Pabrik tersebut berlokasi di Dolgoprudny di wilayah Moskow.

Kami disambut hangat dengan kue-kue yang disiapkan oleh pembuat manisan pabrik dari produk susu, anggur, dan manisan mereka.

Rekan pemilik pabrik, Tigran Matinyan dan Gagik Evonyan, memberi tahu kami tentang pabrik dan cara pembuatan es krim.

Rekan pemilik pabrik Tigran Matinyan

Tigran Matinyan dan Garik Evonyan (dia bertanggung jawab atas susu dan pertanian)

Sejarah pabrik dimulai pada awal tahun 2000-an dengan produksi minuman etnik (tan, ayran), kemudian muncul produk yoghurt. Pada tahun 2006, pemilik menyadari bahwa mereka mengumpulkan banyak krim (disterilkan dan mentega). Kami mencoba membuat es krim dan menemukan bentuk-bentuk lama - dalam kertas timah, di atas tongkat. Pada akhirnya, semuanya berhasil, dan sekarang merek Clean Line menempati posisi tinggi di wilayah Moskow dan di entitas konstituen Federasi Rusia.

Pabrik mengirimkan ke rumah Anda dengan kendaraan bermerek (es kering ditempatkan di dalam wadah). Van es krim besar dikenakan biaya hingga -40° C. Selain paket yang dipesan pelanggan, terdapat paket “palsu” di dalam mobil yang digunakan untuk memeriksa kondisi es krim sekembalinya ke pabrik.

es kering di tangan

Susu dibawa dari peternakan dengan kapal tanker susu di pabrik beberapa jam setelah pemerahan, semua kapal tanker susu dilengkapi dengan laboratorium mini untuk memantau kualitas susu.

Kami pergi ke gudang yang suhunya -28° S. Mereka memberi kami mantel kacang hangat. Kami menyaksikan palet - wadah besar berisi es krim - didorong ke dalam dengan sangat tinggi. Satu-satunya tempat hangat di gudang adalah lantai, kata Tigran Matinyan, jika tidak, fondasinya akan retak.

ekstensi palet

Pabrik ini menyelenggarakan banyak tamasya, kebanyakan untuk anak-anak, hingga seribu turis setiap hari; kelas master dan pencicipan diselenggarakan untuk anak-anak, dan kemudian mereka dibawa ke rumah mereka. hadiah manis dalam bentuk satu set es krim. Tamasya ini diberikan oleh karakter Chistolin. Pada saat yang sama, semuanya bersih dan steril.

Chistolin

Chistolin dan anak-anak

Di kelas master di ruangan khusus

Di area gudang terdapat zona karantina tempat dilakukan pemeriksaan kualitas bahan baku yang diterima.
Terdapat gudang hangat tempat menyimpan kemasan, tutup, label, kemasan bergelombang, wadah, dan stik es krim. Misalnya saat mereka menggunakan tongkat Belgia Knauf , tetapi segera dua perusahaan Rusia akan memasok sumpit dalam negeri. Terdapat 1,5 ribu ruang palet di gudang.

Serbet dalam penyimpanan dingin

Kemudian kami menyaksikan bagaimana mesin-mesin di bengkel tersebut memanggang cangkir wafel. Sebelum memasuki bengkel, kami mengenakan topi, gaun dan penutup sepatu serta mendisinfeksi tangan kami dengan larutan tersebut. Peralatan Austria membuat 8,5 ribu cangkir wafel per jam!

Kacamata dipanggang

Di dekatnya ada tangki berisi susu, yang direbus, lalu dipanaskan hingga suhu 75° C, tambahkan krim, susu kental manis, gula pasir, panaskan lagi hingga 75° C dan masak selama 45 menit. Kemudian campuran dihomogenisasi, didinginkan hingga 2° C dalam pendingin dengan air es. Campuran tersebut kemudian dimatangkan selama 24 jam (12-48 jam). Pasteurisasi susu mengubah struktur laktosa - gula susu, menjadi karamel dan menghasilkan warna yang menyenangkan.

Di pabrik Clean Line mereka tidak menggunakan minyak sayur, kelapa atau minyak lainnya, kata Tigran Matinyan kepada saya.

Ada tanda di bengkel bahwa permen karet dilarang di pabrik.

kemasan es krim

"Clean Line" adalah konglomerat perusahaan produksi, pasokan, dan pengemasan, yang mempekerjakan total sekitar 3.000 orang. Sekitar 115 orang bekerja dalam satu shift produksi di pabrik, mereka bekerja sesuai dengan Kode Tenaga Kerja (2 hingga 2, termasuk shift malam dan Tahun Baru, sapi terus-menerus diperah).

Selama produksi, standar Gost dipatuhi (diizinkan tidak lebih awal dari tahun 2003 oleh undang-undang), sehingga es krim dibuat sesuai dengan Gost 31457-2012.

tur kami, pemandangan atas dari balkon

Saat ini, rangkaian produk Clean Line mencakup sekitar 100 item, termasuk produk susu dan susu fermentasi, es krim, keju, keju cottage, dan banyak lagi.

Pada lini pencetakan dan pengemasan cangkir dengan es krim, es loli di atas stik, dan pohon es loli dalam glasir, kami melihat semua tahapan proses ini. Tontonannya, harus saya katakan, sangat memesona. Sedangkan untuk es loli, mereka menggunakan dua metode pengemasan pada dua lini dengan desain berbeda (salah satunya lebih modern).

