлики з баранини та свинини, стиглі овочі та зелень, хачапурі, хінкалі, плов. А потім, коли ми мало не луснули, принесли відварену у фермерських вершках гірську форель із креветками. І вино, і табулі, і сир. Але це не все - потім знову торти від кондитерів заводу, і я не витримала - з'їла корзинку з малиною). Нам вручили пам'ятні сертифікати та подарували молоко, бідончик у ретро-стилі та фірмовий кухоль у сумці. Це було по-царськи!

Дякую Тані Карьовій за те, що зісватала мене, а координатору проекту Ірині Тютіній за чудову організацію та запрошення!

Мені ж учора привезли 25 пачок морозива «Чиста лінія» додому. Цього вистачить надовго, тим більше не всі види я пробувала!

Миру – мир, Вам – пломбір!
_______________________

Сайт "Чиста Лінія"- http://icecream-chl.ru/

На основі конкретної інформації та відгуків споживачів можна з'ясувати, чи виправдовує свої обіцянки торгова марка чи ні.

Один із найяскравіших спогадів дитинства - ніжний вершковий смак справжнього пломбіру. На жаль, спогади залишаються лише в пам'яті людини, оскільки знайти морозиво як з дитинства на сучасному ринку надзвичайно складно. Однак деякі компанії виробляють продукт, що складається виключно із натуральних інгредієнтів. Одним із таких є склад морозива "Чиста Лінія". Про нього і йтиметься у статті.

Як не помилитись із вибором?

Компанія "Чиста Лінія" почала виробляти морозиво та кисломолочну продукцію у 2002 році. Власники: Гагік Евоян та Тигран Матінян. Головною ідеєю бренду є використання виключно натурального складу, без штучних добавок та ГМО. Звісно, ​​за умов сучасних ринкових реалій та високої конкуренції зробити це складно. Однак при виробництві продуктів компанія застосовує мінімальну кількість «нездорових» добавок.

"Чиста Лінія" має власну ферму. З моменту заснування виробництво збільшилося та обзавелося високоякісною технічною базою. Гордістю виробництва є натуральне незбиране молоко. На його основі виробляють кисломолочні продукти та морозиво.

Ідею традиційних та сімейних цінностей добре оцінили покупці з різних міст Росії. На даний момент компанія зростає та розвивається, а якість продуктів залишається як і високою, що підтверджують більшість позитивних відгуків задоволених споживачів. Склад морозива має натуральну основу, що робить його затребуваним та популярним. Сучасні відділи магазинів рясніють яскравими обгортками та рекламними закликами, проте вміст продукту під ними залишає бажати кращого.

На що звернути увагу під час вибору натурального морозива?

Перше, на що має звертати увагу покупець при виборі натурального морозива – склад. Зазвичай компанія вказує інформацію на зовнішній чи внутрішній стороні упаковки. Інгредієнти морозива "Чиста Лінія" радують людей виключно якісними та корисними компонентами. Екологічно чисте молоко, смачні вершки, мед, згущене молоко, шоколад і навіть журавлина. Хіба це може не тішити навіть досвідчених гурманів?

Друге, чому варто приділити увагу, це виробнику. Краще вибирати компанію з позитивною репутацією та широким відгуком у покупців. Компанія-власник "Чиста Лінія" успішно зарекомендувала свій бренд і продовжує балувати своїх споживачів якісними продуктами. Вона займає досить високий рейтинг, що, безумовно, спричинено складом морозива "Чиста Лінія".

Мінус – досить висока ціна. Але якісні продукти не можуть коштувати дешево, оскільки при їх виготовленні використовуються виключно натуральні інгредієнти. Також у складі морозива "Чиста Лінія" є деякі штучні добавки. Тому говорити про повну натуральність виробу не можна.

Третє, потім звертають увагу: термін придатності товару. Якщо йдеться про натуральне морозиво, то для нього існує конкретний термін зберігання за ГОСТом. Якщо брати морозиво з масовою часткою жиру 6% – 3 місяці, з 6 до 11,5% – 4 місяці, від 12 до 20% – 5 місяців. У кращому випадку натуральний молочний продукт зберігається не більше 2 тижнів.

Чому важливо враховувати відгуки?

