Tesis Moskova bölgesindeki Dolgoprudny'de bulunuyor.

Fabrikanın şekercilerinin süt ürünlerinden, şaraplarından ve tatlılarından hazırladıkları keklerle sıcak bir şekilde karşılandık.

Fabrikanın ortak sahipleri Tigran Matinyan ve Gagik Evonyan, fabrikayı ve dondurmanın nasıl yapıldığını anlattı.

Tesisin ortak sahibi Tigran Matinyan

Tigran Matinyan ve Garik Evonyan (süt ve çiftlikten sorumludur)

Tesisin tarihi 2000'li yılların başında etnik içeceklerin (tan, ayran) üretimiyle başlamış, ardından yoğurt ürünleri ortaya çıkmıştır. 2006 yılında, sahipleri çok fazla krema (sterilize ve tereyağı) biriktirdiklerini fark ettiler. Dondurma yapmaya çalıştık ve eski formları bulduk - folyoda, çubukta. Sonunda her şey yolunda gitti ve şimdi Clean Line markası Moskova bölgesinde ve Rusya Federasyonu'nun kurucu kuruluşlarında yüksek yerlere sahip.

Tesis markalı araçlarla evinize teslimat yapmaktadır (konteynere kuru buz konur). Büyük dondurma kamyonetleri -40'a kadar şarj oluyor° C. Müşterilerin sipariş ettiği paketlerin yanı sıra fabrikaya dönüşte dondurmanın durumunu kontrol etmek için kullanılan “sahte” paket de araçta bulunmaktadır.

elimde kuru buz

Süt, sağımdan birkaç saat sonra tesisin süt tankerleri ile çiftliklerden getirilmekte olup, tüm süt tankerleri sütün kalitesinin izlenmesi için mini laboratuvarlarla donatılmıştır.

Sıcaklığın -28 olduğu depoya gittik° S. Bize sıcak bezelye paltoları verdiler. Bir paletin (büyük bir dondurma kabı) oldukça yükseğe taşınmasını izledik. Tigran Matinyan, depodaki tek sıcak yerin zemin olduğunu, aksi takdirde temelin çatlayacağını söyledi.

palet uzantısı

Çoğunluğu çocuklar olmak üzere birçok geziye ev sahipliği yapan tesiste günde bine kadar turiste yönelik ustalık sınıfları ve tadımlar düzenleniyor ve çocuklar evlerine getiriliyor. tatlı hediye bir dizi dondurma şeklinde. Gezi Chistolin karakteri tarafından verilmektedir. Aynı zamanda her şey temiz ve sterildir.

Chistolin

Chistolin ve çocuklar

Özel bir odada bir ustalık sınıfında

Depo alanında, alınan hammaddelerin kalitesinin kontrol edildiği bir karantina bölgesi bulunmaktadır.
Ambalajların, kapakların, etiketlerin, oluklu ambalajların, kapların ve dondurma çubuklarının saklandığı sıcak bir depo bulunmaktadır. Mesela Belçika çubuklarını kullanırken Knauf ancak yakında iki Rus şirketi yerli yemek çubukları tedarik edecek. Depoda 1,5 bin palet alanı bulunmaktadır.

Soğuk hava deposunda şerbet

Daha sonra atölyedeki makinelerin waffle kaplarını nasıl pişirdiğini izledik. Atölyeye girmeden önce şapka, önlük ve galoş giyip ellerimizi solüsyonla dezenfekte ettik. Avusturya ekipmanı saatte 8,5 bin waffle kabı pişiriyor!

Bardaklar pişirilir

Yakınlarda kaynatılıp 75 dereceye getirilen süt dolu tanklar var.° C, krema, yoğunlaştırılmış süt, şeker ekleyin, tekrar 75'e getirin° C'de 45 dakika pişirin. Daha sonra karışım homojenize edilir, 2°C'ye soğutulur.° C buzlu su ile bir soğutucuda. Karışım daha sonra 24 saat (12-48 saat) olgunlaşır. Sütün pastörizasyonu laktoz - süt şekerinin yapısını değiştirir, karamelize olur ve hoş bir renk alır.

Tigran Matinyan bana Clean Line fabrikasında bitkisel, hindistancevizi veya başka herhangi bir yağ kullanmadıklarını söyledi.

Atölyede fabrikada sakız çiğnemenin yasak olduğuna dair bir tabela vardı.

dondurma paketleme

"Clean Line" toplamda yaklaşık 3.000 kişiye istihdam sağlayan üretim, tedarik ve paketleme şirketlerinden oluşan bir holdingtir. Fabrikada bir üretim vardiyasında yaklaşık 115 kişi İş Kanunu'na göre çalışmaktadır (2'den 2'ye, gece vardiyaları ve Yılbaşı, inekler sürekli olarak sağılır).

Üretim sırasında GOST standartlarına uyulur (kanunen 2003'ten önce izin verilmez), bu nedenle dondurma GOST 31457-2012'ye göre yapılır.

turumuz, balkondan üstten görünüm

Bugün Clean Line ürün yelpazesinde süt ve fermente süt ürünleri, dondurma, peynir, süzme peynir ve çok daha fazlasını içeren yaklaşık 100 ürün bulunmaktadır.

Dondurmalı bardakların, çubuk üzerinde buzlu şekerlerin ve sırlı buzlu şeker ağaçlarının kalıplanması ve paketlenmesi hatlarında bu sürecin tüm aşamalarını gördük. Gösterinin büyüleyici olduğunu söylemeliyim. Dondurmalara gelince, iki farklı tasarım hattında (biri daha modern) iki paketleme yöntemi kullanıyorlar.

Musluktan gelen dondurma doğrudan ambalajın içine girer ve ardından tartılır.

