گذشته باشکوه و حال نخبگان تیغ مستقیم

بسیاری از خوانندگان ما از ما می پرسند که چگونه یک تیغ صاف را تیز کنیم، چقدر دشوار است، و تیز کردن این ابزار واقعاً کمیاب این روزها چه تفاوتی با تیز کردن چاقو دارد؟ در این مقاله تصمیم گرفتیم به همه این سوالات پاسخ دهیم.

بنابراین، قبل از اینکه در مورد تکنیک های تکنولوژیکی اولیه برای تیز کردن تیغ ​​صحبت کنیم، چند کلمه در مورد اینکه خود تیغ چیست و با چه چیزی استفاده می شود، صحبت کنیم.

تا همین اواخر، تیغ صاف تنها ابزاری در نوع خود بود که تا اواسط قرن بیستم، مرد می‌توانست از شر موهای صورت خلاص شود. با توسعه فعال صنعت آرایشی و بهداشتی و توزیع گسترده ریش تراش های ایمنی، ریش تراش مستقیم به تدریج بازار را ترک می کند و موقعیت سابق خود را از دست می دهد. هنر تراشیدن با چنین ابزار پیچیده ای همراه با هنر تیز کردن آن، به تدریج در حال تبدیل شدن به بخشی از تاریخ و از بین رفتن استفاده روزمره است. این احتمالاً به دلیل تسریع سرعت زندگی در جامعه بود - زمانی که افراد مدرن دیگر زمان کافی برای اصلاح و تیز کردن تیغ ​​های خود را نداشتند.

از آن زمان، استفاده، و حتی بیشتر از آن تیز کردن تیغ ​​مستقیم، تبدیل به مورد نخبگان، نوعی سرگرمی و عنصر سبک زندگی - آرام، شیک و سنجیده شده است. و البته، تعداد کارشناسانی که می‌توانستند یک تیغ مستقیم را درست تشخیص دهند و تیز کنند، بسیار کاهش یافته است.

آناتومی تیز کردن: پوست، کمربند و سنگ

بنابراین، تیز کردن یک تیغ مستقیم به هیچ وجه مانند تیز کردن یک چاقوی معمولی نیست - در درجه اول به دلیل ویژگی ها و هدف این ابزار نازک است. سطح مقطع تیغ تیغ با شیب های مقعر نسبتاً تیز مشخص می شود که به سمت لبه برش گشاد می شوند تا به نازک ترین تیغه همگرا شوند. این طراحی به شما امکان می دهد تیغه را تا حد ممکن تیز کنید و در عین حال موها را بدون آسیب رساندن به پوست به بهترین شکل تراشید. علاوه بر این، اگر اجازه داده شود چاقو کمی تیز شود، و تیز کننده گاهی اوقات روی سنگی با شن 1000# متوقف می شود - بنابراین برش چاقو با برش خوب و با کیفیت کاملاً تهاجمی به نظر می رسد - پس چنین است. تیز کردن برای یک تیغ مستقیم غیرقابل قبول است - از این گذشته، نکته اصلی در اینجا، با وجود نام ابزار ایمنی انسان است.

بیایید با این واقعیت شروع کنیم که تیز کردن تیغ ​​مستقیم به سه روش انجام می شود: تیز کردن روی سنگ، تیز کردن روی کاغذ سنباده و تیز کردن یا صاف کردن روی تسمه با مواد ساینده مختلف. هر کدام از این روش ها مزایا و معایب خود را دارند. تیز کردن روی کاغذ سنباده ساده ترین و ارزان ترین روش است. تنها چیزی که نیاز دارید کاغذ سنباده در اندازه های مختلف، آب، پایه جامد و شیشه است تا سطحی کاملاً صاف ایجاد کنید. با این حال، امروزه در فروشگاه ها یافتن پوست هایی که اندازه دانه آن کمتر از 2000 تا 2500 هزار باشد دشوار است. و برای یک تیغ مستقیم، این اندازه دانه بسیار کوچک است. بنابراین، با تیز کردن تیغ ​​روی کاغذ سنباده، دیگر نیازی به تیز کردن آن با تسمه نخواهید داشت.

از نظر تئوری، ریش تراش را می توان روی هر کمربند چرمی به اندازه کافی مخملی با خمیر GOI معمولی روی آن ویرایش کرد. با این حال، مطمئناً بهتر است از تسمه های فروش ویژه برای صاف کردن تیغ ​​استفاده کنید. کار با کمربند ساده است و به مهارت خاصی نیاز ندارد و به شما امکان می دهد تا به سرعت تیغ را تمام کنید. با این حال، متخصصان می گویند که تیز کردن بر روی کمربند بسیار کمتر از تیز کردن روی سنگ موثر است. تیغه کمتر تیز و لبه برش دوام کمتری خواهد داشت. در نتیجه، شخصی که اغلب تیغ خود را بر روی کمربند تیز می کند، باید این کار را به طور مرتب انجام دهد - هر 2 تا 5 روز یک بار، تا زمانی که تیغ نیاز به تیز کردن جدید روی پوست داشته باشد.

مطمئن ترین، صحیح ترین و بادوام ترین روش تیز کردن تیغ ​​صاف هنوز هم تیز کردن با سنگ است. به این ترتیب است که همه سازها معمولاً در کارگاه های تیز کردن تیز می شوند که تعداد بسیار کمی از آنها در سراسر روسیه باقی مانده است. با این حال، این روش در عین حال سخت ترین است - همانطور که نیاز دارد مقدار زیادتمرینات برای کسانی که تازه شروع به یادگیری نحوه تیز کردن تیغ ​​صاف کرده‌اند، کارشناسان هشدار می‌دهند: به احتمال زیاد اولین آزمایش‌های شما ناموفق خواهد بود. و فقط بعد از مدتی در آن به اندازه کافی خوب خواهید شد.

علاوه بر این که روش تیز کردن با سنگ مؤثرترین و پیچیده‌ترین روش است، گران‌ترین روش نیز می‌باشد، زیرا امروزه سنگ‌های باکیفیت بسیار گران هستند و برای یک چرخه کامل تراشیدن - مانند کدر کردن آن. ریش تراش را به اندازه کافی برای یک اصلاح راحت تبدیل کنید، شما به طیف وسیعی از سنگ ها از 300#-400# تا 10000#-12000# نیاز دارید. با این حال، آنها به شما این امکان را می دهند که از تیغ به حداکثر ممکن دست یابید.

زمان جمع آوری سنگ ها: اصول تیز کردن سنگ

بنابراین، قبل از تیز کردن تیغ ​​خود، باید از تمیز بودن تیغه و عاری از زنگ زدگی آن اطمینان حاصل کنید. در صورت وجود زنگ زدگی، باید قبل از تیز کردن آن را جدا کرد.

قبل از اینکه شروع به تیز کردن تیغ ​​خود کنید، باید یکی را کاملاً درک کنید قانون مهم. تیغه همیشه صاف روی سنگ قرار می گیرد، به طوری که هم پشت و هم لبه برش همیشه با ماده ساینده تماس دارند. این بسیار مهم است به این دلیل که در مقطع تیغه تیغ مستقیم تیغه ای با شیب های مقعر - نوعی عدسی معکوس - است که قسمت های بیرون زده لبه برش و پشت تیغ است. موقعیت صاف تیغه روی سنگ، زاویه تیز ثابت در تمام طول لبه برش و طولانی ترین استفاده ممکن از تیغ را تضمین می کند. اگر در حین تیز کردن، به تیغه زاویه بیشتری بدهید - یا با دستان خود یا با یک تکه نوار الکتریکی که به پشت چسبانده شده است - این می تواند برای همیشه تیغ را خراب کند یا حداقل آن را به حالتی برساند که می تواند بسیار طول بکشد. ، زمان زیادی برای تعمیر آن است. برای مدت طولانی: به دلیل کج شدن غیر ضروری، زاویه اصلی تغییر می کند، کج تر می شود (و در نتیجه تیزتر نمی شود) و در نهایت می تواند منجر به آسیب رساندن به ساز شود.

اجازه دهید یک بار دیگر تکرار کنیم: هنگام تیز کردن تیغ، لبه برش به موازات پشت آسیاب می شود - یعنی تیغه به صورت صاف روی سنگ قرار می گیرد. فقط افراد حرفه‌ای درجه یک که می‌خواهند الگوها یا نوشته‌های پشت تیغ‌های مستقیم گران قیمت را حفظ کنند، می‌توانند هنگام تیز کردن یک تیغ صاف، زاویه کوچکی را با مسئولیت خود تعیین کنند.