Es krim dari keran langsung dimasukkan ke dalam kemasan, setelah itu ditimbang

Kami juga mengambil bagian dalam presentasi proyek “Tentang Eskimo” - kios es krim unik yang dirancang untuk gerai ritel. Anda memilih salah satu dari 5 jenis es loli (cokelat, creme brulee, aprikot, stroberi, vanila) dan tiga jenis glasir (putih, susu, dan coklat hitam), dan pembuat es krim membuatnya di depan Anda (glasir segera mengeras , tapi tidak sulit - Mmm!). Saya makan aprikot (dengan potongan aprikot kering lembut) yang dilapisi coklat hitam. Dan saya mencoba glasir baru mentega dan vanilla dengan keping coklat.

Ini belum termasuk fakta bahwa saya makan segelas es krim yang belum dibekukan. Saya merasa seperti anak kecil!

Saya berbicara dengan kepala teknolog pabrik, Vera Viktorovna Shayakhmetova, tentang stabilisator. Ternyata es krim Soviet juga menggunakan, demikian sebutannya, sistem stabilisasi - tidak ada jalan tanpanya, jika tidak es krim akan meleleh dan tidak dapat mempertahankan bentuknya. Tapi harganya murah - tepung, pati. Sekarang ada akses ke zat penstabil alami - serat jeruk, ganggang, karagenan, permen karet carob. Dia berbicara tentang mengekstrusi es krim dan mencegah pencairan akibat kejutan pemanasan. Es krim “Clean Line” memiliki overrun yang baik, tidak ada kristal yang membesar, freezer bersuhu rendah digunakan - hingga -9° DENGAN.

Rahasia rasa Clean Line terletak pada pembekuan dua tahap (biasanya dengan satu tahap - overrun yang buruk dan suhu 4° C), - kata Vera Viktorovna. Lecithin - pengemulsi - memastikan keseragaman. Pada saat yang sama, tidak ada bahan tambahan atau perasa buatan.

di sebelah kiri adalah Kepala Teknolog, di sebelah kanan adalah Marina Krasnykh ( penyakit )

Tigran Matinyan mengatakan, permintaan pertama adalah es loli, disusul cangkir, cone, dan kemasan besar. Lebih sering daripada tidak, es krim adalah produk pembelian impulsif (saat itulah saya sedang dalam perjalanan, dan tiba-tiba saya membelinya dengan 100 rubel terakhir saya), diikuti dengan pembelian keluarga. "Clean Line" memproduksi es krim untuk Gorky Park dan VDNKh (dengan desainnya sendiri).

Saat ini “Clean Line” menduduki peringkat No. 1 dalam hal penjualan, 21% dari seluruh pasar es krim di Moskow! "Clean Line" diekspor ke China dan Amerika Serikat.

Blogger St. Petersburg Evgeny Mironenko dan es loli

Kami juga melihat bengkel penerima susu yang terdapat pemisah dan pemisah krim; Tan, produk susu fermentasi dengan kandungan lemak rendah, juga diproduksi di sana sebagai produk samping pengolahan susu.

Susu dibawa ke pabrik dari peternakan mitra yang berbeda. Kami pergi ke salah satu bio-pertanian eksperimental ini setelah tur ke pabrik. Ada sapi-sapi yang sangat bersih, yang diberi makan biji-bijian, tanpa GMO, tanpa silo atau pakan siap pakai. Sapi berdiri bebas, anak sapi berjalan di samping induknya.
Ada juga kerbau, kambing, babi hutan peliharaan, dan keledai di peternakan.

Kami menyaksikan bagaimana mereka membuat mozzarella dan mengepangnya. Mereka mentraktir kami keju. Saya mengeluarkan sepotong keju kambing lagi dan sekarang saya membuat salad Yunani dengannya.)

Marina Nabatova ( ziuk_cook_book ) dan kerbau

Dan setelah itu ada pesta menunggu kami, yang belum pernah saya hadiri. Mungkin begitulah yang saya bayangkan pernikahan Armenia- kebab domba dan babi, sayuran matang dan rempah-rempah, khachapuri, khinkali, pilaf. Dan kemudian, ketika kami hampir meledak, mereka membawakan ikan trout gunung dengan udang yang direbus dalam krim pertanian. Dan anggur, dan tabbouleh, dan keju. Tapi bukan itu saja - lagi-lagi ada kue dari pembuat manisan di pabrik, dan saya tidak bisa menahannya - saya makan sekeranjang raspberry). Kami diberikan sertifikat peringatan dan diberikan susu, kaleng bergaya retro, dan mug bermerek di dalam tas. Itu kerajaan!

Terima kasih kepada Tanya Kareva karena telah menikahi saya, dan kepada koordinator proyek Irina Tyutina atas organisasi dan undangannya yang luar biasa!

Kemarin mereka membawakanku 25 bungkus es krim Clean Line ke rumahku. Ini akan bertahan lama, apalagi saya belum mencoba semua tipe!

Damai bagi dunia, es krim untukmu!
_______________________

Situs web "Garis Bersih"- http://icecream-chl.ru/

Berdasarkan informasi spesifik dan ulasan konsumen, Anda dapat mengetahui apakah suatu merek memenuhi janjinya atau tidak.

Salah satu kenangan masa kecil yang paling jelas adalah rasa lembut es krim asli. Sayangnya, kenangan itu hanya tinggal dalam ingatan seseorang, karena sangat sulit menemukan “es krim seperti masa kanak-kanak” di pasar modern. Namun, beberapa perusahaan memproduksi produk yang seluruhnya terdiri dari bahan-bahan alami. Salah satunya adalah komposisi es krim Clean Line. Ini akan dibahas dalam artikel.