Думки простих споживачів допоможуть сформувати враження про продукт. Зазвичай люди залишають свої відгуки на спеціальних сайтах та форумах. Багато потенційних покупців ретельно вивчають їх, перш ніж купити той чи інший товар. Відгуки про склад морозива "Чиста Лінія" вказують на непідробний інтерес до нього. Більшість із них несе позитивну оцінку, але існують і негативні коментарі.

Морозиво з дитинства! Позитивні враження

Покупці відзначають, що часто готові переплачувати, але не вживати "суцільної" хімії. Справді, попит на натуральні продукти зростає. Люди розуміють, що від якості їжі залежить здоров'я. Однак, чи може така натуральність нашкодити смаковим особливостям продукту? Як показують відгуки – скоріше це йде на користь. Люди кажуть, що склад морозива "Чиста Лінія Пломбір" нагадує їм морозиво часів СРСР. Смак ніжний, але позбавлений нудотності та відчуття сторонніх добавок.

Покупцям подобається невелика 12% жирність, що дозволяє продукту бути в хорошій консистенції і практична упаковка, на якій крупним планомнаписано склад морозива "Чиста Лінія". Люди одразу помічають натуральність продукту, компоненти якого прописані великим шрифтомна обгортці. Присутні: незбиране молоко, вершки та згущене молоко. І всю композицію доповнює аромат чудової ванілі.

Покупцям подобається, що в морозиві "Чиста Лінія" склад ріжка натуральний і має зручне виконання. Особливо відзначають відсутність хімії та штучних добавок. Смак виробу при цьому залишається ніжним і не нудотно солодким. Це дає батькам можливість балувати своїх дітлахів та отримувати гарні емоції. У цьому і полягає принадність продукту: морозиво дарує радість і заряджає енергією. Якщо воно ще й натуральне, виходить подвійна користь.

Не завжди натуральний склад. Про що мовчать виробники?

Деякі покупці висловлюють жаль про те, що не завжди склад морозива "Чиста Лінія" складається виключно з натуральних інгредієнтів. Крім основних компонентів, у виготовленні виробу використовують: глюкозний сироп, добавку Е471 (стабілізатор-емульгатор моно та дигліцериди жирних кислот), камедь ріжкового дерева. Звичайно, дані добавки здатні завдати шкоди організму, але їх відсутність суттєво знижує. Основний склад залишається натуральним.

Замість ув'язнення. Морозиво має бути корисним!

Покупець повинен мати можливість самостійного вибору виробу в тому різноманітті товарів, що його нав'язують. Морозиво "Чиста Лінія" у складі, якого натуральні компоненти, набуло позитивної оцінки Однак і тут не можна говорити про 100% натуральність. Для того, щоб морозиво більше зберігалося, в нього вводять добавки. Головне - щоб основний склад мав натуральну основу, а емульгатори займали менше відсоткове співвідношення. Адже морозиво має бути не лише смачним, а й корисним.

Позитивні якості: мало калорій для даного продукту, натуральні інгредієнти, недорого

Недоліки: ні!

Здрастуйте, шановні читачі! Думаю, всі ви є любителями смачненького). Особливо, якщо йдеться про морозиво). Особливо якщо йдеться про морозиво від торгової марки «Чиста лінія».

Зізнатися чесно, я раніше якось намагалася обходити це морозиво стороною, а все через назву торгової марки. Аж надто сильно вона мене бентежила, тому що співзвучна з назвою засобів доглядає косметики «Чиста лінія»)). Але минулої весни, наприкінці квітня, я змінила свою думку кардинально! Нас із класом (я працюю вчителькою початкових класів- Класна керівниця 1-Б)) . Запросили екскурсію на виробництво «Чиста лінія». Знаходиться завод за п'ять кілометрів від МКАД по Дмитрівському шосе. Якщо комусь цікаво, то екскурсії на цей завод проходять щодня, без вихідних. Туди запрошують усіх бажаючих віком від шести років. Перша екскурсія проходить у дев'ять сорок п'ять, остання – у вісімнадцять тридцять. Група збирається від п'ятнадцяти до сорока дев'яти осіб. На кожні десять маленьких екскурсантів один дорослий, що супроводжує, проходить безкоштовно. Але нам ще пощастило, нашому класу взагалі пільгові квиткина екскурсію дісталися)). Вартість екскурсії офіційно складає півтори тисячі рублів, нам же дісталася за вісімсот).