علاوه بر این، یک نکته مهم دیگر وجود دارد. تیز کردن تیغ ​​باید در تمام طول لبه برش یکنواخت باشد. بنابراین، متخصصان توصیه می کنند یا سنگ هایی را خریداری کنید که با عرض تیغه مطابقت دارند یا آنها را به صورت ضربدری تیز کنید. یعنی در هنگام تیز کردن، تیغ را نه مستقیماً از روی سنگ، بلکه تا حدودی اریب هدایت کنید، به طوری که کل تیغه در یک حرکت استفاده شود.

بیا شروع کنیم!

بعد از اینکه این موارد ساده اما بسیار را فهمیدیم نکات مهم- شروع به تیز کردن تیغ ​​می کنیم.

تیز کردن تیغ ​​بر روی سنگ ها را می توان به سه مرحله تقسیم کرد.

اولین مورد کار با سنگ های درشت دانه برای کاهش لبه برش، حذف فولاد اضافی و تیز کردن خشن است.

دومی انتقال تدریجی به سنگ های متوسط ​​و ریزدانه، تیز شدن نرم تر است.

مرحله سوم تکمیل، آسیاب کردن بر روی بهترین سنگ‌های دانه‌دار و همچنین تست تیزی تیغ است.

در مرحله اول، هنگام کار با سنگ های درشت دانه، جابجایی تیغه در هر دو جهت مجاز است، یعنی هم به جلو با نوک و هم به عقب - این امر باعث تسریع روند تیز کردن اولیه خشن می شود. با این حال، شایان ذکر است که هنگام تغییر ماده ساینده به ماده جدید، یک اقدام فوق العاده مهم حذف سوراخ هایی است که به طور اجتناب ناپذیر در طول چنین تیز کردن ایجاد می شوند. بنابراین، 20-40 ضربه آخر روی هر سنگ زبر باید فقط به سمت جلو تیغه شود. در آینده، در سنگ های متوسط ​​و کوچک، فقط این تکنیک امکان پذیر خواهد بود: حرکت صاف در سراسر سنگ با تیغه به جلو، با حرکات متقاطع.

در مورد فشار وارده به تیغ هنگام تیز کردن نیز باید گفت. هنگامی که بر روی یک سنگ خشن تیز می شود باید کاملاً قابل توجه باشد. با این حال، سنگی که استفاده می کنید درشت تر باشد (به شرط کیفیت خوبساینده)، تلاش کمتری باید اعمال شود. در نهایت، بهترین تلاش شما باید این باشد که به سادگی اجازه دهید تیغه تحت وزن خود روی سنگ قرار گیرد - و گاهی آن را کمی بلند کنید تا به سختی صفحه سنگ را لمس کند.

ضمناً در مورد هواپیما: باید بسیار مراقب باشید که سنگی که تیغ خود را روی آن تیز می کنید تا حد امکان صاف باشد. به طوری که هیچ گونه برآمدگی، فرورفتگی یا براده های سایشی روی آن وجود نداشته باشد. به همین دلیل، لازم است تیغ را قبل از تعویض سنگ کاملاً آبکشی کنید و سنگ ها را در یک ظرف خیس نکنید - قرار گرفتن دانه های بزرگتر شن ساینده روی سنگ دانه ریزتر می تواند منجر به خراش های بسیار زشت روی تیغ شود. و کل تیز کردن را خراب کنید.

علاوه بر این، همچنین مهم است که به یاد داشته باشید که تیغ تغییرات ناگهانی در اندازه دانه را دوست ندارد. یعنی هنگام تغییر سنگ از درشت دانه به ریزدانه، ارزش آن را دارد که چنین فاصله ای را حفظ کنید تا مقادیر شبکه در سنگ بعدی از دو برابر مقدار قبلی تجاوز نکند. هرچه انتقال بین سنگ ها کمتر باشد، نتایج بهتری به دست خواهید آورد.

کنترل کیفیت: روش هایی برای بررسی تیزی تیغ

پس از اتمام فرآیند تیز کردن، باید بررسی کنید که تیغه چقدر تیز شده است. البته تشخیص بصری بدون انجام آزمایش غیرممکن است. بنابراین کوتاه کردن مو یکی از مطمئن ترین و آشکارترین چک ها محسوب می شود. فرآیند آزمایش به شرح زیر انجام می شود: تیغ تیغ بر روی میز ثابت می شود و لبه برش رو به بالا است. سپس یک تار مو گرفته می شود (هر مویی از سر یا بدن) و با حرکتی آرام و ملایم به سمت RK آورده می شود. در عین حال، مو صاف نگه داشته می شود، هیچ حرکت اره ای غیر ضروری را نمی توان انجام داد. مو فقط باید تیغه را لمس کند. اگر موها به دو قسمت تقسیم شوند، می توانیم فرض کنیم که تیغ زدن کامل شده است و شما به وضوح کافی رسیده اید.

تست دیگری وجود دارد که می توان از آن برای بررسی تیزی تیغ استفاده کرد - اجرای یک پد در امتداد لبه برش شست. با این حال، برای تیز کن های بی تجربه این تجربه همیشه کاملاً آسیب زا است و به ندرت بدون بریدگی می گذرد. بنابراین توصیه می کنیم حداقل در ابتدا از بررسی تیزی تیغ از این طریق مراقب باشید.

هنوز سوالی دارید؟ از آنها در نظرات مقاله بپرسید و ما خوشحال خواهیم شد که به آنها پاسخ دهیم!

واضح است که برای بسیاری از مردم اطلاعات زیادی در آنجا وجود دارد و اگرچه جدول اندازه دانه های سنگ های تیزکننده (ریخته گری مواد ساینده) که در آن آورده شده است، احتمالاً برای همه مفید خواهد بود، فهرست مفاهیم اساسی مورد استفاده در تیز کردن چاقوها. خواص مواد ساینده و سایر جزئیات اغلب غیر ضروری است برای تیز کردن چاقو مخصوصاً در آشپزخانه و نحوه انتخاب سنگهای مناسب برای تیز کردن به سنگهای تیزکن نیاز است.

نوع دانه ساینده در سنگ آهن

با توجه به خواص مختلف ساینده ها، انتخاب نوع مناسب ساینده برای تیز کردن راحت و سریع مهم است. الماس یا نیترید بور مکعبی (CBN) به طور موثر فلز با هر سختی را برش می دهد. آنها حتی دی اکسید زیرکونیوم را که از آن ساخته شده اند برش می دهند چاقوهای سرامیکی. از این رو می توان از سنگ های الماس و CBN برای تیز کردن چاقوها از هر نوع و همچنین برش دستگاه های برش فلز و مته های پوبدیت استفاده کرد. بدیهی است که چنین سنگ های تیزکننده حداقل برای برخی اهداف خاص باید در دسترس باشند (مته کسل کننده است، تیز کردن آن سریعتر از رفتن به فروشگاه برای خرید یک دستگاه جدید است). با این حال، به دلیل تیزی بیش از حد الماس، لبه برشی که توسط یک میله الماس تشکیل شده است، دارای یک بریدگی مشخص است که باعث کاهش استحکام آن می شود. بر این اساس، چاقویی که با الماس تیز شده است، سریعتر از همان چاقویی که به همان تیزی با مواد ساینده کمتر تهاجمی تیز می شود، کدر می شود. بنابراین، اگر مجبورید نه تنها چاقوهای سرامیکی و چاقوهای ساخته شده از فولادهای پودری را تیز کنید، بهتر است با چیز دیگری تیز کنید.

همه کاره ترین نوع ساینده کاربید سیلیکون است. به خوبی با فولادهای سخت مقابله می کند و کدر نمی شود و به تدریج با لبه های تیز خرد می شود. ارزان ترین نوع ساینده اکسید آلومینیوم (کوروندم) است، اما با فرسودگی گرد شده و تیزی خود را از دست می دهد.

ژاپنی ها برای تیز کردن با ساینده های ارزان قیمت بدون از دست دادن سرعت، سنگ ها را از اکسید آلومینیوم روی یک پیوند نرم و ضعیف می سازند. دانه های ساینده ضعیف در آنها حفظ می شوند و به سرعت می ریزند بدون اینکه فرصتی برای کدر شدن داشته باشند. به جای دانه های فرسوده، دانه های جدید به سرعت وارد بازی می شوند، سنگ بدون از دست دادن کارایی تجدید می شود ...

