Mungkin tidak ada peralatan lain di dapur yang digunakan dengan intensitas seperti pisau ukir. Peralatan rumah tangga seperti itu adalah asisten yang sangat diperlukan bagi setiap ibu rumah tangga, memungkinkan Anda membuat mahakarya kuliner dan memotong makanan dengan cepat. Tanpa pisau yang bagus, sulit untuk menyiapkan sarapan biasa, tapi hidangan liburan Aku harus melupakannya sepenuhnya.

Memilih pisau daging

Memotong daging merupakan prosedur yang cukup populer yang harus dilakukan tidak hanya oleh chef dari restoran elit, tetapi juga oleh orang awam yang memasak di rumah. Dan ketersediaan set yang bagus pisau untuk menerapkan tindakan ini akan sangat menyederhanakan pemrosesan produk yang akan datang, memungkinkan ibu rumah tangga yang terampil untuk menciptakan karya seni kuliner yang nyata.

Ditambah lagi, pisau yang bagus untuk memotong daging adalah hadiah yang bagus. kepada orang yang dicintai atau teman. Dan meskipun ada takhayul seputar pemberian barang semacam itu, kecil kemungkinannya ada orang yang akan menolak hadiah tersebut.

Dan jika Anda menemukan alat berkualitas dari merek terkemuka, penerimanya akan sangat senang dan puas. Bagaimanapun, produk seperti itu akan melayani pemilik baru selama bertahun-tahun, dengan setia mengatasi tugasnya.

Saat memilih pisau ukir baru, penting untuk berhati-hati dan memperhitungkan semua seluk-beluknya, termasuk yang paling tidak penting. Awalnya mungkin terlihat bahwa melakukan pembelian tidaklah sulit, namun ini adalah kesalahpahaman yang mendalam. Karena beragamnya bentuk, bahan, dan produsen, sangat sulit bagi pembeli yang tidak berpengalaman untuk menemukan pilihan terbaik, sehingga memaksa mereka untuk mengambil keputusan yang terburu-buru dan menanggapi penawaran promosi yang murah.

Menemukan pisau yang sempurna untuk memotong daging dan tulang Fitur-fitur berikut harus dipertimbangkan secara rinci:

1. Bentuk apa yang dimiliki model tertentu?
2. Terbuat dari bahan apa?
3. Harganya di kisaran berapa?

Varietas utama

Belakangan ini konsep minimalis menjadi sangat populer. Dan jika kita berbicara tentang membeli alat untuk memasak sendiri yang jarang, Anda tidak harus memilih kit yang sudah jadi. Anda dapat menemukannya pilihan yang cocok, yang memenuhi kebutuhan individu konsumen. Namun para juru masak yang rajin memiliki lebih banyak pisau di gudang senjata mereka, karena masing-masing pisau dirancang untuk tugas tertentu. Di antara pisau pemotong mungkin ada model untuk diproses:

1. Bangkai daging.
2. Burung-burung.
3. Sayuran.
4. Produk roti.
5. Keju.

Untuk produk ini, Anda juga dapat membeli dudukan dan gantungan khusus yang memudahkan Anda menyimpannya di dapur. Secara umum, pilihan pisau pemotong sangat luas - Anda hanya perlu mencari tahu apa yang sebenarnya Anda butuhkan.

Solusi yang populer adalah set “kitchen trio”. Ini mencakup tiga model yang berbeda dengan bentuk yang nyaman dan bilah lurus. Kisaran ukuran mencakup opsi berikut: 45 sentimeter (model terbesar), 35 cm (sedang) dan 25 (paling kompak). Pisau ini nyaman untuk mengolah ikan, sayuran, sosis, dan makanan lain dengan struktur padat.

Di antara kelebihan alat-alat ini adalah keserbagunaannya, yang menjadikannya asisten yang sangat diperlukan bagi semua ibu rumah tangga. Seorang juru masak profesional tidak mungkin dapat memuaskan keinginannya dengan set seperti itu, jadi dia juga harus membeli beberapa pisau untuk keperluan khusus.

Opsi populer berikutnya disebut “penajaman bergerigi”. Produk ini dilengkapi dengan pisau bergelombang dan bekerja seperti gergaji. Dapat digunakan untuk memotong makanan seperti roti, muffin, kue kering, dan keju. Tergantung pada modelnya, bentuk dan ukuran bilahnya berbeda secara signifikan. Pisau ham juga memiliki bentuk gelombang yang serupa. Tapi mereka memiliki bilah yang lebih sempit dan tajam.

Model tukang daging

Saat membeli model tukang daging, terkadang muncul masalah. Apa yang bisa memuaskan seorang tukang daging sejati? Pisau untuk jenis pekerjaan kuliner ini memiliki ciri bilah yang tipis dengan panjang yang lumayan. Selain itu, mereka dapat dibagi menjadi beberapa subkategori tergantung pada arah pemotongannya.

Misalnya, ada model dengan pisau pendek untuk pemetik jamur untuk mengolah bangkai daging dengan tulang (alat tersebut dilengkapi dengan pisau lebar dengan penajaman tertentu). Tetapi disarankan untuk membeli alat profesional hanya jika makanan berbahan dasar daging dimasak secara teratur. Jika tindakan seperti itu tidak bisa disebut sering terjadi, Anda bisa bertahan dengan model universal.

Bahan pembuatan

Saat mencari pisau ukir daging yang bagus, penting untuk mengetahui bahan mana yang harus dipilih. Selama ribuan tahun, pisau baja dianggap sebagai pilihan paling populer. Tren serupa terus berlanjut hingga saat ini, hanya saja untuk pembuatan alat pemotong mereka mulai menggunakan baja tahan karat berkualitas lebih tinggi dengan kandungan karbon tinggi. Jenis baja tahan karat atau baja karbon (carbon) biasa juga cocok untuk produksi pisau. Setiap materi memiliki kelebihan dan kekurangan. Dan agar tidak mendapat masalah saat menggunakan alat baru, Poin-poin berikut harus dipelajari:

Jika kita berbicara tentang komposisi paduannya, maka disarankan untuk memberikan preferensi pada model yang bilahnya terbuat dari baja tahan karat berlapis krom. Alat yang diolah dengan teknologi paduan dan mengandung molibdenum atau vanadium juga mendapat ulasan positif. Merek-merek terkemuka selalu mencantumkan informasi material pada kemasan atau sisipan kemasan.