В одну екскурсію входять:

1. Зустріч із головним героєм, морозивником Чистоліном та його помічницею Чисталіною, які розкажуть, де і у що переодягнутися, проведуть невелику техніку безпеки.

2. Екскурсія заводом, де діткам покажуть склад, вафельний цех, варильний цех, основний цех.

3. Майстер клас з прикраси кульок з морозивом та, звичайно ж, дегустація!

4. Вручення подарунків.

О, дітки були просто у захваті! Це, звичайно, не те саме, що побувати на Шоколадній фабриці Віллі Вонки, але, судячи з настрою малявок, близько до того). Особливо мене порадували веселі аніматори та, звичайно ж, подарунки! Дегустація! Ось де я розкуштувала, наскільки це морозиво смачне! Але найголовніше нам розповіли, як відбувається виробництво, що ще більше переконало мене в безпеці даного продукту.

На сьогоднішній день вважаю морозиво «Чиста лінія» найкращим у Росії, бо воно неймовірно смачне! Але головне, що готується за ГОСТом!

Перед тим, як молоко потрапляє на фабрику, воно проходить усі необхідні тести та обов'язкову пастеризацію. Найкраще морозиво може вийти тільки зі свіжого молока, без ГМО та хімічних добавок – цим і славиться безпечне виробництво морозива за заводом «Чиста лінія».

Після пастеризації молоко деякий час нудиться в чанах, після чого надходить у цех, де його змішують зі згущеним молоком, вершками та іншими обов'язковими інгредієнтами. Після цього відбувається сорокахвилинне варіння морозива, а потім воно надходить у гомогенізатор, щоб змішатися там до однорідної маси.

Далі йде процес охолодження під потоками крижаної води до температури мінус чотири градуси. Через добу морозиво надходить у фризер, де готується до розливу. Після розливання морозива у формувальному цеху його відправляють на упаковку (кожен упаковується вручну!).

Чи знаєте ви, як роблять найсмачніше та найпопулярніше московське морозиво? Ось ми тепер точно знаємо після того, як побували на виробництві морозива «Чиста лінія» і побачили всі процеси на власні очі.

«Чиста лінія» була заснована далекого 2001 року Тиграном Матиняном і Гагіком Евоняном. Спочатку це була фабрика з виробництва кисломолочного напою тан. Тан - це маложирний напій, тому дуже скоро постало питання, що робити з великою кількістю першокласних вершків, що залишалися після виготовлення тану. І, оскільки у хорошого господаря нічого не пропадає дарма, було вирішено запустити лінію з виробництва морозива на основі цих вершків. На сьогоднішній день марка «Чиста лінія» є найпопулярнішою на ринку і одна з небагатьох може похвалитися тим, що робить морозиво із натуральних вершків без додавання штучних барвників та ароматизаторів. Переконатись у цьому дуже легко, вирушивши на , які проходять щодня без вихідних з 9:45 до 18:30.

Нам неймовірно пощастило, бо нашим екскурсоводом цього дня був сам Тігран, співзасновник компанії, який відповідає за її економіку та розвиток. Приємно було усвідомлювати, що ми знаходимося в найнадійніших руках, у людини, яка знає буквально кожен гвинтик на своєму виробництві. І перше, що він нам показав - це величезна парковка, де стоять фірмові машинки з ескімо на даху. Саме на цих машинах їздять менеджери компанії та розвозять приємні сувеніри учасникам екскурсій як «комплімент від шефа», а також невеликі партії морозива. Кожна машина забезпечена спеціальним холодильником з штучним льодом, Температура якого -78 градусів.

Крім цих симпатичних спритних машинок, на тій же стоянці стоять великі вантажівки з холодильними камерами та холодогенераторами. Температура у них -40. Щовечора вантажівки приїжджають на зарядку, щоб весь наступний день холодильник машини міг підтримувати потрібну температуру і не давати морозиві танути. Перед кожним завантаженням машини миються, щоб гарантувати ідеальні умовидоставки до магазинів, а отже, і якість морозива.