Ayrıca perakende satış mağazaları için tasarlanmış benzersiz dondurma büfeleri olan “Eskimo Hakkında” projesinin sunumunda da yer aldık. 5 çeşit dondurmadan (çikolata, creme brulee, kayısı, çilek, vanilya) ve üç çeşit sırdan (beyaz, sütlü ve bitter çikolata) birini seçersiniz ve dondurma makinesi bunu önünüzde yaratır (sır anında sertleşir) , ama zor değil - Mmm!). Bitter çikolata soslu kayısı (yumuşak kuru kayısı parçalarıyla birlikte) yedim. Ve yeni bir sır denedim tereyağı ve çikolata parçacıklı vanilya.

Bu, hatta henüz dondurulmamış bir bardak dondurma yediğim gerçeğini saymıyor. Kendimi çocuk gibi hissettim!

Stabilizatörler hakkında tesisin baş teknoloji uzmanı Vera Viktorovna Shayakhmetova ile konuştum. Sovyet dondurmasının da adlandırıldığı gibi stabilizasyon sistemlerini kullandığı ortaya çıktı - onlar olmadan mümkün değil, aksi takdirde dondurma eriyecek ve şeklini korumayacaktır. Ama sonra ucuzlardı - un, nişasta. Artık doğal dengeleyicilere erişim var - narenciye lifleri, algler, karajenan, keçiboynuzu zamkı. Dondurmanın ekstrüde edilmesinden ve ısınma şokundan dolayı erimenin önlenmesinden bahsetti. “Clean Line” dondurmanın hacmi iyi, büyütülmüş kristaller yok, düşük sıcaklıkta bir dondurucu kullanılıyor - -9'a kadar° İLE.

“Clean Line” lezzetinin sırrı iki aşamalı dondurmadadır (genellikle tek aşamalı - zayıf hacim ve sıcaklık 4)° C), - dedi Vera Viktorovna. Bir emülgatör olan lesitin, homojenliği sağlar. Aynı zamanda hiçbir yapay katkı maddesi veya aroma içermez.

solda Baş Teknoloji Uzmanı, sağda Marina Krasnykh ( ilance )

Tigran Matinyan, buzlu şekerin ilk sırada yer aldığını, ardından bardak, külah ve büyük paketin geldiğini söyledi. Çoğu zaman dondurma, dürtüsel bir satın almanın ürünüdür (bu, yoldayken aniden son 100 rublemle satın aldığım zamandı), ardından bir aile satın alımının ürünüdür. "Clean Line" Gorky Park ve VDNKh için (tasarımlarıyla) dondurma üretiyor.

Bugün “Clean Line” satış açısından 1 numara, Moskova'daki tüm dondurma pazarının %21'ini oluşturuyor! "Clean Line" Çin ve ABD'ye ihraç ediliyor.

St. Petersburg blog yazarı Evgeny Mironenko ve buzlu şeker

Ayırıcı ve krema ayırıcının bulunduğu süt alım atölyesine de baktık; burada süt işlemenin yan ürünü olarak düşük yağ içerikli fermente süt ürünü olan Tan da üretiliyor.

Süt, tesise farklı ortak çiftliklerden getirilmektedir. Fabrikayı gezdikten sonra bu deneysel biyo-çiftliklerden birine gittik. Orada GDO'suz, silosuz, hazır yemsiz, öğütülmüş tahılla beslenen çok temiz inekler var. İnekler özgürce durur, buzağılar annelerinin yanında yürür.
Çiftlikte ayrıca manda, keçi, evcilleştirilmiş yaban domuzu ve eşek de bulunuyor.

Mozarellayı nasıl yapıp ördüklerini izledik. Bize peynir ikram ettiler. Bir parça keçi peyniri daha çırptım ve şimdi onunla bir Yunan salatası yapıyorum.)

Marina Nabatova ( ziuk_cook_book ) ve bufalolar

Sonrasında ise daha önce hiç gitmediğim bir ziyafet bizi bekliyordu. Muhtemelen ben de böyle hayal ediyorum Ermeni düğünü- kuzu ve domuz kebapları, olgun sebzeler ve otlar, haçapuri, khinkali, pilav. Ve sonra, neredeyse patlamak üzereyken, dağ alabalığı ve köy kremasında haşlanmış karides getirdiler. Ve şarap, tabbouleh ve peynir. Ama hepsi bu kadar değil - sonra yine fabrikanın şekercilerinden kekler geldi ve dayanamadım - bir sepet ahududu yedim). Hatıra sertifikaları ve çanta içerisinde süt, retro tarzı teneke kutu ve markalı kupa hediye edildi. Kraliyetti!

Benimle evlendiği için Tanya Kareva'ya ve mükemmel organizasyon ve davet için proje koordinatörü Irina Tyutina'ya teşekkürler!

Dün evime 25 paket Clean Line dondurma getirdiler. Bu uzun bir süre sürecek, özellikle de tüm türleri denemediğim için!

Dünyaya barış, sana dondurma!
_______________________

Web sitesi "Temiz Hat"- http://dondurma-chl.ru/

Belirli bilgilere ve tüketici incelemelerine dayanarak bir markanın vaatlerini yerine getirip getirmediğini öğrenebilirsiniz.

En canlı çocukluk anılarından biri, gerçek dondurmanın narin kremalı tadıdır. Modern piyasada “çocukluktan kalma dondurma” bulmak son derece zor olduğundan, ne yazık ki anılar yalnızca kişinin hafızasında kalıyor. Ancak bazı firmalar tamamen doğal içeriklerden oluşan bir ürün üretmektedir. Bunlardan biri de Clean Line dondurmasının bileşimidir. Bu makalede tartışılacaktır.

Seçiminizde nasıl hata yapılmaz?