اما همچنین به سرعت فرسوده می شود

در نتیجه، با وجود ارزان بودن مواد ساینده، تیز کردن بر روی سنگ‌های نرم اکسید آلومینیوم می‌تواند لذت گران‌تری نسبت به تیز کردن بر روی سنگ‌های کاربید سیلیکون داشته باشد.

با این حال، اگر فقط باید چاقوهای آشپزخانه ضد زنگ را تیز کنید (که سختی نسبتاً کمی دارند)، می توانید با استفاده از سنگ های تیزکننده نه چندان نرم اکسید آلومینیوم، به عنوان مثال، سنگ های روسی با سختی C یا اروپایی، هزینه فرآیند را کاهش دهید. با سختی M (انگلیسی).

انتخاب سختی سنگ آهن

از آنجایی که هنگام تیز کردن چاقو، سنگ ساینده (بلوک) نیز آسیاب می شود، برای تیز کردن راحت و سریع، انتخاب سختی صحیح سنگ تیزکننده مهم است. سنگ های نرم سریعتر عمل می کنند، اما به سرعت فرسوده می شوند. هر چه سختی چاقوی تیز شده بیشتر باشد و پخ تیزش بیشتر باشد، نیاز به تجدید سریع سنگ بیشتر می شود. چاقوهای کلاسیک ژاپنی با تیز کردن یک طرفه و یک اریب پهن ساخته شده از فولاد بسیار سخت ساخته می شوند. سنگ های تیز کننده نرم ژاپنی به طور خاص برای تیز کردن آنها طراحی شده اند. برای چاقوهای نرم‌تر به سبک اروپایی (مخصوصاً سری ارزان‌تر Tramontina)، سنگ‌های تیزکننده با چسب سخت‌تر مناسب‌تر هستند. با همین کارایی روی این چاقوها کمتر فرسوده می شوند. برای چاقوهای اروپایی ساخته شده از فولادهای سخت، که از نظر سختی نسبت به نمونه های ژاپنی کم نیستند، اما دارای پخ باریکی هستند، به سختی متوسط ​​چسب نیاز است.

انتخاب سختی سنگ آهناغلب به دلیل این واقعیت که سازنده آن را نشان نمی دهد مشکل ساز است. در این صورت، یا باید به دنبال نظرات کسانی باشید که تجربه استفاده از سنگ های تیزکننده خاص را دارند (و امیدوار باشید که این افراد در این امر صلاحیت داشته باشند)، یا با آزمون و خطا سنگ مناسب را انتخاب کنید.

انتخاب سنگ آهن بر اساس نوع خنک کننده

علاوه بر سختی باند و نوع ساینده، باید سنگ تیزکن مناسب را با توجه به نوع مایع روان کننده (خنک کننده) انتخاب کنید. سنگ های آبی به دلیل سوسپانسیون آزاد شده (معلق آب و ساینده رنگی) سریعتر عمل می کنند. با این حال، چاقوهایی که به سرعت زنگ می‌زنند، هنگام استفاده از چنین سنگ‌هایی، می‌توانند درست در طول فرآیند تیز کردن، پوشیده از زنگ شوند. سنگ های نفتی این مشکل را ایجاد نمی کنند. اما آنها کندتر کار می کنند (اغلب همان سنگ را می توان با آب یا با روغن استفاده کرد، اما معمولاً اگر شروع به استفاده از سنگ با روغن شود، دیگر مانند یک آب ساز واقعی با آب کار نمی کند). سنگ های نفتی متنوع تر هستند. اگر آنها نیز مانند سرامیک های آلومینیومی سخت باشند، برای پردازش چاقوهای ساخته شده از آنها بسیار خوب هستند فولادهای ضد زنگ(سرامیک های آلومینیومی برای تیز کردن چاقوهای ضد زنگ موثرتر هستند). با توجه به تطبیق پذیری سنگ های روغنی، ممکن است منطقی باشد که سرعت تیز کردن را فدای تطبیق پذیری و کاهش تعداد سنگ ها کنیم (با داشتن سنگ های روغنی، نیازی به خرید مجموعه ای از آب تیزکن های سریع برای تیز کردن فولاد ضد زنگ نیست. مجموعه یکسان برای همه چاقوها).

انتخاب شن سنگ آهن برای تیز کردن چاقو

به طور کلی، برای چاقوهای آشپزخانه کافی است که بر روی سنگ هایی با اندازه دانه 10 میکرون (1500 گریت) تیز کردن تمام شود. سیستم ژاپنی، 600 واحد مطابق با FEPA-F). اگرچه چاقوهای کلاسیک ژاپنی، که دارای زوایای تیز کردن بسیار کوچک هستند و از فولاد شکننده ساخته شده اند، و در نتیجه مستعد تراشیدن هستند، بهتر است روی 3000 گریت (5 میکرون، F1000) تنظیم شوند. اگر چاقوی ژاپنی را تیزتر کنید، دندان‌های نسبتاً بزرگ روی لبه برش ناشی از تیز کردن، محکم‌تر می‌چسبند، با شدت بیشتری برش می‌زنند، اما سریع‌تر می‌شکنند و چاقو را کدر می‌کنند.

برای چاقوهای نرم اروپایی، برعکس، تیز کردن تا 3000 گریت غیر ضروری خواهد بود، زیرا لبه آن بسیار نازک می شود و روی فولاد نرم به سرعت مانند فویل پیچیده می شود و صاف می شود. دندان های بزرگتر دوام بیشتری دارند. با این حال، آنهایی که بیش از حد بزرگ هستند تندی مطلوب را نمی دهند. باید حد وسط پیدا کنیم. تمرین نشان داده است که شن 1500 نتیجه خوبی است. چاقو شروع به بریدن گوجه فرنگی در هر زاویه ای می کند، حتی به صورت مماس. بنابراین، او با هیچ محصولی مشکلی ندارد.

پس از اینکه فهمیدید باید کار تیز کردن چاقوی آشپزخانه خود را با چه ماسه ای تمام کنید، وقت آن رسیده است که بفهمید باید با چه سنگ ریزه ای شروع کنید.

برخی از افراد توصیه می کنند که از درشت ترین سنگ ها شروع کنید. دستورالعمل های زیادی در اینترنت وجود دارد که می گوید باید با سنگ 120 یا چیزی شبیه به آن، تراشیدن را شروع کنید و به تدریج به سراغ سنگ های ریزدانه بروید. با این حال، این روش نه آنقدر برای تیز کردن که برای از بین بردن چاقو خوب است. دانه درشت فلز را نسبتاً سریع حذف می کند. این خوب است اگر چاقو آنقدر آسیب دیده باشد که نیاز به تعمیر داشته باشد. با این حال، فقط به این دلیل که کاغذ اداری را به خوبی برش نمی دهد (تست برش کاغذ اغلب برای آزمایش وضوح استفاده می شود)، به این معنی نیست که به یک آسیاب خشن نیاز دارد. اگر چاقو قبلاً یک بار تیز شده است و آسیبی ندیده است، نیازی به تیز کردن آن با سنگ درشت تر از 240 گریت (M63 روسی، FEPA-F230) نیست، مگر اینکه بخواهید به زودی فقط دسته چپ چاقو باقی بماند. علاوه بر این، حتی شن 240 نیز اغلب بسیار زبر است. چاقوهای خوب آشپزخانه دارای تیغه ظریفی هستند (ضخامت تیغه قبل از شروع پخ تیز کردن)، حدود نیم میلی متر. برای برگرداندن آنها به وضوح مورد نظر، ممکن است بلافاصله با سنگ 1500 شروع کنید.

من به طور خاص ویدیویی در مورد این موضوع با استفاده از یک چاقو و یک سنگ ساختم که ویژگی های آن در دسترس عموم است و برای بسیاری شناخته شده است.

برای چاقوهای کلاسیک ژاپنی با زوایای کوچک و استیل شکننده، ژاپنی‌ها توصیه می‌کنند که برای جلوگیری از خرد شدن، تیز کردن را با شن 400 (روسی M40، FEPA-F320) شروع کنید. اما، از آنجایی که ژاپنی‌ها منتظر نمی‌مانند تا چاقو بسیار کدر شود، معمولاً شروع به تیز کردن با شن 1000 می‌کنند.