Jika Anda harus membeli pisau dengan merek yang tidak dikenal dan kualitas bajanya terlihat meragukan, ada baiknya lebih memperhatikan inspeksi visual pada alat tersebut. Adanya cacat, lubang, dan inklusi yang terlihat merupakan alasan serius untuk menolak pembelian, karena ini merupakan petunjuk langsung dari rendahnya kualitas baja. Selain produk baja, pisau yang terbuat dari keramik dan plastik juga populer. Opsi terakhir hanya diminati untuk produk lunak, misalnya makanan penutup dan salad berlapis. Mereka umumnya tidak cocok untuk mengolah daging, karena kurangnya ketajaman dan kekakuan yang dibutuhkan.

Produk keramik

Pisau keramik adalah keahlian nyata dalam dunia alat pemotong daging. Mereka adalah penemuan inovatif yang baru saja memasuki pasar. Bahan pembuatan yang digunakan adalah zirkonium dioksida berkekuatan tinggi, yang mengandung berbagai aditif dengan struktur dan sifat berbeda. Nama “keramik” tidak ada hubungannya dengan tanah liat yang dibakar yang digunakan untuk pekerjaan rumah tangga.

Kemungkinan besar, ini menunjukkan teknologi produksi yang digunakan: bilah pisau dipanggang di bawah pengaruh suhu tertinggi dalam beberapa hari.

Penajaman pisau keramik berkualitas tinggi sehingga tidak berubah selama hampir beberapa tahun. Satu-satunya kelemahan pisau keramik adalah kerapuhannya. Jika terjatuh, terkena benturan atau benturan yang kuat, alat tersebut dapat dengan cepat berubah bentuk.

Merek yang bertanggung jawab memasukkan bahan tambahan khusus ke dalam komposisinya yang mencegah kerusakan pada produk mahal jika mengenai ubin lantai atau jatuh dari ketinggian. Karena meningkatnya kerapuhan, mesin pemotong daging pisau keramik tidak boleh digunakan untuk mengolah karkas yang tulangnya besar atau murnya dibuka. Pilihan ini kemungkinan besar adalah fillet, dan sangat nyaman untuk memotong produk ikan dan daging.

Bahan pembuatan khusus memungkinkan Anda mencuci pisau keramik dengan bebas di mesin pencuci piring tanpa takut kehilangan sifat kinerjanya. Model elit pisau tersebut dilengkapi dengan gagang berkualitas tinggi yang terbuat dari logam, plastik, dan kayu. Opsi terakhir tidak hanya menarik dari segi estetika, tetapi juga nyaman digunakan dan menyenangkan dalam sensasi sentuhan. Setelah membeli pisau dengan gagang kayu Penting untuk mempertimbangkan sejumlah aturan:

Pengolahan dan penajaman

Kriteria selanjutnya dalam memilih pisau yang baik untuk mengolah daging babi, unggas, hasil ikan, dan lain sebagainya adalah tingkat pengolahan bahan dan penajamannya. Bilah pisau dibuat dengan cara digulung (ini khas untuk model di segmen harga menengah dan bawah) atau dengan ditempa (teknologi ini digunakan pada model yang lebih elit). Produsen yang mengembangkan model eksklusif lebih mengutamakan metode penempaan manual dan penajaman manual. Hal ini dibenarkan oleh kualitas dan daya tahan produk yang ideal.

Saat ini, ada tiga jenis penajaman mata pisau yang dipraktikkan:

Model dengan penajaman satu sisi tersebar luas di negara-negara timur, termasuk Jepang. Bagi orang Rusia, pilihan yang lebih terkenal adalah penajaman universal. Pisau yang dibuat dengan baik memiliki garis pengasah yang seragam dan lurus, tanpa goresan atau bercak gelap.

Kata terakhir adalah penajaman laser. Ini melibatkan pemrosesan bilah dengan sinar cahaya, yang menjamin pengerasan presisi tertinggi. Tidak seperti teknologi lainnya, laser tidak mempertajam bilahnya, tetapi mengeraskannya, dan pada bagian-bagian tertentu, sehingga bilahnya mengeras menjadi “garis-garis”. Teknik ini memungkinkan Anda menciptakan penemuan yang dapat mengasah sendiri dengan masa pakai yang lama.

Perlu dicatat bahwa pisau baja, bahkan yang paling profesional dan mahal sekalipun, dapat dengan mudah dibuat mengasah diri di rumah. Yang Anda perlukan hanyalah menyiapkan rautan khusus, batu asah atau amplas. Sedangkan untuk model keramik, sebaiknya diasah di layanan khusus atau dapatkan alat asah berlian profesional.

Pertama-tama, Anda harus memperhatikan fakta bahwa sebagian besar pisau di toko dibagi menjadi dua kelompok: baja dan keramik. Yang pertama ditandai dengan kemudahan penajaman dan kesederhanaan dalam hal perawatan dan pemeliharaan. Pisau seperti itu tidak takut jatuh, dan tidak perlu menyiapkan permukaan khusus untuk memotong. Model keramik lebih tajam, namun rapuh. Padahal, saat memilih salah satu dari dua opsi ini, Anda hanya perlu mempertimbangkan preferensi dan intensitas penggunaan produk.

Saat mencoba memilih pisau yang sempurna untuk mengiris, memotong, dan mengolah hewan giling atau daging dengan tulang juga Penting untuk mempertimbangkan hal-hal berikut:

1. Bahan paduan, komposisi dan kualitasnya.
2. Menangani bentuk dan bahan.
3. Kemudahan penggunaan.
4. Tingkat ketajaman dan penajaman.

