Noże ceramiczne stały się popularnym narzędziem w domowej kuchni. Możliwość ostrzenia noży ceramicznych w domu stała się ważnym czynnikiem popularności tego lekkiego i wytrzymałego narzędzia. Można ich używać do ostrożnego i szybkiego krojenia nawet wybrednych potraw na cienkie plasterki. Wynika to z materiału, z którego wykonane jest ostrze. Bardziej dokładną nazwą byłoby ostrze metalowo-ceramiczne. Dwutlenek cyrkonu jest prasowany i spiekany w temperaturze 1500 stopni przy użyciu specjalnej technologii. Produkcja i materiały są drogie, więc narzędzie wysokiej jakości nie może być tanie.

Zalety ceramiki metalowej

W skali twardości dwutlenek cyrkonu przewyższa metal i zbliża się do diamentu. Materiał jest kruchy, nie wytrzymuje nacisku zginającego i nie jest przeznaczony do siekania twardych produktów spożywczych (takich jak kości lub mrożone mięso).

Do zalet narzędzi ceramicznych w porównaniu do konwencjonalnych noży metalowych zalicza się:

Czy ostrzenie jest konieczne?

Niektórzy producenci twierdzą, że nie ma potrzeby ostrzenia noży ceramicznych przez cały okres użytkowania. Niestety jest to tylko chwyt reklamowy. Nawet przy rzadkim użytkowaniu wysokiej jakości ostrze ceramiczne straci ostrość po kilku latach.

Tańsze chińskie odpowiedniki nudzą się jeszcze szybciej. Jeśli narzędzie jest używane aktywnie, należy je ostrzyć raz lub dwa razy w roku.

Decyzja o tym, czy ostrza ceramiczne wymagają naostrzenia, czy nie, należy do właściciela. Jeśli narzędzie jest niedrogie, łatwiej jest kupić nowe. Ostrzenie drogich, wysokiej jakości narzędzi lepiej powierzyć profesjonalistom, którzy gwarantują jakość pracy. Warto pamiętać, że noże ceramiczne można ostrzyć jedynie kilka razy, choć materiał ostrza uważany jest za bardzo trwały. Wynika to z faktu, że materiał kruszy się i zużywa.

Metody samoostrzenia

Odpowiedź twierdząca na pytanie, czy można ostrzyć nóż ceramiczny, zostaną udzielone w każdym specjalistycznym warsztacie. Ceramiczne ostrze charakteryzuje się dużą wytrzymałością, tzw zwykłe narzędzia do ostrzenia metalu nie będą działać. Będziesz potrzebować narzędzi z powłoką diamentową lub szmergla CBN. Można kupić specjalną elektryczną ostrzałkę (najlepiej wyprodukowaną w Japonii), która gwarantuje idealne ostrzenie. Jest drogi, dlatego warto go kupić, jeśli korzystasz w kuchni z kilku noży ceramicznych.

Tańsza będzie temperówka ręczna lub temperówka (okrągły lub fasetowany metalowy blok przymocowany do rączki). Możesz użyć pasty diamentowej, ale wtedy praca potrwa znacznie dłużej. Niezbędnym warunkiem podczas pracy jest to, aby powierzchnia była wilgotna. Zalecana Tarcze ostrzące należy wstępnie namoczyć w wodzie na 10 - 15 minut i regularnie nawilżać w trakcie pracy.

Proces ten będzie wymagał pewnych umiejętności i zręczności. Jeśli ostrze ulegnie wyszczerbieniu, jego przywrócenie będzie prawie niemożliwe. Przed rozpoczęciem pracy należy wyjaśnić rodzaj ostrzenia. Oryginalne noże japońskie posiadają ostrzenie jednostronne, natomiast wersje europejskie posiadają ostrzenie obustronne.

Dla samoostrzące są używane:

Ostrzarka elektryczna

Specjalne urządzenie do ostrzenia ostrzy ceramicznych działa na wymiennych bateriach lub akumulatorze. Zastosowano dwie tarcze diamentowe, które napędzane są silnikiem elektrycznym. Podczas ostrzenia nie ma konieczności utrzymywania określonego nachylenia ostrza. Ostrze wkłada się w specjalny otwór, proces odbywa się automatycznie. Umożliwia przywrócenie stopnia ostrości zbliżonego do pierwotnego.

Narzędzie ręczne

Zastosowano powierzchnię roboczą pokrytą diamentem, wyposażoną w specjalne prowadnice noża. Lepiej nadaje się do ostrzenia noży. Jeśli chcesz naostrzyć bardzo tępe ostrze, proces ten zajmie dużo czasu i będzie wymagał pewnych umiejętności.

Ostrze wkłada się w przeznaczoną do tego szczelinę i płynnymi ruchami kilkukrotnie wyciąga. Fabrycznie zamontowane prowadnice utrzymują ostrze pod żądanym kątem.

