Seramik bıçaklar ev mutfağında popüler bir araç haline geldi. Seramik bıçakları evde keskinleştirme yeteneği, bu hafif ve dayanıklı aletin popülaritesinde önemli bir faktör haline geldi. En hassas yiyecekleri bile dikkatli ve hızlı bir şekilde ince dilimler halinde kesmek için kullanılabilirler. Bunun nedeni bıçağın yapıldığı malzemeden kaynaklanmaktadır. Daha doğru bir isim metal seramik bıçak olacaktır. Zirkonyum dioksit özel bir teknoloji kullanılarak 1500 derece sıcaklıkta preslenip sinterlenir. Üretim ve malzeme yüksek maliyetlidir, dolayısıyla yüksek kaliteli bir alet ucuz olamaz.

Metal seramiklerin avantajları

Sertlik ölçeğinde zirkonyum dioksit metali aşarak elmasa yaklaşır. Malzeme hem kırılgandır, hem de bükülme basıncına dayanamaz ve sert gıdaların (kemik veya dondurulmuş et gibi) doğranması için tasarlanmamıştır.

Geleneksel metal bıçaklara kıyasla seramik aletlerin avantajları şunlardır:

Keskinleştirme gerekli mi?

Bazı üreticiler, tüm kullanım süresi boyunca seramik bıçakların keskinleştirilmesine gerek olmadığını iddia ediyor. Ne yazık ki, bu sadece bir tanıtım gösterisi. Yüksek kaliteli bir seramik bıçak, seyrek kullanımda bile birkaç yıl sonra keskinliğini kaybedecektir.

Daha ucuz Çin analogları daha da hızlı donuklaşıyor. Alet aktif olarak kullanılıyorsa yılda bir veya iki kez keskinleştirilmesi gerekecektir.

Seramik bıçakların bilenmesi gerekip gerekmediğine karar vermek sahibine kalmıştır. Alet ucuzsa yenisini satın almak daha kolaydır. Pahalı, yüksek kaliteli aletlerin keskinleştirilmesini işin kalitesini garanti eden profesyonellere emanet etmek daha iyidir. Bıçak malzemesinin çok dayanıklı olduğu düşünülmesine rağmen, seramik bıçakların yalnızca birkaç kez keskinleştirilebileceğini hatırlamakta fayda var. Bunun nedeni malzemenin parçalanması ve yıpranmasıdır.

Kendi kendini bileme yöntemleri

Keskinleştirmenin mümkün olup olmadığı sorusuna olumlu cevap seramik bıçak, herhangi bir özel atölyede verilecektir. Seramik bıçak son derece dayanıklıdır, bu nedenle metali keskinleştirmek için sıradan aletler işe yaramaz. Elmas kaplı aletlere veya CBN zımparaya ihtiyacınız olacak. Mükemmel bilemeyi garanti eden özel bir elektrikli kalemtıraş (tercihen Japonya'da üretilmiştir) satın alabilirsiniz. Pahalıdır, bu nedenle mutfakta birkaç seramik bıçak kullanıyorsanız satın almaya değer.

Manuel bir kalemtıraş veya kalemtıraş (bir sapa tutturulmuş yuvarlak veya yönlü bir metal blok) daha ucuz olacaktır. Elmas macunu kullanabilirsiniz ancak o zaman iş çok daha uzun sürecektir. Çalışma sürecinde vazgeçilmez bir koşul, yüzeyin ıslak olmasıdır. Tavsiye edilen Bileme disklerini önceden 10 - 15 dakika suya batırın ve çalışma sırasında düzenli olarak nemlendirin.

Süreç belirli beceriler ve el becerisi gerektirecektir. Bıçak kırılırsa, onu eski haline getirmek neredeyse imkansız olacaktır. Çalışmaya başlamadan önce bileme türünü netleştirmeniz gerekir. Orijinal Japon bıçakları tek taraflı bilemeye sahipken, Avrupa versiyonları çift taraflı bilemeye sahiptir.

