چاقوهای سرامیکینسبتاً اخیراً ظاهر شد ، به ویژه در مقایسه با تاریخچه قرن ها ساخت تیغه های فلزی. این ساز کمی بیش از 30 سال قدمت دارد.

البته این یک چینی یا بشقاب معمولی نیست، استحکام تیغه یک مرتبه بزرگتر است. همه در مورد دیسک های ترمز سرامیکی و سایر محصولات مهم ساخته شده از این ماده می دانند. جنس چاقوها از نظر استحکام و کیفیت تفاوت چندانی ندارد.

تیغه از دی اکسید زیرکونیوم ساخته شده است که پس از پرس، با استفاده از تکنولوژی خاصی در کوره های مخصوص پخته می شود. هزینه مواد خام بسیار بالا است، همانطور که انرژی صرف شده برای شلیک می شود.

طبق این فناوری، عملیات حرارتی بیش از 2 روز در دمای 1500 درجه سانتیگراد انجام می شود. یک ابزار درست ساخته شده بعد از کوراندوم، CBN و الماس دارای سختی است.

مهم! چاقوهای سرامیکی تقلبی زیادی در بازار وجود دارد. تولیدکنندگان عمدتاً در زمان پخت صرفه جویی می کنند، زیرا این جزء مهمی از هزینه است.

آیا چاقوهای سرامیکی را می توان تیز کرد؟ در مورد مزایا و معایب

مزایای:

• لبه بسیار تیز که امکان برش با کیفیت بالا از مواد نرم را فراهم می کند و خواص خود را برای مدت طولانی حفظ می کند.
• سختی تیغه بالا، تیغه روی اجسام سخت کدر نمی شود.
• مقاومت در برابر سایش برجسته مواد کمی هستند که پس از برش نیاز به تیز کردن دارند.

همین خصوصیات سرامیک ها معایب هستند:

• سختی مستلزم شکنندگی است. با این حال، این ویژگی ذاتی در هر مواد مشابه است. این ابزار نباید برای خرد کردن یا بریدن غذاهای منجمد استفاده شود. تیغه را خم نکنید یا چاقو را روی زمین سخت نیندازید.
• تخته برش فقط می تواند از چوب یا پلاستیک نرم ساخته شود. سطوح سرامیکی و سنگی برای این کار مناسب نیستند.
• مشکل اصلی این است که چه چیزی را تیز کنیم. استحکام استثنایی مواد پردازش آن را دشوار می کند. هر سنباده روی خود سرامیک از بین می رود.

آیا باید چاقوی سرامیکی را تیز کنم یا همیشه تیز می ماند؟

ممکن و ضروری است. مانند هر ابزار برشی، دیر یا زود کدر می شود. با استفاده دقیق، سرامیک ها برای بیش از 3 سال تیز باقی می مانند.

درست مانند هر چیز دیگری، تمایل به زوال دارد. برای جلوگیری از این اتفاق، باید تعمیر و نگهداری منظم انجام شود. در نشریه امروز، ویراستاران HouseChief به چگونگی تیز کردن چاقوی سرامیکی در خانه می پردازند تا آن را به تیزی سابق برگردانند. روش های ذکر شده به شما کمک می کند تا در هزینه خود صرفه جویی کنید و از خرید محصول جدید برای برش غذا اجتناب کنید.

در مقاله بخوانید

تیغه چاقو سرامیکی و فلزی چه ویژگی و تفاوتی دارد؟

با ظاهر ابزار برش آشپزخانه می توان تشخیص داد که نمونه های فلزی و سرامیکی تفاوت های قابل توجهی دارند. در مورد نوع دوم چاقوها، طراحی زیبایی دارند، به راحتی قابل استفاده هستند و کمتر کدر می شوند (البته اگر ابزار باکیفیتی باشند).

با این حال، راه مراقبت از چنین چاقوهایی جدی تر است. آنها باید در یک پایه یا طاقچه مخصوص نگهداری شوند، فقط از لوازم جانبی مخصوص استفاده کنند، اجسام سخت را برش ندهید و غیره.