Pisau untuk berburu adalah barang yang sangat diperlukan. Menyembelih bangkai yang ditembak, berjalan melewati semak-semak lebat, atau memotong dahan kecil - semua ini adalah tugas yang tidak dapat dilakukan dengan pisau lipat biasa. Pada saat yang sama, memilih alat yang tepat cukup sulit, terutama bagi seorang pemula dalam bisnis ini. Pemburu yang rajin mengatakan bahwa pisau terbaik hanya datang dengan pengalaman.

Varietas

Pisau dalam berburu dibagi menurut tujuannya. Jumlahnya cukup banyak, karena operasi yang harus mereka lakukan berbeda-beda.

Secara umum, semua jenis dapat dibagi menjadi dua kategori besar:

1. Penggunaan umum, diperlukan untuk menghabisi seekor binatang. Mereka memiliki bilah lurus tanpa lekukan apa pun, terpasang kuat pada pegangan sederhana yang dilengkapi penahan.
2. Pisau berburu yang dirancang untuk fungsi tertentu, misalnya khusus untuk menguliti atau memisahkan daging dari tulang, menyembelih hewan.

Pisau berburu juga dapat dibagi menurut jenis bilahnya:

• tepi atasnya lurus;
• drop point - pisau berburu tajam yang ujung atasnya membulat dari tengah ke ujung, dengan ujungnya terletak di tengah bilahnya;
• pada titik belakang, tepi atas, sebaliknya, naik, dan ujungnya terletak di bagian atas bilah;
• pada titik klip terdapat tepi atas yang halus, yang membulat tajam di bawah ujungnya;
• skinner memiliki tulang punggung lurus yang dipadukan dengan ujung tajam melengkung;
• bilahnya menyerupai belati yang kedua sisinya tajam dan simetris.

Selain itu, pisau pemburu dapat bervariasi panjang, berat, keseimbangan, dan sebagainya. Di sini ada baiknya mempertimbangkan model tertentu.

Keuntungan dan kerugian

Perlu dipahami bahwa pisau yang ideal adalah konsep yang tidak ada. Tidak ada pilihan yang universal, karena tidak dapat sepenuhnya disesuaikan dengan semua kebutuhan pemburu. Namun, Anda dapat memilih opsi individual yang optimal. Pisau seperti itu akan menjalankan fungsi utama dan, jika perlu, dapat melakukan fungsi tambahan.

Setiap pisau berburu tertentu memiliki kelebihan dan kekurangan. Jika nyaman untuk menghabisi mangsa dengan pisau panjang yang tajam dengan pelindung, maka pimpinlah yang kecil dan pekerjaan yang panjang memotong bangkai akan merepotkan mereka. Semakin sempit spesifisitasnya, semakin kurang cocok produk tersebut untuk pekerjaan lain.

Jika finishingnya cukup transparan, maka nama pisau yang dimaksudkan untuk memotong biasanya dibagi menjadi beberapa jenis berikut:

• Versi klasiknya berukuran 12-13 sentimeter, lebar bilahnya 3-3,5, dan beratnya berkisar antara 120 hingga 180 gram. Ini adalah pilihan yang ringan dan nyaman untuk pemotongan yang panjang dan melelahkan dengan keseimbangan yang sangat baik, yang membuat pekerjaan lebih mudah.
• Produk berukuran besar dari 13 hingga 17 sentimeter akan berguna untuk pukulan potong dan pemotongan yang ceroboh; akan sulit bagi mereka untuk melakukan pekerjaan yang rumit. Beratnya mulai 180 gram, cukup berat dan kikuk, namun cukup tahan lama.
• Model lipat bisa digunakan untuk jalan pintas, namun tidak memiliki keseimbangan sehingga tidak bisa digunakan dalam waktu lama.

Adapun kelebihannya dibandingkan produk dapur dan format lainnya adalah:

• Beragamnya model akan memungkinkan Anda menemukan pisau terbaik untuk situasi atau aktivitas tertentu. Tidak perlu beradaptasi, Anda hanya perlu memilih produk sesuai tujuan penggunaan.
• Ini adalah pisau yang praktis dan tahan lama yang dibutuhkan khusus untuk bekerja, dan bukan untuk dipamerkan kepada teman, walaupun hal ini juga bisa dilakukan jika Anda membeli model koleksi, namun pisau terindah biasanya jauh dari kata praktis.
• Pegangan yang nyaman, dibuat agar mudah digenggam, tidak tergelincir, dan melindungi tangan dari luka.

Pisau berburu juga memiliki kelemahan:

• Pisau terbaik dan berkualitas tinggi harganya mahal. Kadang-kadang, harganya bahkan sangat mahal, dan ini dalam konteks fakta bahwa diinginkan untuk memiliki beberapa di antaranya - untuk tujuan yang berbeda.
• Tanpa mengetahui nuansanya, sulit untuk memilih pisau yang tepat dan cocok.
• Seringkali mereka membutuhkan perawatan yang hati-hati, seperti halnya semua barang mahal dan bagus.

Alat yang dipilih dengan benar tidak akan memiliki kekurangan (kecuali mungkin harganya), jadi ada baiknya memahami topik ini dengan sangat hati-hati dan membelanjakan uang Anda dengan sangat berguna. Pisau terindah tidak selalu yang terbaik.

Bagaimana memilih yang terbaik

Pisau terbaik untuk berburu adalah pisau yang nyaman dan mudah digunakan oleh orang tertentu. Sederhananya, ini berbeda untuk setiap orang. Dalam beberapa hal, ini adalah masalah kebiasaan, dalam beberapa hal ini adalah pilihan yang disengaja, tetapi bagaimanapun juga, Anda harus mematuhi beberapa aturan yang memungkinkan Anda memilih opsi yang ideal.