Clean Line şirketi 2002 yılında dondurma ve fermente süt ürünleri üretmeye başladı. Sahipleri: Gagik Evoyan ve Tigran Matinyan. Markanın ana fikri, yapay katkı maddeleri veya GDO'lar olmadan, yalnızca doğal içerikler kullanmaktır. Elbette modern pazar gerçekleri ve yüksek rekabet koşullarında bunu yapmak zordur. Ancak şirket, ürün üretirken minimum miktarda "sağlıksız" katkı maddesi kullanıyor.

"Clean Line"ın kendi çiftliği var. Kuruluşundan bu yana üretim genişledi ve yüksek kaliteli bir teknik temel elde etti. Üretimin gururu doğal tam yağlı süttür. Fermente süt ürünleri ve dondurma üretiminde kullanılır.

Geleneksel ve aile değerleri fikri, Rusya'nın farklı şehirlerinden alıcılar tarafından büyük beğeni topladı. Şu anda şirket büyüyor ve gelişiyor ve ürünlerin kalitesi yüksek kalıyor, bu da memnun tüketicilerden gelen olumlu yorumların çoğunluğuyla doğrulanıyor. Dondurmanın bileşimi, onu talep gören ve popüler kılan doğal bir tabana sahiptir. Modern mağaza departmanları parlak ambalajlar ve reklam çekicilikleriyle doludur, ancak altındaki ürünün içeriği arzu edilenden çok uzaktır.

Doğal dondurma seçerken nelere dikkat etmelisiniz?

Doğal dondurma seçerken alıcının dikkat etmesi gereken ilk şey kompozisyondur. Tipik olarak şirket, bilgileri paketin dışında veya içinde belirtir. "Clean Line" dondurmanın içeriği olağanüstü kaliteli ve sağlıklı bileşenlerle insanları memnun ediyor. Organik süt, lezzetli krema, bal, yoğunlaştırılmış süt, çikolata ve hatta kızılcık. Bu, sofistike gurmeleri bile nasıl memnun etmez?

Dikkat etmeniz gereken ikinci şey üreticidir. Olumlu bir itibara sahip ve müşterilerden geniş bir yanıt alan bir şirket seçmek daha iyidir. Sahibi firma "Clean Line" markasını başarıyla kurmuş ve kaliteli ürünleriyle tüketicisini şımartmaya devam etmektedir. Oldukça yüksek bir derecelendirmeye sahiptir ve bu kesinlikle Clean Line dondurmasının bileşiminden kaynaklanmaktadır.

Dezavantajı oldukça yüksek fiyattır. Ancak kaliteli ürünler ucuz olamaz çünkü üretimlerinde yalnızca doğal içerikler kullanılır. Ayrıca Clean Line dondurmanın bileşiminde bazı yapay katkı maddeleri bulunmaktadır. Bu nedenle ürünün tam doğallığından bahsetmek mümkün değildir.

Dikkat edilmesi gereken üçüncü husus ise ürünün son kullanma tarihidir. Doğal dondurmadan bahsediyorsak GOST'a göre belirli bir raf ömrü vardır. Yağ kütle oranı% 6 - 3 ay, 6 ila% 11,5 - 4 ay,% 12 - 20 - 5 ay olan dondurma alırsanız. En iyi ihtimalle doğal bir süt ürünü 2 haftadan fazla saklanmaz.

İncelemeleri dikkate almak neden önemlidir?

Sıradan tüketicilerin görüşleri, ürün hakkında genel bir izlenim oluşturmaya yardımcı olacaktır. Genellikle insanlar yorumlarını özel web sitelerine ve forumlara bırakırlar. Birçok potansiyel alıcı, belirli bir ürünü satın almadan önce bunları dikkatle inceler. Clean Line dondurmasının bileşimi hakkındaki incelemeler, ona gerçekten ilgi duyulduğunu gösteriyor. Çoğu olumlu ama olumsuz yorumlar da var.

Çocukluktan dondurma! Olumlu izlenimler

Alıcılar genellikle fazla ödeme yapmaya istekli olduklarını ancak “tamamen” kimyasalları kullanmadıklarını belirtmektedir. Gerçekten de doğal ürünlere olan talep artıyor. İnsanlar sağlıklarının gıdanın kalitesine bağlı olduğunu biliyorlar. Ancak bu kadar doğallık ürünün tadına zarar verebilir mi? İncelemelerin gösterdiği gibi, bu oldukça faydalıdır. İnsanlar Chistaya Liniya Plombir dondurmasının bileşiminin onlara SSCB döneminden kalma dondurmayı hatırlattığını söylüyor. Tadı narindir ancak mide bulandırıcı ve yabancı katkı maddesi hissi yoktur.

Alıcılar, ürünün iyi bir kıvama sahip olmasını sağlayan %12'lik düşük yağ içeriğini ve pratik ambalajı beğeniyor. kapatmak"Clean Line" dondurmasının kompozisyonu yazılmıştır. İnsan, bileşenleri reçeteyle yazılan ürünün doğallığını hemen fark ediyor. büyük baskı ambalajın üzerinde. İçerik: tam yağlı süt, krema ve yoğunlaştırılmış süt. Ve tüm kompozisyon, lezzetli vanilya aromasıyla tamamlanıyor.

Alıcılar, Clean Line dondurmasındaki külahın bileşiminin doğal ve kullanışlı bir tasarıma sahip olmasını beğeniyor. Özellikle kimyasalların ve yapay katkı maddelerinin bulunmadığına dikkat çekiyorlar. Ürünün tadı narin kalır ve mide bulandırıcı derecede tatlı değildir. Bu, ebeveynlere çocuklarını şımartma ve alma fırsatı verir. iyi duygular. Ürünün güzelliği budur: Dondurma keyif verir ve enerji verir. Aynı zamanda doğal ise, faydalar iki katına çıkar.