Bary i Musat

Bardziej pracochłonny proces, który wymaga pewnych umiejętności. Ostrzenie odbywa się za pomocą wilgotnego bloku, do którego nóż jest dociskany pod pewnym kątem. Nacisk na ostrze powinien być równomierny i lekki. Ruchy wykonujemy tylko w jednym kierunku od rączki do końcówki 5-6 razy z jednej strony (w przypadku ostrzenia jednostronnego) lub z każdej strony (w przypadku ostrzenia dwustronnego). Na koniec powstały paznokieć usuwa się jednym ruchem.

Musat jest odpowiedni, jeśli chcesz odnowić matową krawędź. Musat trzyma się pionowo lub montuje na stojaku pod żądanym kątem nachylenia. Nóż ślizga się po pręcie, jednocześnie następuje przemieszczenie od rękojeści do czubka. Ruch powtarza się kilka razy. Kąt ostrzenia jest kontrolowany niezależnie.

Jeśli ma to zastosowanie pasta diamentowa stosuje się kompozycję zawierającą 5 mikronów ścierniwa. Warstwę pasty nakłada się na karton lub kawałek skóry i szlifuje. Optymalna metoda końcowego wykończenia noża i jego szlifowania.

Szlifierka

Do wstępnego ostrzenia instaluje się tarczę diamentową o grubości 80 mikronów i nie więcej niż 40 mikronów do ostrzenia końcowego. Prędkość powinna być niska (około 200 - 300 na minutę). Nacisk na ostrze powinien być lekki i równomierny, w przeciwnym razie krawędź może zostać „wywiercona” na wióry i wyszczerbienia. Kąt ostrzenia wynosi 18-25 stopni i posiada półkolistą krawędź, która zwiększa wytrzymałość ostrza.

Wybór najlepszej opcji ostrzenia noża ceramicznego zależy od umiejętności i zainteresowań właściciela. Oczywiście nie każdy ma w domu ostrzałkę. Warto jednak kupić jakość ręczna ostrzałka, a pytanie, czy można samodzielnie naostrzyć nóż ceramiczny, zniknie samo z siebie.

Kruche jak glina... Ceramika to chyba najstarszy rodzaj wyrobu ceramicznego, ale... nowoczesny świat Ceramika kojarzy się nie tylko z rzeczami krótkotrwałymi, łamliwymi.

Na przykład definicja „ceramiki” od dawna jest powiązana z tak niezbędnym przedmiotem w kuchni, jak nóż. Oczywiście noże ceramiczne wykonane są ze specjalnej ceramiki – tlenku cyrkonu, a dodatkowo są utwardzane w bardzo wysokich temperaturach. wysokie temperatury. W rezultacie nóż staje się niemal tak twardy jak diament (sprzedawcy lubią w tym miejscu odwoływać się do skali Mohsa, według której diament wynosi 10 jednostek, a twardość ostrza ceramicznego waha się w granicach 8-9).

Nożami ceramicznymi można kroić szeroką gamę produktów spożywczych, przede wszystkim warzywa i owoce, a także chleb, sery, masło, mięso bez kości i ryby. Podczas krojenia nie należy wywierać nacisku na nóż, a tym bardziej siekać nim - ruchy powinny być płynne i ślizgowe, a nacisk powinien być równomiernie rozłożony.

Czy powiedziałbyś, że wszystkie te czynności można wykonać zwykłym nożem ze stali nierdzewnej? Bez wątpienia. Ale gdyby noże ceramiczne nie miały specjalnych właściwości, nikt nie zacząłby ich produkować.

Kupujących często przyciąga estetyczny wygląd noży ceramicznych: gładka, przyjemna w dotyku powierzchnia, nie tak zimna i „obca” jak metal. Szczególnie efektownie prezentują się zestawy kilku noży różnej wielkości (być może dlatego czasami wybiera się je na prezent).

Kolor noża – czarny lub biały – w żaden sposób nie wpływa na właściwości ceramiki.

Który nóż jest wygodniejszy w użyciu do krojenia żywności, stali czy ceramiki? To pytanie jest raczej kwestią osobistych preferencji. Są ludzie, którzy z entuzjazmem mówią o nożach ceramicznych i ich gładkim i miękkim cięciu. Ale są też tacy, którzy nie akceptują ich jako klasy, preferując tradycyjne przybory kuchenne. Ponadto o wygodzie każdego noża w dużej mierze decydują takie czynniki, jak kształt rękojeści, długość i szerokość ostrza, i mogą one być zupełnie inne.