İçin kendiliğinden bilenen kullanılmış:

Elektrikli kalemtıraş

Seramik bıçakları bilemek için özel bir cihaz, değiştirilebilir pillerle veya şarj edilebilir pille çalışır. Bir elektrik motoruyla tahrik edilen iki elmas kaplı disk kullanılır. Bileme sırasında bıçağın belirli bir eğimini korumaya gerek yoktur. Bıçak özel bir deliğe yerleştirilir, işlem otomatik olarak gerçekleştirilir. Keskinlik derecesinin orijinaline yakın hale getirilmesini mümkün kılar.

El aleti

Bıçak için özel kılavuzlarla donatılmış elmas kaplı bir çalışma yüzeyi kullanılır. Bıçakların bilenmesi için daha uygundur. Çok kör bir bıçağı keskinleştirmeniz gerekiyorsa işlem uzun sürecek ve biraz beceri gerektirecektir.

Bıçak bu amaç için öngörülen yuvaya yerleştirilir ve yumuşak hareketlerle birkaç kez dışarı çekilir. Fabrikada takılan kılavuzlar bıçağı istenen açıda tutar.

Barlar ve Musat

Belirli bir beceri gerektiren daha emek yoğun bir süreç. Bileme, bıçağın belirli bir açıyla bastırıldığı nemli bir blokla yapılır. Bıçağa uygulanan basınç eşit ve hafif olmalıdır. Hareketler yalnızca saptan uca kadar tek yönde (tek taraflı bileme için) veya her iki tarafta (çift taraflı bileme için) 5-6 kez gerçekleştirilir. Son olarak ortaya çıkan şeytan tırnağı tek hareketle çıkarılır.

Donuk bir kenarı yenilemeniz gerekiyorsa Musat uygundur. Musat dikey olarak tutulur veya istenilen eğim açısında bir sehpaya monte edilir. Bıçak çubuk boyunca kayar, aynı zamanda saptan uca doğru bir yer değiştirme vardır. Hareket birkaç kez tekrarlanır. Bileme açısı bağımsız olarak kontrol edilir.

Uygunsa elmas macunu 5 mikron aşındırıcı içeren bileşim kullanılır. Kartona veya bir deri parçasına bir kat macun sürülür ve zımparalanır. En iyi yol bıçağın son terbiyesi ve taşlanması için.

Öğütücü

Ön bileme için 80 mikronluk ve son bileme için 40 mikrondan fazla olmayan elmas kaplı bir tekerlek takılıdır. Hız düşük olmalıdır (dakikada yaklaşık 200 - 300). Bıçak üzerindeki basınç hafif ve eşit olmalıdır, aksi takdirde kenarda talaş ve çentikler "delinebilir". Bileme açısı 18-25 derece olup bıçağın mukavemetini artıran yarım daire şeklinde bir kenara sahiptir.

Seramik bıçağı keskinleştirmek için en iyi seçeneğin seçimi, sahibinin becerilerine ve ilgisine bağlıdır. Elbette herkesin evinde bileme makinesi yoktur. Ancak kaliteli bir ürün satın almaya değer. manuel kalemtıraş ve seramik bıçağı kendi başınıza keskinleştirmenin mümkün olup olmadığı sorusu kendiliğinden ortadan kalkacaktır.

Kil gibi kırılgan... Çömlekçilik belki de en eski seramik ürünüdür, ancak modern dünya Seramik sadece kısa ömürlü, kırılabilir şeylerle ilişkilendirilmez.

Örneğin, mutfakta bıçak gibi gerekli bir eşyaya uzun zamandır "seramik" tanımı eklenmiştir. Elbette seramik bıçaklar özel seramiklerden - zirkonyum oksitten yapılır ve ayrıca çok yüksek sıcaklıklarda sertleştirilirler. yüksek sıcaklıklar. Sonuç olarak, bıçak neredeyse elmas kadar sert hale gelir (bu noktada satıcılar, elmasın 10 birime eşit olduğu ve seramik bıçağın sertliğinin 8 ile 9 arasında değiştiği Mohs ölçeğine başvurmayı severler).