Her zaman doğal kompozisyon değil. Üreticiler neye sessiz kalıyor?

Bazı alıcılar, Clean Line dondurmasının bileşiminin her zaman yalnızca doğal içeriklerden oluşmamasından üzüntü duyduğunu ifade ediyor. Ürünün imalatında ana bileşenlere ek olarak, glikoz şurubu, katkı maddesi E471 (yağ asitlerinin stabilizatör-emülgatör mono ve digliseritleri), keçiboynuzu zamkı kullanılmaktadır. Elbette bu katkı maddeleri vücuda zarar verebilir, ancak bunların yokluğu ana bileşimin doğal kalmasını önemli ölçüde azaltır.

Bir sonuç yerine. Dondurma sağlıklı olmalı!

Alıcı, kendisine dayatılan çeşitli ürünler arasından bağımsız olarak bir ürün seçme fırsatına sahip olmalıdır. Kompozisyonda dondurma "Clean Line" Doğal içerik, olumlu not aldı. Ancak burada %100 doğallıktan bahsedemeyiz. Dondurmanın daha uzun süre dayanabilmesi için içerisine katkı maddeleri eklenir. Önemli olan, ana bileşimin doğal bir baza sahip olması ve emülgatörlerin daha küçük bir yüzdeyi işgal etmesidir. Sonuçta dondurma sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı da olmalı.

Avantajları: Bu ürün için az kalori, doğal içerikler, ucuz

Dezavantajları: yok!

Merhaba sevgili okuyucular! Hepinizin yemek aşığı olduğunuzu düşünüyorum). Özellikle dondurma söz konusu olduğunda). Özellikle Clean Line markalı dondurma söz konusu olduğunda.

Dürüst olmak gerekirse, marka yüzünden bir şekilde bu dondurmadan uzak durmaya çalışırdım. Beni çok şaşırttı çünkü bakım kozmetiklerinin adı olan “Clean Line”) ile uyumlu. Ancak geçen bahar, Nisan ayının sonunda fikrimi kökten değiştirdim! Sınıfım ve ben (öğretmen olarak çalışıyorum) birincil sınıflar- sınıf öğretmeni 1-B)). Clean Line üretim tesisi turuna davet edildik. Tesis, Dmitrovskoe Otoyolu boyunca Moskova Çevre Yolu'na beş kilometre uzaklıkta bulunuyor. İlgilenen varsa, bu tesise geziler haftanın yedi günü her gün yapılıyor. Altı yaşın üzerindeki herkes katılmaya davetlidir. İlk tur dokuz kırk beşte, son tur ise on sekiz otuzda gerçekleşecek. Grup on beş ila kırk dokuz kişiden oluşuyor. Her on küçük gezici için bir refakatçi yetişkin ücretsiz olarak geçmektedir. Ama biz şanslıyız, genel olarak sınıfımız indirimli biletler bir geziye çıktım)). Gezinin maliyeti resmi olarak bir buçuk bin ruble, ancak biz bunu sekiz yüze aldık).

Bir gezi şunları içerir:

1. Size nerede ve neyi değiştireceğinizi söyleyecek ve küçük güvenlik önlemleri alacak ana karakter dondurmacı Chistolin ve asistanı Chistalina ile tanışma.

2. Çocuklara deponun, waffle dükkanının, birahanenin ve ana atölyenin gösterileceği fabrika turu.

3. Dondurma toplarını dekore etme ve tabii ki tatma konusunda ustalık sınıfı!

4. Hediyelerin sunumu.

Ah, çocuklar çok sevindi! Bu elbette Willy Wonka'nın Çikolata Fabrikasını ziyaret etmekle aynı şey değil, ancak küçüklerin ruh hallerine bakılırsa buna yakın). Özellikle neşeli animatörlerden ve tabii ki hediyelerden çok memnun kaldım! Tatma! Bu dondurmanın ne kadar lezzetli olduğunu orada tattım! Ama en önemlisi bize üretimin nasıl gerçekleştiğini anlattılar ve bu da beni bu ürünün güvenliği konusunda daha da ikna etti.

Bugün Chistaya Liniya dondurmasının inanılmaz lezzetli olduğu için Rusya'nın en iyisi olduğunu düşünüyorum! Ama asıl önemli olan GOST'a göre hazırlanmış olmasıdır!

Süt fabrikaya girmeden önce gerekli tüm testlerden ve zorunlu pastörizasyondan geçer. En iyi dondurma, GDO'lar ve kimyasal katkı maddeleri olmadan yalnızca taze sütten yapılabilir - Clean Line fabrikasının güvenli dondurma üretimi budur.

Pastörizasyondan sonra süt bir süre fıçılarda çürür, ardından atölyeye girer ve burada yoğunlaştırılmış süt, krema ve diğer gerekli malzemelerle karıştırılır. Bundan sonra dondurma kırk dakika pişirilir ve ardından pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılmak üzere homojenleştiriciye gönderilir.

Daha sonra buzlu su akıntıları altında eksi dört dereceye kadar soğutma işlemi geliyor. Bir gün sonra dondurma, şişelenmeye hazırlandığı dondurucuya girer. Dondurma kalıplama bölümüne döküldükten sonra paketlemeye gönderilir (her biri elle paketlenir!).

En lezzetli ve en popüler Moskova dondurmasının nasıl yapıldığını biliyor musunuz? Artık “Clean Line” dondurma üretimini ziyaret edip tüm süreçleri kendi gözlerimizle gördükten sonra bundan emin olduk.