Noże ceramiczne słyną przede wszystkim ze swojej twardości (wspominaliśmy już, że jest porównywalna z diamentem), dzięki czemu ich ostrze pozostaje ostre przez długi czas – przy ostrożnym obchodzeniu się z nimi będą wymagały pierwszego ostrzenia za kilka lat. Ceramika jest łatwa w czyszczeniu i agresywna detergenty ona się nie boi.

Będziesz musiał zachować szczególną ostrożność podczas przechowywania noży ceramicznych: jeśli trzymasz noże w szufladzie, nie ma problemu, ale jeśli jesteś przyzwyczajony do wieszania ich na uchwycie magnetycznym... Niestety, tak nie jest. Zwykle tam, gdzie sprzedają noże, można kupić do nich specjalny pionowy stojak.

Jaka jest największa wada noży ceramicznych? Tak, zgadza się... „Solidny” nie oznacza „trwały”. Noże ceramiczne wymagają ostrożnego obchodzenia się z nimi.

Jeżeli posiadasz taki nóż, nie próbuj nim rozdzielać zamrożonych kotletów – w miejscach, gdzie metal sprężynuje i trzyma się, ceramiczne ostrze pęknie. „Ceramiki” nie używa się do krojenia mrożonek, nawet jeśli ostrze nie pęknie, może zostać odpryskiwane, co oznacza, że ​​trzeba będzie je wcześniej wysłać do ostrzenia. Noży ceramicznych nie należy myć w zmywarce ani używać na szklanej desce do krojenia, jedynie na drewnianej lub plastikowej. Istnieje ryzyko, że nóż ceramiczny spadnie na twardą podłogę (nie zapominajmy, że płytki często kładzie się w kuchni, w strefie gotowania).

Jeśli rozważysz za i przeciw, musisz przyznać, że w kuchni można obejść się bez noży ceramicznych. Ale czy będą przyjemnym dodatkiem do zwykłego arsenału (szczególnie w kuchni zapalonego kucharza)? Bardzo prawdopodobne, ponieważ „ceramika” ma wystarczająco dużo pozytywnych właściwości.

Noże ceramiczne pojawiły się stosunkowo niedawno, zwłaszcza w porównaniu z wielowiekową historią wytwarzania ostrzy metalowych. Instrument ten ma nieco ponad 30 lat.

Oczywiście nie jest to zwykła porcelana ani talerz, siła ostrza jest o rząd wielkości większa. O ceramicznych tarczach hamulcowych i innych krytycznych produktach wykonanych z tego materiału wie każdy. Materiał noży nie różni się zbytnio wytrzymałością i jakością.

Ostrze wykonane jest z dwutlenku cyrkonu, który po sprasowaniu zostaje wypalony w specjalnych piecach przy zastosowaniu specjalnej technologii. Koszt surowców jest dość wysoki, podobnie jak energia zużywana na wypalanie.

Według technologii obróbka cieplna odbywa się przez ponad 2 dni w temperaturze 1500°C. Prawidłowo wykonane narzędzie ma twardość ustępującą jedynie korundowi, CBN i diamentowi.

Ważny! Na rynku dostępnych jest wiele podrabianych noży ceramicznych. Producenci oszczędzają głównie na czasie pieczenia, ponieważ jest to znaczący składnik kosztów.

Czy noże ceramiczne można ostrzyć? O zaletach i wadach

Zalety:

• Niezwykle ostra krawędź, która pozwala na wysokiej jakości cięcie miękkich materiałów i długo zachowuje swoje właściwości;
• Wysoka twardość ostrza, ostrze nie tępi się przy twardych przedmiotach;
• Znakomita odporność na zużycie. Niewiele jest materiałów, które wymagają ostrzenia po cięciu.

Te same właściwości ceramiki są wadami:

• Twardość pociąga za sobą kruchość. Jednak ta cecha jest nieodłączna od wszelkich podobnych materiałów. Narzędzia nie wolno używać do siekania ani krojenia zamrożonej żywności. Nie zginaj ostrza ani nie upuszczaj noża na twardą podłogę;
• Deska do krojenia może być wykonana wyłącznie z drewna lub miękkiego plastiku. Nie nadają się do tego powierzchnie ceramiczne i kamienne;
• Główną trudnością jest to, co ostrzyć. Wyjątkowa wytrzymałość materiału sprawia, że ​​jest on trudny w obróbce. Każdy szmergiel zużyje się na samej ceramice.

Czy muszę ostrzyć nóż ceramiczny, czy zawsze pozostaje ostry?

Jest to możliwe i konieczne. Jak każde narzędzie tnące, prędzej czy później stanie się matowe. Przy ostrożnym użytkowaniu ceramika pozostaje ostra przez ponad 3 lata.

Istnieje opinia, że ​​ostrza noży ceramicznych nie da się naprawić. Nawet wiórów na ostrzu nie da się naprawić.