Bagaimana agar tidak salah dalam memilih?

Perusahaan Clean Line mulai memproduksi es krim dan produk susu fermentasi pada tahun 2002. Pemilik: Gagik Evoyan dan Tigran Matinyan. Ide utama merek ini adalah menggunakan bahan-bahan alami secara eksklusif, tanpa bahan tambahan buatan atau GMO. Tentu saja, dalam kondisi realitas pasar modern dan persaingan yang tinggi, hal ini sulit dilakukan. Namun, saat memproduksi produk, perusahaan menggunakan sedikit bahan tambahan yang “tidak sehat”.

"Clean Line" memiliki peternakan sendiri. Sejak didirikan, produksi telah berkembang dan memperoleh basis teknis berkualitas tinggi. Kebanggaan produksinya adalah susu murni alami. Ini digunakan untuk menghasilkan produk susu fermentasi dan es krim.

Gagasan tentang nilai-nilai tradisional dan kekeluargaan sangat diapresiasi oleh pembeli dari berbagai kota di Rusia. Saat ini perusahaan sedang tumbuh dan berkembang, dan kualitas produknya tetap tinggi, hal ini dibuktikan dengan mayoritas review positif dari konsumen yang puas. Komposisi es krim memiliki bahan dasar alami sehingga diminati dan digemari. Departemen toko modern penuh dengan kemasan yang cerah dan daya tarik iklan, namun isi produk di bawahnya masih jauh dari yang diinginkan.

Apa yang harus diperhatikan saat memilih es krim alami?

Hal pertama yang harus diperhatikan pembeli saat memilih es krim natural adalah komposisinya. Biasanya, perusahaan menunjukkan informasi di luar atau di dalam paket. Bahan-bahan es krim "Clean Line" menyenangkan orang-orang dengan bahan-bahan yang sangat berkualitas tinggi dan sehat. Susu organik, krim lezat, madu, susu kental manis, coklat, dan bahkan cranberry. Bagaimana ini tidak menyenangkan para pecinta kuliner yang canggih sekalipun?

Hal kedua yang harus Anda perhatikan adalah pabrikannya. Sebaiknya pilih perusahaan dengan reputasi positif dan respon luas dari pelanggan. Perusahaan pemilik “Clean Line” berhasil memantapkan brandnya dan terus memanjakan konsumennya dengan produk-produk berkualitas. Menempati rating yang cukup tinggi, yang tentunya karena komposisi es krim Clean Line.

Kekurangannya adalah harganya yang agak mahal. Namun produk berkualitas tidak bisa murah, karena hanya bahan alami yang digunakan dalam produksinya. Selain itu, komposisi es krim Clean Line juga mengandung beberapa bahan tambahan buatan. Oleh karena itu, tidak mungkin membicarakan kealamian produk secara keseluruhan.

Hal ketiga yang harus diperhatikan adalah tanggal kadaluwarsa produk. Jika kita berbicara tentang es krim alami, maka ada umur simpan khusus menurut Gost. Jika Anda mengonsumsi es krim dengan fraksi massa lemak 6% - 3 bulan, dari 6 hingga 11,5% - 4 bulan, dari 12 hingga 20% - 5 bulan. Paling banter, produk susu alami disimpan tidak lebih dari 2 minggu.

Mengapa penting untuk mempertimbangkan ulasan?

Pendapat konsumen awam akan membantu membentuk kesan umum terhadap produk. Biasanya orang meninggalkan ulasannya di website dan forum khusus. Banyak calon pembeli mempelajarinya dengan cermat sebelum membeli produk tertentu. Ulasan tentang komposisi es krim Clean Line menunjukkan minat yang tulus terhadapnya. Kebanyakan dari mereka memberikan komentar positif, namun ada juga yang memberikan komentar negatif.

Es krim sejak kecil! Kesan positif

Pembeli mencatat bahwa mereka sering kali bersedia membayar lebih, tetapi tidak menggunakan bahan kimia “habis-habisan”. Memang benar, permintaan akan produk alami semakin meningkat. Masyarakat memahami bahwa kesehatan mereka bergantung pada kualitas makanan. Namun, apakah kealamian seperti itu dapat merusak cita rasa produk? Seperti yang ditunjukkan oleh ulasan, ini cukup bermanfaat. Konon komposisi es krim Chistaya Liniya Plombir mengingatkan mereka pada es krim zaman Uni Soviet. Rasanya lembut, tetapi bebas dari rasa menjemukan dan rasa aditif asing.

Pembeli menyukai kandungan lemak rendah 12%, yang memungkinkan produk memiliki konsistensi yang baik, dan kemasan praktis yang merapatkan Komposisi es krim "Clean Line" telah ditulis. Orang-orang segera memperhatikan kealamian produk, yang komponen-komponennya ditentukan dalam cetakan besar pada bungkusnya. Berisi: susu murni, krim dan susu kental. Dan keseluruhan komposisinya dilengkapi dengan aroma vanilla yang nikmat.

Pembeli menyukai komposisi cone pada es krim Clean Line yang natural dan memiliki desain yang nyaman. Mereka terutama memperhatikan tidak adanya bahan kimia dan bahan tambahan buatan. Rasa produknya tetap lembut dan tidak terlalu manis. Hal ini memberikan kesempatan kepada orang tua untuk memanjakan dan menerima anaknya emosi yang baik. Inilah keindahan produknya: es krim memberikan kegembiraan dan energi. Kalau alami juga, maka manfaatnya berlipat ganda.