“Clean Line” 2001 yılında Tigran Matinyan ve Gagik Evonyan tarafından kuruldu. Başlangıçta, ten rengi fermente sütlü içecek üretimi için bir fabrikaydı. Tang az yağlı bir içecektir, bu yüzden çok geçmeden bronzlaştıktan sonra kalan büyük miktarda birinci sınıf kremayla ne yapılacağı sorusu ortaya çıktı. Ve iyi bir sahip hiçbir şeyi israf etmediğinden, aynı kremayı temel alan bir dondurma üretim hattının başlatılmasına karar verildi. Bugün, Clean Line markası piyasadaki en popüler markadır ve yapay renkler ve tatlar eklemeden doğal kremadan dondurma yapmasıyla övünen az sayıda markadan biridir. Haftanın yedi günü, her gün 9:45 – 18:30 saatleri arasında gerçekleşen etkinliğe giderek bunu doğrulamak çok kolay.

İnanılmaz derecede şanslıydık, çünkü o günkü rehberimiz şirketin kurucu ortağı, ekonomisinden ve gelişiminden sorumlu olan Tigran'dı. Üretimindeki her dişliyi tam anlamıyla bilen bir kişiyle, en güvenilir ellerde olduğumuzu bilmek güzeldi. Bize gösterdiği ilk şey, çatısında dondurmalı markalı arabaların bulunduğu devasa bir otoparktı. Şirket yöneticilerinin kullandığı ve gezi katılımcılarına "şefin iltifatı" olarak hoş hediyelik eşyaların yanı sıra küçük porsiyon dondurmalar dağıttıkları da bu arabalardır. Her araba özel bir buzdolabı ile donatılmıştır. yapay buz sıcaklığı -78 derece olan.

Bu sevimli, çevik arabaların yanı sıra aynı otoparkta soğutma bölmeleri ve soğutma jeneratörleri olan büyük kamyonlar da var. İçlerindeki sıcaklık -40'tır. Kamyonun buzdolabının ertesi gün boyunca istenen sıcaklığı koruyabilmesi ve dondurmanın erimesini önleyebilmesi için her akşam kamyonlar "şarj" ediliyor. Makineler her yüklemeden önce yıkanarak ideal koşullar mağazalara teslimat ve dolayısıyla dondurmanın kalitesi.

Filoyu inceledikten sonra soğuk depoya gittik. Şaşırtıcı bir şekilde, dondurma fabrikasının tüm tesislerinin soğuk olması gerektiğini düşündüm, ancak aslında tek bir soğutmalı depo olduğu ve dondurmanın müşterilere gönderilmeyi bekleyen burada saklandığı ortaya çıktı. Buradaki sıcaklık -27 derece, bu yüzden içeri girmeden önce zaten sıcak olan dış mekan kıyafetlerimizin üzerine kendimizi ısıtmak zorunda kaldık. Ancak bu durumda bile burada 5 dakikadan fazla kalmanın oldukça zor olduğu ortaya çıktı. Telefon benimle tamamen aynı fikirdeydi ve hemen oturdu. Bu nedenle fotoğraf olmayacak, videoyu izleyin.

Odanın kendisi, sonsuz raf sıralarına sahip dev bir hipermarket izlenimi veriyor. Tüm raflar otomatiktir ve özel bir robot kullanılarak dondurma kutularının bulunduğu paletlere servis yapılır. Soğuk, tavan altına monte edilen özel sistemler aracılığıyla sağlanır. Üstelik bu tür soğuk depoları inşa ederken, sürekli oluşan soğuğun sonunda zeminin altına, zemine ve temele inmeye başladığını dikkate almak çok önemlidir. Bu nedenle temelin çökmesini önlemek için soğuğun yayılmasını durdurmak amacıyla yerin 1 metre derinliğine ısıtmalı zeminler yerleştirildi.

Gerçek dondurucudan kurtulduktan sonra fabrikanın dondurmanın üretildiği ana binasına gittik. Girişte güler yüzlü dondurmacı şef Chistalin ile karşılaştık. Bunu hatırlamak. Çocuk grupları için geziler düzenleyen, onları şaşkınlık ve keyifle ağızları açık fabrikada dolaşmaya zorlayan odur.

Kendinizi üretimin içinde bulduğunuzda sizden özel önlükler, şapkalar ve galoşlar giymeniz isteniyor. Daha sonra dondurma ambalajlarının, çubuklarının ve çıkartmaların saklandığı sıcak bir depodan geçerek kendinizi üretim atölyesinde buluyorsunuz. Programdaki zorunlu bir öğe, el dezenfeksiyonu için özel bir cihazdır. Ellerinizi yıkadığınızda atölyenin kapısı otomatik olarak açılıyor. Dezenfektanı kaçırdıysanız içeri giremezsiniz. Ve kapının dışında sizi hemen sıcak bir bulut ve büyükannenin turtalarına benzeyen hoş bir koku sarıyor. Waffle külahları burada pişirilir. Sıcakken ne kadar lezzetli olduklarını hayal bile edemezsiniz! İdeal bardaklar ustalıkla kutulara toplanıp benzin istasyonuna gönderilirken, kusurlu olanlar çöpe gidiyor.

Daha ilerideki devasa açık alanda birkaç konveyör, burada adlandırıldığı şekliyle pişirme "tencereleri" (dondurmanın kremadan tatlı bir ikrama dönüştürüldüğü yer burasıdır) ve dondurucular gördük. Baş teknoloji uzmanına göre ideal dondurma ancak “tencerede” pişirilebilir, o yüzden bu şekilde yapılıyor. Öncelikle süt bir tencerede 92 dereceye kadar ısıtılır, böylece hafif tatlı bir tat elde edilir (hatırladınız mı, pişmiş süt gibi mi?). Daha sonra 75 dereceye kadar soğutulur ve kalan bileşenlerle (şeker, krema ve diğer bileşenler) karıştırılır. Karışım tekrar kaynatılır. Daha sonra özel bir soğutucuda çok hızlı bir şekilde 2 dereceye kadar soğur. Dondurma bir gün içinde olgunlaşacak ve mağazalara veya depolara gönderilmeye hazır hale gelecektir.