Після огляду автопарку ми поїхали на холодний склад. Дивно, але я думала, що всі приміщення фабрики морозива мають бути холодними, але з'ясувалося, що за фактом холодильний склад лише один, і тут зберігається морозиво, чекаючи відправки покупцям. Температура тут тримається -27 градусів, тому перш ніж зайти нам довелося гарненько утеплитися поверх і без того теплого вуличного одягу. Але виявилося, що навіть у цьому випадку перебувати тут понад 5 хвилин досить складно. Телефон був зовсім зі мною згоден і відразу сів. Тож фото не буде, дивіться відео.

Саме приміщення справляє враження гігантського гіпермаркету з нескінченними рядами стелажів. Всі полиці автоматизовані та подають палети з коробками морозива за допомогою спеціального робота. Холод подається за спеціальними системами, проведеними під стелею. Причому, при будівництві подібних холодних складів дуже важливо враховувати, що холод, що постійно генерується, з часом починає спускатися нижче підлоги, в землю і фундамент. Тому щоб фундамент не руйнувався, на глибині 1 метра під землею проведені теплі підлоги, що зупиняють поширення холоду.

Втікши зі справжнього морозильника, ми вирушили в основну будівлю фабрики, де безпосередньо і виробляється морозиво. На вході ми зіткнулися з усміхненим головним морозивником Чисталіном. Запам'ятайте його. Саме він проводить екскурсії для дитячих груп, змушуючи їх ходити фабрикою з розкритими від здивування та захоплення ротами.

Коли ви опиняєтеся на виробництві, вам пропонують надіти спеціальні халати, шапочки та бахіли. І далі, через теплий склад, де зберігається упаковка, палички та наклейки для морозива, ви потрапляєте у виробничий цех. Обов'язковий пункт програми – спеціальний пристрій для дезінфекції рук. Миєте руки - автоматично відчиняються двері в цех. Пропустили дезінфектор — усередину не влучите. А за дверима вас відразу огортає теплою хмарою та затишним запахом, схожим на бабусині пиріжки. Тут печуть вафельні стаканчики. Ви навіть не уявляєте, наскільки вони смачні з запалу з жару! Ідеальні стаканчики спритно збираються в коробки та вирушають на заправку, а браковані йдуть в брухт.

Далі у величезному відкритому просторі ми побачили кілька конвеєрів, варильних «каструль», як їх тут називають (саме тут морозиво з вершків перетворюється на солодкі ласощі), та морозильних камер. На думку головного технолога, ідеальне морозиво можна зварити лише у «каструлі», тому так тут і роблять. Спочатку в каструлі нагрівають молоко до 92 градусів, щоб воно набуло легкого солодкуватого смаку (пам'ятаєте, як у топленого молока?). Потім його охолоджують до 75 градусів і змішують з іншими інгредієнтами - цукром, вершками та іншими компонентами. Суміш знову вариться. А потім у спеціальному охолоджувачі вона дуже швидко остигає до 2 градусів. Через добу морозиво дозріє і буде готове до відправки до магазинів або складу.

Важлива ремарка: морозиво на основі натуральних вершків не можна повторно заморожувати, тому що тоді молочна лактоза починає конфліктувати з цукром (на мою думку, саме з ним), і морозиво стає крупинчастим. Якщо вам потрапило саме таке в магазині, значить, його неправильно зберігали в самому магазині, тому що, пам'ятайте, машини спеціально обладнані для доставки в ідеальному стані.

Моє найулюбленіше на будь-якому виробництві — конвеєр. Я, правда, можу годинами спостерігати за машинами, які роблять операції, що повторюються. Для мене це схоже на медитацію. Люди тут працюють так само спритно, як і роботи. У їхнє завдання входить, наприклад, розставити стаканчики на стрічці, прибрати браковане морозиво з конвеєра, загорнути готове пергамент або фольгу і упаковати по коробках. Коротше, їздитиму на фабрику, якщо стане зовсім сумно. Тут мені просто добре. І мороженим годують.