به طور کلی، اینکه با چه سنگ شنی شروع به تیز کردن کنیم، یک سوال فردی است. این نه تنها به درجه ی کندی بستگی دارد، بلکه به عرض پخ و شکنندگی فولاد نیز بستگی دارد. هر چه پخ بزرگتر و سختی قوی تر باشد، سنگ شروع باید درشت تر باشد تا هزینه های زمانی کاهش یابد. هرچه چاقو شکننده‌تر باشد، سنگ شروع باید «نازک‌تر» باشد تا از خرد شدن آن جلوگیری شود.

در نتیجه، معلوم می شود که برای تیز کردن یک چاقوی آشپزخانه اروپایی به سنگ های 240، 400، 800، 1500 نیاز دارید. برای ژاپنی کلاسیک به شن 400، 800، 1500، 3000 نیاز دارید. خود ژاپنی ها اغلب از یک ست کاهش یافته استفاده می کنند که 1 سنگ کاهش می یابد: 400، 1000، 3000. در نتیجه فضای کمتری برای سنگ ها مورد نیاز است، کل مجموعه تا حدودی ارزان تر است، اما تیز کردن کمی زمان بیشتری می برد. برای یک چاقوی ژاپنی از نوع اروپایی، که به طور خاص برای اروپا تولید می شود، بسته به مدل های خاص، گزینه بهینه ممکن است مجموعه ای از شن 240-1500 یا مجموعه ای از شن 400-3000 باشد. در بسیاری از موارد، مجموعه ای از گریت 240، 400، 800، 1500، 3000 برای آنها خوب است.

از اظهارات من در مورد کفایت شن 1500 یا 3000 مشخص نمی شود که سنگ های ریزدانه برای چه منظوری تولید می شوند. برخی از "معلمان اینترنت"، ظاهراً معتقدند که از آنجایی که سنگ وجود دارد، باید از آنها استفاده کرد، اصرار دارند که یک چاقوی آشپزخانه باید تا 30000 سنگ شنی تیز شود.

اما بیایید بفهمیم، آیا شما به آن نیاز دارید، حتی اگر شرکت های تولید کننده این سنگ ها ادعا کنند که شما به آن نیاز ندارید؟ شرکت Suehiro که سنگ های 30000 سنگ تولید می کند، ادعا می کند که برای چاقوی آشپزخانه نیازی به سنگ های بالاتر از 1500 نیست. هوجی هاتوری، رئیس شرکت ماساهیرو، در این ویدئو با اشاره به چاقوهای کلاسیک ژاپنی می‌گوید که تیز کردن بالای 3000 گریت نیز برای آن‌ها لازم نیست.

البته برای میکروجراحی که مژک ها باید تشریح شوند، سنگ های 30000 می توانند مفید باشند. 15000 سنگ شن می تواند برای تیز کردن تیغ ​​مفید باشد. اما در یک چاقو، اسکنه یا هواپیما، هیچ کس تفاوت بین 15000 و 8000 (2 برابر دانه کمتر) را متوجه نخواهد شد. البته افرادی هستند که ادعا می کنند تفاوت بین 8000 و 15000 را مشاهده می کنند، اما من فکر می کنم این نتیجه خودهیپنوتیزم است (اگر نگوییم فریب). از آنجا که در تئوری باید تفاوت وجود داشته باشد، آنها می خواهند باور کنند که آن را احساس می کنند.

سنگ 8000 آینه تمیز و زیبایی می دهد. چنین سنگی یا برای اهداف تزئینی یا برای دادن حداکثر وضوح به ابزارهای با سختی بالا که روی مواد سخت کار می کنند (مثلاً اسکنه) مورد نیاز است. هیچ فردی متوجه تفاوت بین گریت 3000 و 8000 برای هر محصولی نخواهد شد. بر این اساس، چاقوهای آشپزخانه نیازی به سنگ هایی با ریزه بالاتر از 3000 ندارند، اما اگر چاقو سخت است، می توانید با تیز کردن آن بر روی سنگ 5000 - 6000، مقدار کمی تیزی به آن اضافه کنید. حتی ممکن است 8000 - 10000 باشد اما این برای وضوح زیاد نیست، بلکه برای یک جلوه تزئینی است. بعد از 8000 یا 10000 گریت، ممکن است راندمان برش به دلیل صاف شدن دندان ها در لبه برش کاهش یابد. برخی از افراد برای اینکه پخ آینه ای به دست بیاورند اما کارایی برش را از دست ندهند، پس از تیز کردن در 8000، سنگ را با شن 5000 یا 3000 تیز می کنند و زاویه تراش را کمی افزایش می دهند. بنابراین، قسمت اصلی پخ روی چاقو مانند آینه باقی می ماند و دندان های تهاجمی در همان لبه ظاهر می شوند. همه این "رقصیدن با تنبور" به طور طبیعی زمان زیادی می برد. و علاوه بر این، پول زیادی، زیرا هرچه اندازه دانه سنگ بالاتر باشد، گرانتر است (هزینه های سربار بیشتر برای خرد کردن، الک کردن، جلوگیری از کلوخه شدن، به دست آوردن یکنواختی و غیره).

و اکنون ارزش این را دارد که از خود این سؤال را بپرسید که آیا تیز کردن سنگ‌هایی با شن بالای 3000 لازم است؟

اگر فقط برای برش تیز می کنید، به چنین سنگ هایی نیاز ندارید. اگر از این فرآیند لذت می برید، به پول اهمیتی نمی دهید، و گاهی وقت دارید تا در مورد فرآیند تیز کردن مدیتیشن کنید - چرا که نه؟ برای سلامتی شما سالم تر است که 400 دلار برای یک سنگ تیزکن 30000 گرانیتی خرج کنید تا نوشیدن آن.

اما قبل از اینکه به خرید سنگ‌های ریزدانه گران‌قیمت فکر کنید، یک مجموعه اولیه از 240 تا 3000 شن (احتمالاً 120 گریت در صورت آسیب‌دیده شدن چاقوی) تهیه کنید. با گذشت زمان، برای شما مشخص خواهد شد که آیا آماده هستید زمان خود را برای تیز کردن دقیق تر صرف کنید یا حتی برای مجموعه ای که از قبل در انبار موجود است، زمان کافی وجود ندارد.

خمیرهای ساینده برای تیز کردن چاقوها

خمیرهای ساینده روی چرم، نمد و سایر مواد برای تیز کردن چاقو مورد نیاز نیست. هدف از خمیرها صیقل دادن سطح است. هیچ ادویه ای اضافه نمی کنند. اغلب حتی دندان ها را می لیسند و چاقو را کدرتر می کنند. با کنترل دقیق، چسباندن روی چرم سخت و صاف می تواند کمبود سنگ دانه ریز (حدود 8000 شن) را جبران کند. اما این جایگزینی موثر نخواهد بود و تنها در صورت عدم امکان خرید آن قابل توجیه است. در صورت وجود سنگ، اصلاً نیازی به خمیر برای تیز کردن نیست. فقط برای پرداخت سطح.

گاهی اوقات در اینترنت می توانید ویدیوهایی را پیدا کنید که در آنها افراد به سرعت چاقوها را با خمیر تیز می کنند و در نتیجه تیزی خود را برمی گردند. اما این تیزی زودگذر است، زیرا عمدتاً به دلیل بیرون کشیدن سوراخ ظاهر می شود. به محض له شدن میخ (و این خیلی سریع اتفاق می افتد) ناپدید می شود. یعنی تیز کردن با خمیر فایده ای ندارد.

اغلب می توانید افرادی را ببینید که تیغ را روی پوست خود صاف می کنند...

اما اولاً پوست را بدون خمیر ادیت می کنند و دوم اینکه تیغ کارد نیست. دندانه نداشتن تیغ ​​مهم است تا باعث تحریک نشود. و اصلاح پوست فقط دندان‌ها را صاف می‌کند و هرگونه ترک باقی‌مانده را از بین می‌برد و باعث می‌شود تیغ تهاجمی کمتر شود. در عین حال، تیغ را با پوست «پس می‌کشند»، همانطور که با چکش قیطان را «پس می‌کشند». اما برای چاقو، از دست دادن تهاجمی لازم نیست، همانطور که نیازی به عقب کشیدن نیست، زیرا لبه کشیده شده مانند فویل نازک می شود و به سرعت مچاله می شود و چاقو را کدر می کند.