Komposisinya tidak selalu alami. Apa yang dibungkam oleh produsen?

Beberapa pembeli menyayangkan komposisi es krim Clean Line tidak selalu hanya terdiri dari bahan-bahan alami. Selain komponen utama, berikut ini digunakan dalam pembuatan produk: sirup glukosa, aditif E471 (penstabil-pengemulsi mono dan digliserida asam lemak), permen karet kacang belalang. Tentu saja, bahan tambahan ini dapat membahayakan tubuh, tetapi ketidakhadirannya secara signifikan mengurangi komposisi utama yang tetap alami.

Alih-alih sebuah kesimpulan. Es krim harusnya sehat!

Pembeli harus mempunyai kesempatan untuk secara mandiri memilih suatu produk dari berbagai produk yang dikenakan padanya. Es krim "Clean Line" dengan komposisi yang mana bahan alami, mendapat peringkat positif. Namun, di sini kita tidak bisa membicarakan kealamian 100%. Agar es krim bertahan lebih lama, ditambahkan bahan tambahan ke dalamnya. Yang utama adalah komposisi utama memiliki dasar alami, dan pengemulsi menempati persentase yang lebih kecil. Bagaimanapun, es krim seharusnya tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan.

Keunggulan: sedikit kalori untuk produk ini, bahan alami, murah

Kekurangan: tidak ada!

Halo, para pembaca yang budiman! Saya pikir Anda semua pecinta makanan). Terutama jika menyangkut es krim). Apalagi untuk es krim dari brand Clean Line.

Sejujurnya, saya dulu mencoba menghindari es krim ini, dan semua itu karena nama mereknya. Terlalu membingungkan saya, karena sesuai dengan nama kosmetik perawatan “Clean Line”)). Namun musim semi lalu, di akhir April, saya berubah pikiran secara radikal! Kelas saya dan saya (saya bekerja sebagai guru kelas dasar- guru kelas 1-B)). Kami diajak tur ke fasilitas produksi Clean Line. Pabrik ini terletak lima kilometer dari Jalan Lingkar Moskow di sepanjang Jalan Raya Dmitrovskoe. Jika ada yang berminat, kunjungan ke pabrik ini dilakukan setiap hari, tujuh hari seminggu. Setiap orang yang berusia di atas enam tahun diundang untuk hadir. Tur pertama berlangsung pada pukul sembilan empat puluh lima, yang terakhir pada pukul delapan belas tiga puluh. Kelompok ini terdiri dari lima belas hingga empat puluh sembilan orang. Untuk setiap sepuluh wisatawan kecil, satu orang dewasa yang menemani dapat masuk secara gratis. Tapi kami beruntung, kelas kami secara umum tiket diskon pergi bertamasya)). Biaya tamasya secara resmi satu setengah ribu rubel, tetapi kami mendapatkannya seharga delapan ratus).

Satu tamasya meliputi:

1. Bertemu dengan karakter utama, pembuat es krim Chistolin dan asistennya Chistalina, yang akan memberi tahu Anda di mana dan apa yang harus diubah serta melakukan sedikit tindakan pencegahan keselamatan.

2. Tur keliling pabrik, dimana anak-anak akan diperlihatkan gudang, toko wafel, tempat pembuatan bir, dan bengkel utama.

3. Kelas master dalam mendekorasi bola es krim dan, tentu saja, mencicipi!

4. Penyerahan hadiah.

Oh, anak-anak sangat senang! Ini tentu saja tidak sama dengan mengunjungi Pabrik Coklat Willy Wonka, tapi kalau dilihat dari mood si kecil, hampir saja). Saya sangat senang dengan para animator yang ceria dan, tentu saja, hadiahnya! Pengecapan! Di situlah saya merasakan betapa nikmatnya es krim ini! Namun yang terpenting, mereka memberi tahu kami bagaimana produksi berlangsung, yang semakin meyakinkan saya akan keamanan produk ini.

Hari ini saya menganggap es krim Chistaya Liniya yang terbaik di Rusia, karena sangat lezat! Tetapi yang utama adalah itu disiapkan sesuai dengan Gost!

Sebelum susu masuk ke pabrik, susu menjalani semua tes yang diperlukan dan pasteurisasi wajib. Es krim terbaik hanya dapat dibuat dari susu segar, tanpa GMO dan bahan tambahan kimia - inilah yang terkenal dengan produksi es krim yang aman di pabrik Clean Line.

Setelah pasteurisasi, susu didiamkan selama beberapa waktu di dalam tong, setelah itu masuk ke bengkel, kemudian dicampur dengan susu kental manis, krim dan bahan-bahan lain yang diperlukan. Setelah itu, es krim dimasak selama empat puluh menit, lalu dimasukkan ke dalam homogenizer untuk diaduk hingga rata.

Berikutnya adalah proses pendinginan di bawah aliran air es hingga suhu minus empat derajat. Sehari kemudian, es krim masuk ke dalam freezer, tempat es krim tersebut disiapkan untuk dibotolkan. Setelah es krim dituangkan ke bagian pencetakan, es krim dikirim untuk dikemas (masing-masing dikemas dengan tangan!).

Tahukah Anda cara pembuatan es krim Moskow yang paling enak dan terpopuler? Sekarang kami tahu pasti, setelah kami mengunjungi produksi es krim “Clean Line” dan melihat sendiri semua prosesnya.