Untuk memilih pisau berkualitas tinggi, Anda harus terlebih dahulu melihat geometri mata pisaunya. Faktor inilah yang memastikan kinerja paling efisien dari tugas utama alat - pemotongan.

Pilihan paling masuk akal adalah pisau tipis berbentuk baji. Pemotongannya bagus, tetapi cepat kusam karena ketebalannya yang kecil.

Untuk meningkatkan “masa pakai” penajaman, geometri diubah sedikit, sehingga logam menjadi lebih tebal. Senjata berbilah berburu tidak hanya harus tajam, tetapi juga tahan lama.

Pegangannya juga penting.

Pisau berburu harus:

• Jangan tergelincir di tangan Anda;
• Aman berarti memiliki pembatas;
• Gagangnya harus kuat agar bilahnya tidak terbang di saat yang salah;
• Bilahnya harus terpasang erat dan aman pada gagangnya;
• Perlu diingat bahwa pisau terindah dengan gagang rumit biasanya hanya cocok untuk koleksi simbolis, dan bukan untuk pekerjaan jangka panjang.

Pisau baja dapat dilengkapi dengan pegangan yang terbuat dari bahan apa saja. Beberapa pemburu menyukai kayu karena cepat panas di tangan saat cuaca dingin, nyaman saat disentuh, indah, dan ada pula yang menyukai logam karena dapat diandalkan. Setiap pegangan tertentu, tergantung pada banyak cara pembuatannya, mungkin memiliki kelebihan dan kekurangannya sendiri, sehingga informasi tentang model tertentu perlu diklarifikasi.

Perlu diketahui bahwa pisau lipat untuk berburu harus memiliki mekanisme yang berkualitas. Untuk memeriksanya, Anda perlu mencoba “menggoyangkan” bilahnya. Jika sedikit menyimpang, meskipun hampir tidak terlihat, produk tersebut tidak berkualitas tinggi dan kemungkinan besar akan cepat rusak. Selain itu, mekanismenya sendiri harus memasang bilahnya dengan aman agar pembeli tidak kehilangan jarinya suatu hari nanti, dan yang juga penting adalah bilahnya dapat dibuka dan ditutup dengan cukup mudah.

Pisau lipat terbaik di dunia adalah pisau yang dibeli pada waktu yang tepat. Mereka tidak akan dapat memotong bangkai untuk waktu yang lama atau melakukan pekerjaan spesifik lainnya secara berkelanjutan, namun ini adalah produk universal dan kompak yang akan menutupi dan membantu jika diperlukan.

Mari kita lihat cara memilih pisau yang tepat:

1. Pertama-tama, Anda harus mulai dari apa yang sebenarnya Anda rencanakan untuk dilakukan dengan alat tersebut.
2. Produk berkualitas tinggi akan lebih mahal, tetapi dibandingkan dengan barang konsumsi, produk tersebut akan bertahan lebih lama - ini akan membuahkan hasil.
3. Anda harus segera memikirkan di mana dan bagaimana pisau itu akan dipakai; pisau berburu terbaik tidak boleh jatuh dari saku Anda saat berlari atau berbunyi mengganggu di ransel Anda ke cangkir.
4. Pertama-tama, lihat geometri bilahnya, dan baru kemudian pada bajanya.
5. Untuk bekerja, belilah pisau yang nyaman, bukan yang modis atau terindah.

Itu semua aturan dasar dalam memilih pisau berburu yang baik.

Baja

Setelah pembeli mengetahui geometri bilah, gagang, dan nuansa lainnya, ia perlu memperhatikan bajanya. Hal ini tentu saja bukan merupakan faktor utama, namun masih jauh dari tidak penting. Pisau terindah di dunia jika kita perhatikan bilahnya adalah produk yang terbuat dari baja Damaskus. Terbuat dari sekumpulan batang logam, pada akhirnya menciptakan banyak warna-warni pada bilahnya.

Karakteristik

Ada banyak logam yang berbeda. Mereka dapat digunakan untuk membuat pisau berburu buatan sendiri, produk profesional. Pisau paling tahan lama diyakini terbuat dari bahan baku karbon tinggi. Tidak peduli apa yang akan dibuat darinya - belati berburu atau titik jatuhkan, jika dibuat dengan baik, itu akan bertahan lama.

Untuk memutuskan baja mana yang terbaik untuk pisau berburu, Anda perlu mengetahui jenis dan metode pembuatan produknya. Misalnya baja Damaskus dan baja damask yang tahan lama dan berkualitas tinggi, namun cukup mahal. Jauh lebih mudah untuk membeli baja sampel sederhana yang lebih murah dan parameternya hampir sama. Meskipun perlu diulangi bahwa pisau terindah dapat dibuat dari dua pilihan mahal ini.

Bagi seorang pemula, cukup mengetahui dua tipe berkualitas tinggi yang banyak populer di seluruh dunia. Belati berburu, seperti pisau lainnya, akan memiliki kualitas yang sama.

Х12МВ

Baja terbaik untuk pisau berburu di tangan pemula adalah X12MB. Ia memiliki kepadatan tinggi, tahan korosi dengan baik, cukup kental, dan memiliki ketahanan suhu yang sangat baik. Itu membuat produk tahan lama sehingga mudah untuk menguliti bangkai. Itu juga membuat pisau berburu yang ditempa dengan sangat baik.

Faktor penting dalam kondisi berburu adalah “masa pakai” yang panjang dari penajaman alat ini. Perkakas berbahan baja ini sangat cocok untuk penggunaan jangka panjang dalam kondisi ekstrim.

ХВ5

Baja karbon ini memiliki aditif berlian. Hal ini menambah kekerasannya, sehingga meningkatkan fungsi pemotongan produk. Saat memutuskan pisau mana yang akan dipilih, Anda harus memperhatikan jenis bahan bakunya. Ini berkualitas tinggi dan akan memungkinkan alat ini bertahan lama dan, pada saat yang sama, tidak perlu sering diasah.