می توانید بعد از تیز کردن چاقو را با خمیر جلا دهید. اما بدتر از قبل از خمیر برش می دهد. بعد از سنگ‌های ریز می‌توانید جوش‌های روی پوست را از بین ببرید. اما روی پوست بدون خمیر و فقط با چند حرکت تا زیاده روی نکنید و شروع به بیرون کشیدن فلز نکنید. اما فقط برای تیز کردن، خمیر لازم نیست. فقط برای افزودن درخشش بیشتر

کدام سنگ های تیزکننده خاص برای تیز کردن بهتر است؟

در اینجا هیچ پاسخ قطعی وجود ندارد، زیرا بستگی به این دارد که چه چاقوهایی را تیز کنید. اگر ارزان است، می توانید به دنبال میله های روسی ساخته شده از اکسید آلومینیوم، یا حتی بهتر، کاربید سیلیکون (جهانی تر)، شن 120-3000 باشید. سپس می توانید با قیمت میله های چینی Taidea و YJSHARP در Aliexpress مقایسه کنید. من از سنگ های تراش چینی ذکر شده استفاده نکرده ام اما نظرات مثبت زیادی در مورد آنها دیده ام. با قضاوت بر اساس بررسی ها، میله های کوراندوم چینی نسبت به میله های کوراندوم روسی نمک کمتری دارند. بالای 3000 شن می توانید Taidea یا YJSHARP را مصرف کنید، اما من شخصا سنگ های طبیعی را ترجیح می دهم. من دوست ندارم دسته ای از سنگ ها را خیس کنم و سنگ های طبیعی عموماً نیازی به خیساندن ندارند.

سنگ های طبیعی ارزان قیمت را می توان در Aliexpress خریداری کرد.

اگر قیمت مهم نیست، می‌توانید کیت Naniwa SuperStone را بردارید و نیازی به تعجب نباشید که قیمت آن چقدر است.

برای حفظ منظم وضوح کار، به سنگی با شن تقریباً 1500-3000 نیاز دارید. باید بدون خیساندن کار کند تا استفاده از آن مانند موسات راحت باشد. Spyderco Fine (پودر الماس، کاربید بور، اکسید آلومینیوم یا، در موارد شدید، کاربید سیلیکون، نیاز به از بین بردن براقیت از آسیاب دارد)، وایت هارد آرکانزاس (در حدود 1500 شن)، چینی "Red Ruby" و چینی. تخته سنگ برای 2000-3000 سنگ.

تلاش برای جایگزینی سنگ آهن با موسات نتیجه بلندمدتی نخواهد داشت. پس از چندین بار تنظیم با موسات، چاقو همچنان باید به طور معمول تیز شود و با سنگ های نسبتاً درشت شروع شود. و هنگام استفاده از سنگ تیزکن 1500-3000 ، پخ کاملاً کار می شود و نیازی به تیز کردن درشت نیست.

< Правильная заточка ножей Какая зернистость нужна для заточки ножа?

سنگ برای تیز کردن تیغ ​​مستقیم در کاتالوگ ما

تیز کردن یک تیغ صاف کمتر از خود اصلاح هیجان انگیز نیست. اگر یاد بگیرید که چگونه یک تیغ صاف را تیز کنید، قادر خواهید بود هر شیء برشی را کنترل کنید. بنابراین، هر مردی باید چنین مهارتی را کسب کند.

برای تیز کردن تیغ ​​مستقیم از سنگ های مختلفی استفاده می شود. مهم نیست که چقدر می خواهید در پول خود صرفه جویی کنید، باید برای چندین نسخه پول خرج کنید که هر بار به طور متناوب از آنها استفاده خواهید کرد. امروزه اغلب برای تیغ های مستقیم از سنگ های مصنوعی استفاده می شود که می توانید از فروشگاه ما و لوازم جانبی آن را خریداری کنید.

خرید سنگ برای تیغ های مستقیم در سایت فروشگاه

فروشگاه اینترنتی ما فروشگاه تخصصی تیغ و لوازم جانبی مستقیم است. ما به طور مستقیم با تولید کنندگان کار می کنیم، به این معنی که ما فقط نمایندگی می کنیم محصولات اورجینال. در کاتالوگ بزرگ ما می توانید سنگ هایی را برای تیز کردن تیغ ​​های مستقیم و همچنین تیغ ​​های مستقیم از تولید کنندگان مشهور جهان خریداری کنید: Solingen و Thiers Issard. ریش تراش سولینگن در دو خط ارائه شده است. با ما شما نیز می توانید.

با مراقبت مناسب، این ریش تراش های واقعاً باکیفیت برای چندین دهه برای شما دوام خواهند آورد. برای اینکه اصلاح راحت و ایمن انجام شود، باید یک سنگ برای تیز کردن تیغ ​​صاف و یک کمربند برای صاف کردن بخرید. در زیر نحوه انتخاب و استفاده از تیغ راسته مناسب را به شما خواهیم گفت.

انتخاب سنگ برای تیز کردن تیغ ​​مستقیم

افرادی که اخیراً یک تیغ صاف خریداری کرده‌اند، اغلب در پیشنهاد عظیم بازار مدرن گم می‌شوند و نمی‌توانند انتخاب کنند سنگ های مناسببرای ساز شما مواد مختلف، سطح مقطع، کیفیت - گیج شدن واقعاً آسان است. انتخاب شما باید سنگ هایی باشد که دارای ویژگی های زیر باشند.

1. سنگ زیبابرای تیز کردن تیغ ​​مستقیم باید یکنواخت باشد. با دقت به سطح آن نگاه کنید. از نظر بصری باید کاملا صاف باشد. اگر ارتفاعات یا ناهمگونی را روی آن مشاهده کردید، بهتر است چنین سنگی را رها کنید.
2. اندازه مهم است! سنگ های 150x50 مناسب ترین هستند. شما می توانید پیشنهادات دیگری را در بازار بیابید: 60x180، 70x200 و غیره. توصیه می کنیم به اندازه بهینه پایبند باشید تا بیش از حد هزینه نکنید و تیغ مستقیم خود را با حداکثر راحتی تیز کنید.
3. شکل سنگ را ارزیابی کنید. باید از همه طرف صاف باشد. اغلب نمونه هایی با کیفیت پایین وجود دارد که تنها یک طرف آن صاف اعلام می شود. برای این واقعیت آماده باشید که یک سنگ واقعاً با کیفیت می‌خرید.

برای تیز کردن کامل و باکیفیت یک تیغ صاف، به چندین سنگ با اندازه دانه های مختلف نیاز دارید:
. #500;
. #1000;
. #3000;
. #5000;
. #6000;
. #8000;
. #10000.
سنگ اول برای تصحیح هندسه تیغ صاف، پردازش خشن لبه برش و تعمیر آن برای شما مفید خواهد بود. تیز کردن بیشتر باید روی سنگ هایی با سطح مقطع بزرگتر انجام شود.

طبیعی یا مصنوعی؟

در میان صاحبان تیغ ​​های مستقیم، بحث های مداومی در مورد سنگ هایی که برای تیز کردن ابزارشان بهتر است استفاده شود وجود دارد: مصنوعی یا طبیعی. بیایید سعی کنیم این موضوع را درک کنیم.
برای مدت طولانی، سنگ های تولید شده در بلژیک و آلمان بهترین ها محسوب می شدند. این سنگ های طبیعی هستند که از تخته سنگ ساخته شده اند. حتی زمانی به آنها "سنگ تیغ" می گفتند. اما پیشرفت متوقف نمی شود و می تواند گزینه های جایگزینی را به ما ارائه دهد. اخیراً سنگ های مصنوعی ساخته شده در ژاپن به طور فزاینده ای محبوب شده اند. چگونه آنها بهتر هستند و چرا بدتر هستند؟

1. به این فکر کنید که طبیعت چه چیزی می تواند در اختیار ما قرار دهد و ماشینی برای ساخت سنگ های مصنوعی چه چیزی می تواند فراهم کند. تخته سنگ می تواند در مکان ها ناهمگن باشد، اندازه دانه های متفاوتی داشته باشد و به تدریج از بین برود، که هر چند وقت یکبار منجر به تراش ضعیف تر می شود. متأسفانه، طبیعت حتی تصور نمی کرد که سنگ هایی برای تیز کردن تیغ ​​ایجاد می کند، بنابراین در برنامه های او نبود که آنها را کامل کند.
سنگ تراش مصنوعی مصنوعی به طور خاص برای این منظور ساخته شده است و بنابراین دارای ویژگی های بهینه است. بنابراین، با رویکردی باکیفیت برای تولید چنین سنگ‌هایی، نمونه‌های همگن بدون تراکم، ارتفاع یا فرورفتگی‌های کوچک به دست می‌آیند.