Önemli bir not: Doğal kremaya dayalı dondurma yeniden dondurulamaz, çünkü o zaman sütteki laktoz şekerle (bence onunla) çatışmaya başlar ve dondurma grenli hale gelir. Bir mağazada tam olarak bununla karşılaşırsanız, bu, mağazanın kendisinde doğru şekilde saklanmadığı anlamına gelir, çünkü unutmayın, makineler mükemmel durumda teslimat yapmak için özel olarak donatılmıştır.

Herhangi bir üretimde en sevdiğim şey konveyördür. Aslında makinelerin tekrarlayan görevleri yerine getirmesini izleyerek saatler geçirebilirim. Benim için meditasyon gibi. Buradaki insanlar robotlar kadar hızlı çalışıyor. Görevleri arasında örneğin bardakların taşıma bandına yerleştirilmesi, kusurlu dondurmanın taşıma bandından çıkarılması, bitmiş ürünün parşömen veya folyoya sarılması ve kutulara paketlenmesi yer alır. Kısacası eğer durum gerçekten üzücü olursa fabrikaya giderim. Burada kendimi gerçekten iyi hissediyorum. Ve sana dondurma yediriyorlar.

Bu arada tüm gezi katılımcılarının ürünleri denemeleri gerekmektedir. Doğrudan montaj hattından. Bardaktaki dondurmayı denedim ve açıkçası daha önce hiç bu kadar lezzetli bir şey tatmamıştım. İşin güzel yanı, bardağın henüz donmamış olması ve bu, yüksek kaliteli, doğal dondurmanın gerçekte nasıl olması gerektiğini açıkça ortaya koydu. Çocukken beni çok üzen şekersiz bardakların güzelliğini orada anladım. Waffle'daki tatlılık eksikliği, dondurmanın tatlı tadını mükemmel şekilde dengeler.

Daha sonra çocuk gruplarının genellikle dondurulmuş tatlılar oluşturma konusunda ustalık sınıfına götürüldüğü özel tadım odalarına gittik. Hem çocuklar hem de yetişkinler genellikle gezinin bu kısmından çok memnunlar. Burada hayal gücünüzü serbest bırakabilir ve kendi tatlınızı yapabilirsiniz. değişik tatlar, şuruplar ve diğer yenilebilir süslemeler. Gezimiz, yakında büyük alışveriş merkezlerinde satışa sunulacak yepyeni bir konsept dondurmanın tadımı ile devam etti: “Ah! Eskimo."

Nedir bu yeni konsept? Şimdi özel köşelerde “Ah! Alışveriş merkezlerinde Popsicle” ile kendi lezzetinizi yaratabilirsiniz. Dondurmanızı (vanilya, creme brulee, çikolata, kayısı) seçin ve önünüzdeki dondurmayı kaplamak için kullanılacak kremayı seçin. Sadece 30 saniye içinde eriyen sır matlaşacak ve çıtır bir kabuğa dönüşecek. Bugün dört çeşit çikolata sosu vardır - beyaz çikolata, bitter, sütlü ve krema bazlı çikolata sosu. İkincisi benim favorim haline geldi, bu yüzden “Oh! Eskimo”yu mutlaka deneyin.

Kesinlikle bahsetmek istediğim bir diğer yeni ürün ise “Clean Line” tatlıları. İnanılmaz tiramisu, ballı kekler, napolyonlar ve cheesecake'ler. Tatlılar benim için tam bir sürpriz oldu ve çok hoş bir sürprizdi. Ballı kek daha önce denediklerimin arasında en lezzetlisi. Ve porsiyonlar - misafirperver ev sahibinin neye hizmet ettiğini hemen görebilirsiniz. Dezavantaj olarak adlandırılamayacak küçük bir eksi. Mükemmel kaliteyi yakalamak için tatlılar raf ömrü bir gün olacak şekilde üretiliyor. Bu nedenle mağazalara tedarik edilmesi mümkün değildir. Ancak bunları Ritz-Carlton otelinin hemen yanında, Tverskaya'da yakın zamanda açılan Chistaya Liniya kafede denemek için her türlü şansınız var. Mutlaka arkadaşlarınızla gidin çünkü bölümü tek başınıza bitirmek çok zor.

Tadımın ardından bronzluğun üretilip şişelendiği atölyeyi gezdik. Bu beyaz tüpler ısıl işlemle aynı şişelere dönüştürülüyor. Üretimin bu kısmını her zaman sevdim. Bunda bir çeşit sihir var.

Yoğun bir fabrika turunun ardından, bu kadar lezzetli dondurmanın yapıldığı kremanın nereden elde edildiğini görmek için Clean Line çiftliklerinden birine gittik. Burada fabrikanın kurucu ortağı ve süt üretimiyle ilgili her şeyden sorumlu olan Gagik Evonyan tarafından yakın dost olarak karşılandık ve bize her şey gösterildi. Bu çiftlik şirketin ihtiyacını karşılayan tek çiftlik değil. Sütün zamanında tedarik edilmesini sağlamak için hepsi fabrikanın 150 km yarıçapında bulunan birkaç tane daha var. Fabrikanın kendi süt tankerleri sabah ve akşam süt veriminden günde iki kez süt dağıtımı yapmaktadır. Süt toplama sürecinde, süt tankerlerinden oluşan mini bir laboratuvar tarafından derhal kontrol edilir ve ardından fabrikada yeniden test edilir.