Namun pisau baja jenis ini memiliki satu kelemahan. Baja dapat cepat terkorosi jika bilahnya tidak dibersihkan dan dirawat setelah digunakan.

Perhatian pada bilahnya

Jangan mengejar harga tinggi, pilihlah baja yang Anda tidak keberatan mengeluarkan uang. Untuk menyembelih ayam setahun sekali, tidak perlu membeli pisau atau produk tempur buatan sendiri terbuat dari baja damask atau baja Damaskus.

Secara umum, Anda sebaiknya memilih baja untuk pisau berburu berdasarkan area penggunaannya. Pertimbangkan kemalasan Anda, meskipun kualitas baja dari pisau tersebut adalah yang terbaik, pisau tersebut akan cepat rusak dan terkorosi karena kurangnya perawatan.

Ingat, pisau paling tajam sekalipun pada akhirnya akan menjadi tumpul dan harus diasah. Tidak ada penajaman abadi yang bisa bertahan bertahun-tahun dengan penggunaan terus-menerus.

Perawatan senjata

Terlepas dari baja apa bilahnya dibuat, bilahnya perlu perawatan.

Ini pada dasarnya sederhana:

• Setelah digunakan, cucilah, karena pisau terindah sekalipun bisa cepat kehilangan penampilan dan lebih buruk dari itu- kepraktisan.
• Lumasi bilah secara teratur dengan oli senjata untuk mencegah korosi.
• Jika gagangnya terbuat dari kayu, rawat juga dengan minyak secara berkala agar tidak mengering.
• Simpan dan bawa pisau berburu Anda di dalam sarung atau wadah khusus jika merupakan produk lipat.
• Jangan melakukan apa yang pada dasarnya tidak seharusnya dilakukan oleh pisau - jangan memotong kayu, jangan membuat lubang di pagar, dan sebagainya.

Selain itu, salah satu aturan utama perawatan adalah terus meningkatkan keterampilan Anda dalam menggunakan pisau berburu yang disukai oleh para profesional.

Memilih pisau baja yang bagus untuk berburu memang sulit, namun jika Anda memahami topiknya sedikit dan berusaha, semuanya akan menjadi sebaik mungkin. Hal utama adalah mempertimbangkan keputusan Anda dengan baik sebelum melakukan pembelian akhir.

Pemilihan pabrikan

Untuk mempelajari cara menavigasi model dan harga, ada baiknya Anda mengenal model dengan kualitas terbaik di pasar. Pisau berburu terbaik dipilih tidak hanya secara intuitif, tetapi juga dengan pengetahuan tentang tawaran tersebut.

Luar negeri

Produksi luar negeri untuk pisau kualitas terbaik berlokasi di Finlandia, Cina, dan Amerika Serikat. Yang terakhir ini sangat terkenal, karena sebagian besar penduduknya gemar berburu, yang berarti terdapat permintaan yang besar dan pasokan yang meningkat.

Di sini Anda dapat membeli pisau unik dengan harga tinggi dengan sifat yang sangat baik, atau Anda dapat membeli pisau yang sangat sederhana, tetapi kualitasnya hanya sedikit lebih rendah. Tidak masalah apakah Anda memilih pisau yang paling indah atau model yang sangat pertapa untuk tujuan apa pun, pilihlah terlebih dahulu produsen yang baik. Ini akan menyelamatkan Anda dari banyak masalah dan frustrasi. Ini tidak berarti bahwa Anda harus memilih pisau termahal di dunia dan penulis opsi tersebut yang paling otoritatif. Namun, penjual, seperti produknya, harus membangkitkan kepercayaan.

Lokal

Ada juga produsen pisau berkualitas tinggi di pasar dalam negeri. Pembeli dapat yakin bahwa versi Rusia sama sekali tidak kalah dengan versi asing dalam hal karakteristik. Selain itu, Anda tidak hanya dapat membeli salinan biasa, tetapi juga pisau paling keren yang dapat Anda bayangkan.

Daftar singkat merek dalam negeri yang layak, produksi pisau yang dapat dengan mudah mengungguli merek asing:

• LLC PP Kizlyar;
• Krisostomus Udara;
• DASAR;
• Mahkota Utara.

Di pasaran Anda dapat menemukan pisau berburu palsu dengan tanda pribadi dari pengrajin buatan tangan. Dengan pengrajin yang terampil, mereka tidak hanya setara dengan yang bermerek, tetapi bahkan lebih unggul dari mereka. Pisau mana yang terbaik - buatan tangan atau tidak - harus dipilih berdasarkan uang dan parameter hanya jika Anda memercayai pengrajinnya.

Damaskus

Baja pisau terkuat adalah yang mengandung karbon paling banyak. Baja Damaskus dianggap sebagai salah satu pemegang rekor. Itu ditempa dari sekumpulan batang dengan tingkat saturasi karbon yang berbeda. Jangan percaya pada kotoran supernova; kekerasan pisau ditentukan oleh parameter ini. Semua bahan tambahan lainnya melindungi dari korosi, membuatnya lebih fleksibel, dan sebagainya.

Siapa pun yang memutuskan untuk membeli produk semacam itu harus memilih: membeli pisau terbesar atau mini, memilih belati berburu atau versi lipat yang praktis. Hal utama adalah Anda tidak boleh bergantung pada “penasihat berpengalaman”, karena apa yang mungkin nyaman bagi satu orang mungkin tampak seperti siksaan nyata bagi orang lain.

Pisau berburu, seperti gaya hidup Anda, perlu dipilih sesuai karakter Anda!

Video

Tidak peduli apakah Anda adalah pemilik yang bahagia dari sebuah peternakan besar di pedesaan atau hanya suka menghabiskan akhir pekan dengan berburu, Anda pasti tidak dapat melakukannya tanpa pisau yang bagus untuk memotong bangkai dan menguliti. Bagaimanapun, rasa daging dan umur simpannya sangat bergantung pada seberapa cepat dan efisien bangkai tersebut dikuliti.