2. متخصصان باتجربه تیز کردن هنوز هم تمایل به انتخاب سنگ های ایجاد شده توسط طبیعت دارند. آنها می گویند که استفاده از تیغ مستقیم تیز شده روی چنین سنگ هایی بسیار راحت تر است.

3. استفاده از سنگ های طبیعی ادای احترام واقعی به سنت است. شما ابزار اصلاح خود را درست مانند اجدادتان تیز خواهید کرد.
کدام سنگ را انتخاب کنید به شما بستگی دارد. با این حال، برای مبتدیان، سنگ های مصنوعی را توصیه می کنیم که کار با آن ها راحت تر است.
جایگزین
بازار مدرن آماده ارائه گزینه های جایگزین برای ساخت سنگ برای تیز کردن تیغ ​​های مستقیم و به طور کلی روش های دیگری است که شما باید ارزیابی کنید. ما به شدت توصیه می کنیم که هر یک از آنها را جداگانه امتحان کنید تا ببینید کدام یک برای شما مناسب است. لازم است که فرآیند تیز کردن حداکثر راحتی و لذت را به همراه داشته باشد.

سنگ های آبی

اغلب از چنین سنگ هایی برای تیز کردن ابزارهای نجاری استفاده می شود. با این حال، برای تیغ صاف نیز مناسب است. هنگامی که ابزار دیگر آنطور که باید کار نمی کند، باید برای تراشیدن تیغ ​​(تیز کردن بسیار خشن) استفاده شود.

سنگ های آبی نیز مصنوعی و طبیعی هستند. اغلب، ترکیب چنین محصولاتی شامل آلومینیوم، کاربید سیلیکون و سرامیک است. قبل از استفاده، سنگ باید سخاوتمندانه مرطوب شود. برای تیز کردن تیغ ​​های مستقیم باید با توجه به اندازه خود ابزار، سنگ خریداری کنید. سعی کنید طول تیغ بیشتر از عرض سنگ نباشد. برای اینکه مطمئن شوید ساز خود را با کیفیت بالا تیز کنید بهتر است یک سنگ آب با مقدار کمی خریداری کنید.

عسل سرامیکی

اینها سنگ های تیغ تراش مستقیم قدیمی هستند که هنوز هم می توانید از فروشگاه های معمولی خریداری کنید، اما باید به دنبال آنها بگردید. شما می توانید محصولات داخلی با پوشش الماس را خریداری کنید. به چنین سنگ هایی "میله قصاب" می گویند. آنها بسیار نرم تر از سنگ های آبی هستند، بنابراین می توان از آنها برای پردازش ظریف لبه برش استفاده کرد.
به عنوان یک قاعده، اینها لمس های بسیار کوچکی هستند که نتایج واقعاً با کیفیتی را ارائه می دهند. مناسب برای کارهای خشک شما همچنین می توانید چنین سنگی را خیس کنید. همه چیز بستگی به این دارد که چقدر با کار کردن به یک روش راحت هستید.

سنگ ساینده ریز یا کاغذ سنباده

شما می توانید این روش را فقط به خاطر آزمایش امتحان کنید، زیرا بعید است که آن را دوست داشته باشید. سمبادهنیاز به تعویض مکرر دارد، اگرچه ارزان است.
چگونه بفهمیم تیغ شما تیز شده است؟

برای یک مبتدی تشخیص اینکه لبه برش تیغ مناسب و مناسب برای استفاده است بسیار دشوار است. دو تا هستند راه های موثر، به شما این امکان را می دهد که تعیین کنید تیغ صاف خود چقدر تیز است. برای این کار می توانید از مو روی وزن یا میکروسکوپ استفاده کنید. بهتر است آنها را با هم ترکیب کنید.

ابتدا سعی کنید موها را با تیغ مستقیم خود کوتاه کنید. می توانید این کار را روی دست خود بدون دست زدن به پوست انجام دهید. اگر تیغ موها را کوتاه می کند، استفاده از آن بی خطر است. بعد، زیر میکروسکوپ به آن نگاه کنید. در بزرگنمایی 500 برابر، لبه برش باید آینه مانند باشد و فقط لکه ها و خراش های جزئی داشته باشد.

اشتباهات رایج در استفاده از سنگ های تیز کننده

هنگامی که به تازگی شروع به استفاده از یک تیغ صاف کرده اید و هنوز تجربه ای در تیز کردن آن به دست نیاورده اید، ممکن است با افکت ها و اشکالات جالبی روبرو شوید. برای اینکه به سرعت بیاموزید چگونه می توانید لبه برش خود را به کمال برسانید، توصیه می کنیم از اشتباهات ذکر شده در زیر اجتناب کنید.

درد شدید در دست

شما یک ساعت، دو، چهار ساعت با تیغ کار می کنید و حالا به کمال رسیده است و موها را در حال کوتاه کردن می کند! به یاد داشته باشید که برای مدت طولانی کار کرده اید، بنابراین برای این واقعیت آماده باشید که انگشتان یا کل دست ممکن است دچار اسپاسم شوند. خود را به صورت درد شدید نشان می دهد.

درد در طول فرآیند تیز کردن رخ نمی دهد، بلکه پس از آن رخ می دهد. در هنگام غروب، به شما توصیه نمی کنیم که اشیاء شکننده را در دستان خود حمل کنید یا کودکان یا حیوانات را در آغوش خود بگیرید، زیرا درد شدید ممکن است باعث افتادن آنها شود. همچنین بلافاصله پس از تراشیدن اصلاح نکنید. این ممکن است باعث آسیب شود. و اگر تیغ را رها کنید، منجر به تراشه می شود و تیغه باید دوباره تیز شود یا حتی یک ابزار جدید خریداری شود. بسیاری از مردم فکر می کنند که برای چنین مواردی باید به پزشک مراجعه کنند. واقعیت این است که اسپاسم را نمی توان پیش بینی کرد. مبتدیان باید برای این اثر آماده باشند.

در امتداد تیغه و در یک دایره

با تمام احترامی که برای افرادی که نحوه تیز کردن چاقوهای آشپزخانه و سایر ابزارهای برش را به شما آموزش دادند، باید به حقایق نگاه کنید و از یک تیغ صاف به درستی استفاده کنید. شما باید به وضوح درک کنید که چه فرآیندهایی با لبه برش به دلیل دستکاری های خاص با سنگ ها اتفاق می افتد. و اولین چیزی که باید بدانید این است که هر سنگی تا آخرین مراحل فرآوری، روی لبه برش خراش ایجاد می کند.

هنگامی که لبه برش را روی سنگ حرکت می دهید، این کار بر تیزی تیغ اثر مثبتی دارد. شیارها در سراسر تیغه خواهند بود. در این صورت تیغ در هنگام خرد کردن، بریدن و چیدن فشار زیادی را تحمل می‌کند و برای مدت طولانی کدر نمی‌شود.

این بدان معنا نیست که حرکات دایره ای و طولی باعث تیز شدن تیغ ​​نمی شود. با این حال، او برای مدت طولانی باقی نخواهد ماند. واقعیت این است که شیارهای طولی در برخی نقاط نازک شدن ایجاد می کنند. این منجر به شکستگی تدریجی تیغ در مناطق ضعیف می شود. "هرجا نازک است، آنجا می شکند." با این روش، شما مجبور خواهید بود اغلب از سنگ تیغ مستقیم استفاده کنید.
استفاده از حرکات دایره ای و طولی روی سنگ های غیر ساینده که لبه برش را قطع نمی کنند قابل قبول است. این سنگ تیغ مستقیم برای سخت شدن ابزار طراحی شده است.

زور نزن!

فشار بیش از حد روی ابزار اشتباه رایج صاحبان جدید تیغ های مستقیم است. رعایت درجه بندی در اینجا مهم است. در همان ابتدای تیز کردن، هنگام خشن کردن لبه برش، فشار روی تیغ باید قابل توجه باشد. دفعه بعد که از تیغ استفاده می کنید، باید به تدریج فشار را کاهش دهید. در مراحل پایانی تیغ باید فقط به وزن خود روی سنگ فشار بیاورد. در برخی موارد حتی این فشار نیز باید کاهش یابد.