До речі, всім учасникам екскурсій обов'язково видають спробувати продукцію. Прямо з конвеєра. Я пробувала морозиво в склянці і, ось чесно, нічого смачнішого я жодного разу не пробувала. Принадність у тому, що стаканчик був ще не заморожений, і це давало зрозуміти, яким насправді має бути якісне, натуральне морозиво. І там же я зрозуміла красу несолодких стаканчиків, що мене так засмучувало в дитинстві. Відсутність насолоди у вафлі відмінно врівноважує солодкий смак самого морозива.

Далі ми вирушили до спеціальних дегустаційних залів, куди зазвичай водять дитячі групи на майстер-клас зі створення морожених десертів. І діти, і дорослі зазвичай у величезному захваті від цієї частини екскурсії. Тут можна дати волю фантазії і зробити свій десерт з різних смаків, сиропів та інших їстівних прикрас. Наша ж екскурсія продовжилася дегустацією абсолютно нового концептуального морозива, яке найближчим часом буде доступне у великих торгових центрах, «О! Ескімо».

Що це за новий концепт? Тепер у спеціальних корнерах «О! Ескімо» в торгових центрах ви зможете самі створювати свої ласощі. Вибирайте своє ескімо (ванільне, крем-брюле, шоколадне, абрикосове), а до нього вибирайте глазур, якою при вас покриють морозиво. Буквально за 30 секунд розтоплена глазур стане матовою і перетвориться на хрустку скоринку. На сьогоднішній день існує чотири види шоколадної глазурі — білий шоколад, темна, молочна та шоколадна глазур на основі вершків. Остання стала моїм фаворитом, тож якщо побачите «О! Ескімо», обов'язково спробуйте.

Ще одна новинка, про яку неодмінно хочеться розповісти, це десерти "Чистої лінії". Неймовірні тірамісу, медовики, наполеони та чізкейки. Для мене десерти стали повною несподіванкою та дуже приємно здивували. Медовик — найсмачніший із усіх, що я пробувала до цього. І порції відразу видно, що пригощає привітний господар. Один маленький мінус, який і недоліком важко назвати. У прагненні до ідеальної якості десерти зроблені такими, що термін їх зберігання становить лише один день. Тому постачати їх у магазини немає можливості. Зате у вас є всі шанси спробувати їх у кафе «Чиста лінія» на Тверській, що недавно відкрилося, прямо поруч з готелем Ritz-Carlton. Обов'язково загляньте туди з друзями, тому що самостійно подужати порцію дуже складно.

Після дегустації ми побували в цеху, де виготовляють тан та розливають його по пляшках. Ось ці білі трубочки за допомогою термообробки перетворюються на ті самі пляшки. Завжди подобалася ця частина виробництва. Є в цьому якесь чаклунство.

А після насиченої екскурсії фабрикою ми вирушили на одну з ферм «Чистої лінії», щоб подивитися, де беруть ті самі вершки, з яких робиться таке смачне морозиво. Тут нас як близьких друзів прийняв і все показав Гагік Евонян, співзасновник фабрики і відповідальний за все, що стосується виробництва молока. Ця ферма не єдина, яка забезпечує компанію. Є ще кілька і всі вони розташовані в радіусі 150 км від фабрики, щоб гарантувати своєчасне постачання молока. Двічі на день власні молоковози фабрики привозять молоко з ранкового та вечірнього надою. У процесі забору молока воно відразу перевіряється міні-лабораторією молоковозів, а потім повторно тестується вже на фабриці.

"Чиста лінія" сама закуповує корми для господарства (на зиму, влітку тварин годують природною їжею), щоб виключити неякісні. Корів годують як званим «салатом», який готується у спеціальних міксерах. Салат - суміш сіна та зерна (мікс з вівса, ячменю, гороху, насіння та інших зернових). Салат для корів готують щодня, щоб він був свіжий. Забороняється годувати корів силосом - сам собою він не шкідливий, але дає молоку присмак і гіркоту.

Гагік переконаний, здорова корова – смачне молоко. Тому, крім якісного корму, є норми щодо руху — навіть узимку корови мають проводити час на повітрі, у русі, інакше застоюється кровообіг. Крім того, тут не використовують жодних гормонів та антибіотиків (саме для цього компанія сама закуповує корми). Корови на фермі "Чиста лінія" живуть по 15 років, дають по 10-15 літрів молока на день. Для порівняння: на фермах, де корів напихають препаратами, корови живуть лише 2-3 роки і дають 40 літрів на день.