Seramik bıçaklar başta sebze ve meyveler olmak üzere ekmek, peynir, tereyağı, kemiksiz et ve balık gibi çok çeşitli gıdaları kesmek için kullanılabilir. Dilimlerken bıçağa baskı yapmamalı, daha az doğramalısınız - hareketler düzgün ve kayan olmalı ve basınç eşit şekilde dağıtılmalıdır.

Tüm bu eylemlerin sıradan bir paslanmaz çelik bıçakla yapılabileceğini söyleyebilir misiniz? Şüphesiz. Ancak seramik bıçakların özel nitelikleri olmasaydı kimse onları üretmeye başlamazdı.

Alıcılar genellikle seramik bıçakların estetik görünümünden etkileniyor: pürüzsüz, dokunuşu hoş bir yüzey, metal kadar soğuk ve "yabancı" değil. Farklı boyutlardaki birkaç bıçaktan oluşan setler özellikle etkileyici görünüyor (belki de bu yüzden bazen hediye olarak seçiliyorlar).

Bıçağın rengi - siyah veya beyaz - seramiğin özelliklerini hiçbir şekilde etkilemez.

Yiyecek, çelik veya seramik kesmek için hangi bıçağın kullanılması daha uygundur? Bu soru daha çok kişisel tercih meselesidir. Seramik bıçaklardan, pürüzsüz ve yumuşak kesimlerinden heyecanla bahseden insanlar var. Ancak bunları sınıf olarak kabul etmeyen, geleneksel mutfak gereçlerini tercih edenler de var. Ek olarak, herhangi bir bıçağın rahatlığı büyük ölçüde sapın şekli, bıçağın uzunluğu ve genişliği gibi faktörler tarafından belirlenir ve bunlar tamamen farklı olabilir.

Seramik bıçaklar, her şeyden önce sertlikleriyle ünlüdür (elmasla karşılaştırılabilir olduğundan daha önce bahsetmiştik), bu nedenle bıçakları uzun süre keskin kalır - dikkatli kullanımla, birkaç yıl içinde ilk bilemeye ihtiyaç duyacaklar. Seramiklerin temizlenmesi kolaydır ve agresiftir deterjanlar O korkmuyor.

Seramik bıçakları saklarken özel dikkat göstermeniz gerekecek: Bıçaklarınızı çekmecede saklarsanız sorun olmaz, ancak onları manyetik bir tutucuya asmaya alışkınsanız... Ne yazık ki durum böyle değil. Genellikle bıçak sattıklarında onlar için özel bir dikey stand satın alabilirsiniz.

Seramik bıçakların en büyük dezavantajı nedir? Evet doğru... "Sağlam", "dayanıklı" anlamına gelmez. Seramik bıçaklar dikkatli kullanım gerektirir.

Böyle bir bıçak aldıysanız, donmuş pirzolaları onunla ayırmaya çalışmayın - metalin yaylandığı ve tutulduğu yerde seramik bıçak kırılır. Dondurulmuş yiyecekleri kesmek için "seramik" kullanılmaz; bıçak kırılmasa bile ufalanabilir, bu da onu önceden bilemek için göndermeniz gerektiği anlamına gelir. İÇİNDE bulaşık makinesi Seramik bıçaklar yıkanmaz ve cam kesme tahtası üzerinde kullanılmaz, yalnızca ahşap veya plastik bir tahta üzerinde kullanılır. Seramik bıçağın sert bir zemine düşmesi durumunda kırılma riski vardır (fayansların genellikle mutfakta, pişirme alanında döşendiğini unutmayalım).

Artılarını ve eksilerini tartarsanız, mutfakta seramik bıçaklar olmadan da yapabileceğinizi kabul etmelisiniz. Ama her zamanki cephaneliğe hoş bir katkı olacaklar mı (özellikle hevesli bir aşçının mutfağında)? Büyük olasılıkla, çünkü "seramik" yeterince olumlu niteliklere sahip.