Kategorycznie się z tym nie zgadzam i mam nadzieję, że przekonam Cię do tego tym artykułem. A swój punkt widzenia udowodnię na przykładzie renowacji noża ceramicznego po upadku na podłogę wyłożoną kafelkami.

Jak wiadomo, noże ceramiczne:

- kruche na bok, uderzenia itp. masa;
- sprawdza się w kuchni przy delikatnych i pięknie schludnych liniach cięcia;
— pozostają dłużej ostre w porównaniu do swoich zwykłych, metalowych braci;
- wymagają pewnych umiejętności i obecności odpowiednich ostrzałek (na przykład kamieni) do ostrzenia (i obróbki),

te. mają więcej zalet niż wad, a nawet wady można tolerować.

Być może największą wadą jest szczególna kruchość noży ceramicznych. Ostrożne obchodzenie się eliminuje tę wadę, ale wszystko może się zdarzyć. Jednak właśnie o tym mówię.

Znając moją pasję do tworzenia noży, przyniósł mi znajomy nóż ceramiczny. Po upadku na podłogę na jego czubku wzdłuż krawędzi tnącej utworzył się odprysk o długości nieco ponad centymetra. Tak, rzeczywiście, tutaj jest.

Zanim zabrałem się za naprawę noża ceramicznego, postanowiłem przeszukać Internet na ten temat. To właśnie na to zlecenie: „naprawa noża ceramicznego” poszukiwałem materiału. Ku mojemu zdziwieniu nie znalazłem nic na temat przywracania takich usterek. Najczęściej natrafiałem na artykuły dotyczące ostrzenia noży ceramicznych, mimo drobnych uszkodzeń używanie takiego noża stało się niemożliwe i szkoda było go wyrzucić. Dlatego poprosił, aby coś z tym zrobić.

Mając doświadczenie w produkcji noży metalowych, zdecydowałem się użyć go do pielęgnacji tego urządzenia kuchennego. Za pomocą zwykłej elektrycznej temperówki przyciąłem kontur ostrza. Poprawił także nachylenia na czubku i wydobył krawędź roboczą. Drobne ostrzenie spędził na kamieniach.

Rezultatem jest ten zaktualizowany nóż. Wada została całkowicie wyeliminowana. Nóżowi przywrócono dawne walory użytkowe.

P.S. To było moje pierwsze doświadczenie w naprawie noża ceramicznego. Aby go przywrócić, zastosowałem te same metody obróbki, których używałem przy produkcji noży metalowych. Dwutlenek cyrkonu jest trudniejszy w obróbce, ale mimo to można go przetwarzać. Teraz mogę śmiało powiedzieć, że nóż ceramiczny można przywrócić. Wszystko zależy od wielkości wyrządzonych szkód.

Porozmawiajmy o tym, jak wykorzystać polimorfus do naprawy drobnych rzeczy w domu. Weźmy na przykład nożyczki.

Rękojeść nożyczek kuchennych złamała się dawno temu podczas krojenia pieczonego kurczaka. W ciągu 5-10 minut ponownie wykonano go z polimorfu.

Przed naprawą nożyczki wyglądały jak na zdjęciu poniżej.

Uchwyt jest plastikowy. Metalowa podstawa (rama) jak widać jest krótka. Pierścienie są czysto plastikowe, w przeciwnym razie nożyczki nie pękłyby.

Niezbędny " analizować wnikliwie" uchwyt ( edukacja stomatologiczna wpływa) - usuń warstwę plastiku i wykonaj haczyki. Haczyki są potrzebne, aby rączka wykonana z polimorfu trzymała się pewnie i nie zwisała ani nie odskakiwała. Zwykłym nożem odciąłem plastikową warstwę.

Zdjęcie przedstawia przygotowaną część nożyczek do uformowania pierścienia polimorficznego.

Zalać wrzącą wodą granulki polimorfu (do tego czasu czajnik powinien się zagotować). Polymorphus staje się przezroczysty w wodzie, co wskazuje na jego gotowość do użycia.

Wyciągamy go z wody widelcem lub kijem i tworzymy nowy uchwyt dla nożyczek.

W miarę ochładzania polmorfus staje się mętny i staje się biały. Oto jak to wygląda:

Włóż uchwyt zimna woda i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Rękojeść była trochę szorstka. Aby nadać mu połysk, ponownie zalej część polimorficzną gorącą wodą. Górna warstwa trochę się topi i wygładzić powierzchnię mokrym palcem.

Tak wyszło pióro. Więc co, czym ona jest biały(można go pomalować na czarno), ale jest znacznie mocniejszy niż plastik, z którego wykonane są same nożyczki

Mój pierwszy film „Jazda próbna Polymorphus” można obejrzeć na naszym kanale http://www.youtube.com/watch?v=AiixF1XwbGQ

Jeżeli ktoś zrobił coś z tego materiału proszę pisać!