“Clean Line” didirikan pada tahun 2001 oleh Tigran Matinyan dan Gagik Evonyan. Awalnya merupakan pabrik produksi minuman susu fermentasi tan. Tang adalah minuman rendah lemak, jadi segera muncul pertanyaan tentang apa yang harus dilakukan dengan banyaknya krim kelas satu yang tersisa setelah membuat tan. Dan, karena pemilik yang baik tidak pernah menyia-nyiakan apa pun, diputuskan untuk meluncurkan lini produksi es krim berdasarkan krim yang sama. Saat ini, merek Clean Line adalah yang paling populer di pasaran dan salah satu dari sedikit merek yang dapat membanggakan bahwa mereka membuat es krim dari krim alami tanpa menambahkan pewarna dan rasa buatan. Sangat mudah untuk memverifikasi ini dengan menghadiri acara yang berlangsung setiap hari, tujuh hari seminggu, mulai pukul 09:45 hingga 18:30.

Kami sangat beruntung, karena pemandu kami hari itu adalah Tigran sendiri, salah satu pendiri perusahaan, yang bertanggung jawab atas perekonomian dan pembangunannya. Senang rasanya mengetahui bahwa kami berada di tangan yang paling dapat diandalkan, dengan seseorang yang benar-benar mengetahui setiap roda penggerak dalam produksinya. Dan hal pertama yang dia tunjukkan kepada kami adalah tempat parkir yang luas, di mana terdapat mobil-mobil bermerek dengan es loli di atapnya. Mobil-mobil inilah yang dikendarai oleh manajer perusahaan dan mengantarkan suvenir menyenangkan kepada peserta tamasya sebagai “pujian dari koki”, serta sejumlah kecil es krim. Setiap mobil dilengkapi dengan kulkas khusus es buatan, yang suhunya -78 derajat.

Selain mobil-mobil lucu lincah tersebut, di tempat parkir yang sama juga terdapat truk-truk besar dengan ruang pendingin dan generator pendingin. Suhu di dalamnya -40. Setiap malam, truk datang untuk “mengisi daya” agar lemari es truk dapat mempertahankan suhu yang diinginkan sepanjang hari berikutnya dan mencegah es krim meleleh. Mesin dicuci sebelum setiap pemuatan untuk memastikan kondisi ideal pengiriman ke toko, dan karenanya kualitas es krim.

Setelah memeriksa armada kendaraan, kami menuju gudang dingin. Anehnya, saya mengira seluruh lokasi pabrik es krim harusnya dingin, namun ternyata hanya ada satu gudang berpendingin, dan es krim disimpan di sini menunggu dikirim ke pelanggan. Suhu di sini -27 derajat, jadi sebelum masuk, kami harus menghangatkan diri dengan pakaian luar yang sudah hangat. Namun ternyata dalam hal ini pun cukup sulit untuk tinggal di sini lebih dari 5 menit. Telepon itu sepenuhnya setuju dengan saya dan segera duduk. Oleh karena itu tidak akan ada foto, tonton videonya.

Ruangannya sendiri memberikan kesan hypermarket raksasa dengan deretan rak yang tak ada habisnya. Semua rak diotomatisasi dan menyajikan palet dengan kotak es krim menggunakan robot khusus. Udara dingin disuplai melalui sistem khusus yang dipasang di bawah langit-langit. Selain itu, ketika membangun gudang dingin seperti itu, sangat penting untuk memperhitungkan bahwa hawa dingin yang terus-menerus dihasilkan akhirnya mulai turun ke bawah lantai, ke dalam tanah dan fondasi. Oleh karena itu, untuk mencegah runtuhnya pondasi, dipasang lantai berpemanas pada kedalaman 1 meter di bawah tanah untuk menghentikan penyebaran hawa dingin.

Setelah melarikan diri dari freezer sebenarnya, kami pergi ke gedung utama pabrik, tempat sebenarnya es krim diproduksi. Di pintu masuk kami bertemu dengan kepala pembuat es krim Chistalin yang tersenyum. Ingat itu. Dialah yang melakukan tamasya untuk kelompok anak-anak, memaksa mereka berjalan keliling pabrik dengan mulut terbuka karena terkejut dan gembira.

Saat Anda berada di bagian produksi, Anda diminta untuk mengenakan gaun khusus, topi, dan penutup sepatu. Dan kemudian, melalui gudang hangat tempat penyimpanan kemasan, stik, dan stiker es krim, Anda sampai ke bengkel produksi. Item wajib dalam program ini adalah perangkat khusus untuk desinfeksi tangan. Saat Anda mencuci tangan, pintu bengkel otomatis terbuka. Jika Anda melewatkan disinfektan, Anda tidak akan bisa masuk. Dan di luar pintu Anda langsung diselimuti awan hangat dan aroma nyaman, mirip pai nenek. Kerucut wafel dipanggang di sini. Anda bahkan tidak bisa membayangkan betapa nikmatnya saat panas! Gelas yang ideal dengan cekatan dikumpulkan ke dalam kotak dan dikirim ke pompa bensin, sedangkan gelas yang rusak dibuang begitu saja.

Lebih jauh lagi, di ruang terbuka yang luas kami melihat beberapa konveyor, “panci”, demikian sebutannya di sini (di sinilah es krim diubah dari krim menjadi camilan manis), dan freezer. Menurut kepala teknolog, es krim yang ideal hanya bisa dimasak dalam “panci”, itulah sebabnya mereka melakukannya seperti itu. Pertama, susu dipanaskan dalam panci hingga suhu 92 derajat sehingga menghasilkan rasa yang sedikit manis (ingat, seperti susu panggang?). Kemudian didinginkan hingga 75 derajat dan dicampur dengan sisa bahan - gula, krim dan komponen lainnya. Campuran direbus kembali. Dan kemudian dalam pendingin khusus, suhu mendingin dengan sangat cepat hingga 2 derajat. Dalam sehari es krim akan matang dan siap dikirim ke toko atau gudang.