در مورد چاقوهایی با لبه برش فلزی، می توان اشاره کرد که آنها کمتر تیز نیستند، اما دارای یک لبه تیز فوق العاده نازک هستند. این مدل‌ها قیمت کمتری دارند، اما سریع‌تر از همتایان سرامیکی خود کدر می‌شوند. موارد زیادی وجود دارد که دستگیره ابزارهای فولادی شکسته می شود و استفاده از آنها ناخوشایند است.

تیز کردن چاقوهای سرامیکی در خانه چیست: روش های ممکن

قبل از شروع به نوسازی لبه برش چاقوی سرامیکی، باید از عوامل تیز کننده مخصوص مراقبت کنید. از این گذشته ، آنهایی که ما عادت کرده ایم برای تیغه های فولادی استفاده کنیم برای این پردازش مناسب نیستند. در نظر بگیریم گزینه های ممکنتیز کردن سرامیک با دستان خود

چگونه چاقو را با تیغه سرامیکی در خانه از یک طرف تیز کنیم

برخی از محصولات می توانند سطح سرامیک را تغییر رنگ دهند که این امر خواص آن را مختل می کند.

چاقوهای یک طرفه یکی از وسایل راحت و منحصر به فرد هستند. فقط از یک طرف تیز می شوند و تیزی باورنکردنی دارند. بنابراین، رویکرد بهبود خواص تیغه فردی است.

1. ابتدا چاقو را خوب تمیز کنید و. توصیه می شود همه این کارها را با یک پارچه نرم انجام دهید.
2. سپس، برای اطمینان از اینکه لبه کاملاً تیز و بدون بریدگی باقی می‌ماند، یک طرف آن با شیبی تیز می‌شود که مطابق با گوه کارخانه تیغه است.
3. لبه گوه ای شکل را با حرکات صاف در یک جهت خرد کنید تا زمانی که فرزها ایجاد شوند.
4. برای رفع عیب ظاهر شده، باید لبه مقابل را کمی تیز کنید، اما فقط تا زمانی که بریدگی کاملاً از بین برود.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که چاقو را به شکل مناسبی در آورید و می توانید از آن استفاده کنید. شایان ذکر است که چاقوهای سرامیکی یک طرفه بیشتر برای برش محصولات با ضخامت دقیق طراحی شده اند. این اغلب در فعالیت های حرفه ای، به عنوان مثال، در رستوران ها انجام می شود.

نحوه تیز کردن چاقوی سرامیکی از دو طرف در خانه

برای لبه های دو طرفه از دو نوع سنگ تراش استفاده می شود: درشت و ریزدانه. ابتدا تیغه را از دو طرف با استفاده از سنگ درشت تیز می کنند و پس از آن تیغه نهایی منحصراً با سمباده ریز انجام می شود.

نحوه تیز کردن چاقوی سرامیکی در خانه با استفاده از ابزارهای مختلف

هنگامی که نمی دانید چگونه چاقوی سرامیکی را در خانه تیز کنید، باید بدانید که کدام ابزار برای این کار مناسب است. از این گذشته ، اگر از آنالوگ برای ابزارهای برش فولاد استفاده کنید ، این می تواند به سرعت سطح کار چاقو را خراب کند.

موسات مخصوص سرامیک

استفاده از این نوع آسیاب آسان است، اما نیاز به مراقبت و نگهداری خاصی دارد، زیرا سطح سرامیکی مشابهی برای تیز کردن دارد. معمولاً در هر طرف سایندگی متفاوتی دارد. با استفاده از این تیز کن، باید لبه برش را به درستی به روز کنید. اطلاعات بیشتر در مورد این در زیر:

• چاقو باید همیشه داخل باشد دست راستو موسات در سمت چپ;
• هنگام تیز کردن، زاویه باید 20 درجه باشد.
• شما باید در جهت دسته ابزار تیز کردن هدایت شوید.
• این مراحل باید 6-8 بار تکرار شود.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که چاقو را با استفاده از پولیش مخصوص پولیش با سطح سرامیکی صاف پولیش کنید. به عنوان یک قاعده، با این روش تیز کردن، سوراخ‌ها به ندرت ظاهر می‌شوند، بنابراین می‌توانید تنها در چند دقیقه ابزار را به حالت کار درآورید.