Seramik bıçaklar, özellikle metal bıçak yapımının asırlık geçmişiyle karşılaştırıldığında nispeten yakın zamanda ortaya çıktı. Bu enstrümanın yaşı 30'un biraz üzerindedir.

Elbette bu sıradan bir porselen veya tabak değil; bıçağın gücü çok daha yüksek. Seramik fren disklerini ve bu malzemeden üretilen diğer kritik ürünleri herkes biliyor. Bıçakların malzemesi dayanıklılık ve kalite açısından pek farklılık göstermez.

Bıçak, preslendikten sonra özel bir teknoloji kullanılarak özel fırınlarda ateşlenen zirkonyum dioksitten yapılmıştır. Hammadde maliyeti ve ateşleme için harcanan enerji oldukça yüksektir.

Teknolojiye göre ısıl işlem 1500°C sıcaklıkta 2 günden fazla sürmektedir. Düzgün yapılmış bir aletin sertliği korundum, CBN ve elmastan sonra ikinci sıradadır.

Önemli! Piyasada pek çok sahte seramik bıçak bulunmaktadır. Üreticiler esas olarak pişirme süresinden tasarruf ediyorlar çünkü bu, maliyetin önemli bir bileşeni.

Seramik bıçaklar bilenebilir mi? Avantajları ve dezavantajları hakkında

Avantajları:

• Yumuşak malzemelerin yüksek kalitede kesilmesine olanak tanıyan ve özelliklerini uzun süre koruyan son derece keskin kenar;
• Yüksek bıçak sertliği, bıçak sert nesnelerde körelmez;
• Olağanüstü aşınma direnci. Kesildikten sonra keskinleştirilmesi gereken az sayıda malzeme vardır.

Seramiklerin bu aynı özellikleri dezavantajlarıdır:

• Sertlik kırılganlığı beraberinde getirir. Ancak bu özellik benzer malzemelerin doğasında vardır. Alet dondurulmuş gıdaları doğramak veya kesmek için kullanılmamalıdır. Bıçağı bükmeyin veya sert bir zemine düşürmeyin;
• Kesme tahtası yalnızca ahşap veya yumuşak plastikten yapılabilir. Seramik ve taş yüzeyler buna uygun değildir;
• Asıl zorluk onu nasıl keskinleştireceğinizdir. Malzemenin olağanüstü gücü işlenmesini zorlaştırır. Herhangi bir zımpara seramiğin kendisini aşındıracaktır.

Seramik bıçağı keskinleştirmem gerekiyor mu yoksa her zaman keskin mi kalıyor?

Mümkün ve gereklidir. Herhangi bir kesici alet gibi, er ya da geç körelecektir. Dikkatli kullanımla seramikler 3 yıldan daha uzun süre keskin kalır.

Seramik bıçakların bıçağının tamir edilemeyeceği kanısındayız. Bıçaktaki talaşlar bile düzeltilemez.

Buna kategorik olarak katılmıyorum ve bu makaleyle sizi buna ikna etmeyi umuyorum. Ve fayans zemine düştükten sonra seramik bıçağın onarılması örneğini kullanarak bakış açımı kanıtlayacağım.

Bildiğiniz gibi seramik bıçaklar:

- yandan kırılgan, darbe vb. yükler;
- mutfakta hassas ve güzel bir şekilde düzgün kesme hatları için iyidir;
— normal metal kardeşleriyle karşılaştırıldığında daha uzun süre keskin kalır;
- bileme (ve düzenleme) için bazı beceriler ve uygun kalemtıraşların (örneğin taşlar) bulunmasını gerektirir,

onlar. dezavantajlarından çok avantajları vardır ve dezavantajları bile tolere edilebilir.

Belki de en büyük dezavantajı seramik bıçakların özel kırılganlığıdır. Dikkatli kullanım bu dezavantajı ortadan kaldırır, ancak her şey olabilir. Ancak bahsettiğim şey tam olarak bu.