Pisau untuk memotong bangkai hewan

Pisau potong berburu disebut “skinner”. Ciri khasnya adalah bentuknya yang melengkung “terbang ke atas” dan ukuran bilahnya yang relatif kecil, serta adanya lekukan di atasnya untuk mengalirkan darah. Berkat semua ini, pisau dengan mudah mengatasi tugas pemotongan apa pun, baik itu hewan besar atau burung kecil. Bilahnya, terbuat dari baja yang fleksibel dan tahan lama, memungkinkan Anda memotong tulang, memisahkan kulit dari daging sebersih mungkin. Selain itu, pisau skinner nyaman digunakan untuk menguliti.

Pisau dan gergaji rumah tangga untuk memotong bangkai

Untuk memotong bangkai babi dan sapi, sebaiknya menggunakan pisau atau gergaji rumah tangga. Berbeda dengan pengupas mini, pisau semacam itu berukuran jauh lebih besar: tulang belakang yang tebal dan pegangan yang andal dan tahan lama dengan lekukan yang mencegah jari tergelincir. Seringkali, gagang pisau pemotong rumah tangga terbuat dari plastik tahan lama yang tahan terhadap perawatan berulang kali dengan air mendidih dan tekanan fisik yang besar. Ada juga persyaratan khusus untuk kualitas baja untuk produk tersebut, karena pisau untuk memotong bangkai harus fleksibel dan tahan lama, sehingga tidak terkelupas.

Gergaji untuk memotong karkas dapat berupa manual (jenis gergaji besi) atau elektrik (cakram atau pita). Tujuannya adalah untuk membongkar bangkai menjadi setengah bangkai, termasuk di sepanjang punggung bukit, serta membagi bagian-bagian besar menjadi beberapa bagian beserta tulangnya.

Persenjataan lengkap seorang pemburu tidak akan lengkap tanpa pisau yang dirancang khusus untuk menguliti trofi. Para ahli di bidangnya tidak akan pernah berburu tanpa asisten yang berkualitas tinggi dan dapat diandalkan. Artinya alat seperti pisau harus dipilih dengan benar dan ketat sesuai dengan peruntukannya.
Ada pisau yang tujuannya semata-mata untuk menguliti, memotong bangkai, atau menghabisi mangsa. Dan ada spesimen serba guna. Jelas bahwa pisau dapur, pisau tempur, atau pisau profesional tidak cocok untuk berburu.

Jenis pisau untuk menguliti.
Perlu dicatat bahwa perbedaan utama bukan pada tampilan umum atau bahan pisaunya, tetapi pada bilahnya. Hal inilah yang seharusnya meluncur mulus dan tidak merusak kulit piala yang dihasilkan.

Jenis pisau pertama dan utama, yang tujuannya adalah untuk menguliti, dipertimbangkan pengupas kulit. Bentuk bilah pisau ini memastikan pengulitan mangsa yang mulus dan tidak menimbulkan trauma. Pengupas kulit dimaksudkan hanya untuk tujuan ini, dan penggunaan apa pun selain memisahkan lemak dari kulit dapat menyebabkan kerusakan pada alat berburu. Pisau ini dilengkapi dengan bilah yang relatif pendek, 10–13 cm. Meski panjang, skinner memiliki bilah yang cukup lebar. Tepi atas pisau lurus dan tidak mengecil ke arah ujungnya. Dalam beberapa kasus, bilahnya mungkin kehilangan satu titik. Gagang pisaunya juga kecil, untuk kenyamanan dibuat seukuran telapak tangan. Namun, beberapa model dilengkapi dengan pegangan penuh. Ini adalah pilihan pribadi pemburu dan kenyamanan pribadinya. Pangkal skinner terkadang dilengkapi dengan pengait skinning.

Jenis pisau kedua yang sering digunakan untuk menguliti dianggap titik jatuh. Berbeda dengan pengupas, pisau semacam itu dapat digunakan baik untuk menguliti maupun untuk memotong bangkai atau memisahkan lemak dari kulit. Pisau ini memiliki ciri garis pantat yang lebih rendah. Ujungnya ada pada porosnya, sehingga ketika ditekan, titik jatuhnya terpotong dengan baik dan juga menusuk dengan sempurna. Pada beberapa model pisau, untuk memudahkan masuknya bahan yang sedang dipotong, dibuatlah “pisau palsu” atau bilah penuh kedua dengan satu setengah penajaman.

Jenis pisau pengupas universal yang ketiga adalah alat yang berbentuk seperti pisau titik klip. Pangkal bilah tersebut memiliki kemiringan, bilahnya lebih sempit, dan ujungnya tampak seperti penusuk. Mungkin ada atau mungkin tidak ada penajaman pada bevel pantat. Bentuk bilah yang membulat memungkinkan Anda menambah panjang ujung tombak pahat, sehingga memudahkan pengulitan. Pisau ini juga berguna untuk memotong bangkai dan manipulasi pemburu biasa lainnya.

Apa yang harus diperhatikan saat membeli pisau menguliti?
Saat memilih pisau pengupas, perhatikan faktor-faktor berikut:
- pisau pemburu harus tahan aus;
- menjaga ketajaman dengan baik;
- alat ini menyiratkan kualitas dan kepraktisan;
- bahan bilahnya sangat penting. Pilihan ideal adalah baja Damaskus (harus dilindungi dari kelembapan dan kelembapan, dan dikeringkan setelah pekerjaan selesai);
- pegangannya harus lurus, tanpa lengkungan atau lekukan yang dalam. Lebih disukai terbuat dari kayu - bahan paling hangat dan alami.
Saat memilih pisau menguliti, Anda harus ingat bahwa alat khusus ini adalah semacam perpanjangan tangan pemburu. Seringkali pola dan berbagai ukiran diukir pada gagangnya, tetapi alat seperti itu tidak akan ergonomis karena banyaknya tonjolan. Pisau ini paling baik ditambahkan ke koleksi Anda. Pemburu yang tidak berpengalaman atau pemula sering kali secara langsung membandingkan panjang bilahnya dengan keterampilan praktis pemiliknya. Faktanya, semuanya salah; sebaliknya, keterampilan menggunakan pisau pendeklah yang menjadi indikator level pemburu.