استفاده از سنگ آهن و سنگ چاقو برای چاقوهای سرامیکی

سنگ تیزکن محصولی است که به طور خاص برای پردازش تیغه های سرامیکی تهیه شده است. دارای دو سطح کار است: یکی با خرده های ریز، دیگری با سطوح بزرگ. کل فرآیند با پردازش لبه ها با دانه های درشت شروع می شود. پس از اتمام، از سمت مخالف سنگ استفاده می شود. بیایید نگاهی دقیق تر به کل دستورالعمل بیندازیم.

1. تیغه چاقو را عمود بر سطح تیز کن قرار می دهیم و زاویه ارائه شده توسط سازنده را فراموش نکنید.
2. تمام حرکات با فشار ملایم تیغه انجام می شود.
3. در صورت نیاز به تیز کردن دو طرف، تمام حرکات باید در جهت مخالف انجام شود.
4. فراموش نکنید که بلوک را 30 دقیقه قبل از پردازش چاقو خیس کنید.
5. در تمام طول سطح تیز کننده حرکت کنید.

تمام تلاش های بدنی را حذف کنید و چرخش های تیزلبه برش. در غیر این صورت، شما خطر آسیب به سمت کار چاقوی سرامیکی را دارید.

تیزکن دستی برای چاقوهای سرامیکی و اصول استفاده از آن

این نوع تیز کن بر اساس یک اصل ساده کار می کند: یک فرد فقط باید به جلو و عقب حرکت کند. بقیه کار توسط دیسک های نصب شده در داخل مکانیزم کار انجام می شود. تیزکن های دستی برای سرامیک ها کاملاً ایمن هستند، زیرا باید چاقو را با زاویه شدید در شیارها قرار دهید.

لبه سرامیکی باید بارها و بدون عجله تیز شود. سپس نتیجه تیز کردن عالی خواهد بود.

تیزکن برقی برای چاقوهای سرامیکی

استفاده از چاقو پس از تیز کردن، دارای نظرات مثبتی است

دستگاه برقی می تواند از برق شهری یا باتری تغذیه شود. در عرض چند دقیقه سطح برش را تازه می کند، بدون اینکه به چاقوها آسیبی وارد شود. مکانیزم کار دارای دو چرخ داخلی با روکش الماس است. با روشن شدن موتور شروع به حرکت می کنند. زاویه تیز کردن قابل تنظیم است. تنها کاری که مالک باید انجام دهد این است که به سادگی چاقو را وارد شکاف کرده و منتظر بمانید تا فرآیند تیز کردن کامل شود. بنابراین، مالک دیگر نباید این سوال را داشته باشد که چگونه یک چاقوی سرامیکی را در خانه تیز کند.

استفاده از خمیر الماس

چاقوهای سرامیکی را به غیر از وسایل تیزکن در منزل چگونه تیز کنیم؟ این یک جایگزین عالی در نظر گرفته می شود خمیر الماس. این محصول کاملا موثر و بی خطر است. با این حال، توصیه می شود که از آن فقط برای تیز کردن نهایی استفاده کنید، ابتدا باید از یکی از گزینه های بالا استفاده کنید. این محصول به صورت لوله ای و حاوی ذرات الماس تا سایز 5 میکرون به فروش می رسد.

در یک یادداشت!خمیر باید روی پوششی که پس از درمان قبلی تمیز شده است اعمال شود. باید 10-15 دقیقه پولیش بزنید تا تیغه صاف و تیز شود. برای پردازش، بهتر است از مواد صاف - مقوا یا چرم استفاده کنید.