Catatan penting: es krim berbahan dasar krim alami tidak dapat dibekukan kembali, karena laktosa susu mulai bertentangan dengan gula (menurut saya, dengan itu), dan es krim menjadi berbutir. Jika Anda menemukan ini di toko, berarti di toko itu sendiri tidak disimpan dengan benar, karena ingat, mesin dilengkapi secara khusus untuk mengirimkan dalam kondisi sempurna.

Hal favorit saya dalam produksi apa pun adalah konveyor. Saya sebenarnya bisa menghabiskan waktu berjam-jam mengamati mesin melakukan tugas yang berulang. Bagi saya itu seperti meditasi. Orang-orang di sini bekerja secepat robot. Tugas mereka meliputi, misalnya, menempatkan cangkir di ban berjalan, mengeluarkan es krim yang rusak dari ban berjalan, membungkus produk jadi dengan perkamen atau kertas timah dan mengemasnya ke dalam kotak. Singkatnya, saya akan pergi ke pabrik jika keadaannya sangat menyedihkan. Saya merasa sangat baik di sini. Dan mereka memberimu es krim.

Omong-omong, semua peserta tamasya wajib mencoba produknya. Langsung dari jalur perakitan. Saya mencoba es krim dalam cangkir dan, sejujurnya, saya belum pernah mencicipi yang lebih enak. Keindahannya adalah cangkirnya belum dibekukan, dan ini memperjelas seperti apa es krim alami yang berkualitas tinggi sebenarnya. Dan di sana saya menyadari keindahan cangkir tanpa pemanis, yang membuat saya sangat kesal sebagai seorang anak kecil. Kurangnya rasa manis pada waffle dengan sempurna menyeimbangkan rasa manis dari es krim itu sendiri.

Kemudian kami pergi ke ruang pencicipan khusus, di mana kelompok anak-anak biasanya dibawa ke kelas master dalam membuat makanan penutup beku. Baik anak-anak maupun orang dewasa biasanya sangat senang dengan bagian perjalanan ini. Di sini Anda dapat memberikan kebebasan untuk berimajinasi dan membuat makanan penutup sendiri selera yang berbeda, sirup dan dekorasi lain yang dapat dimakan. Tamasya kami dilanjutkan dengan mencicipi es krim berkonsep baru yang akan segera tersedia di pusat perbelanjaan besar, “Oh! Eskimo."

Apa konsep baru ini? Sekarang, di sudut khusus “Oh! Popsicle” di pusat perbelanjaan Anda dapat membuat kelezatan Anda sendiri. Pilih es loli Anda (vanilla, creme brulee, coklat, aprikot), dan pilih icing yang akan digunakan untuk menutupi es krim di depan Anda. Hanya dalam 30 detik, glasir yang meleleh akan menjadi matte dan berubah menjadi kerak yang renyah. Saat ini ada empat jenis glasir coklat - glasir coklat putih, dark, susu dan coklat berbahan dasar krim. Yang terakhir ini menjadi favorit saya, jadi jika Anda melihat “Oh! Eskimo”, pastikan untuk mencobanya.

Produk baru lainnya yang pasti ingin saya bicarakan adalah makanan penutup “Clean Line”. Tiramisu, kue madu, napoleon, dan kue keju yang luar biasa. Makanan penutup benar-benar mengejutkan saya dan merupakan kejutan yang sangat menyenangkan. Kue madu adalah yang paling enak dari semua yang pernah saya coba sebelumnya. Dan porsinya - Anda dapat langsung melihat apa yang disajikan oleh tuan rumah yang ramah. Satu kekurangan kecil, yang hampir tidak bisa disebut kerugian. Untuk mencapai kualitas yang sempurna, makanan penutup dibuat sedemikian rupa sehingga umur simpannya hanya satu hari. Oleh karena itu, tidak mungkin untuk memasoknya ke toko. Namun Anda memiliki setiap kesempatan untuk mencobanya di kafe Chistaya Liniya yang baru dibuka di Tverskaya, tepat di sebelah hotel Ritz-Carlton. Pastikan untuk pergi ke sana bersama teman-teman Anda, karena sangat sulit untuk menyelesaikan porsinya sendirian.

Setelah mencicipi, kami mengunjungi bengkel tempat tan diproduksi dan dibotolkan. Tabung putih ini diubah menjadi botol yang sama menggunakan perlakuan panas. Saya selalu menyukai bagian produksi ini. Ada keajaiban dalam hal ini.

Dan setelah tur pabrik yang sibuk, kami pergi ke salah satu peternakan Clean Line untuk melihat di mana krim yang digunakan untuk membuat es krim lezat tersebut diperoleh. Di sini kami diterima sebagai teman dekat dan diperlihatkan segala sesuatunya oleh Gagik Evonyan, salah satu pendiri pabrik dan bertanggung jawab atas segala sesuatu yang berhubungan dengan produksi susu. Peternakan ini bukan satu-satunya yang memasok kebutuhan perusahaan. Terdapat beberapa lagi, semuanya terletak dalam radius 150 km dari pabrik untuk memastikan pasokan susu tepat waktu. Dua kali sehari, kapal tanker susu milik pabrik mengirimkan susu dari hasil susu pagi dan sore hari. Dalam proses pengumpulan susu langsung diperiksa di laboratorium mini kapal tanker susu, kemudian diuji ulang di pabrik.