Нещодавно «Чиста лінія» запустила онлайн магазинде можна купити будь-яке морозиво марки з доставкою протягом одного дня, а також свіже молоко. Крім того, найближчим часом асортимент молочної продукції буде розширено і в ньому з'являться вершки, олія та сири.

На фермі крім корів найціннішими тваринами вважаються буйволи. Вони набагато витриваліші і живуть до 40 років, на відміну корів. Їхнє молоко перевершує коров'яче по поживній цінності та користі. А ще з цього молока готують моцарелу. Нам вдалося скуштувати справжню свіжоприготовлену моцарелу із фермерського молока.

30 днів сирні голови визрівають в очікуванні свого часу. Коли цей момент настає, голову нарізають на шматки і сильно заварюють гарячою водоюпостійно розмішуючи. Сир підтоплюється та перетворюється на масу, яку називають тестом. З нього, у свою чергу, ліплять невеликі сирні кульки, як ті, що ви бачите у магазині, та охолоджують у холодній воді. Процес ферментизації завершено. І якщо сирна голова має сирний присмак і схожа за смаком на прісну бринзу, то після всіх маніпуляцій вона стає справжньою моцарелою. Дуже сподіваюся, що вона почне продаватися в магазині вже найближчим часом, бо смак у неї той, що треба!

Завершили ми свою екскурсію походом до буйволів, які терпляче давали себе знімати і навіть, здавалося, були не проти поспілкуватися ближче, і знайомством з іншими тваринами, більш спритними та полохливими — козами, вівцями та поросятами. Загалом ферма справила на нас дуже гарне враження. Відразу видно, що про тварин піклуються, добре годують, створюють максимально комфортні та здорові умовидля життя. Що у результаті відбивається і якості молока, і якості морозива і молочної продукції.

Задоволені, нагуляні втомлені ми вирушили додому з безліччю вражень, якими досі хочеться захлинаючись ділитися з усіма друзями.

Бренд: Чиста лінія

Галузь: Харчова промисловість

Продукція: Кисломолочні продукти, морозиво

Компанія-власник: «Чиста лінія»

Рік заснування: 2002

Головний офіс: Москва

Країна реєстрації: Росія, Москва

Власник: Гагік Евонян та Тігран Матінян

Історія компанії

Власники компанії «Чиста лінія» Гагік Евонян та Тигран Матинян спочатку робили ставку лише на етнічні кисломолочні напої. Але реальний успіх прийшов до них завдяки побічному продукту виробництва, після чого оборот компанії досяг 600 млн руб.

Вони заснували «Чисту лінію» для традиційного напою кавказьких і тюркських народів Тан в 2000 році, інвестувавши у справу $5000. Закупили котли та бідони, орендували за $400 на місяць склад колишнього продуктового магазину під Сонячногірськом. Найняли кількох робітників, але вночі іноді й самі працювали в «цеху».

Підприємці одразу поділили сфери бізнесу: Гагік зайнявся технологією виробництва, Тігран – економікою. Спочатку виробництво у «Чистої лінії» мало чим відрізнялося від домашнього. Молоко закуповували у підмосковних колгоспах, випускали 100 літрів тана на день. Гагік власною машиною розвозив продукцію до московських ресторанів.

До 2002 року компанія почала працювати на базі колгоспу «Червона нива» під містом Довгопрудним. За три роки на його території виріс молокопереробний завод, в який бізнесмени вклали кілька сотень тисяч доларів кредитних коштів, які взяли у Фора-банку.

Після запуску заводу «Чиста лінія» почала виробляти близько 10 000 т кисломолочної продукції на рік. Тоді ж виникла ідея організувати козяче господарство: для цього купили корівники у колгоспі «Світанок» Дмитрівського району. Виробляти молоко без специфічного козячого запаху компанія навчилася не одразу. Спочатку пробували тримати російських кіз, але надої вони мали низькими - 200-500 р щодня. У результаті керівники вибрали кіз альпійської, нубійської та зааненської порід, що дають від трьох до шести літрів молока на день.