Bıçak yapma tutkumu bildiğinden bana tanıdık bir seramik bıçak getirdi. Yere düştükten sonra kesici kenar boyunca ucunda bir santimetreden biraz daha uzun bir çip oluştu. Evet, aslında burada.

Seramik bıçağı tamir etmeye başlamadan önce bu konuyla ilgili interneti araştırmaya karar verdim. İşte bu istek için malzeme arıyordum: “seramik bıçak tamiri”. Şaşırtıcı bir şekilde, bu tür kusurların onarılmasına ilişkin hiçbir şey bulamadım. Çoğunlukla seramik bıçakların bilenmesiyle ilgili yazılara rastladım. Küçük hasara rağmen böyle bir bıçağı kullanmak imkansız hale geldi ve onu atmak üzücü oldu. Bu yüzden bu konuda bir şeyler yapılmasını istedi.

Metal bıçak yapma tecrübesine sahip olduğum için onu bu mutfak aletini tedavi etmek için kullanmaya karar verdim. Sıradan bir elektrikli kalemtıraş kullanarak bıçağın dış hatlarını kestim. Ayrıca uçtaki eğimleri de düzelterek çalışma kenarını ortaya çıkardı. İnce bileme taşlara harcandı.

Sonuç olarak bu güncellenmiş bıçak ortaya çıktı. Arıza tamamen giderildi. Bıçak eski işlevsel niteliklerine kavuşturuldu.

Not: Bu benim seramik bıçağı tamir ederken ilk deneyimimdi. Onu geri yüklemek için metal bıçak yapımında kullandığım işleme yöntemlerinin aynısını kullandım. Zirkonyum dioksitin işlenmesi daha zordur ancak yine de işlenebilir. Artık seramik bıçağın restore edilebileceğini güvenle söyleyebilirim. Her şey neden olunan hasarın miktarına bağlıdır.

Evdeki küçük şeyleri onarmak için polymorphus'u nasıl kullanabileceğinizi konuşalım. Örnek olarak makası ele alalım.

Uzun zaman önce mutfak makasının sapı fırında tavuk keserken kırılmıştı. 5-10 dakika sonra yine polimorfdan oluştu.

Onarımdan önce makas aşağıdaki fotoğrafa benziyordu.

Sap plastiktir. Gördüğünüz gibi metal taban (çerçeve) kısadır. Halkalar tamamen plastiktir, aksi takdirde makas kırılmaz.

Gerekli " incelemek" halletmek ( Diş hekimliği eğitimi etkiliyor) - plastik tabakayı çıkarın ve kancalar yapın. Polimorfdan yapılmış sapın güvenli bir şekilde tutulması ve sallanmaması veya atlamaması için kancalara ihtiyaç vardır. Plastik tabakayı normal bir bıçakla kestim.

Fotoğraf, bir polimorf halkası oluşturmak için makasın hazırlanan kısmını göstermektedir.

Polimorf granüllerinin üzerine kaynar su dökün (bu sırada su ısıtıcısının kaynaması gerekir). Polymorphus suda şeffaf hale gelir ve bu da kullanıma hazır olduğunu gösterir.

Çatal veya sopayla sudan çıkarıp makas için yeni bir sap oluşturuyoruz.

Soğudukça polmorfus bulutlu hale gelir ve beyaza döner. Şuna benziyor:

Kolu içeri yerleştirin soğuk su ve tamamen soğumaya bırakın. Sap biraz kabaydı. Parlaklık kazandırmak için polimorf kısmın üzerine tekrar sıcak su dökün. Üst katman biraz erir ve yüzeyi ıslak parmakla düzeltir.

Kalem bu şekilde ortaya çıktı. Peki ne o? beyaz(siyaha boyanabilir), ancak makasın yapıldığı plastikten çok daha güçlüdür

İlk videom “polymorphus'un test sürüşü” kanalımızda izlenebilir http://www.youtube.com/watch?v=AiixF1XwbGQ

Bu malzemeden bir şey yapan varsa lütfen yazsın!