استفاده از دستگاه مخصوص

دستگاه تیز کن مجهز به دو دیسک الماسی است که بر روی تیغه های سرامیکی اعمال تیزکردن ایده آلی را انجام می دهد. در طول پردازش اولیه، از یک دیسک با سایندگی 80 میکرون استفاده می شود و برای تکمیل فرآیند باید آن را به یک دیسک کمتر تهاجمی، به عنوان مثال، 40 میکرون تغییر داد. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد این روش تیز کردن، توصیه می کنیم این ویدیو را در مورد نحوه تیز کردن چاقو در خانه تماشا کنید.

بیایید در مورد چگونگی استفاده از پلی مورفوس برای تعمیر چیزهای کوچک در خانه صحبت کنیم. بیایید قیچی را به عنوان مثال در نظر بگیریم.

دسته قیچی آشپزخانه خیلی وقت پیش در حین برش مرغ پخته شکست. در 5-10 دقیقه دوباره از پلی مورفوس ساخته شد.

قبل از تعمیر، قیچی شبیه عکس زیر بود.

دسته پلاستیکی است. پایه فلزی (قاب) همانطور که می بینید کوتاه است. حلقه ها کاملا پلاستیکی هستند، در غیر این صورت قیچی شکسته نمی شود.

لازم " تشریح" رسیدگی ( آموزش دندانپزشکی تاثیر می گذارد) - لایه پلاستیکی را بردارید و قلاب بسازید. قلاب ها مورد نیاز است تا دسته، ساخته شده از پلی مورف، به طور ایمن نگه داشته شود و آویزان نشود یا از آن پرش نکند. لایه پلاستیکی را با چاقوی معمولی جدا کردم.

عکس قسمت آماده شده قیچی را برای تشکیل یک حلقه پلی مورف نشان می دهد.

آب جوش را روی دانه های پلی مورفوس بریزید (در این زمان کتری باید در حال جوشیدن باشد). Polymorphus در آب شفاف می شود که نشان دهنده آمادگی آن برای استفاده است.

با چنگال یا چوب آن را از آب خارج می کنیم و دسته جدیدی برای قیچی درست می کنیم.

با سرد شدن، پلمورفوس کدر شده و سفید می شود. این چیزی است که به نظر می رسد:

دستگیره را در آن قرار دهید آب سردو بگذارید کاملا خنک شود. دسته کمی خشن بود. برای درخشندگی آن، دوباره روی قسمت پلی مورفوس آب داغ بریزید. لایه بالاییکمی ذوب می شود و با انگشت خیس سطح را صاف می کند.

قلم اینگونه شد. پس چی، اون چیه سفید(می توان آن را به رنگ مشکی رنگ کرد)، اما بسیار قوی تر از پلاستیکی است که خود قیچی از آن ساخته شده است

اولین ویدیوی من "تست درایو پلی مورفوس" را می توانید در کانال ما مشاهده کنید http://www.youtube.com/watch?v=AiixF1XwbGQ

اگر کسی از این مواد چیزی ساخته لطفا بنویسد!

اگر تمایل یا فرصتی برای تعویض/تعمیر چاقویی که از طرف صنعتگر غیرقابل استفاده شده است، اما نیاز به کار دارد، وجود ندارد، توصیه ما به شما کمک خواهد کرد. با کمک آنها امکان تعمیر دسته و اصلاح خود تیغه وجود خواهد داشت.

انواع عیوب تیغه و روش های رفع آنها

تراشه ها و تغییر شکل ها در لبه برش

رایج ترین نوع آسیب، بریدگی یا تغییر شکل لبه برش است. آنها را نباید با کندن اشتباه گرفت: در این مورد، خطی که در محل تلاقی سرنخ ها تشکیل می شود، به سادگی خیالی نیست و یک صفحه اضافی را تشکیل می دهد که در نور خیره می شود. تراشه ها آسیب نابرابر به این خط همگرایی هستند. اگر چاقو را با سمتی که لبه برش در آن قرار دارد به سمت خود بچرخانید یا از کناره به تیغه آن دقت کنید، بریدگی آن نمایان می شود. اینها تراشه ها هستند. در صورت تغییر شکل، برعکس، لبه برش یکپارچگی خود را حفظ می کند، اما "در یک موج می رود" - در جهات مختلف خم می شود و از برش راحت جلوگیری می کند.