“Clean Line” sendiri membeli pakan untuk peternakan (untuk musim dingin, di musim panas hewan diberi makanan alami) untuk mengecualikan pakan berkualitas rendah. Sapi diberi makan apa yang disebut “salad”, yang disiapkan dengan mixer khusus. Salad adalah campuran jerami dan biji-bijian (campuran oat, barley, kacang polong, biji-bijian dan biji-bijian lainnya). Salad untuk sapi diolah setiap hari agar segar. Dilarang memberi makan silase sapi - silase itu sendiri tidak berbahaya, tetapi memberi rasa dan kepahitan pada susu.

Gagik yakin sapi yang sehat berarti susunya enak. Oleh karena itu, selain pakan berkualitas tinggi, ada standar pergerakan - bahkan di musim dingin, sapi harus menghabiskan waktu di udara, bergerak, jika tidak sirkulasi darah akan mandek. Selain itu, tidak ada hormon atau antibiotik yang digunakan di sini (itulah sebabnya perusahaan membeli pakan sendiri). Sapi di peternakan Clean Line hidup 15 tahun dan menghasilkan 10-15 liter susu per hari. Sebagai perbandingan: di peternakan yang sapinya diberi obat-obatan, sapi hanya hidup 2-3 tahun dan menghasilkan 40 liter per hari.

Baru-baru ini, Clean Line diluncurkan Toko online, di mana Anda dapat membeli es krim merek apa pun dengan pengiriman dalam satu hari, serta susu segar. Selain itu, dalam waktu dekat rangkaian produk susu akan diperluas hingga mencakup krim, mentega, dan keju.

Di peternakan, selain sapi, kerbau dianggap sebagai hewan paling berharga. Mereka jauh lebih tangguh dan hidup hingga 40 tahun, tidak seperti sapi. Susu mereka lebih unggul dari susu sapi dalam nilai gizi dan manfaatnya. Mozzarella juga dibuat dari susu ini. Kami dapat mencoba mozzarella asli yang baru dibuat dari susu peternakan.

Kepala keju matang selama 30 hari, menunggu di sayap. Ketika momen ini tiba, kepala dipotong-potong dan direbus dengan kuat air panas, aduk terus. Keju dipanaskan dan diubah menjadi massa yang disebut adonan. Ini kemudian dibentuk menjadi bola keju kecil, seperti yang Anda lihat di toko, dan didinginkan dalam air dingin. Proses fermentasi selesai. Dan jika awalnya kepala keju memiliki rasa dadih dan rasanya mirip dengan keju tidak beragi, maka setelah semua manipulasi menjadi mozzarella asli. Saya sangat berharap dalam waktu dekat bisa mulai dijual di toko-toko, karena rasanya yang pas!

Tamasya kami akhiri dengan jalan-jalan ke kerbau yang dengan sabar membiarkan dirinya difoto bahkan tampak tak segan-segan untuk berbincang lebih dekat, mengenal hewan lain yang lebih gesit dan penakut - kambing, domba, dan anak babi. Secara keseluruhan, peternakan ini memberikan kesan yang sangat baik bagi kami. Terlihat jelas bahwa hewan-hewan tersebut dirawat, diberi makan dengan baik, diciptakan senyaman dan senyaman mungkin. kondisi sehat Untuk kehidupan. Yang pada akhirnya mempengaruhi kualitas susu, dan kualitas es krim serta produk susu.

Puas, kenyang dan lelah, kami pulang dengan membawa banyak kesan yang masih ingin kami bagikan dengan penuh semangat kepada teman-teman semua.

Merek: Garis Bersih

Industri: Industri makanan

Produk: Produk susu fermentasi, es krim

Perusahaan pemilik: "Jalur Bersih"

Tahun didirikan: 2002

Kantor pusat: Moskow

Negara pendaftaran: Rusia, Moskow

Pemilik: Gagik Evonyan dan Tigran Matinyan

sejarah perusahaan

Pemilik perusahaan Clean Line, Gagik Evonyan dan Tigran Matinyan, awalnya hanya mengandalkan minuman susu fermentasi etnik. Namun kesuksesan nyata datang kepada mereka berkat produk sampingan produksinya, setelah itu omset perusahaan mencapai 600 juta rubel.

Mereka mendirikan Pure Line untuk memproduksi minuman tradisional masyarakat Tang Kaukasia dan Turki pada tahun 2000, dengan menginvestasikan $5.000 dalam bisnis tersebut. Kami membeli ketel uap dan kaleng serta menyewa bekas gudang toko kelontong di dekat Solnechnogorsk seharga $400 per bulan. Mereka mempekerjakan beberapa pekerja, namun terkadang pada malam hari mereka sendiri yang bekerja di “toko”.

Para pengusaha segera membagi bidang usahanya: Gagik mengambil bidang teknologi produksi, Tigran mengambil bidang ekonomi. Pada awalnya produksi di Clean Line tidak jauh berbeda dengan produksi rumahan. Susu dibeli dari peternakan kolektif dekat Moskow, dan 100 liter tana diproduksi per hari. Gagik menggunakan mobilnya sendiri untuk mengantarkan hasil bumi ke restoran-restoran di Moskow.

Pada tahun 2002, perusahaan mulai beroperasi berdasarkan pertanian kolektif Krasnaya Niva dekat kota Dolgoprudny. Selama tiga tahun, sebuah pabrik pengolahan susu tumbuh di wilayahnya, di mana para pengusaha menginvestasikan beberapa ratus ribu dolar dalam pinjaman yang diambil dari Fora Bank.