Dagingnya harus dipotong sebelum dimasak dan dimakan. Apalagi daging buah yang tersisa di dekat tulang sesedikit mungkin. Memotong daging bukanlah tugas yang mudah. Anda tidak dapat melakukan ini tanpa keahlian dan pengalaman khusus. Para ahli mengetahui urutan operasi, arah pemotongan untuk mendapatkan potongan berkualitas tinggi. Salah satu tahapan tersulit dalam memotong karkas atau bagiannya adalah memisahkan daging dari tulangnya. Namun keterampilan saja mungkin tidak cukup. Anda memerlukan alat berkualitas tinggi yang memungkinkan Anda melakukan ini dengan cepat. Dalam hal ini, tangan dan pisau harus tetap utuh. Alat musik apa ini dan apa bedanya dengan alat lainnya?

Alat pemotong

• Pisau boning.
• parang.

Mari kita lihat lebih dekat varietas ini.

Pisau boning

Pisau untuk memotong bangkai hewan, memotong dan memisahkan daging dari tulangnya disebut pisau boning. Apa bedanya mereka dari yang lain? Apakah pisau panjang apa pun bisa disebut pisau boning?

Untuk memotong daging dan memisahkannya dari tulang secara efisien, Anda memerlukan pisau yang sangat tajam. Tapi ini tidak cukup. Agar mudah mengerjakan tulang, memisahkan daging sebanyak mungkin, pisau harus sangat fleksibel. Namun karena dalam pekerjaannya deboner harus melakukan operasi dengan kompleksitas yang berbeda-beda, ia memerlukan pisau yang berbeda: fleksibel dan kaku.

Menurut karakteristik sanitasi dan higienisnya, mereka harus cocok untuk mengolah makanan, yaitu daging.

Semua pisau harus memenuhi parameter tertentu.

Membentuk

Bilah pisau tersebut panjang dan agak sempit. Ujungnya diasah berbentuk huruf V. Pisau boning profesional didesain sedemikian rupa sehingga mudah masuk ke dalam daging. Mereka biasanya dirancang untuk mengolah daging babi, sapi, domba dan unggas. Dagingnya tidak boleh menempel pada bilahnya.

Panjang

Pisau boning bisa memiliki panjang dari 130 mm hingga 300 mm dengan kelipatan 10, terkadang 5 mm. Untuk deboning, biasanya digunakan produk dari 13 hingga 15 cm, untuk pemangkasan - dari 23 hingga 30 cm.

Biasanya setiap ahli menggunakan beberapa pisau secara bergantian, tergantung jenis karkas yang diolah. Itu adalah instrumen pribadi yang disesuaikan dengan master tertentu. Lagi pula, semakin nyaman bagi seorang spesialis untuk bekerja, semakin tinggi produktivitasnya.

Bahan untuk produksi

Pisau boning mengalami beban yang cukup berat selama pengoperasiannya. Selain itu, selama sterilisasi, ia direndam di dalamnya air panas, pisau dapur mana yang biasanya tidak disukai. Selain itu, ia terkena lingkungan agresif dari jus daging. Untuk memastikan pisau boning untuk daging bertahan selama mungkin, pisau tersebut dibuat dari dari baja tahan karat dengan kandungan karbon tinggi.

Baja krom-molibdenum juga digunakan. Itu dikeraskan dengan perlakuan panas dalam ruang hampa.

Mengasah

Mengasah pisau boning dilakukan dalam beberapa tahap. Pendahuluan dilakukan dengan menggunakan mesin khusus, dan yang utama dilakukan secara manual. Dan untuk mencapai kehalusan sempurna, dipoles menggunakan roda gerinda dan pemoles. Untuk operasi ini akan lebih mudah menggunakan mesin pengasah universal.

Menangani

Bentuk gagang sangat penting untuk kenyamanan pengoperasian pisau. Bagaimanapun, seseorang perlu menggunakannya sepanjang hari kerja. Oleh karena itu, pegangannya harus terpasang dengan nyaman dengan tangan dan tidak tergelincir. Itu sebabnya permukaannya agak kasar.

Saat menggunakan pisau, tangan Anda mungkin tergelincir ke arah pisau dan melukai diri Anda sendiri. Untuk mencegah hal ini terjadi, harus ada tonjolan di ujung pegangan untuk mencegah kemungkinan cedera.

Gagang pisau sering kali terbuat dari polipropilena, plastik yang sangat tahan lama. Ia memiliki berat jenis yang rendah, sehingga pegangannya ringan. Produk berbahan dasar polipropilena memiliki tampilan yang menarik.

Polioksimetilen dan micarta digunakan. Untuk mencegah bilahnya terlepas dari gagangnya, bilahnya dipaku. Pada pisau profesional, hal ini dilakukan dengan menggunakan paku keling paduan aluminium.

Kekerasan

Pisau boning pasti keras. Properti ini dapat diukur. Ada banyak metode, tetapi metode yang paling mudah diakses dan diterima secara umum dianggap didasarkan pada pengukuran kedalaman penetrasi ke dalam bahan yang diuji menggunakan ujung keras khusus dari alat yang disebut penguji kekerasan. Tergantung pada bahan dari mana ujungnya dibuat, sebelas skala definisi dibedakan, ditandai dengan huruf pertama Alfabet Latin. Satuan pengukuran dilambangkan dengan HR, yang ditambahkan huruf yang menunjukkan skala pelaksanaannya. Pisau ditentukan pada skala bertanda C.