ما چگونه این را درست کنیم؟ برای این کار، فلز را کاملاً تا جایی که فرودها تمام شده و نزدیک‌ها شروع می‌شود، برمی‌داریم. اگر تیغه دارای پروفیل بدون سرب باشد، آن را تا جایی که عمیق ترین تراشه به پایان می رسد یا جایی که تغییر شکل لبه برش شروع شده است خرد می کنیم. ما باید یک سطح اضافی صاف داشته باشیم که باید لبه برش به روز شده را از آن "استخراج" کنیم. این کار در سه مرحله انجام می شود: ابتدا تیغه را تیز می کنند تا مشخص شود که کجا و چه مقدار فلز باید از شیب ها برداشته شود، سپس شیب ها از هر دو طرف آسیاب می شوند (یعنی منبع تسطیح می شود - یکسان می شود. در ضخامت در تمام طول تیغه) و سپس تنظیم دقیق نهایی

نقطه قطع شده

اگر نوک تیغه شکسته شود، اشکالی ندارد که تعمیر تقریباً مشابه مورد قبلی انجام شود. ابتدا تیغه را آسیاب می کنند و شکل مورد نیاز را به آن می دهند، سپس آن را تیز می کنند و شیب های جدیدی را تشکیل می دهند و تنها پس از آن لبه برش در زاویه مورد نظر بیرون می آید. یک گزینه برای تنبل ها این است که مقداری فلز را از ته قنداق خرد کنند و یک نقطه جدید درست در زیر محل قبلی ایجاد کنند.

خراش و بریدگی روی هولومن (سطوح کناری تیغه)

این یکی و نمای بعدیاز بین بردن آسیب سخت ترین است. معمولاً تیغه آنقدر سخت است که بتواند آسیب های مکانیکی روزمره را تحمل کند، یعنی خطر خراشیدن آن روی چیزی بعید است. بیشتر اوقات، هولومن در هنگام تیز کردن بی دقت خراشیده می شود سنگ تراشاگر لید وجود نداشته باشد، سرنخ ها یا قسمت پایینی شیب ها اعمال نمی شوند، بلکه کل تیغه صاف است.

آسیب های کم عمق را می توان با استفاده از چرخ سنگ زنی یا سمبادهروی یک سطح صاف، به عنوان مثال روی شیشه (خمیر GOI معمولی روی چرخ پولیش بعید است که با آنها کنار بیاید). اگر فولاد سخت شود، انجام این کار بسیار دشوار خواهد بود. از این گذشته ، علاوه بر از بین بردن یک خراش عمیق ، باید سوراخ باقی مانده روی سطح تیغه را نیز از روی آن صاف کنید.

انحنای تیغه

این اغلب یک نوع آسیب پیچیده دیگر است - خم شدن "ناسالم" زمانی رخ می دهد که چیزی سنگین با چاقو فضولی می شود. حتی اگر دقیقاً عمل معکوس را انجام دهیم، یا یک خم اضافی دریافت می کنیم یا حتی تیغه را می شکنیم (به عنوان مثال، اگر فولاد به واحدهای سختی بالا سخت شود، یعنی آنهایی که خم نمی شوند، بلکه به سادگی تحت بار جانبی می شکنند. ).

اگر تیغه انعطاف پذیر است، باید آن را از طریق جداکننده های چوبی در یک گیره محکم کنید و با دقت با دستان خود صاف کنید، اقدامات احتیاطی را رعایت کنید و همیشه از دستکش استفاده کنید (ترجیحاً پست زنجیری یا مخصوصاً طراحی شده برای محافظت در برابر بریدگی). هنگامی که تیغه شکلی نزدیک به شکل اولیه خود پیدا کرد، می توان آن را روی یک سطح صاف قرار داد و با سمت باریک چکش ضربه زد و هرگونه تغییر شکل باقی مانده را از بین برد و در نهایت آن را تراز کرد.