Setelah peluncuran pabrik Clean Line, pabrik tersebut mulai memproduksi sekitar 10.000 ton produk susu fermentasi per tahun. Pada saat yang sama, muncul ide untuk mengatur peternakan kambing: untuk tujuan ini, mereka membeli kandang sapi di peternakan kolektif Rassvet di wilayah Dmitrov. Perusahaan tidak serta merta mempelajari cara memproduksi susu tanpa bau khas kambing. Awalnya mereka mencoba memelihara kambing Rusia, tetapi produksi susunya rendah - 200-500 g per hari. Pada akhirnya, pengelola memilih kambing Alpine, Nubian, dan Saanen yang menghasilkan tiga hingga enam liter susu per hari.

Tanan memiliki umur simpan yang lebih lama dibandingkan susu fermentasi biasa, itulah sebabnya marginnya lebih tinggi - hingga 15%. Hal ini membantu perusahaan bertahan pada tahap pertama. Untuk memperluas audiens konsumen, mereka fokus pada khasiat penyembuhan dari tan. Versi minuman rendah lemak telah muncul.

Jaringan besar pertama untuk Clean Line adalah Seventh Continent dan Azbuka Vkusa. Berbeda dengan kompetitor, perusahaan memutuskan untuk menempati segmen harga yang lebih tinggi. “Clean Line” menebak tren pasar, menawarkan produk modis baru ke pasar dalam kemasan berbeda, kandungan lemak berbeda, sehingga tidak ada gangguan pasokan.

Ketika perusahaan mulai memproduksi krim tan rendah lemak pada tahun 2007, masih ada sejumlah besar krim yang tersisa, yang terkadang bahkan harus dibuang. Lalu muncullah ide untuk membuat es krim. Produk pertama adalah es loli di atas stik dengan rasa yang mirip dengan es krim sejak kecil. Kemasannya dibuat sederhana dan penuh nostalgia - es loli dibungkus dengan kertas perak.

“Clean Line” mulai memasok es krim ke “Azbuka Vkusa” dan pada saat itu merupakan satu-satunya es krim yang terbuat dari krim alami. Pada tahun 2007, Iceberry mengundang Clean Line untuk memproduksi es loli Filyovskoe untuknya. Sudah pada tahun 2009, Filevskoe menempati posisi ketiga dalam penjualan setelah Lakomka dan Leningradsky, pemimpin penjualan lama. Hasilnya, perusahaan melakukan pemasaran dengan benar: es krim gaya tahun 60an langsung disukai pelanggan. Pada tahun 2008, Chistaya Liniya menjual 2.000 ton es krim, yang pada saat itu menyumbang 50% dari struktur penjualan perusahaan.

Pada tahun 2014, para ahli dari NP Roskontrol melakukan pemeriksaan terhadap enam merek es krim paling populer di Rusia, yang labelnya menunjukkan bahwa es krim tersebut dibuat sesuai dengan GOST. Selain itu, para ahli menguji es krim Swiss yang mahal di laboratorium untuk mengetahui apakah harganya sesuai dengan kualitasnya dan apakah es krim tersebut jauh berbeda dari pesaing lainnya.

Merek-merek berikut dipilih untuk pengujian: “USSR”, “Golden Standard”, “Family Iceberry”, “Vkuslandia”, “Nestle 48 kopeck”, “Clean Line” dan Movenpick.

Semua merek es krim dievaluasi berdasarkan keamanan konsumen, kualitas produk, kesehatan dan rasa. Setiap es krim diuji dalam kondisi laboratorium untuk mengetahui keberadaan mikroba dan bakteri, ragi, dan bahan pengawet.

Para ahli memeriksa kandungan lemak nabati, gula, kandungan lemak produk dan kesesuaian dengan informasi yang dinyatakan oleh produsen pada label. Setelah menilai setiap merek dengan sistem 100 poin, Roskontrol memberikan penilaian, dimana es krim Clean Line menempati posisi pertama dengan 62 poin.

Dalam foto: tur untuk anak-anak di pabrik Clean Line

Es krim "Clean Line" merupakan satu-satunya es krim yang dibuat menggunakan susu alami. Para ahli memberikan preferensi mereka terhadap merek ini dalam hal karakteristik rasa. Es krim ini tidak mengandung lemak nabati, kandungan gula dan kandungan lemaknya sesuai dengan label, tidak ada kuman, bakteri, ragi atau bahan pengawet. Ini adalah pemimpin di antara merek-merek terpilih. Es krim sepenuhnya mematuhi standar gost, kualitas dan keamanan.

Pada tahun 2017, pemilik merek meluncurkan "O! Eskimo" - produksi mini es krim berbentuk pulau di pusat perbelanjaan. Klien memilih rasanya, dan penjual menyiapkan makanan penutup di hadapannya. Pada Januari 2018, jaringan ini mengoperasikan 30 pulau milik sendiri dan 2 pulau waralaba di Moskow dan St. Petersburg.

Sejarah merek

Oleg Luknitsky, direktur perusahaan Clean Line, mengatakan:

Awalnya kami ingin menghindari gambar yang digunakan untuk mempromosikan es krim di Rusia: referensi ke Standar Negara Soviet atau nilai keluarga dalam pengertian tradisional. Pada saat yang sama, penting untuk menerapkan seluruh konsep properti dasar "Garis Bersih" - kealamian produk yang luar biasa. Jika dilihat dari komposisi es krim kami yang selalu berbahan alami: susu organik, krim, susu kental manis, madu, coklat, cranberry Altai.