Nilai tertinggi yang mungkin untuk baja pembuat pisau adalah 70 HRC. Namun kenyataannya kekerasannya tidak melebihi 65 HRC. Pisau dengan nilai lebih besar dari nilai ini akan sangat rapuh sehingga tidak praktis. Oleh karena itu, biasanya bilah berkualitas tinggi memiliki tingkat kekerasan berkisar antara 56 hingga 62 unit. Ada juga yang lebih keras, tetapi dalam kasus seperti itu bilahnya dilindungi dengan pelat khusus yang terbuat dari baja ringan. Ini ditemukan pada pedang Damaskus.

Tidak mungkin memeriksa tingkat kekerasan di rumah, jadi Anda harus mempercayai produsennya. Agar tidak tertipu, Anda perlu membeli pisau dari produsen terkenal yang memiliki reputasi sangat baik. Atau periksa kualitasnya dari pengalaman Anda sendiri, dengan risiko membuat kesalahan.

Pisau boning profesional

Semua pisau dapat dibagi menjadi pisau dapur dan pisau profesional. Kami menggunakan dapur di rumah saat menyiapkan makan malam untuk keluarga. Dan dalam produksi mereka bekerja secara profesional. Ini tidak berarti Anda tidak bisa memotong daging atau makanan lain dengan pisau profesional di rumah. Namun Anda tidak akan bisa bekerja sebagai pekerja dapur sambil memotong daging di bagian produksi.

Pisau profesional terbagi menjadi boning, chef's, cutting, sayur, ikan, roti, sayur dan lain-lain.

Pisau "Tramontina"

Pisau ini dirancang untuk penggunaan profesional. Mereka tidak patah dan bertahan lama. Bilahnya tebal 2 mm dan terbuat dari baja tahan karat.

Mesin boning memiliki pegangan polipropilen yang indah putih. Lapisan antibakteri “mikroban” melindungi pisau dari kotoran dan mencegah berkembang biaknya berbagai jamur, jamur, dan mikroba patogen. Ulasan pelanggan menunjukkan bahwa lapisan tersebut tidak luntur dalam jangka waktu lama, tidak peduli berapa lama pisau digunakan. Bentuk pegangannya nyaman digenggam, besar dan ringan, serta tidak tergelincir di tangan.

Bilahnya sangat halus dan tidak menjadi gelap seiring waktu. Itu diasah dalam bentuk huruf V, yang memungkinkan Anda memotong secara akurat, mudah dan akurat untuk waktu yang lama.

Pisau Eicker

Bilah pisau Eicker terbuat dari berlapis krom. Untuk menghilangkan kerapuhan, baja terlebih dahulu dicampur dengan molibdenum dan vanadium. Hasilnya, mereka menjadi sangat pisau tajam, yang tidak menjadi kusam selama pengoperasian. Oleh karena itu, tidak diasah, tetapi hanya diluruskan dan dipoles. Untuk melakukan ini, gunakan penggiling khusus - rautan yang terbuat dari baja krom-vanadium.

Pisau boning Eicker dilengkapi dengan pegangan berbentuk nyaman, yang dibentuk dari nilon dengan fiberglass dan karet. Oleh karena itu, mereka tidak terpeleset dan pas di tangan. Pisau boning merk ini tidak pecah atau retak. Mereka tidak takut terjatuh dari ketinggian. Aman untuk bekerja dengan pisau dengan gagang seperti itu karena bagian pelindungnya mencegah pemotongan yang tidak disengaja. Ini membantu untuk memotong bangkai daging dengan mudah dan tanpa banyak usaha. Ulasan pelanggan membicarakan hal ini.

Seri Eicker mencakup pisau boning yang keras, semi-fleksibel, dan fleksibel. Dengan menggunakan seperangkat alat tersebut, Anda dapat melakukan semua operasi yang diperlukan untuk memotong daging.

Berapa harga pisau boning? Harga alat profesional merek Eicker adalah sekitar 800 rubel.

Pisau Giesser

Pisau boning Giesser terbuat dari baja krom-molibdenum dengan kekerasan 56 HRC. Bilahnya diberi lapisan perak untuk melindunginya dari kuman. Setiap produk memiliki nomornya sendiri, sesuai dengan perbaikan atau penggantiannya. Garansi seumur hidup untuk pisau PRIME LINE dari produsen Giesser. Harga - sekitar 1200 rubel.

Pisau boning Jepang merk KAI SHUN terbuat dari bahan baja Damaskus. Bilahnya diasah di kedua sisinya, sehingga mudah menembus jauh ke dalam daging. Pegangannya terbuat dari kayu eboni, diolah dengan bahan khusus untuk mencegah pembusukan dan penetrasi serangga. Sangat kuat karena tingginya kandungan zat berminyak pada kayunya. Tidak rusak, tidak membusuk, tidak pecah.

Cincin yang seluruhnya terbuat dari logam (bulster), yang terletak di persimpangan gagang dan bilah, mencegah penumpukan sisa daging dan cedera selama pengoperasian. Di ujung pegangannya terdapat “tumit” khusus yang terbuat dari baja. Ini melindungi pisau dari kerusakan akibat benturan yang tidak disengaja, sehingga membuatnya bertahan lebih lama.

Panjang bilah - 150 mm, panjang total - 272 mm. Penajaman tipe biasa. Kekerasan bilah - 61 HRC.

Pisau ini mudah digunakan. Ulasan pelanggan membicarakan hal ini. Tangan tidak cepat lelah dalam waktu lama.

Harga produk tersebut sekitar 10 ribu rubel.

Pisau ERGOGRIP

Pisau boning lebar memiliki bilah baja tahan karat sepanjang 15 cm. Gagang ergonomis dengan berbagai warna memungkinkan Anda bekerja dalam waktu lama tanpa merasa lelah. Kekerasan baja bilahnya adalah 56 HRC.

Harga - sekitar 1.000 rubel.