“Clean Line” düşük kaliteli olanları dışlamak için çiftlik için yem satın alıyor (kışın, yazın hayvanlara doğal yem veriliyor). İnekler, özel karıştırıcılarda hazırlanan ve “salata” adı verilen yiyeceklerle beslenir. Salata, saman ve tahıl karışımıdır (yulaf, arpa, bezelye, tohum ve diğer tahılların karışımı). İnek salatası her gün taze olacak şekilde hazırlanmaktadır. İnekleri silajla beslemek yasaktır - kendi başına zararlı değildir ancak süte tat ve acı verir.

Gagik, sağlıklı bir ineğin lezzetli süt anlamına geldiğine inanıyor. Bu nedenle, yüksek kaliteli yemin yanı sıra hareket standartları da vardır - kışın bile ineklerin havada, hareket halinde zaman geçirmesi gerekir, aksi takdirde kan dolaşımı durur. Ayrıca burada hiçbir hormon veya antibiyotik kullanılmıyor (bu nedenle şirketin kendisi yem satın alıyor). Clean Line çiftliğinde inekler 15 yıl yaşıyor ve günde 10-15 litre süt üretiyor. Karşılaştırma için: İneklerin ilaçla beslendiği çiftliklerde inekler yalnızca 2-3 yıl yaşıyor ve günde 40 litre üretiyor.

Yakın zamanda Clean Line piyasaya sürüldü Online mağaza 1 gün içinde teslim edilen her marka dondurmanın yanı sıra taze sütü de satın alabileceğiniz yer. Ayrıca yakın gelecekte süt ürünleri yelpazesi krema, tereyağı ve peynirleri de kapsayacak şekilde genişletilecektir.

Çiftlikte ineklerin yanı sıra mandalar da en değerli hayvanlar olarak kabul ediliyor. İneklerin aksine çok daha dayanıklıdırlar ve 40 yıla kadar yaşarlar. Sütleri besin değeri ve faydaları bakımından inek sütünden üstündür. Mozzarella da bu sütten yapılıyor. Çiftlik sütünden taze yapılmış mozzarella peyniri deneyebildik.

Peynir kafaları kanatlarda bekleyerek 30 gün olgunlaşır. O an geldiğinde baş parçalara ayrılır ve kuvvetlice kaynatılır. sıcak su, sürekli karıştırarak. Peynir ısıtılır ve hamur adı verilen bir kütleye dönüşür. Bu da mağazada gördüğünüz gibi küçük peynir topları haline getirilip soğuk suda soğutulur. Fermantasyon süreci tamamlandı. Ve başlangıçta peynir kafasının lor tadı varsa ve tadı mayasız peynire benziyorsa, tüm manipülasyonlardan sonra gerçek mozzarella olur. Gerçekten yakın gelecekte mağazalarda satılmaya başlayacağını umuyorum çünkü doğru tada sahip!

Gezimizi, fotoğraflarının çekilmesine sabırla izin veren ve hatta daha yakın konuşmaktan ve daha çevik ve çekingen diğer hayvanları - keçiler, koyunlar ve domuz yavruları - tanımaktan çekinmeyen bufalolara yaptığımız bir gezi ile sonlandırdık. Genel olarak çiftlik üzerimizde çok iyi bir izlenim bıraktı. Hayvanların bakımlı olduğu, iyi beslendiği, olabildiğince rahat ve konforlu yaratıldığı hemen anlaşılıyor. sağlıklı koşullarömür boyu. Bu da sonuçta sütün kalitesini, dondurma ve süt ürünlerinin kalitesini etkiler.

Doymuş, tok ve yorgun bir şekilde, hâlâ tüm dostlarımızla heyecanla paylaşmak istediğimiz birçok izlenimle evimize döndük.

Marka: Temiz Hat

Endüstri: Gıda endüstrisi

Ürünler: Fermente süt ürünleri, dondurma

Sahibi şirket: "Clean Line"

Kuruluş yılı: 2002

Merkez ofis: Moskova

Kayıtlı olduğu ülke: Rusya, Moskova

Sahibi: Gagik Evonyan ve Tigran Matinyan

şirketin geçmişi

Clean Line şirketinin sahipleri Gagik Evonyan ve Tigran Matinyan başlangıçta yalnızca etnik fermente sütlü içeceklere güveniyordu. Ancak üretimin yan ürünü sayesinde gerçek başarı onlara geldi ve ardından şirketin cirosu 600 milyon rubleye ulaştı.

2000 yılında Kafkas ve Türk Tang halklarının geleneksel içkisini üretmek için Pure Line'ı kurdular ve bu işe 5.000 dolar yatırım yaptılar. Kazanlar ve teneke kutular satın aldık ve Solnechnogorsk yakınlarındaki eski bir bakkal deposunu ayda 400 dolara kiraladık. Birkaç işçiyi işe aldılar, ancak bazen geceleri kendileri de "mağazada" çalışıyorlardı.

Girişimciler hemen iş alanlarını böldüler: Gagik üretim teknolojisini, Tigran ekonomiyi ele aldı. Başlangıçta Clean Line'daki üretim ev üretiminden pek farklı değildi. Süt, Moskova yakınlarındaki kollektif çiftliklerden satın alındı ​​ve günde 100 litre tana üretildi. Gagik, ürünleri Moskova restoranlarına teslim etmek için kendi arabasını kullandı.

2002 yılında şirket, Dolgoprudny şehri yakınlarındaki Krasnaya Niva kolektif çiftliği temelinde faaliyet göstermeye başladı. Üç yıl boyunca, kendi topraklarında, iş adamlarının Fora Bank'tan alınan kredilere birkaç yüz bin dolar yatırım yaptığı bir süt işleme tesisi büyüdü.