تعمیر یا تعویض دسته

دستگیره ها به دو نوع اصلی تقسیم می شوند - سربار و نصب شده. قبل از کار با دسته، تیغه را با چیزی محکم بپیچید تا آسیب نبیند. برای این کار می توانید از نوار، نوار برق یا نوار پارچه ای استفاده کنید که انتهای آن با نخ یا چسب محکم می شود.

درج پین

اغلب اوقات، بازی با دسته زمانی اتفاق می‌افتد که پین‌ها و پرچ‌هایی که آن را روی ساق محکم می‌کنند شل شده یا به طور کامل بیفتند. در این حالت تعمیر به شرح زیر انجام می شود:

• هر دو صفحه تشکیل دهنده دسته برداشته می شوند.
• سطوح داخلی آنها، و همچنین سطح ساقه، از چسب تمیز می شوند و با یک سوهان یا سنباده تنظیم می شوند تا هنگام جفت شدن با یکدیگر هم واکنش و هم شکاف ها را از بین ببرند.
• قطعات با چسب دو جزئی جدید روغن کاری شده و محکم به یکدیگر اعمال می شوند.
• پین ها وارد می شوند.
• مجموعه به دست آمده به طور ایمن با گیره یا در یک گیره ثابت می شود و تا زمانی که کاملا خشک شود باقی می ماند، پس از آن انتهای بیرون زده پین ​​ها بریده شده و آسیاب می شوند.

این مهم است: در حالی که چسب در حال خشک شدن است، نباید نیروی زیادی به مجموعه وارد کنید (به عنوان مثال، قرار دادن دسته زیر پرس). مجموعه ممکن است تحت بار بیش از حد شناور شود و در موقعیت اشتباه نسبت به پین ​​هایی که هنوز بریده نشده اند قفل شود. محصول آمادهپس از تعمیر غیر قابل استفاده خواهد بود.

تعویض دسته روی چاقو با پایه نصب شده به همین ترتیب انجام می شود اما به جای دسته قدیمی، دسته جدید گرفته می شود. در سنت ژاپنی، ساق به طور کلی به گونه‌ای ساخته می‌شود که حتی در خانه، می‌توان یک دسته قدیمی از چاقوی سرآشپز ماگنولیا را جدا کرد و یک دسته جدید را روی آن گذاشت که به عنوان یک ماده مصرفی فروخته می‌شود. در بخش بودجه، برای ساخت دستگیره ها، در بیشتر موارد، از مناسب ترین انواع چوب استفاده نمی شود، از جمله آنهایی که دارای نقص هستند. برای پنهان کردن عیوب مواد، یک لایه ضخیم رنگ و لاک روی دسته قرار می گیرد که باعث لغزنده و ناراحتی آن می شود. تعویض چنین دسته ای اجباری است و به شما امکان می دهد نه تنها به طور اساسی بهبود پیدا کنید ظاهرچاقو، بلکه ایمنی کار با آن.

توصیه مفید: به جای لاک زدن، دسته چوبی را می توان با روغن کاری منظم با ترکیبات طبیعی مانند میخک یا روغن بذر کتان آب پز از پوسیدگی و آسیب محافظت کرد.

اگر چاقو دارای دسته لیز است و توقفی ندارد (حفاظ یا تکیه گاه توسعه یافته)، می توانید انتهای دسته را سوراخ کنید، یک طناب بند را داخل آن بکشید و حلقه به دست آمده را روی مچ دست خود قرار دهید - این مانع شما می شود. دست از لیز خوردن روی تیغه و مجروح شدن.

اگر خودتان محافظ درست می کنید، قوانین فعلی را بررسی کنید تا تصادفاً یک چاقوی معمولی را تا حدی تغییر ندهید که به عنوان یک سلاح تیغه دار واجد شرایط شود.

اگر چاقو از یک فروشنده مطمئن خریداری شود نیازی به تعمیر ندارد و فقط برای هدف مورد نظر استفاده می شود. شما می توانید در مورد نحوه استفاده صحیح از چاقوها، نحوه نگهداری و مراقبت از آنها در مقالات دیگر وبلاگ ما بیاموزید.