Терміни зберігання танів довші, ніж у звичайної кисломолочки, тому й маржа була вищою – до 15%. Це допомогло компанії вистояти першому етапі. Щоб розширити купівельну аудиторію, наголосили на оздоровчих властивостях тана. З'явилися знежирені варіанти напою.

Першими великими мережами для «Чистої лінії» стали «Сьомий континент» та «Абетка смаку». На відміну від конкурентів, компанія вирішила зайняти вищий ціновий сегмент. «Чиста лінія» вгадала ринковий тренд, запропонувавши новий для ринку модний продукт у різній упаковці, різної жирності, тому перебоїв із поставками не було.

Коли 2007 р. компанія почала виробляти знежирений тан, залишалися великі обсяги вершків, які іноді доводилося навіть виливати. І тоді прийшла ідея робити морозиво. Першим продуктом стало ескімо на паличці зі смаком, подібним до морозива з дитинства. Упаковку зробили простою та ностальгійною - загорнули ескімо у сріблясту фольгу.

«Чиста лінія» почала постачати морозиво до «Абетки смаку» і на той момент це було єдине морозиво, виготовлене з натуральних вершків. 2007 року «Айсберрі» запропонувала «Чистій лінії» випускати для неї ескімо «Філівське». Вже у 2009 році «Філівське» з продажу вийшло на третє місце після «Ласунки» та «Ленінградського», багаторічних лідерів продажу. В результаті компанія вгадала з маркетингом: морозиво у стилі 60-х одразу знайшло відгук у покупців. У 2008 році «Чиста лінія» продала 2000 т морозива, яке на той момент займало 50% у грошовому вираженні у структурі продажів компанії.

У 2014 році експерти НП "Росконтроль" провели експертизу шести найпопулярніших російських брендів морозива, на етикетках яких зазначено, що морозиво зроблено за ГОСТом. Додатково експерти перевірили в лабораторії швейцарське дороге морозиво, щоб дізнатися, чи відповідає його вартість якості та чи воно відрізняється від інших конкурсантів.

Для перевірки були обрані наступні марки: "СРСР", "Золотий стандарт", "Сімейне Айсберрі", "Вкусландія", "Nestle 48 копійок", "Чиста лінія" та Movenpick.

Всі марки морозива були оцінені з точки зору безпеки для покупця, якості продукції, корисності та смаку. Кожне морозиво у лабораторних умовах було перевірено на наявність мікробів та бактерій, дріжджів, консервантів.

Експерти перевірили вміст рослинних жирів, цукру, жирність продуктів та відповідність заявленої виробником інформації на етикетці дійсності. Оцінивши кожну марку за 100-бальною системою, "Росконтроль" представив рейтинг, де морозиво "Чиста лінія" з 62 балами посіло перше місце.

На фото: екскурсія для дітей заводом "Чиста лінія"

Морозиво "Чиста лінія" - єдиний пломбір, зроблений із застосуванням натурального молока. Саме цій марці експерти віддали перевагу за смаковими характеристиками. Це морозиво не містить рослинних жирів, вміст цукру та жирність відповідають етикетці, у ньому немає ні мікробів, ні бактерій, ні дріжджів, ні консервантів. Це лідер серед вибраних марок. Морозиво повністю відповідає ГОСТу, стандартам якості та безпеки.

У 2017 році власники бренду запустили «О!Ескімо» — міні-виробництво морозива у форматі острова в торговому центрі. Клієнт вибирає смак, а продавець готує десерт у його присутності. На січень 2018 року в мережі працює 30 власних та 2 франчайзингових островів у Москві та Санкт-Петербурзі.

Історія бренду

Говорить директор компанії «Чиста лінія» Олег Лукницький:

Ми спочатку хотіли уникнути образів, які використовуються при просуванні морозива в Росії: відсилання до радянських ГОСТів або до сімейним цінностяму традиційному розумінні. При цьому було важливо пронести через всю концепцію базову властивість "Чистої лінії" - виняткову натуральність продукту. Якщо подивитися склад нашого морозива - це завжди натуральні компоненти: екологічно чисте молоко, вершки, згущене молоко, мед, шоколад, журавлина.