Clean Line tesisinin faaliyete geçmesinin ardından yılda yaklaşık 10.000 ton fermente süt ürünü üretmeye başladı. Aynı zamanda bir keçi çiftliği kurma fikri ortaya çıktı: bunun için Dmitrovsky bölgesindeki Rassvet kollektif çiftliğinden inek ahırları satın aldılar. Şirket, kendine özgü keçi kokusu olmayan sütün nasıl üretileceğini hemen öğrenemedi. İlk başta Rus keçilerini beslemeye çalıştılar ama süt verimleri düşüktü - günde 200-500 gr. Sonunda yöneticiler günde üç ila altı litre süt üreten Alp, Nubian ve Saanen keçilerini seçtiler.

Tananların raf ömrü normal fermente sütlerden daha uzundur, bu nedenle marj daha yüksektir - %15'e kadar. Bu, şirketin ilk aşamada hayatta kalmasına yardımcı oldu. Tüketici kitlesini genişletmek için bronzluğun iyileştirici özelliklerine odaklandılar. İçeceğin az yağlı versiyonları ortaya çıktı.

Clean Line'ın ilk büyük ağları Yedinci Kıta ve Azbuka Vkusa idi. Rakiplerin aksine şirket daha yüksek bir fiyat segmentini işgal etmeye karar verdi. Piyasa trendini tahmin eden “Clean Line”, farklı ambalajlarda, farklı yağ içeriklerinde yeni bir moda ürününü pazara sunarak tedarikte herhangi bir kesinti yaşanmadı.

Şirket 2007 yılında az yağlı bronzluk üretmeye başladığında, geriye büyük miktarlarda krema kalıyordu ve bazen bunların dökülmesi bile gerekiyordu. Ve sonra dondurma yapma fikri geldi. İlk ürün, tadı çocukluktan kalma dondurmaya benzeyen, çubuk üzerinde buzlu şekerdi. Ambalaj basit ve nostaljik hale getirildi; buzlu şeker gümüş folyoya sarıldı.

“Clean Line”, “Azbuka Vkusa”ya dondurma tedarik etmeye başladı ve o dönemde doğal kremadan yapılan tek dondurmaydı. 2007 yılında Iceberry, Clean Line'ı kendisi için Filyovskoe buzlu şeker üretmeye davet etti. Zaten 2009 yılında Filevskoye, uzun süredir satış liderleri olan Lakomka ve Leningradsky'nin ardından satışlarda üçüncü sırada yer aldı. Sonuç olarak şirket pazarlamayı doğru yaptı: 60'lar tarzı dondurma, müşterilerde hemen yankı buldu. 2008 yılında Chistaya Liniya 2.000 ton dondurma sattı ve bu rakam o zamanlar şirketin satış yapısının parasal açıdan %50'sine tekabül ediyordu.

2014 yılında NP Roskontrol uzmanları, etiketleri dondurmanın GOST'a uygun olarak yapıldığını belirten en popüler altı Rus dondurma markasını inceledi. Ek olarak uzmanlar, fiyatının kalitesine uyup uymadığını ve diğer rakiplerden çok farklı olup olmadığını öğrenmek için pahalı İsviçre dondurmasını laboratuvarda test etti.

Test için şu markalar seçildi: “SSCB”, “Altın Standart”, “Family Iceberry”, “Vkuslandia”, “Nestle 48 kopek”, “Clean Line” ve Movenpick.

Tüm dondurma markaları tüketici güvenliği, ürün kalitesi, sağlıklılık ve lezzet açısından değerlendirildi. Her dondurma, laboratuvar koşullarında mikrop ve bakteri, maya ve koruyucuların varlığı açısından test edildi.

Uzmanlar, ürünlerin bitkisel yağ, şeker, yağ içeriğini ve üreticinin etikette beyan ettiği bilgilere uygunluğunu kontrol etti. Her markayı 100 puanlık bir sistemle değerlendiren Roskontrol, Clean Line dondurmasının 62 puanla ilk sırada yer aldığı bir derecelendirme sundu.

Fotoğrafta: Clean Line fabrikasının çocukları için bir tur

Dondurma "Clean Line" doğal süt kullanılarak yapılan tek dondurmadır. Uzmanlar lezzet özellikleri açısından bu markayı tercih etti. Bu dondurma bitkisel yağ içermez, şeker içeriği ve yağ içeriği etikete uygundur, mikrop, bakteri, maya veya koruyucu madde yoktur. Seçilen markalar arasında lider konumdadır. Dondurma GOST, kalite ve güvenlik standartlarına tamamen uygundur.

Marka sahipleri 2017 yılında bir alışveriş merkezinde ada formatında mini dondurma üretimi olan “O! Eskimo”yu piyasaya sürdü. Lezzeti müşteri seçer, satıcı da onun huzurunda tatlıyı hazırlar. Ocak 2018 itibarıyla ağ, Moskova ve St. Petersburg'da 30 kendine ait ve 2 franchise adasını işletmektedir.

Marka geçmişi

Clean Line şirketinin yöneticisi Oleg Luknitsky şunları söylüyor:

Başlangıçta Rusya'da dondurmayı tanıtmak için kullanılan görsellerden kaçınmak istedik: Sovyet GOST'lerine veya Aile değerleri geleneksel anlamda. Aynı zamanda, “Clean Line”ın temel özelliği olan ürünün olağanüstü doğallığını tüm konseptin içinde taşımak önemliydi. Dondurmamızın bileşimine bakarsanız, her zaman doğal içeriklerden oluştuğunu görürsünüz: organik süt, krema, yoğunlaştırılmış süt, bal, çikolata, Altay kızılcıkları.