چرا این موضوع اینقدر مهم است؟ واقعیت این است که با فشار زیاد تیغ خم می شود و شما نه نوک لبه برش، بلکه مناطقی را که کمی بالاتر قرار دارند پردازش می کنید. این به نتیجه مثبتی منجر نمی شود و اگر کوشا باشید می تواند تیغ را خراب کند.

ظاهر یا کارایی؟

حتی کارشناسان معمولاً هنگام استفاده از سنگ برای صاف کردن و تیز کردن تیغ ​​های مستقیم از نوار الکتریکی یا سایر لایه های میانی استفاده می کنند. در کوتاه مدت این مشکل جدی ایجاد نخواهد کرد. با این حال، پس از 10-15 چنین تیز کردن، تیغ بدتر و بدتر عمل می کند. چرا؟ توضیحات لازم خواهد بود.

برای جلوگیری از آسیب دیدن تیغه تیغ توسط مواد ساینده از نوار برق و سایر لایه ها استفاده می شود. این اندازه گیری تضمین می کند که تیغ از نظر زیبایی ظاهری دلپذیر به نظر می رسد، هیچ لبه ناصافی روی آن باقی نمی ماند و در آینه تمیز باقی می ماند. اما با استفاده از چنین وسایلی، هندسه ابزار را نقض می کنید. از قبل ساخته شده است تا هر کسی بتواند بدون استفاده از مواد و ابزارهای دیگر غیر از سنگ، آن را تیز کند.

هنگامی که از نوار چسب استفاده می کنید، زاویه تیز کردن را تغییر می دهید. داره خنگ تر میشه بر این اساس، خود تیغ هر بار با وجود اینکه از میکروسکوپ برای کنترل وضعیت آن و ترفندهای دیگر استفاده می کنید، کدرتر و کدرتر می شود. بنابراین، ما به شدت استفاده از نوار الکتریکی را توصیه نمی کنیم.
استفاده از مواد ساینده با کیفیت پایین
برای یک مبتدی خرید سنگ برای تیغ های مستقیم و عدم انتخاب اشتباه بسیار دشوار است. اگر یک سنگ ارزان و بی کیفیت خریداری کنید، نه تنها به نتیجه مطلوب دست یابید، بلکه ریش تراش خود را نیز خراب می کنید. چنین محصولاتی در هر نوبت با قیمت های 20 تا 200 روبل فروخته می شوند. به عنوان یک قاعده، آنها در چین ساخته می شوند.

تعیین اینکه آیا یک سنگ ساینده برای شما مناسب نیست کار آسانی نیست. ابتدا به برچسب قیمت نگاه کنید. یک ابزار خوب نمی تواند خیلی ارزان باشد. پس از خرید، سنگ را روی چیزی که ملایم‌تر از تیغ صاف است تست کنید. یک چاقوی آشپزخانه بردارید و سعی کنید آن را تیز کنید. اگر در طول فرآیند دانه ها از سنگ جدا شوند یا در دسته های کوچک روی آن قرار گیرند، می توان آن را دور انداخت و به این ترتیب "ذهن خود را خرید".

چرا تقسیم دانه اینقدر بد است؟ آنها می توانند به سادگی برای لبه برش کشنده باشند! وقتی جدا می شوند، شروع به غلتیدن بین سطح سنگ و لبه برش می کنند. این منجر به آسیب دیدن تیغه ها و بریدگی های جدی می شود. طبیعتاً این بر شدت تأثیر منفی می گذارد.

سنگ ها را تراز کنید!

بسیار نادر است که سنگی کاملا صاف پیدا کنید که به دوست وفادار تیغ صاف شما تبدیل شود. بنابراین، هر سنگی، چه فقط از یک بسته باشد یا یک سنگ قدیمی که از پدربزرگ خود به ارث برده اید، باید قبل از استفاده تراز شود. استثنا سنگ های درجه DMT هستند. اما حتی در بین چنین محصولاتی نیز کالاهای کج وجود دارد که نیاز به تنظیم دقیق دارند.
تکمیل فرآیند نسبتاً پیچیده ای است. این کار را می توان با استفاده از سنگ دیگری از بخش کوچکتر یا ابزار مخصوص انجام داد. در این مورد، بهتر است ریسک های غیر ضروری را انجام ندهید و با متخصص تماس بگیرید.

تمیز کردن قبل از استفاده

در هنگام ذخیره سازی، سنگ ها با گرد و غبار پوشیده می شوند. ذرات گرد و غبار، اگرچه کوچک هستند، اما به عنوان یک ساینده اضافی عمل می کنند که در کار اختلال ایجاد می کند. قبل از استفاده و در حین کار، تمام زباله های سنگ را با دست خود پاک کنید. سنگ های آبی را به موقع بشویید و مرطوب کنید تا به حداکثر نتیجه برسید.

اگر از سنگ های تیز کردن تیغ ​​های مستقیم مراقبت می کنید، که می توانید آنها را در فروشگاه اینترنتی معتبر ما خریداری کنید، ابزار شما هر روز با تیزی و کارایی خود شما را به وجد خواهد آورد. اشتباهات رایج را مرتکب نشوید و از پیشرفت دست نکشید!

یک چاقو مردی را همراهی می کند اوایل کودکیو تا پیری هر یک از ما می دانیم که اغلب این یک تیغه کسل کننده است که دست را قطع می کند. برای انجام این کار، تیغه فقط باید از روی سطح لیز بخورد.

برای جلوگیری از این امر و همچنین برای سریع و راحت کردن فرآیند برش، چاقوها تیز می شوند. اما دستگاه ها و روش های مختلفی برای تیز کردن چاقوها وجود دارد.

تیز کردن: اصل و گزینه ها

تیز کردن تیغه فرآیند برداشتن لبه با مواد ساینده در تمام طول تیغه در یک زاویه خاص است. زاویه تیز کردن بستگی به سختی فولاد و وظایفی که تیغه با آن روبرو است دارد. بنابراین برای آشپزخانه خانگی و چاقوهای شکاری زاویه تیز کردن 30 تا 35 درجه است. چاقوی شکاریبا مقاومت در برابر تیرگی تا 40...45 تیز می شود.

تیغه هایی که نیاز به تیزی تیغه خاصی دارند تا حدودی از هم جدا می شوند، معمولاً چاقوهای سرآشپز یا چاقوهایی برای پردازش حرفه ای مواد غذایی، در این مورد زاویه تیز کردن از 25 درجه است.

همچنین ارزش در نظر گرفتن زوایای تیز تیغ و ابزار جراحی را دارد، زیرا آنها به تیزی تیغه نیاز دارند. برای یک تیغ مستقیم، زاویه تیز کردن 14 ... 15، برای یک ابزار جراحی - از 12 تا 25 درجه است.

چاقوها به دو روش تیز می شوند: به صورت دستی با استفاده از میله های ساینده یا دستگاه های خاص و به صورت مکانیکی با استفاده از دستگاه تیز کن با چرخ ساینده دوار.

گزینه اول به مهارت نیاز دارد، اما در عین حال یادگیری آن آسان تر و برای همه قابل دسترس است. سنگ های ساینده از انواع مختلفی برای تیز کردن استفاده می شود که رایج ترین آنها عبارتند از:

• آرکانزاس، معروف به نواکولیت؛
• سنگ آب ژاپنی؛
• میله های الماس؛
• سرامیک.

هر نوع سنگ مزایا و معایب خاص خود را دارد. در ادامه به طور جداگانه به این سنگ ها پرداخته خواهد شد. برای تیز کردن سریع چاقوهای آشپزخانه، اغلب از تیزکن هایی با بست ثابت یا متغیر صفحات ساینده استفاده می شود که در آن تیز کردن با حرکت دادن تیغه بین سطوح تیزکننده انجام می شود.

تیز کردن مکانیکی روی دستگاه بسیار ساده‌تر، زمان‌برتر است، اما نیاز به کنترل دمای ثابت و رعایت مقررات ایمنی دارد.

مهم! هنگام تیز کردن بر روی دستگاه با ساینده الکتروکوندوم، باید دمای فلز تیغه را کنترل کنید، اگر فولاد تیغه بیش از حد گرم شود، می تواند خواص فیزیکی آن را تغییر دهد.

انواع اصلی سنگ آهن

در سیر تکامل انسان، موادی با منشأ طبیعی مناسب برای تیز کردن چاقوها شناسایی شد، اگرچه در ابتدای تمدن، حتی ماسه سنگ معمولی برای تیز کردن تیغه ها مورد اعتماد بود.

اکنون اطلاعات مربوط به فرآوری فلزات ساختار یافته و سنگ هایی با بهترین خواص سایشی انتخاب شده اند.

روش هایی برای کار با آنها ابداع و توسعه یافته است. علاوه بر این، مواد مصنوعی به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرند و اغلب خواص بهتری نسبت به همتایان طبیعی خود دارند.

سنگ های آرکانزاس

نواکولا یک سنگ تیز کننده برای تیغ است. این سنگ سیلیسی متراکم است که از کریستال های کوارتز یکنواخت ساخته شده است. استخراج در معادن سنگ آرکانزاس انجام می شود.

تیز کردن خشک منافذ سنگ را با گرد و غبار و فلز مسدود می کند و باعث از بین رفتن سنگ می شود. عیب اصلی این میله ها قیمت و ناهمواری تولید در هنگام تیز نشدن تیغه نادرست است.

سنگ های آبی ژاپنی

سنگی طبیعی که اصالتاً ژاپنی است، قدرت تیز کنندگی بالایی دارد، اما در عین حال استفاده از آن بسیار دشوار است. تیز کردن چاقو روی آن تقریباً یک مراسم است. برخلاف نواکولیت، این ساینده نرم تر است.

تیز کردن با استفاده از آب انجام می شود. این فرآیند به خودی خود بسیار پیچیده است و زمان می برد. سنگ هایی با دانه بندی 600 تا 30000 در طبقه بندی JIS ژاپنی تولید می شوند، در حالی که 10000 سنگ برای تکمیل فوق العاده تیغه کاملاً کافی است.

بنابراین، 30000 در حال حاضر اندازه دانه بیش از حد برای تیغه ها است استفاده خانگی. قبل از کار، خود بلوک را باید در ظرف آب خیس کنید، پس از خیس شدن باید آن را جدا کرده و با استفاده از ناگورو، دومین سنگ ساینده مجموعه سنگ آب، توده گلی روی سطح آن ایجاد کرد.

تیز کردن با استفاده از این تعلیق انجام می شود. سطح ساینده به سرعت و به طور ناهموار فرسوده می شود، به همین دلیل نیاز به ترمیم دوره ای با کمک میله های مخصوص دارد.

سنگ های مصنوعی

سنگ آهنی الماس برای تیز کردن، مواد مصنوعی - الکتروکوروندوم، اکسید کروم یا تراشه های الماس روی یک چسب سیلیکات یا سرامیکی. این سنگ ها دارای ساختار یکنواخت، دانه بندی متفاوت (بسته به میله) و ویژگی های عملکرد خوب هستند.

هزینه چنین سنگ هایی معمولا کم است و خود میله ها در دسترس هستند. تیز کردن را می توان به صورت "خشک" انجام داد که توصیه نمی شود یا با استفاده از آب یا روغن.

سرامیک

از این مواد برای تکمیل نهایی تیغه، تکمیل یا فوق العاده استفاده می شود. اندازه دانه این مواد کوچک است، اما در عین حال کاملاً ارزان هستند و به شما این امکان را می دهند که خراش های یک ساینده لایه بردار را صاف کنید یا یک چاقوی دندانه دار را صاف کنید.

استفاده از مایع اجباری است، زیرا منافذ سرامیک های پخته شده خیلی سریع مسدود می شوند و سطح صاف می شود.

سنگ‌های تیزکننده با اشکال مختلف بسیار گسترده هستند، از سنگ‌های تیزکن استاندارد، که بهتر است با آن‌ها در یک صفحه ثابت کار شود، تا سنگ‌های تیزکننده میله‌ای، که می‌توان تیغه را در پرواز تنظیم کرد.

یک چیز ثابت می ماند، مهم نیست چه نوع میله ای یا چه نوع فلزی، اما برای تیز کردن با کیفیت بالا، باید از یک روان کننده استفاده شود: آب یا روغن.

قوانین تیز کردن

ابتدا باید همه چیز را آماده کنید مواد لازم. یک سنگ تیزکن، یک ظرف آب و یک دستمال کاغذی یا یک ورق کاغذ معمولی. یک تکه پارچه نیز به کارتان خواهد آمد.

شما باید فوراً در مورد زاویه تیز کردن تصمیم بگیرید. به عنوان مثال، 35 درجه بهینه ترین زاویه برای یک چاقوی آشپزخانه یا 40 برای یک چاقوی شکاری تیز است.

سنگ را بازرسی کنید، اگر ساییدگی یا سایش قابل توجهی روی آن وجود دارد، باید تراز شود، در غیر این صورت تیز کردن ناهموار خواهد بود.

تراز کردن سنگ با سنگ دیگری انجام می شود، برخی از انواع سنگ ها مانند سنگ های ژاپنی، دارای سنگ های رج مخصوص برای ترمیم سطح می باشد.

بلوک بر روی یک سطح صاف و پایدار قرار می گیرد. برای به حداقل رساندن لغزش، پارچه یا لاستیک زیر آن قرار می گیرد. شما می توانید آن را روی میز به روش مناسب دیگری تعمیر کنید. سطح میله با آب یا روغن ماشین مرطوب می شود.

موقعیت تیغه با استفاده از وسایل موجود تنظیم می شود، به عنوان مثال، با قرار دادن یک گیره کاغذ در پشت تیغه یا قرار دادن یک سکه. اگر صاحب چاقو دارای اعصاب قوی و چشمی تیز باشد، تنها نگه داشتن چاقو در موقعیت مورد نظر کافی است.

چاقو با زاویه 40-45 درجه نسبت به خط مرکزی تیغه قرار می گیرد، تیز کردن با حرکات رو به جلو تیغه از شما دور می شود. برای تیز کردن با کیفیت بالا، ارزش آن را دارد که آن را در دو مرحله انجام دهید.

اولین بار روی یک سنگ درشت آسیاب. سپس، در پایان، دانه ریز. در هنگام تیز کردن، لازم است که سطح سنگ به صورت دوره ای خیس شود. بررسی پس از تیز کردن به صورت بصری انجام می شود، با بررسی لبه های تیغه در برابر نور، قسمت تیز تیغه در تمام طول یکنواخت است و نباید خیره کننده باشد.

همچنین می توانید یک ورق کاغذ را با وزن برش دهید. یک چاقوی تیز شده به نرمی و بدون گیر کردن یا پاره شدن کاغذ برش می‌دهد. برش ورق یکنواخت است، بدون کرک یا پارگی. اگر لبه کاغذ پاره شد، چاقو باید دوباره تنظیم شود.

نتیجه

سنگ های زیادی وجود دارد، اما هر کدام از آنها ویژگی های خاص خود را دارند و مانند یک چاقو، مطابق با دست شما انتخاب می شوند. استفاده از سنگ های مصنوعی ارزان است. آنها ارزان هستند و به طور گسترده توزیع می شوند.

اما در عین حال، تنها با استفاده از سنگ طبیعی که ویژگی های خاص خود را دارد، می توانید به تیز کردن نرم دست پیدا کنید. سنگ های آبی ژاپنی از نظر کیفیت خوب هستند. اما قیمت آنها بسیار بالاست.

علاوه بر این، تیز کردن با چنین میله‌هایی طولانی و ناخوشایند است. علاوه بر این، به خلق و خو و مهارت نیاز دارد. از آرکانزاس نیز باید همین انتظار را داشت.

از این رو به این نتیجه رسیدیم که هر سنگ فقط برای صاحبش مناسب است، اگر در فضای باز هستید یا آشپزخانه را در زمان استراحت بین سریال های تلویزیونی و خواندن روزنامه تنظیم می کنید، بهتر است از مواد مصنوعی استفاده کنید.

اشتباهات کوچک را می بخشد و کیفیت تیز کردن در اینجا نقشی ندارد. اما برای تیز کردن چاقوی شکاری یا جنگی قبل از رفتن به طبیعت برای مدت طولانی، ارزش استفاده از سنگ های طبیعی را دارد.

بعد از تیز کردن، چاقو تیز است، لبه ها و شکل آن نزدیک به ایده آل است. اگر به یک چاقو زمان و گرما زیادی بدهید، قطعا در لحظه مناسب شما را ناامید نخواهد کرد.

ویدیو